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课程篇新课程改革后的浙江省新高考试题中的实验部分比以前的考试更加突出，在教学中做好实验比讲好实验更为重要。
学考中注重实验过程和实验结果的考查，下面针对生物组织中的糖类和油脂的鉴定实验做一些改进。
新课程改革后每年10月中旬就得参加学考和选考，生物课时少，学生又不能花大量时间在实验室里做实验，所以只能通过一些实验改进来节约实验时间，让学生在一节课时间里完成这么多化合物的鉴定。
一、检测生物组织中的淀粉1.遇到的问题（1）碘—碘化钾的配置碘化钾8g；蒸馏水100ml；碘1g。
先将碘化钾溶于蒸馏水中，待全部溶解后再加碘，振荡溶解（2）取可溶性淀粉0.5g，加水5ml搅匀后，缓缓倾入100ml 沸水中，随加随搅拌，继续煮沸2分钟，放冷，倾取上层清液，即得。
这样实验的结果显色反应呈非常深的蓝黑色，几乎接近黑色，这样的实验结果会使学生把实验结果记成黑色。
加上有些学生有色盲或色弱现象，更加不能辨别。
2.解决的方法碘—碘化钾的配置时最好稀释一倍，淀粉也稀释一倍，这样的实验结果接近蓝色。
溶液浓度越低，呈现的现象越明显。
另外用马铃薯匀浆鉴定淀粉有个缺点，它容易氧化，研磨马铃薯需要一定的时间，在课堂上比较紧张。
如果马铃薯直接用刀片切取薄片放在载玻片上直接滴加碘—碘化钾溶液也是马上可以看到蓝色现象的。
切片观察法比制作马铃薯匀浆方便多了，可以节约很多时间。
实验装片见右图所示：二、检测生物组织中的还原糖1.遇到的问题课本实验材料中用的是白梨或者是白萝卜，这些都是块状的组织，必须研磨成匀浆才能滴加试剂检验。
教师实验前的准备工作比较繁琐，若是学生在课堂上完成更加费时，是否能找到一种材料替代研磨的工序，这样就可以省时省力。
2.解决的方法新课程改革后，高一也开设了生物课程，9月份开学，无论是高一还是高二，基本都是开展模块“分子与细胞”的教学，正好能开设检测生物组织中的有机物的鉴定实验，这时正是葡萄大量成熟的时候，我改用了葡萄来鉴定还原糖，收到良好的实验效果。
加热检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质一．实验目的： 尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。
①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。
②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。
③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。
1．可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu 2O 沉淀。
如： 葡萄糖+ Cu ( OH ) 2 葡萄糖酸 + Cu 2O↓（砖红色）+ H 2O ，即Cu ( OH ) 2被还原成Cu 2O ，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。
2．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。
淀粉遇碘变蓝色。
3．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH 溶液中能与双缩脲试剂中的Cu 2+作用，产生紫色反应。
） 三．实验材料1．做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨。
（因为组织的颜色较浅，易于观察。
）2．做脂肪的鉴定实验。
应选富含脂肪的种子，以花生种子为最好，实验前一般要浸泡3~4小时（也可用蓖麻种子）。
3．做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清。
四、实验试剂 斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH 溶液和乙液：质量浓度为0.05g/ mL CuSO 4溶液）、苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液、双缩脲试剂（包括A 液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH 溶液和B 液：质量浓度为0.01g/ mL CuSO 4溶液）、体积分数为50%的酒精溶液，碘液、蒸馏水。
五、方法步骤：（一）可溶性糖的鉴定（二）脂肪的鉴定1、斐林试剂和双缩脲试剂的比较相同点：①都由___________溶液和___________溶液构成；②斐林试剂甲液和双缩脲试剂A都为_______________溶液。
不同点：①CuSO4溶液浓度不一样：斐林试剂乙液为__________CuSO4溶液，双缩脲试剂B为______________CuSO4溶液。
一．实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。
1．可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu2O沉淀。
如：葡萄糖+ Cu(OH) 2 ___加热_______ 葡萄糖酸 + Cu2O↓（砖红色）+ H2O，即Cu(OH)2被还原成Cu2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。
2．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。
淀粉遇碘变蓝色。
3．蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。
）三．实验材料1．做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨。
（因为组织的颜色较浅，易于观察。
）2．做脂肪的鉴定实验。
应选富含脂肪的种子，以花生种子为最好，实验前一般要浸泡3~4小时（也可用蓖麻种子）。
3．做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清。
四、实验试剂斐林试剂（包括甲液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和乙液：质量浓度为0.05g/ mL CuSO4溶液）、苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液、双缩脲试剂（包括A液：质量浓度为0.1g/ mL NaOH溶液和B液：质量浓度为0.01g/ mL CuSO4溶液）、体积分数为50%的酒精溶液，碘液、蒸馏水。
五、方法步骤：三、蛋白质的鉴定【学习重难点】检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【重要考点】主要的考点是鉴定所用的试剂及相应的颜色反应，斐林试剂和双缩脲试剂的区别（溶液浓度不同，使用原理不同，使用方法不同）；实验选材等。
【基础回顾】1、检测还原糖所使用的试剂是，该试剂使用时，应先，该试剂与还原糖作用形成色沉淀。
2、检测脂肪所用的试剂是，该试剂与脂肪作用被染成色。
3、检测蛋白质所用的试剂是，该试剂与蛋白质作用，产生色，使用时应。
1 实验二、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理
生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生特定的颜色反应。
还原糖中的醛基被
Cu(OH)2氧化，Cu(OH)2被还原为Cu 2O （砖红色）；具有两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu
2+反应生成络合物（紫色）。
2.脂肪+苏丹Ⅲ染液→橘黄色 脂肪+苏丹Ⅳ染液→
红色
3.蛋白质+双缩脲试剂→紫色
（二）主要实验材料：
1.苹果或梨匀浆，马铃薯匀浆，花生种子、花生种子匀浆，豆浆，鲜肝提取液
2. 斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/ml 的NAOH 溶液，乙液：0.05g/ml 的CuSO 4溶液），苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，双缩脲试剂（A 液：质量浓度为0.1g/ml 的NaOH 溶液，B 液：0.01g/ml 的CuSO 4溶液），体积分数为50%的酒精溶液，碘液，蒸馏水。
（三）方法与步骤：
1.还原糖的检测和观察
注：溶液颜色的变
化过程为浅蓝色
→棕色→砖红色
2. 脂肪的检测和观察
3.蛋白质的检测和观察 （四）注意事项 1.使用斐林试剂时要现用现配，以免放置过久产生Cu(OH)2沉淀影响实验效果；试管要用水浴加热，
不能直接接触酒精灯。
2.使用双缩脲试剂时要先加入NaOH 创设碱性环境，然后再加入CuSO 4。
3.实验不宜选择有颜色的材料，否则会干扰实验结果的颜色变化。
一、教学目标1. 让学生了解生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的基本概念和作用。
2. 培养学生运用实验方法检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的能力。
3. 提高学生分析实验现象、得出结论的能力。
二、教学内容1. 糖类、脂肪、蛋白质的基本概念和作用。
2. 实验方法：检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质。
三、教学重点与难点1. 教学重点：糖类、脂肪、蛋白质的基本概念和作用；实验方法的操作步骤。
2. 教学难点：实验方法的操作步骤，实验现象的观察与分析。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生思考和探究。
2. 采用实验操作法，培养学生动手能力。
3. 采用小组讨论法，培养学生的团队协作能力。
五、教学准备1. 实验材料：生物组织样本、试剂、仪器等。
2. 教学工具：PPT、实验操作手册等。
六、教学过程1. 引入新课：通过问题引导，让学生思考生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的重要性。
2. 讲解基本概念：介绍糖类、脂肪、蛋白质的基本概念和作用。
3. 演示实验：进行生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测实验。
4. 学生实验：学生分组进行实验操作，观察实验现象。
5. 分析与讨论：引导学生分析实验现象，得出结论。
6. 总结与评价：总结本节课的重点内容，对学生的实验操作进行评价。
七、课后作业1. 复习本节课的内容，整理实验操作步骤。
2. 完成实验报告：记录实验现象和结论。
八、教学反思1. 反思教学内容：是否全面讲解糖类、脂肪、蛋白质的基本概念和作用。
2. 反思教学方法：是否有效地引导学生观察实验现象、分析与讨论。
3. 反思教学效果：学生的实验操作能力和分析能力是否得到提高。
九、拓展与延伸1. 邀请相关领域的专家或企业代表进行讲座，让学生了解糖类、脂肪、蛋白质在实际应用中的重要性。
2. 组织学生进行小研究，深入探究糖类、脂肪、蛋白质在生物组织中的分布和作用。
十、教学评价1. 学生实验操作的评价：观察学生的实验操作是否规范、准确。
2. 学生实验报告的评价：评价学生的实验报告是否内容完整、分析到位。
加热 “检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质”复习导学一、原理解释利用化学试剂与生物组织中的有机化合物产生特定的颜色反应，从而确定该化合物的存在，因此可以利用化学试剂进入细胞内与相应的化合物结合显示出特有的颜色，如用苏丹Ⅲ检测油脂；也可以把细胞中的化合物提取出来，加入相应的化学试剂显示出特有的颜色，如糖类、蛋白质的检测。
1．本尼迪特试剂检测还原糖。
可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与本尼迪特试剂发生作用，可生成砖红色的Cu 2O 沉淀。
其反应的本质是：葡萄糖＋Cu(OH)2 葡萄糖酸＋Cu 2O↓（砖红色）＋H 2O ，即Cu(OH)2被还原成Cu 2O ，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。
2．苏丹Ⅲ染液检测油脂。
苏丹Ⅲ与油脂具有很强的亲和力，油脂可以被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色），而其他非油脂物质则不易被染色。
3．碘－碘化钾检测淀粉。
淀粉遇碘－碘化钾溶液显蓝色。
4．双缩脲试剂检测蛋白质。
双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g/mL 的NaOH 溶液（双缩脲试剂A 液）和质量浓度为0.01g/mL 的CuSO 4溶液（双缩脲试剂B 液）。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽健，在碱性溶液（NaOH ）中，双缩脲试剂（H 2NOC-NH-CONH 2）能与Cu 2+形成紫色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
二、材料选择1．做可溶性还原性糖鉴定实验，所选的材料中必须含有较多的还原性糖，而且要求颜色较浅以免干扰实验结果的观察，常选用颜色为白色的植物组织如苹果、梨，不能用甘蔗（还原糖含量很少）或西瓜汁、番茄汁（红色）代替。
2．做油脂的鉴定实验，应选富含油脂的浅色材料，如花生种子、蓖麻种子等，尤以花生种子为最好。
实验前一般要浸泡3～4小时（如果是新花生种子，可以不必浸泡），若浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
3．做蛋白质的鉴定实验，动物材料可以选用蛋清，但蛋清溶液必须稀释防止实验后粘住试管，不易刷洗。
考点03检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1．实验原理2．实验步骤考向一糖类、脂肪和蛋白质的检测原理与操作典例1：1．关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是A．还原糖、脂肪的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、重铬酸钾试剂B．鉴定还原糖、蛋白质都需要进行水浴加热C．用于配制斐林试剂的NaOH溶液是无色的D．脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀【参考答案】C技法提炼利用“一同三不同”区分斐林试剂与双缩脲试剂：“一同”是指都含有NaOH和CuSO4两种成分，且NaOH溶液的质量浓度都为0.1 g/mL。
“三不同”分别指：（1）使用原理不同。
斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶液，双缩脲试剂的实质是碱性环境中的Cu2＋。
（2）使用方法不同。
鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立即使用；鉴定蛋白质时先加A液1 mL摇匀，然后加B液4滴，振荡摇匀。
（3）CuSO4溶液的浓度不同。
斐林试剂中CuSO4溶液的质量浓度为变式1：2．生物组织中有机物的鉴定实验中，下列对实验材料的选择错误的是A．大豆种子——蛋白质鉴定B．花生种子——油脂鉴定C．甘蔗——还原糖鉴定D．白面馒头——淀粉鉴定【答案】C【解析】生物组织中有机物的鉴定实验，在选择实验材料上，要求含有的所鉴定的有机物尽可能丰富且自身为白色或近于白色。
大豆种子富含蛋白质且为白色，可作为鉴定蛋白质的材料，A正确；花生种子中富含脂肪，可作为油脂的鉴定材料，B正确；甘蔗中富含蔗糖，蔗糖不是还原糖，不能作为还原糖的鉴定材料，C错误；白面馒头中富含淀粉且近于白色，可作为淀粉鉴定的实验材料，D正确。
考向二有机物检测的实验设计与实验分析典例2：3．请分析关于食品检验的设计，正确的是A ．AB ．BC ．CD ．D【参考答案】D变式2：4．用碘液、苏丹III 染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物的颜色反应如下表，其中“+”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是A ．乙种子中主要含蛋白质B ．苏丹III 染液和双缩脲试剂与相应物质发生的颜色反应分别是橘黄色和紫色C ．在观察颜色时有可能用到光学显微镜规律总结三类有机物检测在操作步骤上的差异（1）唯一需要加热——还原糖检测，必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)第一章：生物组织中糖类的检测1.1 教学目标：了解糖类在生物组织中的存在形式和功能。
学会使用费林试剂和本-珀林试剂检测生物组织中的糖类。
1.2 教学内容：糖类的分类和功能。
费林试剂和本-珀林试剂的使用方法。
实验操作步骤和注意事项。
1.3 教学活动：讲授糖类的相关知识。
演示费林试剂和本-珀林试剂的使用方法。
学生分组进行实验操作，检测生物组织中的糖类。
1.4 教学评价：学生能准确描述糖类的存在形式和功能。
学生能正确使用费林试剂和本-珀林试剂进行实验操作。
第二章：生物组织中脂肪的检测2.1 教学目标：了解脂肪在生物组织中的存在形式和功能。
学会使用苏丹Ⅲ染液和苏丹Ⅳ染液检测生物组织中的脂肪。
2.2 教学内容：脂肪的分类和功能。
苏丹Ⅲ染液和苏丹Ⅳ染液的使用方法。
实验操作步骤和注意事项。
2.3 教学活动：讲授脂肪的相关知识。
演示苏丹Ⅲ染液和苏丹Ⅳ染液的使用方法。
学生分组进行实验操作，检测生物组织中的脂肪。
2.4 教学评价：学生能准确描述脂肪的分类和功能。
学生能正确使用苏丹Ⅲ染液和苏丹Ⅳ染液进行实验操作。
第三章：生物组织中蛋白质的检测3.1 教学目标：了解蛋白质在生物组织中的存在形式和功能。
学会使用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质。
3.2 教学内容：蛋白质的分类和功能。
双缩脲试剂的使用方法。
实验操作步骤和注意事项。
3.3 教学活动：讲授蛋白质的相关知识。
演示双缩脲试剂的使用方法。
学生分组进行实验操作，检测生物组织中的蛋白质。
3.4 教学评价：学生能准确描述蛋白质的分类和功能。
学生能正确使用双缩脲试剂进行实验操作。
第四章：生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的综合检测4.1 教学目标：能够综合运用所学知识，检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质。
学会使用多种试剂进行生物组织成分的鉴定。
4.2 教学内容：糖类、脂肪、蛋白质的检测方法的综合运用。
实验操作步骤和注意事项。
4.3 教学活动：讲授糖类、脂肪、蛋白质的检测方法的综合运用。
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验的探究与创新实验简介在生物组织中，糖类、脂肪和蛋白质是重要的分子成分。
本实验旨在通过化学方法检测生物组织中这些分子的含量，并探究不同生物组织中这些分子的分布情况。
实验材料•乙醇•碘液•硫酸•苯酚•NaOH•D-glucose标准品实验步骤糖类的检测1.将待检测的生物组织分别加入不同试管中。
2.加入3-5滴碘液，轻轻摇匀。
3.观察变化，记录颜色变化情况。
脂肪的检测1.将待检测的生物组织分别加入不同试管中。
2.加入5ml乙醇，摇匀。
3.加入1滴苯酚和2ml浓硫酸，慢慢倾斜试管，使硫酸沿试管壁滑下。
4.观察变化，记录颜色变化情况。
蛋白质的检测1.将待检测的生物组织分别加入不同试管中。
2.加入少量NaOH溶液，加热至沸腾，使组织溶解。
3.冷却后加入1ml硫酸，摇匀。
4.加入2ml碱式铜试剂，并摇匀。
5.加入1ml少许D-glucose标准品，摇匀。
6.将试管加热至沸腾，观察变化，记录颜色变化情况。
结果分析糖类的检测根据碘液试剂与多糖（如淀粉质）的反应原理，若被检测的生物组织中含有淀粉质等多糖，则加入碘液后颜色会变成蓝黑色；如果不含淀粉质，则碘液试剂不会产生蓝黑色。
因此，通过不同试管中的碘液颜色可以比较不同生物组织中淀粉质等多糖的含量分布情况。
脂肪的检测根据脂肪与硫酸及苯酚的反应原理，若被检测的生物组织中含有脂肪，则加入硫酸和苯酚后颜色会变为红色；如果不含脂肪，则试管中无颜色变化。
因此，通过不同试管中的颜色变化可以比较不同生物组织中脂肪的含量分布情况。
蛋白质的检测根据蛋白质与碱式铜的反应原理，若被检测的生物组织中含有蛋白质，则碱式铜试剂会被还原，产生氧化亚铜，溶液会变为紫色或蓝色；如果不含蛋白质，则试管中无颜色变化。
因此，通过碱式铜溶液的颜色变化可以比较不同生物组织中蛋白质的含量分布情况。
创新思考本实验通过简单的化学方法检测了生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的含量，并通过颜色变化反映了不同生物组织中这些分子的分布情况。
检测生物组织中的油脂
一、学习任务分析
本节内容选自高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》中的活动部分，主要内容是生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的检测方法以及在检测过程中一些基本实验技能如徒手切片和高倍镜的使用的掌握和严谨求实的科学思想的理解与体会。
本节实验课之前为关于生物大分子的理论知识，为实验课打下了必要的理论基础。
学习了本节内容，有利于学生提高对科学实验的兴趣以及科学探究思想的逐步建立。
二、学习者分析
本节课的教学对象为高二年级的学生，在初中是虽然接触过一些生物实验，但是对于实验的操作以及科学实验的思维的掌握尚存在不足，需要进一步学习和理解。
在学习本节课之前学生已经学习了生物大分子的理论知识，为进一步理解实验原理和进行实验操作打下了较好的基础。
三、教学重难点
1、教学重点：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的基本方法。
2、教学难点：徒手切片的方法和高倍镜的使用。
四、教学目标
1、知识与技能目标：
(1)了解油脂、糖类和蛋白质鉴定的实验原理。
(2)了解鉴定所用的材料，懂得选材的要求。
(3)掌握鉴定的基本方法。
2、过程与方法目标：
(1)通过实验，学会徒手切片和高倍镜使用的技能。
(2)提高操作技能及对材料的归类分析能力。
3、情感态度与价值观目标：
(1)验证生命的物质性，养成讲究证据、实事求是的科学态度。
(2)通过在实验操作过程中的合作、交流、讨论，体会集思广益的好处并培养合作意识。
五、教学过程
1、实验原理
油脂+苏丹Ⅲ橙黄色
淀粉+碘-碘化钾蓝色
蛋白质+双缩脲紫色
还原糖+本尼迪特砖红色
2、实验材料与用具
用水浸泡过的花生种子、蚕豆种子、菜豆种子、苏丹Ⅲ染液、50%的乙醇、水、双面刀片、毛笔、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸
蛋白质溶液、淀粉溶液、葡萄糖溶液、梨、白萝卜、稀释的蛋清液、马铃薯块茎、水、双缩脲试剂A和B、本尼迪特试剂、碘—碘化钾溶液、试管若干支、量筒、研钵、漏斗、滤纸、热水浴
3、进行教学：
引入：每天用餐时，你是否想过所吃的食物会带给身体哪些营养？事实上，人们可以根据食物成分的化学性质来检测或鉴定食物中的营养成分。
提问：你想对食物中的哪些营养成分进行检测？
讲述：今天，我们将来检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质。
脂肪的鉴定：
(1)脂肪的鉴定步骤：
取材：花生种子（浸泡3-4h）,将子叶削成薄片
取理想薄片
在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液
用酒精去浮色
制成临时装片
观察：先在低倍镜下，找到材料的脂肪滴，然后再转为高倍镜观察。
结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。
(2)实验成功的要点：
①选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。
②该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。
③滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。
学生在教师的演示实验以后进行亲手实验操作，对不同种子进行切片观察，比较不同种子的脂肪含量。
蛋白质的鉴定：
(1)蛋白质的鉴定步骤：
选材：卵清稀释液
结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。
(2)实验成功的要点：
①蛋白质的鉴定实验:可用豆浆等其他实验材料。
②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B液(即0.01 g/ml的CuSO4 溶液)。
③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。
淀粉与还原糖的鉴定：
将需要匀浆的生物组织材料剪碎，至于研钵中，加少量清水研磨，过滤得到上清液，将各种材料单独进行操作。
淀粉的鉴定：取2ml样本上清液加入5滴碘—碘化钾溶液，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录。
（与样本比较颜色变蓝）
还原糖的鉴定：取2ml样本上清液加入2ml本尼迪特试剂，振荡试管，使样本与试剂均匀混合，将试管至于热水浴中加热2到3分钟，与样本上清液比较，观察颜色变化。
（与样本上清液比较颜色变砖红色）
学生对梨、马铃薯、蛋清稀释液等实验材料进行蛋白质、还原糖和淀粉的检测，对每
种材料进行三种所含物质的检测并思考回答一下问题：
1.哪种食物含有全部三种被检测的物质？
2.你认为哪种食物可作为人体蛋白质的来？
3.哪种食物的淀粉含量最高？
4.哪种食物的还原糖含量最高？
5.生物材料原有的颜色是否会影响实验结果？
六、形成性评价
1、在下列四支试管中分别加入一些物质，甲试管:豆浆;乙试管:氨基酸溶液;丙试管:牛奶和蛋白酶;丁试管:人血液中的红细胞和蒸馏水.上述四支试管中加入双缩脲试剂振荡后,有紫色反应的是（ D ）
A.甲、丁
B.甲、乙、丁
C.甲、乙、丙
D.甲、丙
七、板书设计
检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
油脂+苏丹Ⅲ橙黄色（需显微镜高倍镜观察）
淀粉+碘-碘化钾蓝色
蛋白质+双缩脲紫色
还原糖+本尼迪特砖红色（需热水浴加热）
检测样品蛋白质还原糖淀粉
稀释蛋清液
马铃薯匀浆
白梨汁
（学生完成实验后填写表格，有则填写+，无则填写—）。
