下载文档原格式
生姜是中药方剂中常用之品，姜茶可治疗胃寒、消除胀气及减低腹泻，坏血症，可止风湿痛、抽筋、关节炎、降低胆固醇及静脉曲张效果良好。
该产品将生姜进行多次高温灭酶、澄清法解决生姜中淀粉、蛋白质与多糖沉淀的问题，加入糖酸进行调配而制成酸甜可口、稳定性好的保健饮料。
随着时代的发展，越来越多的消费者不再需要更多营养的吸取，而是需要摄取特殊的保健类物质对身体进行减负，而姜汁茶则符合这类现代消费者的需要。
本产品加工、设备简单，成本低廉。
[参考配方]原料名称用量(%) 原料名称用量(%)白砂糖9.00 护色剂HA 0.05生姜 2.00 山梨酸钾0.03悬浮剂XB 0.20 食盐0.01柠檬酸0.18 姜汁香精0.01 [生产流程] 护色剂柠檬酸+水食盐+姜汁香精生姜去杂清洗→去皮→切块→榨汁→过滤→煮沸→过滤↓↓↓山梨酸钾→溶解→混合→酸化→定容→调合悬浮剂+白砂糖→溶解↑→均质→灌装→杀菌→冷却→成品[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.原料的处理：a)榨汁：筛选无腐烂、破损、没有发芽的新鲜生姜，清洗，去皮后切块，然后加入150mL、40 纯净水与护色剂进行榨汁，然后采用60 目过滤，滤液暂存，将滤渣加入150mL、40℃纯净水与护色剂进行第二次榨汁，然后采用100 目过滤，将两次滤液合并用300 目滤布过滤，备用。
b)澄清：将滤液加热煮沸保持 5 分钟左右，然后采用离心分离，300 目滤布过滤，去除沉淀下来的多糖、蛋白质等物质。
2.溶胶：将白砂糖与悬浮剂干混均匀，缓慢撒入300mL、80℃纯净水加热搅拌使其充分溶解，无不溶颗粒。
3.混合：将山梨酸钾用50mL、60℃纯净水溶解，然后与处理后的姜汁、胶液混合均匀。
4.酸化：将柠檬酸加入50mL、60℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入混合好的料液中，搅拌均匀。
5.调合：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，然后加入食盐与香精进行调合，灌装封口。
6.均质：将调好的料液进行均质，温度60℃，压力18~20MPa/5MPa（若有条件，需对均质好的姜汁进行脱气处理，以免姜黄素发生氧化）。
![一种姜汁酸奶的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s1/m/25a388511a37f111f0855bb2.png)
专利名称：一种姜汁酸奶的制备方法专利类型：发明专利
发明人：郝青
申请号：CN201611043492.8
申请日：20161124
公开号：CN106720321A
公开日：
20170531
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明一种姜汁酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂。
（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2～3小时，过滤除去沉淀，得姜汁；本发明所述方法制备的姜汁酸奶，具有均匀的凝乳状态，表面光滑平整，色泽略带淡黄色，入口香甜，微感辣味，具有天然姜味及酸奶的香气，纯正宜人。
是很好的保健佳品。
申请人：陕西玉航电子有限公司
地址：710065 陕西省西安市高新区沣惠南路36号橡树街区1号楼10501室
国籍：CN
代理机构：西安亿诺专利代理有限公司
代理人：贾苗苗
更多信息请下载全文后查看。
姜汁酸奶的研制
张筠;张翠翠;高秀平
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2015(000)007
【摘要】生姜是常用的中药，酸奶是一种营养价值很高的食品。
利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富营养价值的酸奶研制生产姜汁酸奶，通过单因素试验和正交试验确定了姜汁生产的最佳工艺，优选出了姜汁酸奶的最佳配方组合。
试验结果如下：（1）用抗坏血酸对姜汁护色的最佳添加量为0.05%；（2）酸奶的最佳配方为牛奶80%，姜汁9%，蔗糖6.5%，稳定剂0.1%；（3）以最佳配方生产的酸奶的理化指标为酸度84°T，粘度4089 mP/s，持水力71.4%，且均符合酸奶的国家标准。
【总页数】5页(P57-61)
【作者】张筠;张翠翠;高秀平
【作者单位】黑龙江东方学院食品科学与工程专业;黑龙江东方学院食品科学与工程专业;黑龙江东方学院食品科学与工程专业
【正文语种】中文
【相关文献】
1.姜汁护色浸提研究与姜汁保健饮料研制 [J], 李清春;张景强
2.姜汁对酸奶发酵性能的影响 [J], 张钟;汪和明;李凤霞
3.高压微射流对姜汁黑豆酸奶流变学特性的影响 [J], 谈文诗;李理
4.姜汁酸奶的研制 [J], 李雨露;宋立
5.姜汁酸奶饮料的研制 [J], 姜竹茂;夏玉静;贺红军
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
姜汁发酵乳饮料的研制
唐淑芬
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2010(038)010
【摘要】以生姜汁、还原奶为原料,经巴氏消毒后加入酸奶发酵用菌剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)共同发酵获得姜汁发酵乳饮料.通过正交实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方:姜汁40 g/L,奶粉80g/L,砂糖50 g/L(均为质量浓度),接种量3%(体积分数),从而研制出一种酸甜可口、均匀稳定的营养保健型姜汁发酵乳饮料.
【总页数】4页(P35-38)
【作者】唐淑芬
【作者单位】江苏财经职业技术学院,江苏,淮安,223003
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
【相关文献】
1.姜汁发酵米乳饮料的研制 [J], 邹秀容;朱建华;周敏玲
2.复合乳酸菌发酵果蔬乳饮料的研制 [J], 关成冉;蒋欣容;马雁;陈大卫;张臣臣;印伯星;李启明;顾瑞霞
3.红树莓发酵乳饮料的研制及工艺优化 [J], 刘丽娜; 郭元晟
4.火龙果皮渣发酵乳饮料研制 [J], 张璐瑶;沈媛媛;任清逸;钱时权
5.乳清姜汁发酵饮料的研制 [J], 玛丽娜;敖日格乐;斯木吉德
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
姜汁乳的制作工艺与配方的优化作者：尤丽新来源：《科技创新导报》 2013年第36期尤丽新(长春科技学院吉林长春 130600)摘要：该文以牛奶和姜汁为原料制作姜汁乳，以氯化钙添加量、姜汁添加量、蔗糖添加量、凝乳温度为因素进行L9(34)正交试验，确定姜汁乳的制作工艺为：氯化钙添加量为0.1%、姜汁添加量为5%、蔗糖添加量为4%、凝乳温度60℃，制得的产品凝乳完全，表面光滑，无乳清析出，具有姜汁和牛奶的香味，口感滑嫩细腻。
关键词：姜汁牛奶凝乳中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）12（c）-0236-01传统中医认为生姜有解表散寒，温中止呕，化痰止咳等功能，主治风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，并对促进心脑血管系统和消化系统，利胆，止呕，降低血液中的胆固醇等。
我国传统的姜制品主要有糖姜片、姜脯、姜芽、脱水姜片等。
目前市场上己出现姜粉、姜油、姜汁等产品，这些产品经高温、干燥、均质等加工，造成生姜中的风味物质挥发，营养物质损失，使其食用品质下降，因此有必要开发新的产品。
鲜姜中含有生姜蛋白酶，具有凝乳作用，在一定条件下能使牛奶凝固而制成姜汁凝乳，这不仅可以提高生姜与牛奶的保健功能，而且丰富了乳制品的品种。
开发以姜汁、牛奶为主要原料的乳制品，符合我国消费者的饮食习惯。
但是，姜汁凝乳只作为民间小吃为人们所知，长期以来未形成规模化生产。
本实验以生姜汁和牛奶为原料，对姜汁凝乳的制作工艺及配方进行了研究，为姜汁凝乳的商业化开发提供一定的理论依据。
1 材料与方法1.1 材料及设备牛奶（市售蒙牛纯牛奶）、生姜（市售），蔗糖（市售），氯化钙（天津市巴斯夫化工有限公司）；电子天平B S2 2 4 S（北京赛多利斯）；数显恒温水浴箱K W -10 0 0 D（上海梅香仪器）：胶体磨J M L - 5 0（郑州玉祥食品机械）。
1.2 方法1.2.1 工艺流程姜汁的制备：生姜→清洗→去皮→研磨→过滤→生姜汁姜汁凝乳的制备：牛奶→巴氏杀菌→加糖，氯化钙→搅拌→加姜汁→搅拌→恒温，静置凝乳→冷却→成品1.2.2 操作要点①姜汁的制备选用市售新鲜优质生姜，清洗，去皮，切片，切丝，然后切碎，用研钵研磨，将汁液倒入烧杯中，4℃下保存备用。
