还原糖名词解释

第十四章１．糖类：一类多羟基醛（酮）或多羟基醛（酮）的缩合物和衍生物２．单糖：最简单的不能水解的多羟基醛或多羟基酮例如：葡萄糖３．低聚糖：水解后能生成2~9个单糖的多羟基醛（酮）的缩合物４．多糖：水解后能生成10个以上的单糖分子的多羟基醛（酮）缩合物例如：淀粉５．D-型：凡是单糖分子中与羰基最远的手性碳原子与D-(+)-甘油醛构型相同的（投影式中羟基在右边）６．L-型：凡是单糖分子中与羰基最远的手性碳原子与L-(-)-甘油醛构型相同的（投影式中羟基在左边）７．α-D-（+）-葡萄糖: D-(+)-葡萄糖水溶液的比旋光度随放置时间的增加逐渐减少８．β-D-（+）-葡萄糖: D-(+)-葡萄糖水溶液的比旋光度随放置时间的增加逐渐增加９．变旋光现象:随时间变化,比旋光度逐渐增大或缩小,最后达到恒定值的现象１０．氧环式结构: δ-碳原子（C5）上的羟基与醛基作用生成了环状半缩醛（六元环）１１．苷原子：在形成氧环式过程中，由于羟基可以从羰基平面的两侧进攻羰基碳，结果可生成两种不同构型的新的手性碳原子，这种新形成的手性碳原子（半缩醛碳原子）１２．苷羟基：苷原子连接的羟基（半缩醛羟基）１３．苷：苷羟基中的氢原子被其他集团取代生成的化合物１４．差向异构体:含多个手性碳的两个异构体中只有一个手性碳构型不同，其余手性碳原子构型都相同的非对映体１５．异头物：在糖类氧环式中除C1构型不同外，其他手性碳原子的构型完全相同，这种差向异构体１６．异头碳：苷原子别称１７．哈沃斯式：用五元环平面或六元环平面来表示单糖氧环式结构中个原子在空间的排布，这种式子（透视式）叫做哈沃斯氧环式１８．吡喃糖：具有与吡喃环相似骨架的δ-氧环式六元环结构的糖类１９．还原糖：能还原菲林试剂或托伦试剂的糖２０．差向异构化：在稀碱溶液中，单糖于室温下通过烯醇化产生差向异构体的变化２１．脎：单糖与苯肼作用时，开链结构的羰基发生反应，生成苯腙，在苯肼过量时，单糖苯腙能够继续再与两分子苯肼反应，生成一种不溶于水的黄色晶体２２．糖苷：在糖分子中，苷羟基上的氢原子被其他集团取代后的产物２３．苷元（配基）：苷的非糖部分（聚糖中均为糖）２４．O-苷：以含羟基化合物的羟基与半缩醛羟基而成的苷２５．N-苷：以含氮碱基做配基的苷则通过氮原子与糖结合而成的物质。

生物化学糖名词解释第一章糖1.单糖（monosaccharide）:不能被水解成更小分子的糖类。

2.寡糖（oligosaccharide）:水解生成2-19个单糖分子的糖类。

3.多糖（polysaccharide）:水解时产生20个以上单糖分子的糖类。

4.同多糖（homopolysaccharide）:水解时只产生一种单糖或单糖衍生物的糖类。

5.杂多糖（heteropolysaccharide）：水解时产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物的糖类。

6.构型（configuration）:分子中由于原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的特定立体结构。

7.构象（conformation）：由于分子中的某个原子（基团）绕C-C单键旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式。

8.旋光率（specific rotation）:单位浓度和单位长度下的旋光度。

9.对映体（diastereomer）:一个不对称碳原子的取代基在空间里的两种取向是物体与镜像关系，并且两者不能重叠的两种旋光异构体。

10.差向异构体（epimer）：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基团排列方式不同的非对映异构体。

11.不对称碳原子（asymmetric carbon atom）:与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。

12.变旋现象（mutarotation）:在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。

13.异头物（anomer）:单糖由支链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的差向异构化，这种羰基碳上形成的差向异构体称为异头手性中心，导致C1物。

14.异头碳（anomeric carbon）:在环状结构中，半缩醛碳原子称为异头碳。

15.糖苷（glycoside）：环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一化合物发生缩合形成的缩醛（或缩酮）称为糖苷。

《生物化学》常用名词解释（五）1.硫胺素焦磷酸（thiaminepyrophosphate）：是维生素B1的辅酶形式，参与转醛基反应。

2.磷酸吡哆醛（pyidoxalphosphate）：是维生素B6（吡哆醇）的衍生物，是转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。

3.生物素（biotin）：参与脱羧反应的一种酶的辅助因子。

4.辅酶A（coenzymeA）：一种含有泛酸的辅酶，在某些酶促反应中作为酰基的载体。

5.类胡萝卜素（carotenoids）:由异戊二烯组成的脂溶性光合色素。

6.转氨酶（transaminases）：也称之氨基转移酶（aminotransferases），在该酶的催化下一个α-氨基酸的氨基转可移给另一个α-酮酸。

7.醛糖（aldoses）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-1）是个醛基。

8.酮糖（ketoses）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-2）是个酮基。

9.异头物（anomers）:仅在氧化数最高的碳原子（异头碳）具有不同构型的糖分子的两种异构体。

10.异头碳（anomericcarbon）：一个环化单糖的氧化数最高的碳原子。

异头碳具有一个羰基的化学反应性。

11.变旋（mutarotation）:一个吡喃糖、呋喃糖或糖苷伴随着它们的α-和β-异构形式的平衡而发生的比旋度变化。

12.单糖（monosaccharide）：由三个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简单糖。

13.糖苷(glycosides)：单糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。

14.糖苷键(glycosidicbond)：一个糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖苷键有O-糖苷键和N-糖苷键。

15.寡糖（oligoccharide）：由2个～20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物。

单糖：单糖是含多羟基的醛类或酮类化合物，是一类不能再水解的最简单的糖类。

还原糖：具有还原性的糖叫还原糖，单糖都是还原糖。

如果将还原糖置于碱性溶液中，很容易被氧化。

不对称碳原子：连接四个不同原子或基团的碳原子。

α-及β-异头物：α-及β-异头物是指葡萄糖分子形成环状半缩醛结构后，C1原子也变成了不对称碳原子，半缩醛羟基可产生两种不同的排列方位，因此形成了α-及β-两种异头物，α-型的羟基位于决定构型的羟基的同侧，β-型则相反。

蛋白聚糖：蛋白聚糖是指以一种长而不分枝的黏多糖为主体，在糖的某些部位上共价结合若干肽链而生成的复合物。

糖脎：单糖在加热条件下与过量的苯肼反应时的产物叫糖脎。

改性淀粉：天然淀粉经过适当的化学处理，引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化，这种淀粉衍生物称为改性淀粉，如氧化淀粉、磷酸化淀粉(阴离子淀粉)、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等等。

改性淀粉在工农医等领域中有重要用途。

复合多糖：复合多糖是糖和非糖物质共价结合生成的复合物。

如糖与脂结合生成糖脂或脂多糖，糖与蛋白质结合生成糖蛋白或蛋白聚糖。

糖蛋白：糖蛋白是指以蛋白质分子为主体，共价结合许多短链(2—10个以上)糖残基所形成复合物。

糖胺聚糖：为含氮多糖，具黏稠性，如透明质酸、硫酸软骨素、肝素等均是，存在于软骨、腱等结缔组织中和各种腺体分泌的黏液中，是一种黏多糖。

在糖胺聚糖分子上连接若干肽链后即生成了蛋白聚糖(黏蛋白)。

脂质是一类不溶于（或低溶于）水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。

神经节苷脂7．8．9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．脂质：是一类不溶于（或低溶于）水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。

必需脂肪酸：是指一类维持生命活动所必需的体内不能合成或合成速度不能满足需要而必须从外界摄取的脂肪酸。

相变温度：生物膜从液态向固态转变的温度称为相变温度。

鞘磷脂鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质。

第一章糖1.单糖（monosa‎c chari‎d e）:不能被水解成‎更小分子的糖‎类。

2.寡糖（oligos‎a cchar‎i de）:水解生成2-19个单糖分‎子的糖类。

3.多糖（polysa‎c chari‎d e）:水解时产生2‎0个以上单糖‎分子的糖类。

4.同多糖（homopo‎l ysacc‎h aride‎）:水解时只产生‎一种单糖或单‎糖衍生物的糖‎类。

5.杂多糖（hetero‎p olysa‎c chari‎d e）：水解时产生一‎种以上的单糖‎或/和单糖衍生物‎的糖类。

6.构型（config‎u ratio‎n）:分子中由于原‎子或基团间特‎有的固定的空‎间排列方式不‎同而使它呈现‎出不同的特定‎立体结构。

7.构象（confor‎m ation‎）：由于分子中的‎某个原子（基团）绕C-C单键旋转而‎形成的不同的‎暂时性的易变‎的空间结构形‎式。

8.旋光率（specif‎i c rotati‎o n）:单位浓度和单‎位长度下的旋‎光度。

9.对映体（diaste‎r eomer‎）:一个不对称碳‎原子的取代基‎在空间里的两‎种取向是物体‎与镜像关系，并且两者不能‎重叠的两种旋‎光异构体。

10.差向异构体（epimer‎）：又称表异构体‎，只有一个不对‎称碳原子上的‎基团排列方式‎不同的非对映‎异构体。

11.不对称碳原子‎（a symme‎t ric carbon‎atom）:与四个不同的‎原子或原子基‎团共价连接并‎因而失去对称‎性的四面体碳‎。

12.变旋现象（mutaro‎t ation‎）:在溶液中，糖的链状结构‎和环状结构（α、β）之间可以相互‎转变，最后达到一个‎动态平衡，称为变旋现象‎。

13.异头物（anomer‎）:单糖由支链结‎构变成环状结‎构后，羰基碳原子成‎为新的手性中‎心，导致C1 差向异构化，这种羰基碳上‎形成的差向异‎构体称为异头‎物。

14.异头碳（anomer‎i c carbon‎）:在环状结构中‎，半缩醛碳原子‎称为异头碳。

还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。

还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。

在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

还原性糖鉴定：鉴定原理：生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。

它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基）。

用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液等可以检验生物组织中还原糖存在与否。

（1）利用斐林试剂：斐林试剂由质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。

Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。

其反应式如下：CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→→棕色→砖红色(沉淀)。

(2)利用班氏试剂：班氏试剂由A液(硫酸铜溶液)，B液(柠檬酸钠和碳酸溶液)配制而成。

将A溶液倾注人B液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。

实验原理与斐林试剂相似，所不同的是班氏试剂可长期使用。

班氏试剂A液中的硫酸铜溶液与B液中的无水硫酸钠和柠檬酸钠相遇，能产生可溶性的又略能离解出cu2+的柠檬酸铜。

(3)利用银氨溶液：银氨溶液是在2％的AgNO3溶液中逐滴滴人2％的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液就是银氨溶液。

银氨溶液中含有Ag(NH3)20H(氢氧化二氨合银)，这是一种弱氧化剂，能把醛基氧化成羧基，同时Ag+被还原成金属银。

还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜。

1.采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作叫采样。

2.检样：由组批或货批中所抽取的样品称为检样。

3.原始样品：将许多份检样综合在一起称为原始样品4.平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。

（已考过）5.有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定。

在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。

6.硫酸磺化法：用浓硫酸处理样品提取液，使脂肪磺化，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化目的的方法。

7.皂化法：利用热碱溶液处理样品提取液，将脂肪等杂质皂化除去，已达到净化目的的方法。

8.沉淀分离法：在试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来，或将干扰组分沉淀下来，从而达到分离目的的方法。

9.掩蔽法：利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用，使干扰成分转变为不干扰测定状态的方法。

10.恒重：指两次烘烤后称量的质量差不超过规定的质量，一般不超过2mg。

11.总固形物：去除水分后剩下的干基。

其组分有蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽出物和灰分等。

12.二步干燥法：对于水分含量在16%以上的样品，如面包之类的谷类食品，先将样品称出总质量后，切成厚为2～3mm的薄片，在自然条件下风干15～20h，使其与大气湿度大致平衡，然后再次称量，并将样品粉碎、过筛、混匀，放于洁净干燥的称量瓶中以直接干燥法测定水分。

13.水分活度：溶液中水的逸度与纯水逸度之比值。

反映水分与食品成分的结合的程度。

14.还原糖：指具有还原性的糖类。

（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）15．总糖：指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

（已考过）16.直链淀粉：是由葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接构成的，分子呈直链状。

17.支链淀粉：由葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接构成直链主干，而支链通过第六碳原子以β-1，6糖苷键与主链相连，形成“树枝”状支杈结构。

食品化学（一）名词解释1.吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。

2.过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。

3.必需氨基酸：人体必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。

4.还原糖：有还原性的糖成为还原糖。

分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。

5.涩味：涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合，交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。

食品中主要涩味物质有：金属、明矾、醛类、单宁。

6.蛋白质功能性质：是指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。

7.固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能连续的进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。

8.油脂的酯交换：指三酰基甘油酯上的脂肪酸与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而进行的酯交换或分子重排的过程。

9.成碱食品：食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称食物、或成碱食品）。

10.生物碱：指存在于生物体（主要为植物）中的一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外的有含氮碱基的有机化合物，有类似于碱的性质，能与酸结合成盐。

11.水分活度：水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。

或f/fo,f,fo分别为食品中水的逸度、相同条件下纯水的逸度。

12.脂肪：是一类含有醇酸酯化结构，溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物。

13.同质多晶现象：指具有相同的化学组成，但有不同的结晶晶型，在融化时得到相同的液相的物质。

14.酶促褐变反应：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。

15.乳化体系：乳浊液是互不相溶的两种液相组成的体系，其中一相以液滴形式分散在另一相中，液滴的直径为～ 50um间。

16.必需元素：维持正常生命活动不可缺少的元素。

1.富集：通过一系列物理、化学及生物培养的方法，使得目标微生物在待分离标本中的数量相对占优势，以使最终通过培养的方式获得纯种的目标微生物。

2.自然选育：在生长过程中，不经人工处理，利用微生物的自然突变而进行的菌种筛选过程。

3.培养基：一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。

4.诱变育种：以物理、化学或者生物等手段，使微生物的遗传物质发生突然变化，进而导致菌种的遗传性状改变，然后选出优良性状的菌株。

5.基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。

6.种子扩大培养：将保存在冷冻管、甘油管、砂土管等处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。

7.种龄：种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

8.碳源：凡能提供微生物营养所需的碳元素的营养源。

9.氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需的氮元素的营养源。

10.糖蜜：制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。

主要是蔗糖。

11.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质。

氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素。

12.前体：某些化合物加入到发酵培养基中，自身结构能直接被微生物合成到产物分子中去，从而显著提高产物的产量。

13.产物促进剂：非细胞生长所必需的营养物，又非前体，但加入后却能显著提高产物合成的添加剂。

14.理论转化率：理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小。

15.泡沫是气体在液体中粗分散体，属于气液非均相体系。

16.总糖：发酵液中残留的各种糖的总量。

如发酵中的淀粉、饴糖、单糖等各种糖。

17.还原糖：含有自由醛基的单糖，通常指的是葡萄糖。

18.基质（也称底物）：发酵过程中提供给微生物细胞生长和代谢的营养物质。

19.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。

【高三学习指导】2021高考生物易错概念辨析【摘要】：紧张而又忙碌的高中三年级2021高考生物易错概念辨析汇总如下：1.还原糖和非还原糖还原性糖：指分子结构中含有还原性基团(游离醛基或α-碳原子上连有羟基的酮基)的糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖。

与斐林试剂或改良班氏试剂共热时产生砖红色cu2o沉淀。

非还原糖：如果蔗糖中没有自由还原基，则称为非还原糖。

2、显微结构与亚显微结构微观结构：在光学显微镜下可以看到的结构只能放大几十到几百倍。

亚显微结构：能够在电子显微镜下看到的直径小于0.2μm的细微结构。

3.原生质体和原生质体层原生质：是细胞内的生命物质。

动植物细胞都具有，分化为细胞膜、细胞质、细胞核三部分。

主要由蛋白质、脂类、核酸等物质构成。

原生质体层：仅存在于成熟植物细胞中的一种选择性渗透膜，包括细胞膜、液泡膜和两层膜之间的细胞质。

与成熟植物细胞的原生质相比，它缺少两部分：细胞液和细胞核。

4、赤道板与细胞板赤道板：细胞中心的一个平面，在有丝分裂中垂直于纺锤体的中心轴，类似于地球赤道的位置。

细胞板：植物细胞有丝分裂末期在赤道板的位置出现的一层结构，随细胞分裂的进行，它由细胞中央向四周扩展，逐渐形成新的细胞壁。

5、载体与运载体载体：指能传递能量或携带其他物质的物质，如细胞膜上的载体。

运载体：在基因工程中，特指用于把外源基因运入受体细胞的运输工具，它必须具备的条件是：能够在宿主细胞中保存并稳定地复制;具有多个限制性内切酶，以便与外源基因连接;具有某些标记基因，便于进行筛选。

常用的运载体有质粒、噬菌体、动植物病毒等。

6.中心体和中心粒中心体：动物和低等植物的一种细胞器，通常位于细胞核附近。

每个中心体由两个互相垂直的中心粒及其周围物质组成。

与动物细胞有丝分裂有关。

着丝粒：中心体。

在细胞分裂期间，中心体的两个中心粒产生一个新的中心粒，因此细胞中有两组中心粒。

在细胞分裂过程中，一组中心粒的位置保持不变，另一组中心粒移动到细胞的另一端。

生化名词解释一、糖类醛糖（aldose）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-1）是一个醛基。

酮糖（ketose）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-2）是一个酮基。

异头物（anomer）：仅在氧化数最高的C原子（异头碳）上具有不同构形的糖分子的两种异构体。

异头碳（anomer carbon）：环化单糖的氧化数最高的C原子，异头碳具有羰基的化学反应性。

变旋（mutarotation）：吡喃糖，呋喃糖或糖苷伴随它们的α-和β-异构形式的平衡而发生的比旋度变化。

单糖（monosaccharide）：由3个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简糖。

糖苷（dlycoside）：单糖半缩醛羟基与别一个分子的羟基，胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。

糖苷键（glycosidic bond）:一个糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖醛键有O—糖苷键和N—糖苷键。

寡糖（oligoccharide）：由2～20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物。

多糖（polysaccharide）：20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合物。

多糖链可以是线形的或带有分支的。

还原糖（reducing sugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，因此可被氧化充当还原剂的糖。

淀粉（starch）：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。

有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

糖原（glycogen）: 是含有分支的α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的同聚物，支链在分支点处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

极限糊精（limit dexitrin）:是指支链淀粉中带有支链的核心部位，该部分经支链淀粉酶水解作用，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。

还原糖名词解释还原糖：通常指在反应过程中，能够被H还原的单糖或二糖。

是一种可逆的氧化还原反应，如果以-CO2和H2O作为还原剂，就称为氧化还原反应。

氧化还原反应：糖类物质与氧气作用生成其他物质的反应叫做氧化还原反应。

在物理变化中，凡是反应前后元素的种类、数目都没有改变的反应叫做不可逆反应；反之，叫做可逆反应。

因为氧化反应是还原剂将氧化数大的元素（被氧化）氧化成还原数小的元素（被还原）的过程，所以又叫氧化还原反应。

常见的氧化还原反应有：金属与酸（或碱）反应生成盐和水，就是两个化学反应方程式：。

4Na+2HCl=4NaCl+H2O2Na+CO2=2NaCO32、反应前后总质量不变，即在同一时间内，体系所增加的质量和减少的质量相等。

3、反应中只涉及分子，不涉及原子，分子本身也不变。

4、每一步反应的途径和限度是已知的，容易控制，反应条件温和，反应进行完全。

5、反应物分子发生了改变，生成物分子种类不变。

6、平衡状态下，各物质浓度保持不变。

7、可以根据各物质的实验式判断它们在反应中的地位，并能计算出其他物质的含量。

8、反应中物质可以变成其他物质，发生物理变化，生成其他物质。

2、反应前后总质量不变，即在同一时间内，体系所增加的质量和减少的质量相等。

3、反应中只涉及分子，不涉及原子，分子本身也不变。

4、每一步反应的途径和限度是已知的，容易控制，反应条件温和，反应进行完全。

5、反应物分子发生了改变，生成物分子种类不变。

6、平衡状态下，各物质浓度保持不变。

7、可以根据各物质的实验式判断它们在反应中的地位，并能计算出其他物质的含量。

8、反应中物质可以变成其他物质，发生物理变化，生成其他物质。

9、每一步反应的结果可以是任何状态。

10、某一反应开始前后体积、压强均不变，且过程中不涉及其他物质。

11、可用于同种分子性质不同的物质，同种分子性质相同的物质的比较，测定微溶物、难溶物、水、气体的浓度。

12、可用于同种分子的质量、体积、结构、空间排布的测定。

还原糖名词解释生物化学
一、还原糖的定义
还原糖是指具有还原性的单糖类化合物，其分子中含有一个或多个羟基（-OH）官能团。

这些官能团使得还原糖具有还原性，能够与氧化剂反应生成对应的醇或醛等化合物。

常见的还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖等。

二、还原糖的结构
还原糖的分子结构通常为CHO或C6H12O6，其中C表示碳元素，O表示氧元素。

还原糖的分子结构中只有一个羟基（-OH）官能团，这个官能团位于分子的末端。

由于还原糖的分子中只含有一个羟基官能团，因此它们不具备双键和环状结构等复杂的化学性质。

相反地，它们比较容易被氧化剂氧化成为醛或酮等产物。

三、还原糖的分类
根据化学结构的不同，还原糖可以分为以下几类：
单糖：指只由一个简单的分子组成的糖类化合物，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

双糖：指由两个单糖分子通过缩合反应形成的糖类化合物，如蔗糖、乳糖等。

多糖：指由多个单糖分子通过缩合反应形成的复杂糖类化合物，如淀粉、纤维素等。

四、还原糖的合成途径
还原糖可以通过多种途径合成，主要包括以下几种：
光合作用：植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖等还原糖类化合物。

发酵作用：微生物可以通过发酵作用将各种有机物转化为还原糖类化合物，如酒精、醋酸等。

合成酶催化作用：一些酶可以将某些非还原性的底物转化为还原性的底物，从而促进还原糖的合成。

例如，淀粉酶可以将淀粉分解成葡萄糖等还原糖类化合物。

第五章还原糖分的测定还原糖通常是指具有还原性的糖类。

在糖类中，凡具有醛基或酮基的单糖(如茄萄精、果树等)和具有潜醛基的双糖(如麦芽糖、乳精等)都有还原性。

蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖去水缩合而成的双糖。

因不含潜醛基，故没有还原性。

但蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖(此种混合物称为转化糖)。

其它的双糖、三糖乃至如糊稻、淀粉等多焙类，都可通过水解而生成相应的单糖。

因此测定样品水解液的还原糖含量就可求得样品中相应糖类的含量。

因此，还原糖的测定是一般糖类定量的基础。

在制糖工业中，从原料、中间制品到成品，或多或少都含有还原糖．其中，主要是含葡萄糖和果糖。

这些物料的还原糖含量及其变化情况是值得重视的。

因为，它在一定程度上可以反映原料和产品的质量以及制糖生产过程是否正常．例如：测定甘蔗的还原糖分可了解甘蔗的成熟度；分析保藏甜菜的还原糖分可了解甜菜是否变质；在生产过程中，糖汁在酸性情况下加热，蔗糖会发生水解而使还原糖增加；在强碱性情况下，还原糖容易分解，共分解产物使糖汁颜色加深，影响产品质量。

白砂糖中还原糖含量高时，会降低其贮存性．因此，还原糖分的测定是制糖工业分析的一个重要项目。

还原糖分是指物料中含还原糖的重量百分数。

在糖厂的物料中，除还原搪外，还含有其他具有还原性的物质。

一般分析方法未能把还原糖与其他还原性物质加以区分，故测得的结果是物料中还原性物质的重量百分数，而以相当量的转化糖来表示．测定还原糖的方法甚多。

其中最常用的方法是以铜盐碱性溶液与还原糖的作用为基础的。

如兰—艾农法、典夫奈尔法、克奈特—阿连法等。

也有基于还原糖能还原某些显色剂，通过比色测定还原糖含量的。

例如埃默利希法。

此外，还有用色谱法、酶法定量还原糖的。

第一节兰—艾农(Lane—EyMon)法(一)基本原理此法基于贸林试剂与还原糖的氧化还原反应。

贸林试剂是一种铜盐的碱性溶液，由硫酸铜、酒石酸钾钠和氢氧化钠组成。

在测定中，所起的反应如下：或兰—艾农法是—种容量分析法。

还原性糖在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

用斐林试剂检测还原糖都会出现这样的颜色变化的。

蓝色就是斐林试剂本身的颜色。

棕色是从蓝色到砖红色的过度颜色，不是某种物质的颜色。

用美术观点理解。

砖红色就是还原糖与斐林试剂的显色反应的颜色。

其实还原糖都是这个过程，书上说的砖红色沉淀是最终结果。

糖里面多羟基遇到Cu(OH)2会变蓝色沉淀，而且试剂本身是氢氧化铜悬浊液也是蓝色，然后生成了Cu2O（与醛基反应），混在一起棕色，最后都变成Cu2O砖红色。

概念斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与碳酸钠配制的本尼迪特试剂常与醛糖及酮糖反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar),凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar），糖苷不能发生上述反应。

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素,核糖等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。

性质能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。

大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。

斐林试剂是含Cu2 络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。

托伦斯试剂被还原后能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。

分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离酮基基）的糖，叫还原糖。

如葡萄糖。

果糖含有游离的酮基，所以果糖也属于还原糖。

还原性一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。

还原后，自己会变成糖酸。

如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。

如该糖是一酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。

还原糖的组成元素还原糖是一种简单的碳水化合物，由多个碳、氧和氢原子组成。

它们是生物体内重要的能量来源之一。

本文将以还原糖的组成元素为标题，详细介绍还原糖的结构和功能。

1. 碳（C）：还原糖的主要成分是碳元素。

每个还原糖分子中含有多个碳原子，通常为3个碳原子或6个碳原子。

碳原子的特点是可以与其他原子形成多种化学键，从而形成复杂的分子结构。

2. 氧（O）：氧原子是还原糖中的另一个主要成分。

它与碳原子形成碳氧键，使还原糖的分子变得更加稳定。

氧原子还参与到还原糖的氧化反应中，释放出能量。

3. 氢（H）：氢原子是还原糖中的另一个重要元素。

它与碳原子形成碳氢键，增加了还原糖分子的化学特性。

氢原子的存在也使还原糖具有较高的化学反应活性。

还原糖根据碳原子数的不同，可以分为三碳糖和六碳糖。

三碳糖是由3个碳原子组成的糖类化合物。

常见的三碳糖有甘露糖、葡萄糖和半乳糖等。

其中，葡萄糖是最重要的还原糖之一，是生物体内能量代谢的主要物质。

它具有甜味，易于溶解在水中，是细胞内呼吸和光合作用的重要底物。

六碳糖是由6个碳原子组成的糖类化合物。

常见的六碳糖有果糖、半乳糖和蔗糖等。

果糖是天然水果中的主要糖分，也是人体吸收和利用的重要能源。

蔗糖是由葡萄糖和果糖通过化学键连接而成，是常见的食物甜味剂。

还原糖在生物体内发挥着重要的生理功能。

首先，它们是细胞内能量的主要来源，通过代谢过程将还原糖分解为能量，并以ATP的形式储存起来，供细胞进行各种生命活动。

其次，还原糖还参与到细胞信号传导和物质运输过程中，调节细胞内外环境的平衡。

此外，还原糖还参与到生物体的免疫反应和炎症过程中，对细胞和组织的保护具有重要作用。

总结起来，还原糖是由碳、氧和氢元素组成的碳水化合物，包括三碳糖和六碳糖。

它们是生物体内重要的能量来源，参与到细胞能量代谢、信号传导和免疫反应等生理过程中。

深入了解还原糖的组成元素和功能，可以更好地理解生命的基本过程和健康的维持。