橄榄油基础知识

好精油就选--------AOU阿欧精油自行调制按摩精油的过程中，常与精油一起搭配使用的是“基础油”。

基础油是不可或缺的重要工具，英文称为bese oil(也译作“基底油”)，其首要功能就是用以稀释精油。

除了极少数的精油，如德国洋甘菊、薰衣草、茶树精油等，其他多数的纯精油若直接接触皮肤，往往会因浓度太高，或刺激性太强，而容易造成皮肤过敏，因此必须使用基础油加以调和。

精油虽然名为“油”（essential oil），但其实并不是真正的“油”，严格来说，应该属于“水”性，因为它既不油腻，也不具备一般油所具有的油滑特质——除了一些树脂类精油（resins）及原精（absolutes）比较黏碉外——因此用精油按摩身体时，不易在皮肤中推摩，需要质感细致、润滑度高的辅助工具，才能增强按摩效果，降低肌肤的摩擦与不适，使精油分子充分渗透进入人体，达到芳香疗法的功效。

在芳香疗法中，用以搭配精油作为按摩身体之用的基础油，因具备有“媒介”性质，因此又特称为“媒介油”（carrier oil）。

最常用的基础油有：橄榄油、荷荷巴油、甜杏仁油等。

点击阅读>> 什么是单方精油点击阅读>> 什么是复方精油常见的基础油介绍点击阅读>>甜杏仁油介绍点击阅读>>杏核油介绍点击阅读>>酷梨油介绍点击阅读>>蓖麻油介绍点击阅读>>椰子油月见草油介绍点击阅读>>葡萄籽油玫瑰果油介绍点击阅读>>小麦胚芽油介绍点击阅读>>荷荷芭油介绍点击阅读>>橄榄油介绍点击阅读>>罕见及特制的基础油介绍点击阅读>>延长基础油保存期的方法更多精油知识请访问阿欧官网淘宝店址。

高三化学油脂总复习知识点归纳化学是一门重要的科学学科，而化学油脂则是其中的一个重要分支。

在高三阶段，化学油脂是学生们必须要掌握的知识点之一。

为了帮助大家更好地复习化学油脂知识，下面对高三化学油脂总复习知识点进行归纳。

一、化学油脂的组成化学油脂主要由甘油酯和脂肪酸组成。

甘油酯是由甘油与脂肪酸通过酯键结合而成的，而脂肪酸则是由碳链、羧基和甲基组成的有机物。

化学油脂的组成对其性质和用途有着重要的影响。

二、化学油脂的分类根据来源，化学油脂可分为动物油脂和植物油脂。

动物油脂主要来自于动物体内的脂肪组织，如牛油、猪油等；而植物油脂则主要来自于植物的种子或果实，如大豆油、橄榄油等。

根据饱和度，化学油脂可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的碳链中所有碳原子都与氢原子饱和连接，不饱和脂肪酸则碳链中存在双键或三键。

三、化学油脂的性质化学油脂的性质与其组成和结构密切相关。

饱和脂肪酸的化学油脂通常为固体状态，如牛油；而不饱和脂肪酸的化学油脂通常为液体状态，如橄榄油。

由于不饱和脂肪酸中存在双键或三键，容易发生氧化反应，导致油脂变质。

此外，化学油脂还具有溶解性、燃烧性等特点。

四、化学油脂的应用化学油脂广泛应用于食品工业、制药工业、化妆品工业等领域。

在食品工业中，化学油脂常用于调味品、烹饪油等；在制药工业中，化学油脂常用于制备药物的胶囊、乳剂等；在化妆品工业中，化学油脂常用于制造护肤品、彩妆品等。

五、化学油脂的加工与利用化学油脂的加工是将油脂原料经过物理或化学的方法进行提炼和改性。

常见的加工方法包括热压榨法、冷压榨法、溶剂提取法等。

化学油脂的利用主要包括食用、工业和能源等方面。

在高三化学的学习中，化学油脂是一个相对容易掌握的知识点，但也需要动手实践以加深对知识点的理解。

通过进行一些实验，如脂肪酸的提取与分析实验、油脂的检测与鉴别实验等，可以更好地掌握化学油脂的知识。

此外，还需要掌握化学油脂的命名、化学方程式的写作等基础技巧。

油脂精炼基础知识资料油脂基础知识一、油品知识1. 油脂基础知识1.1毛油的定义：用压榨、浸出等方法制取得到的，未经过精炼的动植物油脂称为毛油。

其主要成分是各种甘油三酸脂的混合物，俗称中性油。

1.2毛油所含杂质：毛油通过化学、物理精炼后，使其中的杂质降低到一定的标准之下，获得合格的油脂产品。

毛油所含主要杂质如下：①．悬浮杂质：如泥沙、饼渣等固体杂质②．胶溶性杂质：主要为磷脂③．油溶性杂质：主要为游离脂肪酸（FFA）、色素等④．水分1.3毛油进行精炼的原因：①．悬浮杂质、胶溶性杂质和水分的存在，会有利于微生物的活动，使油脂水解酸败。

②．磷脂的存在将使油脂外观混浊、暗淡。

在炒菜时会产生大量的泡沫。

③．油脂中所含FFA过高，会使油脂异味浓，风味差，有些FFA会在炒菜时发烟。

④．不良色素使油脂颜色加深，甚至发黑。

所以为了得到消费者所接受产品，必须对毛油精炼。

1.4我国植物油的排序和介绍我国目前的植物油按理化指标的不同由低到高排列顺序为：四级油、三级油、二级油（原高级烹调油）、一级油（原色拉油），质量最好的是一级油（原色拉油）。

四级油实际上就是经初加工的毛油。

这种油（甚至包括三级油）由于没有经过深加工，故许多有害的物质未能从油中分离出来，在160℃～170℃就开始冒烟，既污染环境，又有害健康。

二级油（原高级烹调油）是我国在改革开放初期，自行制定的一种“过渡性”品种，应当说是中国独有的。

它的一些指标比国际上通行的一级油（原色拉油）略低一些，比如颜色略深，烟点略低等。

或者仅在欠发达地区作为一种过渡品种而存在。

无论是颜色、发烟点，还是对人体健康来讲，质量最好的是一级油（原色拉油）。

1.5 油脂的三大反应和精炼植物油的储存方法水解反应：油脂+ 水游离脂肪酸（即FFA）皂化反应：油脂+ 碱皂脚氧化反应：油脂+ 氧过氧化物根据以上三大反应，如果植物油贮藏不当，也可能导致油脂变质，以至影响健康，所以了解一些植物油的贮藏知识，是十分必要的，总结起来油脂储存有四要点：一密封、二避光、三低温、四忌水。

60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。

在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。

一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。

它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。

2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。

它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。

3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。

它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。

4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。

它通常与其他香料混合使用。

二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。

6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。

7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。

8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。

三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。

10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。

它可以直接食用或加入甜点中。

11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。

14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。

15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。

16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。

五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。

18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

油脂基础知识考试题答案油脂基础知识考试题20题每题5分）共计10题（100分）1、衡量油品质量基本指标？脂肪酸组成、⽐重、碘价、折光指数、皂化价等。

油脂技术指标：酸价（游离脂肪酸含量）、⾊泽、透明度、⽓味风味、0℃冷冻试验、烟点、过氧化值、⽔分、杂质等。

油脂卫⽣指标：黄曲霉毒素、羰基价、砷、苯并芘等。

、油脂常见指标：1、磷脂含量PHOS定义：油中磷脂的含量，以磷原⼦的含量计。

测定⽅法：分光光度计⽐⾊测定法对油脂品质的影响：磷脂的存在会使油脂外观浑浊暗淡，烹饪时起泡并⽣成⿊⾊沉淀。

常见油品的PHOS的范围：⽑油：⼀般在200ppm以内精炼油：5ppm以内2、游离脂肪酸FFA定义：油脂中游离脂肪酸占油脂总量的重量百分数。

测定⽅法：⽤中性异丙醇液溶解油脂及其脂肪酸，再⽤碱标准溶液进⾏滴定，根据试样重量和碱液消耗的毫升数即可得油脂酸价或游离脂肪酸。

对油脂品质的影响：FFA越⾼，油脂的异味就越浓，加热时易氧化，热分解产⽣挥发性物质，烟点降低，同时是卫⽣指标之⼀。

常见油品的FFA范围：⽑油：0.5%以上精炼油：0.03-0.1%3、⾊泽COLOUR定义：油脂⾊泽主要是与油脂中所含脂溶性⾊素多少（包括叶绿素、类胡萝⼘素等）。

测定⽅法：罗维朋⽐⾊计对油脂品质的影响：⼀般油品会随着储存的劣变⽽颜⾊加深。

原料较差时，颜⾊也会加深。

⼀般⽤红⾊（R）和黄⾊（Y）描述4、⽔分及挥发性物质M&V定义：在⼀定温度条件下，油脂中所含的⽔分及挥发物。

测定⽅法：电烘箱105℃恒重法对油脂品质的影响：对⽑油⽽⾔，⽔分的存在有利于微⽣物的⽣长，促进油脂的⽔解酸败。

精炼油中⽔分的存在会导致油品外观发朦，使⽤时炸锅。

常见油品的M&V的范围：⽑⾖油：⼀般在0.2%以内精炼油：0.05%以内5、碘价IV定义：在规定条件下与100克油脂发⽣加成反应所需碘的克数。

测定⽅法：将试样溶于四氯化碳，使之与氯化碘进⾏加成反应后，加⼊过量的碘化钾与剩余的氯化碘作⽤后，⽤硫代硫酸钠标准溶液滴定。

油橄榄基础知识橄榄基础知识⼀、油橄榄是什么？油橄榄属⽊犀科⽊犀榄属常绿乔⽊，是世界著名的⽊本油料兼果⽤树种，栽培品种有较⾼⾷⽤价值，含丰富优质⾷⽤植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林⽊。

（⼀）关于油橄榄的神话传说是什么？相传在很久很久以前，希腊有⼀个⼭镇，⼈烟稀少、草⽊不⽣。

海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地⽅，他们怜惜这些受苦的⼈们，都想成为这⾥的保护神，并⽤⾃⼰的名字为⼭⾕命名。

两⼈为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。

海洋神说：“如果你们⽤我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。

”他⽤魔杖向天上⼀指，召来了⼀匹天马。

“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。

”智慧神把魔杖往地下⼀插，泥⼟⾥顿时冒出两⽚叶芽，很快就长成了⼀棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。

智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。

”⼈们议论纷纷，最后，⼤家赞成⼏位长者的意见，让雅典娜做这个⼭镇的保护神——因为油橄榄全⾝都有⽤，但马却有给⼈类带来战争和灾难的可能。

故事中的⼭镇就是今天的雅典城，⼭上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。

从此，油橄榄在那⾥落根、繁殖。

油橄榄是希腊的国树。

这与希腊⼈民⼼⽬中神圣⼥神雅典娜是分不开的。

从橄榄树上，⼈们就能了解到希腊⼈民追求和平的历史。

看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平⽣活。

（⼆）橄榄果是什么样的？油橄榄的果实是椭圆形⾁质核果，有胚乳种⼦。

但其形状因品种不同⽽⼤有差异，成熟时，果实呈淡棕⿊⾊。

⾁果⽪为纺锤形，坚硬。

外果⽪与果⾁牢牢地粘合在⼀起，成熟时呈⾁质。

油脂主要含在果⾁内。

取⾃果⾁的油称为"橄榄油"，取⾃核仁的油脂称为"橄榄仁油"。

成熟果实的含油率为15%-25%。

油橄榄果实可直接⾷⽤（可制作罐头和蜜饯等⾷品），也可⽤来制取油脂。

收获前的橄榄⼀般为绿⾊，完全成熟时多为⿊褐⾊。

食用植物油基础知识八、冬季储存中的油脂为何有絮状物等凝结现象？因为油脂种类不同，其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。

花生油：在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，因其中含有20%的饱和脂肪酸，属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。

对于其品质指标无影响，也不影响使用性质。

山此造成使用花生油调配的调和油也会在低温下出现凝冻现象。

一级大豆油：国家标准规定0 °C时5.5小时不出现絮状物为合格，在温度低于0 °C下存放超过5.5小时，大豆油出现絮状物或凝固，亦属正常现象。

一、填空题 1、缺乏维生素A的影响：缺乏维A会患夜盲症，严重缺乏时导致失明；缺乏维A也会影响骨骼的正常生长以及牙齿和皮肤的健康。

2、食用植物油质量指标有哪些：色泽、气味滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、烟点、冷冻试验等。

3、食用植物油卫生标准：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总神、铅、黄曲霉毒素B1、苯并花。

二、选择题 1、芝麻油加工工艺有A、小磨香油水代法B、机制香油机械压榨C、浸出法D、其它方法2、天然谷物调和油配料中有A、花生油 B、亚麻籽油 C、芝麻油 D、玉米油 3、《中国居民膳食指南》推荐成人日食用油脂量A、25克B、30克C、35克D、40克中粮食品营销有限公司 C0FC0 FOOD SALES & DISTRIBUTION CO., LTD.中粮食品营销有限公司 COFCO FOOD SALES & DISTRIBUTION CO., LTD.此报告仅供中粮食品营销有限公司内部使用。

未经中粮食品营销有限公司的书面许可，其它任何机构不得擅自传阅、引用或复制。

* *食用植物油基础知识二零一零年八月二十六日中粮食品营销有限公司目录一、油脂组成及功能1、组成：油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。

在室温下呈液态（一般为植物脂肪）称为油；在室温下呈固态（一般为动物脂肪）称为脂。

2024年橄榄油质量安全基本知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。

油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。

地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。

l精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。