鲜果时间奶茶店方做法
- 格式:doc
- 大小:130.00 KB
- 文档页数:15
鲜果时间产品培训手册(后台基料)一、桶装奶茶的制作原料:热水雀巢全脂牛奶奶精奶味饮料粉红茶包白砂糖设备:商用电磁炉标配茶锅保温桶标配茶漏标配过滤布打蛋器大量杯计时器.大电子称操作方法:1预热保温桶和滤布在保温桶中加入相当于茶桶容量1/2的热水(80度以上),加盖预热(时间不少于3分钟,同时将滤茶布放入有适量热水(以没过滤布为准)的大量杯中,进行预热,备用2称水和牛奶称出3000克热水,(热水器热水),用9档烧开,在大果粉盒中称出630克雀巢全脂牛奶备用3水烧开后关火,将30克红茶包(一包)撕开,一次性倒入锅具中,用打蛋器搅匀,加盖,计时焖5分钟,将茶锅移至到垫有毛巾的操作台面上4将牛奶放置电磁炉上用中火4档加热三分十秒(95度左右)5在保温桶中加入450克奶精,30克砂糖,奶味饮料粉80克,加盖备用6牛奶计时到,将其倒入保温桶中,用打蛋器充分搅匀(15秒左右)7茶汤计时到,直接过滤到保温桶中,略微搅拌,扣紧桶盖即可注意事项:1茶桶,滤布需提前预热,预热水量及温度必须严格按照操作单执行2焖茶的过程中,茶锅禁止直接置于地面上3牛奶加热完毕需立刻从电磁炉上取下4滤完茶后不可长时间搅拌,必须控制在5秒以内5奶茶制作完毕后,桶盖须拧紧,确保保温效果6保质期:2小时。
温度:83度二、黑珍珠制作方法原料:魔术珍珠1000克,糖水设备:电磁炉、标准锅具、笊篱制作方法:1量出10倍于珍珠的水,9档烧开2用笊篱将珍珠过筛,倒入沸水中,用笊篱搅匀3待珍珠沸腾15秒后,改成中火4档烧开,加盖煮15分钟,期间每隔5分钟搅拌一次防止珍珠糊锅4时间到关火,计时焖20分钟,将焖好的珍珠用纯水透3次5降透好的珍珠加入20克糖水搅匀即可6煮好的珍珠用带盖容器贮存保质期6小时三、桶装冰绿茶的制作(16-20杯左右)原料:绿茶设备:电磁炉、茶桶、茶漏、过滤布、打蛋器、计时器、电子称制作方法:1称出纯水3000克烧开,加入900克纯水,充分搅拌2将100克茉莉绿茶一次性倒入器皿,加盖3计时焖5分钟4在茶桶中加入900克纯水,600克冰块,将泡好的茶汤倒入茶桶中,充分搅拌保质期:8小时四、布丁做法原料:500克布丁粉、2000克热水制作方法:1称出500克布丁粉,加入2000克热水搅拌2放在电磁炉上用大火加热煮开(要不停搅拌),煮开即可,倒入布丁盒中,冷却后使用冷藏储存一个营业周期五、仙草冻做法原料:500仙草冻粉、2000克热水制作方法:1称出500克仙草冻粉,加入2000克热水搅拌2放在电磁炉上用大火加热煮开(要不停搅拌),煮开即可,倒入布丁盒中,冷却后使用冷藏储存一个营业周期六、奶昔基料原料:500克热水、500克奶昔粉、100克炼奶、250克冰块制作方法:1称出500克热水2加500克奶昔粉,100克炼奶,用打蛋器搅匀,成为浆体3再加入250克冰块,充分搅匀即可常温保存两个营业周期七、混调奶液原料:雀巢三花全脂淡奶、炼奶制作方法:1雀巢三花全脂淡奶800克,炼奶400克2搅拌均匀即可3覆盖保鲜膜冷藏保存,保质期2个营业周期八、奶盖原料:200克纯水、100克奶盖粉制作方法:1称出200克纯水(冰水),加入100克奶盖粉2放到奶盖机上打匀即可3常温保存2个营业周期九、梅子汁原料:20个梅子,500克水制作方法:1在容器中加入20个梅子2加入热水,500克,泡30分钟3将梅子、梅子汁捞出分开冷藏4保质期一个营业周期十、玉米果碎原料:韩国进口甜玉米粒罐头设备:冰砂机、过滤布制作方法:1将340克玉米粒罐头倒入冰砂机,搅打两秒2将打碎的玉米粒经过滤布过滤3将过滤后的玉米果碎倒入器皿中,加盖储存保质期:1个工作日。
奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020奶茶系列:1、原味奶茶:热:奶勺+果糖1盎司+红茶冰: +冰块摇匀2、木瓜奶茶:热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰: +冰块摇匀3、香蕉牛奶:热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺冰: +冰块摇匀4、草莓奶茶:热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺冰: +冰块摇匀5、胚芽奶茶:热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰: +冰块摇匀6、鸳鸯奶茶:热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺冰: +冰块摇匀7、皇家椰香:热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺冰: +冰块摇匀8、焦糖朱古力:热:奶1勺+果糖盎司冰:9、黑加仑奶茶:热:奶1勺+果糖1盎冰:10、烧仙草:烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁:热:奶1勺+果糖盎司冰:12、秘语飘香:热:奶1勺+果糖1盎冰:时尚特饮:1、养乐多:奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶:红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露:奶露1勺+果糖1盎司柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水5、蓝莓情深:蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞:草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水7、鲜果情缘:柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰8、紫色浪漫:奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺(开水冲)+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司+水6、桂圆红枣茶:桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙:柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列:1、青青草莓:冰400cc+苹果汁盎司果肉2、芒果超人:500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露:500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人:冰400cc +巧克力粉1克力酱6、浮雪沉冰:冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后:冰400cc+草莓汁1盎莓果肉8、红豆牛奶冰淇淋:红豆2勺+冰淇淋1勺可可咖啡系列:1、可可咖啡:勺雀巢咖啡粉煮开+1勺果味咖啡+果糖盎司2、摩卡:1勺雀巢咖啡煮+奶露勺+果糖盎司3、拿铁:1勺雀巢咖啡煮+1勺奶露+1盎司果糖4、抹茶拿铁:1勺雀巢咖啡煮+勺奶+盎司果糖+勺抹茶5、经典卡布奇诺:1勺雀巢咖啡煮+1果糖+1勺奶露+勺奶泡6、焦糖玛奇朵:1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡7、布雷玛奇朵:1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡8、皇室诱惑(冰咖):1勺雀巢咖啡+杯水煮+杯冰+果糖+1勺奶露+盎司白兰地 SHAKE +勺奶泡+撒巧克力粉(或巧克力酱)。
一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶(塑中杯)原料:绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法:1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶,加入50克樱桃蔓越莓果酱3.摇匀即可4.在封口机上封膜2.梅子鲜茶(塑中杯)原料:绿茶、梅子、梅子汁做法:1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶,30克梅子汁,2颗梅子,10克果糖3.摇匀即可4.封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料:绿茶、梅子、梅子汁,盖特柠檬汁、柠檬片做法:1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶,30克梅子汁,30克柠檬汁,10克果糖?3.摇匀即可4.封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料:绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶,加入50克蔓越莓果酱3.摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料:奶香粉、雪酪玉米粉、奶盖做法:1.1勺奶香粉,适量热水冲开,再加3勺雪酪玉米粉冲开2.加2勺奶盖3.扣球形冰盖即可2.可可布丁(热)原料:可可粉、混调乳液、布丁做法:1.载杯中加入可可粉30克2.加混调奶液50克,果糖10克,再加入一勺布丁,补纯水到杯口1公分处3.搅匀加盖,即可出杯3.芝士雪酪可可原料:可可粉、混调奶液、奶盖做法:1.杯中加入30克可可粉,少量热水冲开2.加入50克混调奶液,10克果糖3.补适量热水搅匀,加2勺奶盖4.奶盖汁上淋上巧克力粉,加盖即可4.丝滑巧克力原料:可可粉、混调奶液、果糖做法:1.载杯中加入可可粉30克。
适量热水冲开2.加混调奶液50克,果糖10克,补纯水到杯口1公分处3.搅匀加盖,即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料:韩式香蕉果酱、果糖、雀巢鲜牛奶、珍珠做法:1.雪克杯加入150克冰块,40克香蕉果酱,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2.摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料:芒果果酱、果糖、雀巢牛奶做法:1.雪克杯加入150克冰块,40克芒果果酱,10克果糖,150克雀巢牛奶,补水至7分满2.摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料:榴莲甘蔗果泥、果糖、雀巢牛奶、珍珠做法:1.雪克杯加入150克冰块,40克榴莲甘蔗果泥,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2.摇匀封膜即可。
鲜果时间更新产品操作单
一、抹茶芝士特调奶茶:(纸杯420ml)
1、在杯中加热水100g,加入抹茶粉40g搅匀
2、加入桶调奶茶至杯口1公分处搅匀,加入奶盖20g
3、使用拍粉盒在奶盖上撒上一层甜味椰蓉饮2g,加盖即可出杯
备注:拍粉盒中每次添加甜味椰蓉以30g为准,不宜过多以防受潮,拍粉盒内物料可存放7天
二、谷物松仁暖饮(纸中杯320ml)
1、在杯中加入热水100g,加入松仁谷物饮2满勺70g
2、充分搅匀无结块,补热水至8分满处,再补纯水至杯口1公分处
3、搅匀加盖即可出杯
三、蜂蜜柠檬蓝莓茶(纸大杯420ml)
1、在杯中加入蜂蜜柚子果酱30g,蓝莓果酱30g,果糖20g
2、加入少量热水搅匀,补热水至8分满处,再补纯水至杯口1公分处。
3、加入柠檬片10克,加盖即可出杯
四、白桃木梨花(纸大杯 420ml)
1、在杯中加入金桔浓浆20克,茉莉蜜桃果酱45克,果糖30克
2、加入少量热水搅匀,补热水至8分满处,再补纯水至杯口1公分处
3、搅匀加盖即可
五、红豆椰香金麦(纸中杯 320ml)
1、在杯中加入热水100克,加入椰子麦片50克
2、充分搅匀,加入蜜汁红豆30克,加热水至8分满,再补纯水至杯口1公分处
3、加盖即可出杯
六、真芯玉米汁(纸中杯 320ml)
1、在杯中加入100克热水,加入玉米汁饮料粉60克
2、充分搅匀,加热水至8分满,再补纯水至杯口1公分处
3、加盖即可出杯。
鲜果时间产品培训手册(产品操作)一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶(塑中杯)原料:绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶(塑中杯)原料:绿茶、梅子、梅子汁做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,30克梅子汁,2颗梅子,10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料:绿茶、梅子、梅子汁,盖特柠檬汁、柠檬片做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,30克梅子汁,30克柠檬汁,10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料:绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料:奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法:11勺奶香粉,适量热水冲开,再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热)原料:可可粉混调乳液布丁做法:1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克,果糖10克,再加入一勺布丁,补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖,即可出杯3.芝士雪酪可可原料:可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉,少量热水冲开2加入50克混调奶液,10克果糖3补适量热水搅匀,加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉,加盖即可4.丝滑巧克力原料:可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。
适量热水冲开2加混调奶液50克,果糖10克,补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖,即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料:韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶,珍珠做法:1雪克杯加入150克冰块,40克香蕉果酱,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料:芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块,40克芒果果酱,10克果糖,150克雀巢牛奶,补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料:榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块,40克榴莲甘蔗果泥,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2摇匀封膜即可。
鲜果时光新品做法单冷饮:1、柠檬菠萝蜜(500g)(2014春季新品)(冷)做法:45g菠萝汁+10g果糖+3片柠檬片+1勺椰果+150g冰块+纯水补足,在摇摆机中打匀即可出杯2、西班牙红提汁(500g)(2014春季新品)(冷)做法:45g红提汁+10g果糖+150g冰块+1勺椰果+纯水补足,在摇摆机中打匀即可出杯3、巴西甜橙(500g)(2014春季新品)(冷)做法:45g巴西甜橙汁+10g果糖+150g冰块+1勺椰果+纯水补足,在摇摆机中打匀即可出杯4、樱桃草莓(500g)(冷)做法:45g樱桃草莓+10g果糖+150g冰块+1勺椰果+纯水补足,在摇摆机中打匀即可出杯5、芒果鲜冰乐(冷)原料:芒果鲜冰乐果浆做法:在雪克杯中加入200克冰块、7分满的纯水、45克芒果鲜冰乐果浆,摇匀即可;6、玫瑰蔓越莓(冷,热)原料:玫瑰蔓越莓果浆做法:在雪克杯中加入200克冰块、7分满的纯水、50克玫瑰蔓越莓果浆,摇匀即可;热饮做法:冷饮的做法基础之上加10克果糖。
热饮:7、红豆椰香金麦(360g纸小杯)(冷,热)做法:30g奶香粉+20g椰香金麦奶茶粉+适量热水冲开(边加水边搅拌)+1勺红豆+适量奥利奥饼干屑(撒在上面)+扣盖即可8、柠檬柚子蜂蜜茶(500g纸中杯)(冷,热)做法:35g蜂蜜柠檬蜜柚原浆+适量热水冲开+柠檬片+扣盖即可9、玫瑰蜜柚(500g纸中杯)(冷,热)做法:50g玫瑰蜜柚原浆+适量热水冲开+适量玫瑰花苞+扣盖即可10、洛神树莓(500g纸中杯)(冷,热)做法:50g洛神树莓原浆+适量热水冲开+扣盖即可11、港式奶茶(冷,热)原料:港式奶茶果粉奶香粉做法:1.在雪克杯中加入30克奶香粉、20克果糖、30克港式奶香粉加入少量热水冲开2.加入7分满的冷水、加入冰块,搅打4秒倒入载杯中即可;3.在封口机上封膜;冬季新品一、鲜果特调红茶:用料:鲜果特调红茶125g、奶精1100g、开水5000ml。
鲜果时间产品培训手册〔产品操作〕一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶〔塑中杯〕原料:绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶〔塑中杯〕原料:绿茶、梅子、梅子汁做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,30克梅子汁,2颗梅子,10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料:绿茶、梅子、梅子汁,盖特柠檬汁、柠檬片做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,30克梅子汁,30克柠檬汁,10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料:绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料:奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法:11勺奶香粉,适量热水冲开,再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热〕原料:可可粉混调乳液布丁做法:1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克,果糖10克,再加入一勺布丁,补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖,即可出杯3.芝士雪酪可可原料:可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉,少量热水冲开2加入50克混调奶液,10克果糖3补适量热水搅匀,加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉,加盖即可4.丝滑巧克力原料:可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。
适量热水冲开2加混调奶液50克,果糖10克,补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖,即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料:韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶,珍珠做法:1雪克杯加入150克冰块,40克香蕉果酱,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料:芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块,40克芒果果酱,10克果糖,150克雀巢牛奶,补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料:榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块,40克榴莲甘蔗果泥,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2摇匀封膜即可。
饮品成品制作产品图片制作方法1、在杯中加入2平勺(漏勺)黑珍珠100克2、加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入布丁1勺(1/3cup勺)120克;2、加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入布丁1平勺(1/3cup勺)80克,黑珍珠1平勺(漏勺)50克;2、再加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入布丁1平勺(1/3cup勺)80克,蜜汁豆半勺(漏勺)30克;2、再加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入布丁1平勺(1/3cup勺)80克,蜜汁豆半勺(漏勺)30克,黑珍珠1平勺(漏勺)50克;2、再加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入椰果果粒1勺50克,再加入草莓果1平勺35克;2、再加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入椰果果粒1勺50克,再加入木瓜果1勺35克;2、再加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
1、在杯中加入黑珍珠2平勺100克,再加入桂圆、红枣各35克;2、再加入2平勺冰100克,加奶茶至杯口一公分;3、在封口机上封膜;4、将封好口的饮品上下摇晃两次,再用干燥毛巾擦拭杯子中下端,保证饮品无水蒸气即可出杯。
鲜果时光加盟店如何调制出一杯好饮品?摘要:鲜果时光奶茶店的制作过程是完全对顾客透明化的,重视这个过程,把它做好,将会带来很好的视觉享受,也会让顾客对产品更有信心,长此以往,会吸引大批客户成为熟客,如此奶茶店的生意才能够长久。
创业者开鲜果时光奶茶加盟店后,有总部提供的配方,奶茶的口味质量其实已经不用过于担心,但是在奶茶的调制过程之中,依旧有很多的东西需要注意。
滚动至底部,咨询白龙马招商经理,助您创业无忧!1.重要的卫生方面。
但凡餐饮行业,卫生问题都是首要的,这一点不必赘述。
2. 注意温度。
不论冷饮热饮,其温度都是十分重要的。
冷饮不可过冷,否则喝下去会有不适感,冰块过多也会给顾客一种充数的感觉。
而如果是热饮,温度将更加重要,常温的奶茶口感会降低很多,而温度太高则会使得顾客一时半刻无法入口,都不利于顾客体验。
3. 饮品不能太满,装到8分满即可,太满的话在移动或者搅拌的时候很容易溢出,而太少自然也是不行的,要有一种将满未满的感觉。
4.要现做现喝,众所周知,很多奶茶店的产品,像是新鲜果汁、奶制品等,都是容易氧化和分层的,放久了口感会差很多。
5.产品制作一定要统一化、标准化,否则如果一个顾客前后两次来,发现味道变了,极可能就会流失掉这个顾客。
滚动至底部,咨询白龙马招商经理,助您创业无忧!6.调制好奶茶之后,一定要把用过的用具、原料归位并清洁,以便下次使用。
7.定期对原料进行检查,及时补充用料,以免下次使用的时候才发现某一种原料用光。
鲜果时光奶茶店的制作过程是完全对顾客透明化的,重视这个过程,把它做好,将会带来很好的视觉享受,也会让顾客对产品更有信心,长此以往,会吸引大批客户成为熟客,如此奶茶店的生意才能够长久。
对鲜果时光的介绍就是这些,如果您想了解鲜果时光项目的更多内部加盟资料、投资费用明细、利润分析表,可以登录白龙马餐饮加盟网留言或点击屏幕下方致电咨询,我们将会全部的项目资料发送给您,让您更加全面的了解项目。
奶茶店各种食品的制作步骤(1)鲜果奶昔系列:1、加入大量冰块于沙冰机中2、加入相应口味新鲜水果3、加入一标准勺奶昔4、加入糖水3勺5、纯牛奶少许6、打碎完成注意:如水果较黄可放少许相应果汁(2)飘香奶昔系列:1、加入相应口味奶茶粉1勺于调酒杯中2、加入少许热水搅匀3、加入2勺糖水4、加入奶昔(含奶精)置调酒杯三分之二处5、根据客人需要的温度分别加入冷、热、或冰块4/5处6、盖上盖摇匀即可7、根据客人需要放入珍珠、椰果(3)果汁系列:1、加入相应口味浓缩果汁30g <量杯两小杯>2、加入糖水1勺半3、同上(2)5、64、如有小豆眼放入少许置果饮杯底(4)果味沙冰系列:1、放入大量冰块于沙冰机1/3处2、加入适量浓缩果汁3、加入1勺奶精4、加入三勺糖水5、加少许纯净水用沙冰机搅拌即可6、装杯后放适量椰果(5)椰果爽1、放入冰块置沙冰机1/3处2、放入新鲜水果3、放入3勺糖水4、搅拌5、装杯后放入少量果酱(6)美式松饼1、250g松饼粉 120g纯牛奶 3个鸡蛋加少许水2、搅拌均匀3、分6次放入松饼机中烘烤1-2分钟(7)炸鸡腿、鸡翅等1、将鸡腿放入清水中浸泡约1-2小时2、用小刀将肉划开入味浸泡3、然后取出加入适量腌粉、辣椒精油4、用于揉捏20-30分钟5、用盒装好冷藏6-8小时6、油炸前用包裹粉黏水裹两次注意:小鸡腿、翅 4-5分钟<高温> 大鸡腿、翅10-12分钟其中鸡柳、骨肉相连不用裹粉油炸3~5分钟撒少许孜然粉、辣椒粉(8)油炸冰淇淋1、把冷冻冰淇淋切成方块2、用咸化纸包裹3、将包裹好的冰淇淋沾上蛋清4、裹上面包糖冷冻5、放入油锅1-2分钟<高温>(9)熬糖水糖和水的比例为1.5:1,边煮边搅至糖完全溶解(10)熬珍珠果水和珍珠果的比例为8:1注意:当水煮沸时放入珍珠果,要一直搅拌大约10分钟(11)冰淇淋调配1袋<1千克>冰淇淋粉兑入3千克纯净水,少许稳定剂,顺指针搅拌10分钟左右至无大颗粒,而且提起时成线状(12)奶茶水先用茶包(1包60g煮两次)煮茶水(茶包:水=1:50)再在煮沸的茶水内放入奶精,茶水与奶精的比例为10:1煮沸,摊凉。
如何调配出口感鲜美的果汁奶茶果汁奶茶是一种受到年轻人喜爱的特色饮品,它融合了果汁和奶茶的美妙口感,让人感到清爽醒脑的同时也有一丝丝的甜蜜。
如何调配出口感鲜美的果汁奶茶,是很多茶饮店店主所面临的难题。
在这篇文章里,我将为大家分享几个制作果汁奶茶的技巧和口感调配的方法。
1. 选择优质原料选择优质的原料是制作果汁奶茶的关键。
在选择奶茶的时候,应该选择优质茶叶,这样可以带来更好的口感和口感层次。
同时,奶也是非常重要的原料之一,应该选择新鲜的鲜奶,这样可以保证口感更浓郁。
另外,选择新鲜的水果也是制作果汁奶茶的重要环节之一,应该选择果肉饱满,色泽鲜艳的水果。
2. 口感调配果汁奶茶是一种口感非常丰富的饮品,调配好口感关系到口感体验。
在调配口感的时候,应该把握以下几个原则:1)甜度要适当,不要过甜。
过度的甜度会破坏奶茶的香气,影响口感体验。
2)果肉的浓稠度要协调配合奶茶和果汁,利用浓稠果肉使口感更加的多层次。
3)温度醇度相互适应。
饮品的温度和口感醇度需要相互协调,不能说是温热的饮料就一定是醇厚的口感。
3. 制作步骤步骤一:选用合适品质的奶茶。
在牛奶,鲜奶,椰奶,可可粉等等中选择适用的奶茶,这样其实就已经完成了50%以上的成功程度!步骤二:挑选当季水果。
新鲜的水果可以带来扑鼻而来的果香,甜味以及满满的营养,可以选择当季水果,例如芒果,草莓,奇异果,还有柠檬和橙子等等。
步骤三:加入浓稠度适宜的果肉。
水果的浓稠度要适中,调配到奶茶中的比例大概是1:3。
步骤四:加入适量的糖或蜂蜜。
因为水果有自己的甜味,所以糖或者蜂蜜的添加量最好不要过多,最好一点点添加,然后喝一口再尝试,就可以把握糖度了。
步骤五:最后加入珍珠或者果冻等配料。
珍珠和果冻也是调配奶茶口感非常重要的一个环节,应该选择口感适中的珍珠或者果冻。
4. 小窍门1)温度调整。
冷饮或者热饮的温度是决定口感的一个重要因素,应该根据季节和口感趋势来协调调整饮品的温度。
2)颜色协调。
鲜果时间奶茶店方做法————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期:鲜果时间产品培训手册(产品操作)一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶(塑中杯)原料:绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶(塑中杯)原料:绿茶、梅子、梅子汁做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,30克梅子汁,2颗梅子,10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料:绿茶、梅子、梅子汁,盖特柠檬汁、柠檬片做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,30克梅子汁,30克柠檬汁,10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料:绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶,加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料:奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法:11勺奶香粉,适量热水冲开,再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热)原料:可可粉混调乳液布丁做法:1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克,果糖10克,再加入一勺布丁,补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖,即可出杯3.芝士雪酪可可原料:可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉,少量热水冲开2加入50克混调奶液,10克果糖3补适量热水搅匀,加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉,加盖即可4.丝滑巧克力原料:可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。
适量热水冲开2加混调奶液50克,果糖10克,补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖,即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料:韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶,珍珠做法:1雪克杯加入150克冰块,40克香蕉果酱,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料:芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块,40克芒果果酱,10克果糖,150克雀巢牛奶,补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料:榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块,40克榴莲甘蔗果泥,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满2摇匀封膜即可。
四、柠檬鲜饮系列1.台式鲜拧原料:台式鲜拧果浆鲜柠檬片果糖做法:1雪克杯加入180克冰块,补水至7分满2加入台式果浆40克,30克柠檬片,果糖10克搅匀3封口机封膜2.酷乐鲜柠原料:盖特柠檬汁鲜柠檬片果糖做法:1雪克杯180克冰块,补水至7分满2加入30克柠檬汁,柠檬片30克,果糖20克摇匀3封口机封膜3.柠檬薄荷原料:薄荷果露鲜柠檬片果糖柠檬汁做法;1雪克杯加入180克冰块,补水至7分满2加入30克薄荷果露,柠檬汁30克,柠檬片30克果糖20克3摇匀封口机封膜4.金桔梅子柠檬原料:梅子汁、金桔柠檬汁、果糖梅子金桔块柠檬片做法;1雪克杯加入200克冰,补水至7分满2加梅子汁20克,金桔柠檬汁20克,果糖20克3梅子3个,柠檬片30克,金桔块20克4摇匀封膜即可5.金芒粒粒橙原料:芒果汁橙囊做法1雪克杯加200克冰,补水至7分满2加50克芒果汁,1勺橙囊3摇匀封膜即可6.青提汁原料;香槟葡萄汁芦荟果粒做法1雪克杯加入200克冰块,补水至7分满2香槟葡萄汁50克,1勺芦荟果粒3摇匀封膜即可7.红宝石葡萄柚原料:红西柚汁红果冻做法1雪克杯加入200克冰块,补水7分满2加30克红西柚汁,1勺红果冻,20克果糖3摇匀封膜即可8.红柚小番茄原料:红西柚汁青瓜圣女果果泥做法1雪克杯加入200克冰块,补水7分满2加40克红西柚汁,40克圣女果果泥,20克果糖3摇匀封膜即可混合奶液:三花淡奶60g,炼乳40g五、奶昔百乐冰系列(360克杯)1.草莓奶昔原料:奶昔基料草莓奶昔粉果糖做法1冰沙杯加200克冰块,加100克奶昔基料2加草莓奶昔粉60克,20克果糖3打匀倒入杯中即可2.黑红配草莓桑葚奶昔原料:奶昔基料草莓奶昔粉黑豆红豆桑葚果伴做法1沙冰杯中加入200克冰块,加入100克奶昔基料2加入草莓奶昔粉40克,黑豆红豆桑葚果伴40克3打匀倒入杯中扣盖即可3.抹茶奶昔、芒果奶昔同草莓奶昔做法,换成相应奶昔粉即可4.红豆牛奶百乐冰原料:红豆混调奶液做法1沙冰机加入200克冰块,130克红豆,100克混调奶液2打匀出杯即可5.大香芋草莓桑葚牛奶百乐冰原料:香芋粉草莓桑葚果伴混调奶液做法1沙冰机中加入200克冰块,香芋粉40g,草莓桑葚果伴60g,100g混调奶液2打匀出杯扣盖即可6.草莓/芒果/蓝莓百乐冰:原料:相应果酱做法1沙冰机中加入200克冰块,60克相应果酱2加入20克纯水,20克果糖3打匀倒入杯中即可六、牛奶奶茶系列1.招牌奶茶原料:桶装奶茶红豆布丁块珍珠做法1红豆,珍珠,布丁块各一勺2杯中接入7分满捅奶茶3加盖即可2.其它奶茶做法同招牌奶茶,放不同原料一勺即可备注:以上一勺为40克七、咖啡系列1.芝士雪酪咖啡原料:咖啡粉果糖混调奶液奶盖做法1杯中加入40克咖啡粉,少量热水冲开2加20克果糖,100克混调奶液3适量热水或纯水搅匀,加入2勺奶盖汁4在奶盖上淋上巧克力粉,加盖即可2.摩卡咖啡原料:卡布奇诺咖啡粉果糖混调奶液1杯中加入40克咖啡粉,少量热水冲开2加20克果糖,100克混调奶液3适量热水或纯水搅匀,加盖即可备注:摩卡,榛果,香草,焦糖,拿铁做法同上(用不同咖啡粉即可)八、超大杯系列注:柠檬系列和鲜茶系列可制作超大杯,相同方法做两杯倒入超大杯中即可九、冬日饮养新品做法单(纸杯)1、暖身姜母茶:(420ml)原料:青柠嫩姜茶、绿茶、果糖做法:在杯中加入青柠嫩姜茶40g+果糖10g+少量热水搅匀,补绿茶至9分满处,摇匀扣盖即可。
2、柠檬柚子蜂蜜:(420ml)原料:蜂蜜柚子果酱、果糖、柠檬汁、柠檬片做法:在雪克杯中加入蜂蜜柚子果酱40g+果糖10g+盖特柠檬汁20g,补热水至7分满处,加入30g青柠檬片,在摇摆机上摇匀扣盖即可。
3、韩式蜜柚茶:(420ml)原料:韩式蜂蜜柚子茶、绿茶、果糖做法:在杯中加入韩式蜂蜜柚子茶40g+果糖20g+少量热水搅匀,补绿茶至9分满处,摇匀扣盖即可。
4、玫瑰蜜柚:(420ml)原料:玫瑰花茶、蜂蜜柚子果酱、玫瑰花瓣做法:在杯中加入玫瑰花茶40g、加少量热水搅匀,再加入30克蜂蜜柚子果酱,补热水至9分满,最后加入玫瑰花瓣6朵,扣盖出杯即可。
5、洛神树莓:(420ml)原料:接骨木蔓越莓、洛神桑葚茶做法:在杯中加入洛神桑葚茶40g+少量热水搅匀,加入接骨木蔓越莓30g,补热水至9分满处搅匀,扣盖出杯即可。
6、红豆椰香金麦:(320ml)原料:椰浆粉、奶香粉、蜜汁红豆、燕麦片、果糖做法:在杯中加入20g奶香粉,适量热水冲开,加入30g椰浆粉,果糖20g,补热水至7分满处搅匀冲开,加入30g蜜汁红豆,10g燕麦片摇匀。
扣盖出杯即可。
7、真芯玉米汁:(320ml)原料:玉米果碎、玉米汁、奶香粉做法:在杯中加入20g奶香粉+少量热水搅匀,再加入40g玉米汁,补热水至9分满处。
加入玉米果碎10g,扣盖出杯即可。
8、山药杏仁养生饮:(320ml)原料;山药薏仁粉、花生杏仁米浆、奶香粉、果糖做法:在杯中加入20g奶香粉+少量热水搅匀,再加入山药薏仁粉30g,花生杏仁米浆40g,加入果糖20g,用热水冲开搅匀,补热水至9分满处,扣盖出杯即可。
十、鲜果时间跨年新品(12.20)1、凤梨百香果(塑中杯)原料:凤梨汁百香果果酱果糖做法:1雪克杯中加入150克冰块,凤梨汁40克2加入百香果果酱30克,果糖10克3在奶昔机上搅打2秒4封口机封膜,,摇匀即可2、黑红配草莓桑葚奶昔(塑小杯)原料:奶昔基料草莓奶昔粉黑豆红豆桑葚果伴做法1沙冰杯中加入200克冰块,加入100克奶昔基料2加入草莓奶昔粉60克,黑豆红豆桑葚果伴40克,20克纯水3打匀倒入杯中扣盖即可3、大香芋草莓桑葚牛奶百乐冰(塑小杯)原料:香芋粉草莓桑葚果伴混调奶液做法1沙冰机中加入200克冰块,香芋粉40g,草莓桑葚果伴60g,2加入100g混调奶液2打匀出杯扣盖即可4、布丁巧克力(纸中杯)原料:特级巧克力粉混调乳液布丁做法:1载杯中加入特级巧克力粉30克,少量热水搅匀2加混调奶液50克,果糖10克,再加入一勺布丁50克,补开水桶中热水至7分满3加入纯净水至9分满处,充分搅匀。
3加盖,即可出杯5、芝士雪酪巧克力(纸中杯)原料:特级巧克力粉混调奶液奶盖果糖奥利奥饼干碎做法:1杯中加入30克特级巧克力粉,少量热水冲开2加入50克混调奶液,10克果糖3补开水桶中热水至7分满,搅匀4用裱花袋将奶盖挤入杯中至9分满处5撒入奥利奥饼干碎,加盖即可6、特浓巧克力(纸中杯)原料:特技巧克力粉混调奶液果糖做法:1载杯中加入特级巧克力粉40克。
适量热水冲开2加混调奶液50克,果糖10克,补开水桶中热水至7分满3加入纯净水至9分满处,充分搅匀。
3加盖,即可出杯7、抹茶芝士特调牛奶奶茶(纸中杯)原料:桶装抹茶味奶茶,奶盖,黄金椰丝做法:1纸杯中接入7分满桶装抹茶味奶茶2加入奶盖汁2勺60克3在奶盖上用糖粉筛均匀筛入黄金椰丝4扣盖即可产品制作奶茶(热饮)奶茶类:1、招牌牛奶奶茶:珍珠,红豆,布丁,各一勺2、布丁牛奶奶茶:布丁两勺,加奶茶3、仙草布丁牛奶奶茶:仙草冻、布丁各一勺4、红豆布丁牛奶奶茶:红豆、布丁各一勺5、芝士雪酪牛奶奶茶:把奶茶装到纸中杯里,加两勺雪酪6、珍珠牛奶奶茶:奶茶里加一勺珍珠7、桂圆红枣牛奶奶茶:奶茶中加一勺桂圆红枣酱,然后搅打8、珍珠布丁牛奶奶茶:在奶茶中珍珠布丁各一勺9、榴莲甘蔗鲜牛奶:一勺榴莲甘蔗果泥,加适量的牛奶搅打,杯底加珍珠。
咖啡(热饮)1、可可布丁:在塑大杯中加两勺布丁,然后在雪克杯中加两勺可可粉,五克糖,用热水冲开倒入加好布丁的塑大杯中即可2、芝士雪酪可可:同上在冲好的可可里加两勺芝士雪酪即可3、芝士雪酪咖啡:在雪克杯中加两勺白咖啡,再加两勺混调奶液,加入纸中杯中,再加两勺芝士雪酪即可4、摩卡咖啡:在雪克杯中加两勺摩卡粉,再加两勺混调奶液,再加5-15的糖水即可5、卡布奇诺,榛果,焦糖,拿铁香草都同上6、炭烧白咖啡:在雪克杯中加两勺白咖啡粉,再加一勺奶精粉,再加两勺混调奶液,用热水冲开即可奶昔1、草莓奶昔:在沙冰机中加一铲半的冰,加两勺草莓果泥,加2勺半奶昔基料,搅打即可出杯2、芒果奶昔:在沙冰机中加一铲半的冰,加两勺芒果奶昔粉,加一勺芒果果泥,加2勺奶昔基料,加适量的水搅打即可3、抹茶奶昔:在沙冰机中加一铲半的冰,加三勺抹茶奶昔粉,加10的糖,加两勺奶昔基料,加适量的水,搅打即可。