GB14881安全规范试题

GB14881食品生产通用卫生规范试题姓名：分数一、选择题（不定项选择，多选少选错选不得分，每题1.25分，共50分）1、本标准规定了食品生产过程中原料采购、（BCD）等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

A、检验B、贮存C、运输D、包装2、食品污染是在食品生产过程中发生的（ACD）污染因素传入的过程。

A、化学B、环境C、物理D、生物3、以下属于食品加工人员的有（AB）A、车间操作工B、车间维修工C、空调操作工D、行政人员。

4、监控是按照预设的（BD）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

A、工艺B、参数C、方案D、方式5、工作服是为（C）食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。

A、控制B、消除C、降低D、防止6、如某地对食品（BD）存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

A、质量B、安全C、生产D、宜食用性7、厂区不应选择（ABCD）和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

A、粉尘B、有害气体C、废弃物D、放射性物质8、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合（C）A、GB5749B、GB8537C、生产需要D、GB192989、厂区内道路应铺设（ABC）或者其他硬质材料。

A、混凝土B、沥青C、大理石D、硬土10、厂房和车间应根据（ABD）及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。

A、产品特点B、生产工艺C、品种数量D、生产特性11、项棚应使用（CD）与生产需求相适应、晚于观察清洁状况的材料建造。

A、无色B、防霉C、无毒D、无味12、地面应使用（ABCD）的材料建造。

A、无毒B、耐腐蚀C、不渗透D、无味13、排水系统入口应安装带（C）等装置,以防止固体废弃物进及浊气逸出。

A、盖子B、滤网C、水封D、密封塞14、应在清洁作业区入口设置（ABC）设施。

A、洗手B、干手C、消毒D、风淋15、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为（BCD）A、手动B、脚踏C、膝顶D、感应16、食品加工用的水质应符合（A）的规定。

食品生产通用卫生规范试题（GB14881）1.同一品种不同（）的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

A. 日期B. 批号C. 包装D. 亚批2.监控是指按照预设的方式和（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

A. 参数B. 方法C. 标准D. 数据3. 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或（）。

A. 分离B. 分隔C. 远离D. 以上都对4. 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期（），以防止虫害的孳生。

A. 浇水B. 维护C. 更换5. 食品加工人员（）应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

A. 每年B. 每半年C. 每季度D. 每两年6. 墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效（）污垢积存。

例如设置漫弯形交界面等。

A. 防治B. 控制C. 避免D. 消除7.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A. 先进先出B. 取放方便C. 先出离出货口远的8. 厂区不应选择有害废弃物以及（）不能有效清除的地址。

【多选题】A. 粉尘B. 有害气体C. 放射性物质D. 其他扩散性污染源9. 盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应（），符合卫生要求。

【多选题】B. 无毒无害C. 不易受污染10. 门窗应闭合严密。

门的表面应（），并易于清洁、消毒。

应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。

【多选题】A. 不易清洗B. 平滑C. 防吸附D. 不渗透11. 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

对错12. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

对错13. 清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

对错14. 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水;可携带手机进入作业区域。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范培训考试试题判断题10项、单选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格（不及格需进行补考）。

1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

2. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（）对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

3.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

（）对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）4.2.2.3蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

4.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

（）对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

5.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。

（）对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

食品安全试题GB14881-2013部门：姓名：分数：一、名词解释（每题4分，共20分）1、污染：在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、食品加工人员：直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

3、分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

4、分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

5、食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

二、填空（每题2分，共20分）1、厂区不应选择对食品有显著污染的区域。

2、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。

如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。

4、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。

应采用适当的耐用材料建造。

5、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。

可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害纱窗。

6、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

7、如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

8、通风设施应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。

9、应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

10、应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。

卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

三、判断题（每题2分，共10分）1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。

食品安全试题GB14881-2013部门：姓名：分数：一、名词解释（每题4分，共20分）1、污染：在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、食品加工人员：直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

3、分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

4、分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

5、食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

二、填空（每题2分，共20分）1、厂区不应选择对食品有显著污染的区域。

2、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。

如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。

4、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。

应采用适当的耐用材料建造。

5、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。

可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害纱窗。

6、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

7、如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

8、通风设施应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。

9、应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

10、应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。

卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

三、判断题（每题2分，共10分）1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。

食品安全专项考核第二项---GB14881知识考核第一项：判断题，（共计50道题）您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。

（） [判断题] *对错(正确答案)2. 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。

（） [判断题] *对错(正确答案)3. 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。

该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。

（） [判断题] *对错(正确答案)4. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（） [判断题] *对错(正确答案)5. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

（） [判断题] *对(正确答案)错6. 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

（） [判断题] *对(正确答案)错7. 一般作业区应与清洁作业区分离。

（） [判断题] *对错(正确答案)8. 为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。

（） [判断题] *对错(正确答案)9. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

（） [判断题] *对(正确答案)错10. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

（） [判断题] *对(正确答案)错11. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷(3)本试卷共31题，满分100分。

一、判断。

1.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。

（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

2.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

3.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。

生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。

若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

4.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。

（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。

废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

5.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。

（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.6.1 进入作业区域应穿着工作服。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（4）本卷一共32题，满分100分。

一、判断。

(共14题)1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。

2.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。

婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第 49号)7．检验管理制度。

（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。

国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。

相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。

《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。

3.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。

GB14881食品生产通用卫生规范题库一、单选题1.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入。

（B ）A更衣室B生产车间C更衣柜D食堂2.排水系统入口应安装带（B ）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

A篦子B水封C提手D标识3.进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（C）A女更衣室B男更衣室C二次更衣室D工衣消毒室4.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生，防止（C ）A设备损坏B影响人员健康C食品污染D以上全选5.食品加工人员应（B ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A半年B每年C两年D三年6.合格原料和包装材料使用时应遵照“（A ）”的原则，合理安排使用。

A先进先出B排列顺序C摆放位置D随意7.生产用水的水质应符合（C）的规定A 、GB12693 B、GB14881 C、GB 5749 D、GB126958.经检验后的产品应标识其（B ）A存放位置B质量状态C生产日期D入库日期9.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A ）的食品安全控制要求。

A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对10.对被召回的食品，应当进行（B ）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市11.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A ）。

A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区12.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离13.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D ）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂14.（C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、1 B、3 C、2
5、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确（计量）、做好使用记录。
A、取量B、计量C、取用
五、多项选择（每题3分，共15分）
1、对顶棚的要求正确的有（ABCD）
A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；
4、分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
5、食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
二、填空（每题2分，共20分）
1、厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
2、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
10、应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
三、判断题（每题2分，共10分）
1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。(对)
2、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（对）
3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
4、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
5、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害纱窗。
五、简答题（每题10分，共20分）
1、GB14881-2013中对地面的要求？

姓名部门分数一、填空题（每空1分，共89个）1、本标准规定了食品生产过程中原材料采购、（）、（）、（）和（）等环节的场所、（）、（）的基本要求和管理准则。

2、厂房内设置的（）应与生产区域分割。

3、（）、（）、（）等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的（）和（）。

4、清洁作业区和准清洁作业区与其他作业区的（）应能及时关闭。

5、供水设备应能保证（）、（）、（）及其他要求符合生产需要。

6、食品加工用水的水质应符合（）的规定7、供水设施中使用的涉及（）还应符合国家相关规定。

8、排水系统入口应安装（）的装置。

9、排水系统出口应有适当措施以降低（）。

10、室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向（）的区域，且应有防止（）的设计。

11、生产场所应配备（）、（）、（）的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应（）12、生产场所应配备足够的食品、工器具和设备的专用（），必要时应配备适宜的（）。

13、生产场所更衣室应保证（）和（）及其他物品分开放置。

14、卫生间不得与食品（）、（）或（）等区域直接连通。

15、食品生产企业应在清洁作业区入口设置（）、（）和（）。

16、应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的（）。

17、生产场所应具有适宜的（）和人工通风措施。

通风措施应避免空气从（）流向（）。

通风排气设施应易于清洁、（）或（）。

18、若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装（）并（）。

19、仓库地面应平整，便于（）。

仓库的设计应能易于（维护和清洁），防止虫害藏匿，并应有（）侵入的装置。

20、（）、（）、（）（）等应依据性质不同分设贮存场所、或应分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

21、（）、（）、（）、（）、燃料等物质应分别安全包装，明确标示。

22、生产设备、工器具等与食品接触的表面在正常生产条件下不得与（）、（）和（）发生反应，并应保持完好无损。

23、生产设备应不留空隙地固定在（）或（）上，或在安装时与地面和墙壁之间保留足够空间，以便（）和（）。

食品安全试题GB14881-2013部门：姓名：分数：一、名词解释（每题4分，共20分）1、污染：在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、食品加工人员：直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

3、分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

4、分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

5、食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

二、填空（每题2分，共20分）1、厂区不应选择对食品有显著污染的区域。

2、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。

如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。

4、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。

应采用适当的耐用材料建造。

5、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。

可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害纱窗。

6、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

7、如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

8、通风设施应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。

9、应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

10、应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。

卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

三、判断题（每题2分，共10分）1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。

ISO9001标准、GB 14881、食品生产许可通则考试题[含答案]一、单选题（每题2.5分，共20题）1.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经（）的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.上市销售B.出库C.出厂D.不合格2.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（）。

A.退货B.检验C.让步接收3.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。

保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.44.食品原料必须经过验收合格后方可使用。

经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品（）放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。

A.分离B.分隔C.分开D.隔离5.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止（）。

A.滑倒B.积尘C.积水D.以上都对6.2015版新标准中提到的质量管理原则不包括（）A.以顾客为关注焦点B.管理的系统方法C.领导作用D.持续改进7.PDCA循环能够应用于所有过程以及整个质量管理体系,针对“C”以下理解正确的是（）A.根据顾客的要求和组织的方针，建立体系的目标及其过程，确定实现结果所需的资源，并识别和应对风险和机遇。

B.执行所做的策划。

C.根据方针、目标、要求和所策划的活动，对过程以及形成的产品和服务进行监视和测量，并报告结果。

D.必要时，采取措施提高绩效。

8.以下描述中，关于质量体系策划未包括的是（）。

A.制定质量方针B.改进应对风险和机会的措施C.质量目标及其实现的策划D.变更的策划9.关于质量目标，以下说法不正确的是（）A.质量目标可以表述为各职能、层次和过程质量拟实现的结果B.质量目标可以是战略性目标，也可以是操作层面指标C.质量目标可以不明确、不可测量D.质量目标应与质量方针一致10.组织在确定质量管理体系的范围时，以下哪些不属于 ISO9001:2015 标准中需要考虑的因素（）。

食品安全专项考核第二项---GB14881知识考核依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，落实企业食品安全主题责任，强化企业食品安全质量意识，开展公司食品安全标准考核；参考标准：GB14881-2013 食品安全国家标准食品通用卫生规范第一项：判断题，（共计50道题）您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。

（） [判断题] *对错(正确答案)2. 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。

（） [判断题] *对错(正确答案)3. 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。

该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。

（） [判断题] *对错(正确答案)4. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。

（） [判断题] *对错(正确答案)5. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

（） [判断题] *对(正确答案)错6. 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

（） [判断题] *对(正确答案)错7. 一般作业区应与清洁作业区分离。

（） [判断题] *对错(正确答案)8. 为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。

（） [判断题] *对错(正确答案)9. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

良好生产规范及GB14881试题本试卷满分10。

分，考试得分在80分（含）以上为合格一、单选题（每题2分，共40分）1.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）［单选题］A、更衣室B、生产车间（正确答案）C、更衣柜D、食堂2.照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂导致（）。

［单选题］A、人员伤亡B、污染食品（正确答案）C、车间停电D、影响生产进度3.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

［单选题］A、生物B、化学C'物理D、以上都对（正确答案）4.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］A、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔5.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

［单选题］A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石（正确答案）6.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］A、车间隔墙与地面连接处呈直角（正确答案）B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒7.食品加工用水的水质应符合（）。

［单选题］A、生活饮用水要求（正确答案）B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求8.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

［单选题］A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（正确答案）C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要9.食品生产车间排水口应当设置（）。

［单选题］A'防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对（正确答案）10.以下易引起交叉污染的做法有（）。

（（完整））食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案一、单选题（每题3分）1.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入。

（）A更衣室B生产车间(正确答案)C更衣柜D食堂2.排水系统入口应安装带（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

A篦子B水封(正确答案)C提手D标识3.进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（）A女更衣室B男更衣室C二次更衣室(正确答案)D工衣消毒室4.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A半年B每年(正确答案)C两年D三年5.合格原料和包装材料使用时应遵照“（）”的原则，合理安排使用。

A先进先出(正确答案)B排列顺序C摆放位置D随意6.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。

A、生活区(正确答案)B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区7.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂(正确答案)8.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具(正确答案)D、金属检查器9.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先出离出货口远的10.分隔是（）的方式进行隔离。

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间B、非通过设置物理阻断C、通过设置物理阻断(正确答案)二、多选题（每题5分）1.食品生产经营规范应包含的技术要素有:（）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求(正确答案)B管理制度、记录文件等软件要求(正确答案)C人员卫生、培训等人员要求(正确答案)D食品添加剂、包装材料使用品种2.食品生产车间通常可划分（）区。

A、清洁区(正确答案)B、休息区C、准清洁区(正确答案)D、一般工作区(正确答案)3.下列符合食品生产企业的库房要求的是（）。

GB14881 测试题姓名成绩一判断题(单选，每题2份)1 GB14881-2013 是关于( )的文件。

A 危害分析与关键控制点B 乳品生产良好规范C 食品生产通用卫生规范D 食品添加剂管理2 以下做法错误的是( )A 厂区设置在垃圾填埋场附件B 车间四周无绿植C 车间与检验室隔离D 厂区距离生活区较远3 以下设计正确的是( )A 清洁区与与准清洁区共用B 车间隔墙与地面呈直角C 车间窗台水平设置D 厂区道路使用沥青材料4 食品加工用水应符合( )A GB5749B GB19302C GB21732D GB27605 车间排水口应当设置( )A 防鼠装置B 防虫设施C 防臭设施D 以上都是6 以下不是洁净间要求的是( )A 洁净度B 照度C 噪声D 沉降菌7 以下说法正确的是( )A 食品从业人员每半年进行一次体检B 食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训C 来访者可以不遵守车间的卫生制度D 进入洁净间可以穿一般工作服8 食品添加剂须遵循以下规范( )A 储存时靠墙，节约空间B 可以按需添加C 先进先出的使用原则D 无须单独管理，与原料共用库房9 食品原辅料来厂，不需提供以下材料A 营业执照B 生产许可证C 检验报告D ISO9000 证明10 以下原辅料，不属于按需添加的是( )A 甜蜜素B 白砂糖C 香精D 柠檬酸11 以下是添加剂库房管理必须的原则的是( )A 双人双锁B 先进先出C 离地隔墙D 以上全是12 食品厂工具材料必须使用( )制作A 食品级不锈钢B 塑料C 木材D 竹板13 HACCP 体系，是要防止生产过程带来( )的危害A 营养不全B 物理的C 化学的D 生物的14 直接接触食品的设备或工具，应考虑以下因素( )A 经济B 无毒C 美观D 实用15 以下疾病，不影响健康证的取得( )A 乙肝B 甲肝C 痢疾D 化脓性伤口16 对被召回的食品，可以( )A 食用B 继续售卖C 回料加工D 如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖17 检验记录保存期限是( )A 一年B 二年C 三年D 四年18 本公司纯牛奶产品在线检测时，以下项目检测频率需大于其他指标的频率( )A 蛋白质B 感官C 脂肪D 非脂乳固体19 本公司中，以下属于加工助剂的是( )A CMCB 单甘脂C 香精D 双氧水20 添加剂的使用，应当符合( )A GB5749B GB25191C GB2760D GB1930221 以下说法或做法错误的是( )A 车间工艺布局应合理。