奶香棒随工单t

  • 格式:xls
  • 大小:38.50 KB
  • 文档页数:6

平炉、其它
烘烤后尺寸 长: 17-18 宽: 宽: 7 4 厘米 厘米 厘米 度 30-32 度 0 成品:包 实际数量:包 误差 签字 原因 0
烘烤前温度: 标准温度:
标准量(个) 实际数量 误差 签字 原因
楼层主任签字
日期
分割成型
投入(个28-30° 松弛环境:
白砂糖 净鸡蛋 牛奶 主面 高筋粉 白砂糖
北海道风味黄奶油
成型要求 长宽高重量
1500 1200
420 90
牛奶 盐
模具:
实际面团温度: 合计 标准重量 实际重量 误差 签字 原因 11710 0 加水量g 标准重量 实际重量 误差 签字 原因 0 0
成型温度:

醒发时温度: 29
度 度 0
标准面团温度:28度 标准温度: 28.5
标准量(个)
度 最终醒发温度 0
标准量(个)
实际数量 误差 签字 原因
实际数量 误差 签字 原因
编号
备注
每锅能打

0
烤炉组 设备:隧道炉 温度: 时间: 度 分
产出:个
冷却 环境:
0
加工
包装组 包装规格 数量/包:2个/包 机器包装 包材:大长方卷材 托:大4号托 手工包装 袋:----------净含量:100g
生产班组
配料组: 原料名称 中种 高筋粉
高糖酵母
软面包预拌粉
面包组
品牌 烘焙% 基本用量 倍数 4200
90 10 300 1200 900 1800
产品名称
搅拌组 单价:元/g 小计 搅拌时间:约12分 慢3分-快3分下油 快3分-快3分完成 夏天温度:26-28° 环境温度27-29度, 湿度75% 面温28°:醒发20分 面温29°:醒发15分 面温30°:醒发10分 最终面温30度 分割重量:g 滚圆: 松弛: