《营养与健康》在线作业1

营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

必需条件氨基酸：人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率（digestibility）是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。

表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。

为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。

2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。

草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。

食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。

因此，称它为第七种营养素。

膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。

它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。

与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。

7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。

（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。

2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。

烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。

3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。

睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。

4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。

1。

推荐摄入量的含义及应用？推荐摄入量（RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97％～98％)需要量的摄入水平。

1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

2。

RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

3。

RNI是以EAR为基础制定的。

2。

原发性高血压的营养防治原则有哪些？a。

控制体重：限制能量摄入；增加体力活动.b。

改善膳食结构（1）限盐：正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3。

0g/d。

(2）增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物，有利于降压。

(3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。

（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低；其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为：1：1：1；（5)增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白.c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。

3。

使钙吸收减少的因素有哪些?a。

膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合)b。

脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物）c。

缺乏维生素D时，钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1:1～1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.碱性药物(如苏打，黄连素,四环素等）4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。

a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4—6m内的生长发育需要（1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖（4）钙,其它矿物质（5)Vitb。

免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段(1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质c。

哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力d。

母乳卫生,无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。

营养与健康心得体会姓名：张丽学院：资源学院班级：地理信息系统1001班学号：100050104浅谈营养与健康现代社会中，营养过剩和生活方式已经成为人类健康的头号杀手。

营养过剩正在危害人类健康，各种知名的慢性病——肥胖、高血压、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病的发病率大幅度提高。

饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因。

“病从口入”过去多指的是吃了不干净的东西而得病，现在它还包括因食物结构不合理而引起的慢性非传染疾病。

俗话说的好：民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。

所以说，学会营养与健康对我们每个人来说都具有很重要的意义。

字典中对“营养”的定义是：食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补生体以维持其生命；在营养学界对其所作的解释是：食物中的营养素与其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、运转、利用和排泄物质的过程。

可见，营养其本身有着丰富深蕴的内涵。

通过营养与健康这门课我我对营养以及营养与健康的关系有了更进一步的了解。

我觉得一个人要想达到健康大标准应该做到：平衡膳食、适量运动、戒烟限酒、平衡心理。

人体所需要的主要营养成分包括：⒈蛋白质蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它是由20种基本氨基酸组成的，其中有九种人体不能合成而必须从食物中获得，它们是构成蛋白质的基本单位。

蛋白质不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质。

然而蛋白质的缺乏是可以致命的。

人类如果丢失20%以上的蛋白质，生命活动就会被迫停止。

常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。

蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有：儿童生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感冒而继发疾病。

⒉维生素维生素是维持人体生命过程所必须的一类有机化学物，天然存在于食物中人体几乎不能合成，需要量也很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体合成，也不提供能量。

考生______________ 学号___________ 专业班级在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是〔〕A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔〕A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是〔〕A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是〔〕A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的〔〕A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是〔〕A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是〔〕A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是〔〕A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是〔〕A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是〔〕A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是〔〕A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是〔〕A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔〕A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是〔〕A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔〕A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是〔〕A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是〔〕A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是〔〕A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是〔〕A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是〔〕A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是〔〕A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生〔〕A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏〔〕A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏〔〕A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是〔〕A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的〔〕A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为〔〕A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是〔〕A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示〔〕A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于〔〕A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释〔本大题共4小题,每小题3分,共12分〕37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品40.淀粉的老化四、判断说明题〔本大题共5小题,每小题2分,共10分〕判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.〔〕44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.〔〕45.糙米的营养价值优于精米.〔〕46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.〔〕47.体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值.〔〕五、简答题〔本大题共5小题,每小题5分,共25分〕48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题〔本大题11分〕53.试述牛奶与奶制品的营养价值特点.。

小学健康教育练习题营养与健康为了提供全面的健康教育，小学生应该了解营养概念以及如何保持身体健康。

以下是一些小学生健康教育练习题，帮助他们深入了解营养和保持健康的重要性。

一、选择题：1. 营养是指：A. 快乐和满足B. 食物中的营养素C. 高热量食物2. 蛋白质是哪种食物的重要成分？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类和豆类3. 下面哪种食物不属于主食类别？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋4. 维生素D对于健康的重要性是：A. 有助于骨骼发育B. 预防感冒C. 改善记忆力5. 饮食均衡是指：A. 吃很多零食B. 吃大量肉类食品C. 吃多种不同类型的食物二、填空题：1. 水是一种重要的_____________。

2. ______和蔬菜是富含纤维的食物。

3. ______和豆类是优质蛋白质的来源。

4. 维生素C可以在哪种食物中找到？___________________5. 营养丰富的食物有利于我们的__________。

三、解答题：1. 请列举出一些富含钙质的食物，并解释为什么钙质对于我们的身体健康很重要。

2. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些健康的脂肪来源。

3. 请解释一下为什么水是对我们的健康至关重要的，并列举一些饮用水的好处。

四、判断题：1. 吃太多糖会给我们的身体带来好处。

（）2. 饮食中摄入适量的脂肪对我们的大脑发育非常重要。

（）3. 营养均衡饮食可以帮助我们预防慢性疾病。

（）五、应用题：请你根据以下情景和知识，回答问题。

情景：杰克是一个爱吃零食的小男孩。

他最喜欢的零食是薯片和巧克力棒。

最近，他的牙齿开始疼痛，他的妈妈带他去看了牙医。

牙医告诉杰克他需要减少零食的摄入，并且要多吃水果和蔬菜。

问题：1. 为什么经常吃零食对口腔健康有害？2. 为什么水果和蔬菜对口腔健康有益？以上是小学健康教育练习题，通过这些问题的回答，小学生可以对营养和保持健康有更深入的了解。

这些知识将指导他们做出更健康的饮食选择，并养成良好的饮食习惯，有助于他们保持健康的身体和快乐的生活。

营养与健康作业学院：计算机与信息技术学院专业：计算机科学与技术专业年纪：2010级1班姓名：刘东玲学号：20101118020034李娜：奇迹是用汗水浇灌出来的梅花香自苦寒来1982年2月26日，李娜出生于湖北省武汉市。

在她5岁那年，父亲李盛鹏开始带着她跑步。

朦胧的黎明中，父亲在前面跑，女儿在后面追。

可能是踢到石头，李娜突然摔倒在地，父亲没有亲手扶起女儿，而是站在旁边对她说：在哪里跌倒就在哪里爬起来，人要学会坚强。

在父亲的言传身教下，李娜的意志越来越坚强。

李娜出身体育世家，她的祖父李龙立时汉口宝善街中学的体育教师，父亲李盛鹏从小就开始打羽毛球，曾经进入湖北省羽毛球队。

不过，“文化大革命”期间，父亲的羽毛球之路遭到了中断。

短暂的羽毛球生涯，父亲心有不甘，于是将拿全国冠军的梦想寄托在女儿身上，经常带女儿去打羽毛球。

受父亲的影响，女儿逐渐喜欢上体育。

父亲把进6岁的李娜送到新华路体育学校，让她在教练林书惠的指导下练习羽毛球。

武汉市业余体校的网球教练夏溪瑶从羽毛球场边经过，看到球场上练得十分热闹的孩子，就跟教练林书惠打招呼，希望她给自己推荐几个灵敏的女孩。

林书惠喊来两个小姑娘——李娜就是其中之一，夏溪瑶把她们带到球场边进行简单测试，发现李娜移动，回位速度很快，腿部力量也很好，因此夏溪瑶向林书惠提出将李娜让给她的想法。

得到林书惠的同意后，夏溪瑶真的把李娜带走了。

因为年纪小，刚开始李娜总是打不赢比她大的同学，每次输球之后，就走在球场上伤心地哭。

对孩子特别严厉的夏溪瑶就朝李娜吼道: “哭有什么用，有志气就打败她们！”听到夏溪瑶的吼声，李娜擦去眼泪咬着牙训练，很快就把队里的其他队友打败了。

当时父母的工资加起来每月只有100多元，尽管家中的条件不好，父母总是想方设法尽自己的最大能力为女儿打球创造条件。

在李娜住进集体宿舍之前，父亲基本每天风雨无阻地送她到学校练球；李娜住校以后，每逢周末，父母都会带来李娜到汉口青少年宫，以5元/小时的价格来租场地，让不到10岁的李娜与十八九岁的业余运动员打球。

智慧树知到《营养与健康》章节测试答案智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。

A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。

A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%。

一、选择题（本大题共16小题，每小题1.5分，共24分）1、精氨酸和酪氨酸是（）。

A 必需氨基酸B 半必需氨基酸C非必需氨基酸 D 不必需氨基酸2、蔗糖属于（）。

A 单糖B饴糖C双糖D多糖3、我国正常成年人（）供给量每人每日每千克体重1.5克。

A 蛋白质B 脂肪C 脂溶性维生素D碳水化合物4、膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

A 坏血病B 佝偻病C 夜盲症D 癞疲病5、动物食物中（）含蛋白质较高。

A 畜肉中的牛肉B 禽肉中的鸡肉C 鱼肉中的带鱼D禽肉中的鸭肉6、动物食物中（）脂肪营养价值高。

A畜肉中的猪脂B禽肉中的鸭脂C海产鱼脂 D 畜肉中的牛肉7、含碳水化合物较高的食品是（）。

A 大米B 鸡肉C 猪肉D 萝卜8、蛋黄中的（）能促进人体大脑发育。

A卵磷脂B胆固醇 C 饱和脂肪酸 D 不饱和脂肪酸9、下列哪种维生素（）多含在油菜中。

A维生素B2 B 维生素D C维生素B1 D 胡萝卜素10、维生素E的主要食物来源是（）。

A 植物油B 肉类C 鱼类D 水果11、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A 蛋白质含量B蛋白质消化率C必需氨基酸含量D蛋白质利用率12、人体能量的主要食物来源是（）。

A 谷类B 肉类C 蛋类D 奶类13、对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（）A乳糖B半乳糖C糖原D蔗糖14、肉类脂肪含（）较多。

A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C必需氨基酸D非必需氨基酸15、绿色、红色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A 碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D纤维素16、营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和（）。

A 维持智力B提供氧气C新陈代谢D维持健康二、填空题（本大题共8小题，每空1分，共19分）1、禽蛋由__________、__________、__________三部分构成。

2、我国的酒根据制造方法的不同分____________、__________和___________三类。

1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？答：合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。

2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？答：1）营养素与生长发育的关系：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。

人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。

机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。

每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。

机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。

脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。

这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。

任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。

除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。

矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占 3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。

每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。

矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。

2011－2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业分析论述题，以下题目4题作答，每小题25分。

答题要求：根据文献资料，用自己的话对问题进行总结，A4纸打印，小四宋体，或者标准稿纸手写姓名学号：系别：班级：1.我们提倡混合膳食，美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用，提高其营养价值，但是某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，或者降低营养价值，即所谓的“食物相克”，请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物，并少加解释。

1..海鲜不能和维生素C含量高的食物同吃，如西红柿等！因海鲜里含有五价砷，它能在维生素C的作用下转化为三价砷，而三价砷为砒霜的主要成份，。

长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

2.可用黑豆、甘草解毒豆浆蜂蜜不宜冲食豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

3. 豆浆不宜加冲鸡蛋喝.蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,不能增加营养4.猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

引起不良生理效应，面部产生色素沉着5. 狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。

6. 咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。

7. 白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。

2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。

合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

《营养与健康》前五章课后练习题与答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。

A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发现的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. 是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。

1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。

（）2. 营养不良就是营养缺乏。

（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。

A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。

A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。

1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。

（）2. 消化过程是吸收的重要前提。

（）3．胃是食物消化吸收的主要部位。

（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。

A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%2.在人体内氧化产生360能量所需要的脂肪是（）。