鲜果时间奶茶店方做法

鲜果时间产品培训手册（后台基料）一、桶装奶茶的制作原料：热水雀巢全脂牛奶奶精奶味饮料粉红茶包白砂糖设备：商用电磁炉标配茶锅保温桶标配茶漏标配过滤布打蛋器大量杯计时器.大电子称操作方法：1预热保温桶和滤布在保温桶中加入相当于茶桶容量1/2的热水（80度以上），加盖预热（时间不少于3分钟，同时将滤茶布放入有适量热水（以没过滤布为准）的大量杯中，进行预热，备用2称水和牛奶称出3000克热水，（热水器热水），用9档烧开，在大果粉盒中称出630克雀巢全脂牛奶备用3水烧开后关火，将30克红茶包（一包）撕开，一次性倒入锅具中，用打蛋器搅匀，加盖，计时焖5分钟，将茶锅移至到垫有毛巾的操作台面上4将牛奶放置电磁炉上用中火4档加热三分十秒（95度左右）5在保温桶中加入450克奶精，30克砂糖，奶味饮料粉80克，加盖备用6牛奶计时到，将其倒入保温桶中，用打蛋器充分搅匀（15秒左右）7茶汤计时到，直接过滤到保温桶中，略微搅拌，扣紧桶盖即可注意事项：1茶桶，滤布需提前预热，预热水量及温度必须严格按照操作单执行2焖茶的过程中，茶锅禁止直接置于地面上3牛奶加热完毕需立刻从电磁炉上取下4滤完茶后不可长时间搅拌，必须控制在5秒以内5奶茶制作完毕后，桶盖须拧紧，确保保温效果6保质期：2小时。

温度：83度二、黑珍珠制作方法原料：魔术珍珠1000克，糖水设备：电磁炉、标准锅具、笊篱制作方法：1量出10倍于珍珠的水，9档烧开2用笊篱将珍珠过筛，倒入沸水中，用笊篱搅匀3待珍珠沸腾15秒后，改成中火4档烧开，加盖煮15分钟，期间每隔5分钟搅拌一次防止珍珠糊锅4时间到关火，计时焖20分钟，将焖好的珍珠用纯水透3次5降透好的珍珠加入20克糖水搅匀即可6煮好的珍珠用带盖容器贮存保质期6小时三、桶装冰绿茶的制作（16-20杯左右）原料：绿茶设备：电磁炉、茶桶、茶漏、过滤布、打蛋器、计时器、电子称制作方法：1称出纯水3000克烧开，加入900克纯水，充分搅拌2将100克茉莉绿茶一次性倒入器皿，加盖3计时焖5分钟4在茶桶中加入900克纯水，600克冰块，将泡好的茶汤倒入茶桶中，充分搅拌保质期：8小时四、布丁做法原料：500克布丁粉、2000克热水制作方法：1称出500克布丁粉，加入2000克热水搅拌2放在电磁炉上用大火加热煮开(要不停搅拌），煮开即可，倒入布丁盒中，冷却后使用冷藏储存一个营业周期五、仙草冻做法原料：500仙草冻粉、2000克热水制作方法：1称出500克仙草冻粉，加入2000克热水搅拌2放在电磁炉上用大火加热煮开(要不停搅拌），煮开即可，倒入布丁盒中，冷却后使用冷藏储存一个营业周期六、奶昔基料原料：500克热水、500克奶昔粉、100克炼奶、250克冰块制作方法：1称出500克热水2加500克奶昔粉，100克炼奶，用打蛋器搅匀，成为浆体3再加入250克冰块，充分搅匀即可常温保存两个营业周期七、混调奶液原料：雀巢三花全脂淡奶、炼奶制作方法：1雀巢三花全脂淡奶800克，炼奶400克2搅拌均匀即可3覆盖保鲜膜冷藏保存，保质期2个营业周期八、奶盖原料：200克纯水、100克奶盖粉制作方法：1称出200克纯水（冰水），加入100克奶盖粉2放到奶盖机上打匀即可3常温保存2个营业周期九、梅子汁原料：20个梅子，500克水制作方法：1在容器中加入20个梅子2加入热水，500克，泡30分钟3将梅子、梅子汁捞出分开冷藏4保质期一个营业周期十、玉米果碎原料：韩国进口甜玉米粒罐头设备：冰砂机、过滤布制作方法：1将340克玉米粒罐头倒入冰砂机，搅打两秒2将打碎的玉米粒经过滤布过滤3将过滤后的玉米果碎倒入器皿中，加盖储存保质期：1个工作日。

奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020奶茶系列：1、原味奶茶：热：奶勺+果糖1盎司+红茶冰： +冰块摇匀2、木瓜奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰： +冰块摇匀3、香蕉牛奶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺冰： +冰块摇匀4、草莓奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺冰： +冰块摇匀5、胚芽奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰： +冰块摇匀6、鸳鸯奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺冰： +冰块摇匀7、皇家椰香：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺冰： +冰块摇匀8、焦糖朱古力：热：奶1勺+果糖盎司冰：9、黑加仑奶茶：热：奶1勺+果糖1盎冰：10、烧仙草：烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁：热：奶1勺+果糖盎司冰：12、秘语飘香：热：奶1勺+果糖1盎冰：时尚特饮：1、养乐多：奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶：红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露：奶露1勺+果糖1盎司柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞：草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺（开水冲）+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司+水6、桂圆红枣茶：桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙：柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列：1、青青草莓：冰400cc+苹果汁盎司果肉2、芒果超人：500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露：500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人：冰400cc +巧克力粉1克力酱6、浮雪沉冰：冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后：冰400cc+草莓汁1盎莓果肉8、红豆牛奶冰淇淋：红豆2勺+冰淇淋1勺可可咖啡系列：1、可可咖啡：勺雀巢咖啡粉煮开+1勺果味咖啡+果糖盎司2、摩卡：1勺雀巢咖啡煮+奶露勺+果糖盎司3、拿铁：1勺雀巢咖啡煮+1勺奶露+1盎司果糖4、抹茶拿铁：1勺雀巢咖啡煮+勺奶+盎司果糖+勺抹茶5、经典卡布奇诺：1勺雀巢咖啡煮+1果糖+1勺奶露+勺奶泡6、焦糖玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡7、布雷玛奇朵：1勺雀巢咖啡煮+焦糖+果糖+1勺奶露+1勺奶泡8、皇室诱惑（冰咖）：1勺雀巢咖啡+杯水煮+杯冰+果糖+1勺奶露+盎司白兰地 SHAKE +勺奶泡+撒巧克力粉（或巧克力酱）。

一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法：1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶，加入50克樱桃蔓越莓果酱3.摇匀即可4.在封口机上封膜2.梅子鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、梅子、梅子汁做法：1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶，30克梅子汁，2颗梅子，10克果糖3.摇匀即可4.封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料：绿茶、梅子、梅子汁，盖特柠檬汁、柠檬片做法：1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶，30克梅子汁，30克柠檬汁，10克果糖?3.摇匀即可4.封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料：绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法：1.雪克杯中加入200克冰块2.加入7分满绿茶，加入50克蔓越莓果酱3.摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料：奶香粉、雪酪玉米粉、奶盖做法：1.1勺奶香粉，适量热水冲开，再加3勺雪酪玉米粉冲开2.加2勺奶盖3.扣球形冰盖即可2.可可布丁(热）原料：可可粉、混调乳液、布丁做法：1.载杯中加入可可粉30克2.加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁，补纯水到杯口1公分处3.搅匀加盖，即可出杯3.芝士雪酪可可原料：可可粉、混调奶液、奶盖做法：1.杯中加入30克可可粉，少量热水冲开2.加入50克混调奶液，10克果糖3.补适量热水搅匀，加2勺奶盖4.奶盖汁上淋上巧克力粉，加盖即可4.丝滑巧克力原料：可可粉、混调奶液、果糖做法：1.载杯中加入可可粉30克。

适量热水冲开2.加混调奶液50克，果糖10克，补纯水到杯口1公分处3.搅匀加盖，即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料：韩式香蕉果酱、果糖、雀巢鲜牛奶、珍珠做法：1.雪克杯加入150克冰块，40克香蕉果酱，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2.摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料：芒果果酱、果糖、雀巢牛奶做法：1.雪克杯加入150克冰块，40克芒果果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，补水至7分满2.摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料：榴莲甘蔗果泥、果糖、雀巢牛奶、珍珠做法：1.雪克杯加入150克冰块，40克榴莲甘蔗果泥，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2.摇匀封膜即可。

鲜果时间更新产品操作单
一、抹茶芝士特调奶茶：（纸杯420ml）
1、在杯中加热水100g，加入抹茶粉40g搅匀
2、加入桶调奶茶至杯口1公分处搅匀，加入奶盖20g
3、使用拍粉盒在奶盖上撒上一层甜味椰蓉饮2g，加盖即可出杯
备注：拍粉盒中每次添加甜味椰蓉以30g为准，不宜过多以防受潮，拍粉盒内物料可存放7天
二、谷物松仁暖饮（纸中杯320ml）
1、在杯中加入热水100g，加入松仁谷物饮2满勺70g
2、充分搅匀无结块，补热水至8分满处，再补纯水至杯口1公分处
3、搅匀加盖即可出杯
三、蜂蜜柠檬蓝莓茶（纸大杯420ml）
1、在杯中加入蜂蜜柚子果酱30g，蓝莓果酱30g，果糖20g
2、加入少量热水搅匀，补热水至8分满处，再补纯水至杯口1公分处。

3、加入柠檬片10克，加盖即可出杯
四、白桃木梨花（纸大杯 420ml）
1、在杯中加入金桔浓浆20克，茉莉蜜桃果酱45克，果糖30克
2、加入少量热水搅匀，补热水至8分满处，再补纯水至杯口1公分处
3、搅匀加盖即可
五、红豆椰香金麦（纸中杯 320ml）
1、在杯中加入热水100克，加入椰子麦片50克
2、充分搅匀，加入蜜汁红豆30克，加热水至8分满，再补纯水至杯口1公分处
3、加盖即可出杯
六、真芯玉米汁（纸中杯 320ml）
1、在杯中加入100克热水，加入玉米汁饮料粉60克
2、充分搅匀，加热水至8分满，再补纯水至杯口1公分处
3、加盖即可出杯。

鲜果时间产品培训手册（产品操作）一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、梅子、梅子汁做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，2颗梅子，10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料：绿茶、梅子、梅子汁，盖特柠檬汁、柠檬片做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，30克柠檬汁，10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料：绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料：奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法：11勺奶香粉，适量热水冲开，再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热）原料：可可粉混调乳液布丁做法：1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯3.芝士雪酪可可原料：可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补适量热水搅匀，加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉，加盖即可4.丝滑巧克力原料：可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。

适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料：韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶，珍珠做法：1雪克杯加入150克冰块，40克香蕉果酱，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料：芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块，40克芒果果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料：榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块，40克榴莲甘蔗果泥，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀封膜即可。

鲜果时光新品做法单冷饮：1、柠檬菠萝蜜（500g）（2014春季新品）(冷）做法：45g菠萝汁+10g果糖+3片柠檬片+1勺椰果+150g冰块+纯水补足，在摇摆机中打匀即可出杯2、西班牙红提汁（500g)（2014春季新品）(冷）做法：45g红提汁+10g果糖+150g冰块+1勺椰果+纯水补足，在摇摆机中打匀即可出杯3、巴西甜橙（500g)（2014春季新品）(冷）做法：45g巴西甜橙汁+10g果糖+150g冰块+1勺椰果+纯水补足，在摇摆机中打匀即可出杯4、樱桃草莓（500g）(冷）做法：45g樱桃草莓+10g果糖+150g冰块+1勺椰果+纯水补足，在摇摆机中打匀即可出杯5、芒果鲜冰乐(冷）原料：芒果鲜冰乐果浆做法：在雪克杯中加入200克冰块、7分满的纯水、45克芒果鲜冰乐果浆，摇匀即可；6、玫瑰蔓越莓（冷，热）原料：玫瑰蔓越莓果浆做法：在雪克杯中加入200克冰块、7分满的纯水、50克玫瑰蔓越莓果浆，摇匀即可；热饮做法：冷饮的做法基础之上加10克果糖。

热饮：7、红豆椰香金麦（360g纸小杯)(冷，热）做法：30g奶香粉+20g椰香金麦奶茶粉+适量热水冲开（边加水边搅拌）+1勺红豆+适量奥利奥饼干屑（撒在上面）+扣盖即可8、柠檬柚子蜂蜜茶（500g纸中杯)（冷，热）做法：35g蜂蜜柠檬蜜柚原浆+适量热水冲开+柠檬片+扣盖即可9、玫瑰蜜柚（500g纸中杯）(冷，热）做法：50g玫瑰蜜柚原浆+适量热水冲开+适量玫瑰花苞+扣盖即可10、洛神树莓（500g纸中杯）(冷，热）做法：50g洛神树莓原浆+适量热水冲开+扣盖即可11、港式奶茶(冷，热）原料：港式奶茶果粉奶香粉做法：1.在雪克杯中加入30克奶香粉、20克果糖、30克港式奶香粉加入少量热水冲开2.加入7分满的冷水、加入冰块，搅打4秒倒入载杯中即可；3.在封口机上封膜；冬季新品一、鲜果特调红茶：用料：鲜果特调红茶125g、奶精1100g、开水5000ml。

鲜果时间产品培训手册〔产品操作〕一、鲜茶系列1.樱桃蔓越莓鲜茶〔塑中杯〕原料：绿茶、樱桃蔓越莓果酱做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2.梅子鲜茶〔塑中杯〕原料：绿茶、梅子、梅子汁做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，2颗梅子，10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3.鲜拧梅果原料：绿茶、梅子、梅子汁，盖特柠檬汁、柠檬片做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，30克柠檬汁，10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4.玫瑰蔓越莓鲜茶原料：绿茶、玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜二、冬日暖饮系列1.芝士雪酪玉米原料：奶香粉、雪酪玉米粉、、奶盖做法：11勺奶香粉，适量热水冲开，再加3勺雪酪玉米粉冲开2加2勺奶盖3扣球形冰盖即可2.可可布丁(热〕原料：可可粉混调乳液布丁做法：1载杯中加入可可粉30克2加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯3.芝士雪酪可可原料：可可粉混调奶液奶盖做法1杯中加入30克可可粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补适量热水搅匀，加2勺奶盖4奶盖汁上淋上巧克力粉，加盖即可4.丝滑巧克力原料：可可粉混调奶液果糖做法1载杯中加入可可粉30克。

适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯三、鲜奶系列1.韩式香蕉鲜牛奶原料：韩式香蕉果酱果糖雀巢鲜牛奶，珍珠做法：1雪克杯加入150克冰块，40克香蕉果酱，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀即可2.芒果鲜牛奶原料：芒果果酱果糖雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块，40克芒果果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，补水至7分满2摇匀即可3.榴莲甘蔗鲜牛奶原料：榴莲甘蔗果泥果糖雀巢牛奶珍珠1雪克杯加入150克冰块，40克榴莲甘蔗果泥，20克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至7分满2摇匀封膜即可。