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门店评估人：日期：店长当班人员：总得分：0.00%内 容分数得分备注说明一：清洁17分1门前三米实行三包，门柱及台阶瓷砖有定时清洁，无污渍；12玻璃门及门框和门面玻璃是否干净、无灰尘；13冰柜、外购柜是否陈列太空、太乱；边角卫生是否无污渍；14收银台、物料仓库、物料柜，货架是否归类整齐，无灰尘；25屋顶、墙是否有蜘蛛网，布置时的彩带或透明胶未除干净；16地板是否定时刷洗，边角无污渍；17灭蝇灯未开或很脏未清除异物；18证件框架是否干净;19空调滤网是否有灰尘；（夏天需每周清洁一次）110立柱及卷闸门清洁广告纸，打开卷闸门是否有顶到顶部；211电源开关按钮，电脑设备是否完整、干净、无灰尘；112卫生间、垃圾桶、洗手池是否干净、清洁用品要归位；113货架（托盘、背后铁架）陈列柜、是否有污垢灰尘；114外购产品是否保持干净，是否控制在合理保质期内；115蛋糕展示柜内死角与通风口是否保持干净；1二：仪容仪表及规范服务18分1制服/工牌/黑鞋/黑西裤按规定穿着（禁穿牛仔裤）32服装保持整洁，不污秽、不褶皱，是否化淡装；33上班时间营业员保持微笑，并有标准迎客声及送客声；24上班时间是否在店内坐、长时间接听私人电话、让朋友在店内长时间逗留、处理其它私事，看书报等；35是否按规定播放音乐，音量是否大小适中；有无私自下载歌曲，1 6接待顾客是否亲切、热情、主动招呼及收银唱收唱付；3 7店面的形象墙是否有按规定清理整齐，不准摆放私人物品；1 8独立上班的员工对店内产品知识与叫货是否完全掌握；2三：陈列及摆放20分1需冷藏产品是否放置展示柜；标价牌是否使用，排列整齐，至少挂1个2 2货品是否重新整理包装袋、包装盒，LOGO是否向着顾客方向；2 3店内无过期产品，货架上无不良品，产品陈列先进先出；6发现有灰尘，每处扣0.5分，扣完即止产品按规定陈列，不予扣分，陈列零乱，每处扣0.5分，扣完即止发现蜘蛛网机透明胶，彩带等一项就扣1分。
连锁店标准营运检查表TRAIN STORE’S OPERATION CHECK市店年月日目录应得分—扣分= 得分分数星期进店时间离店时间 A.设施%天气：□热□冷□晴□阴□雨□雪□风 B.服务%检查人值班经理 C.品质%检查评语 D.卫生%总分—= %E. 关键问题扣分A—设施（外部和内部）总分扣分= = % A01□外部环境：干净，无乱扔的垃圾、烟头和杂物，车辆停放整齐，人行道畅通，无积水或积雪，绿化景观干净，雨雪天应有防滑措施。
A02□店外广告/招牌：符合好利来的标准要求，清洁，保持良好，照明设备完好，并按规定开启。
A03□建筑物外部：干净，不需粉刷或修理。
A04□门/窗/框：清洁，玻璃门无手印，保持良好，门牌号、营业时间、订购电话标识位置醒目，非手写体。
门开关自如。
通过橱窗观察，店内产品陈列丰富、有序，有良好的销售气氛。
A05□店内广告/图片/装饰品：布置合理、美观、干净、无褪色、无褶皱翘边破损，海报突出、醒目，保持良好，花草鲜艳，符合时节。
A06□地面/门垫：干净，无残渣，无积水，无脚印，门垫清洁无破损；雨雪天或刷地时有提示牌并且维护良好。
A07□天花板/照明设备/空调：干净，完好，无油污，不漏水，空调通风口清洁、过滤网清洁，保持良好。
A08□墙壁/玻璃/风幕机：干净，不需修理或更换；外墙面干净、无水迹及污迹，张贴的各种表格整齐、完好、且不在顾客视线之内。
通过透视窗所见制作间清洁、有序，令顾客信任。
A09□吧座：摆放整齐，干净，不需修理或更换，顾客走后1分钟内需清理完吧桌。
A10□蛋糕展示柜/其它展示柜：干净，整洁，不需修理或更换，产品无污染，摆放整齐、美观。
蛋糕样品鲜艳，无残缺，一货一签，标签书写标准，并摆放整齐。
A11□西点柜/冷藏柜：干净，整洁，不需修理或更换，产品无污染，摆放整齐、美观。
温度℃（2-7℃）；西点品种充足，高峰期至少10种，低峰期至少6种；制作精美，吸引人，一货一签，标签书写标准。
序号检查内容评分扣分得分说明1值班管理人员在按要求执行食品安全管理工作.2是，2员工在上班期间没有任何传染性疾病，没有影响工作的其他病症（如:流行性重感冒）23员工在接触过清洁工具或污物，与及进行清洁工作、使用厕所等之后及时洗手24包装物料摆放空间内部清洁，与及存放在内的器具清洁干净无水积25冷藏柜温度在0-4摄氏度，摆放物品密度不影响空气流通，干净无异味，定期除霜，有明确标识(生、熟品有分隔）26冷藏柜中物品应遵循先进先出的原则摆放物品，无破损，不超过保质期27所有器具需每日进行内外清洗干净，备用的茶类必须冷藏保存28门店必须备有员工应急用的药箱，并每月至少检查一次药箱内的所需药用品是否齐全19后厨插放刀具及器具用的不锈钢筷子筒，与及筒内器具干净无污渍210茶叶、抹茶粉、可可粉、白沙糖、布丁粉、奶粉等开封物料存储在干净、干燥、密闭容器中或正确封口保存211员工在操制产品或饮品过程中检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准212送餐员在送达产品或饮品前检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准213员工在操作产品流程中必须符合标准214调制饮料的制作流程、储存位置、器皿等符合配比要求和食品安全要求215库房中各种物料先进先出，不过保质期，离地存放（食品不可直接放地）216新产品的操作、存储等流程的正确性5品质及食品安全总分34序号检查内容评分说明1员工仪容仪表符合标准（上班必须穿着公司要求的工作制服）22服务员上班人数与该营业额需求对等（合理按排上岗人员并有明确分岗）13管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次24服务区员工及时招呼进出门的顾客25生产区内各种物料、器皿准备齐全，放置位置正确动线合理，数量对应营业额16餐区及外围各种设备运行正常开启时间正确，音乐有正常播放，灯箱保持光亮17门店各种宣传促销品齐全，整齐摆放到位（含点餐牌）18外送订餐本其它活动登记本正确使用、存放，内容工整有效19有外送的门店接听电话的人员必需有礼貌，接听电话程序正确210收银员桌面摆放物品整洁，物料补充齐全（如：吸管、勺子、纸巾等）111服务员能够正确执行“欢迎顾客、点餐、建议性销售、确认点餐内容、找零、包装产品、呈递餐饮并感谢顾客”的服务七步骤512服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理如：老人孩子、地面湿滑及提醒顾客小心财物213服务员能够做到随手清洁114卫生间有明确指示牌、正常供水、洗手间内部及洗手台清洁115员工收拾餐桌是否及时，是否有把桌、椅清洁干净并摆放整齐116收银员传单、催单、跟单工作是否执行到位117门店营业期间是否播放音乐，且音量适中，确保不影响顾客用餐118出餐员工是否出餐正确到位，正确给予用餐器具，制作好的产品或饮品不超过2分钟的存放及时送至顾客219餐厅经理处理顾客意见、投诉及时，方法正确有效320员工在不打扰用餐客人的前提下进行清洁整理工作221餐厅监控录像的正确使用和保存2服务总分35序号检查内容评分说明1餐厅外部灯箱和带有标识的设施清洁，无损坏，及时更换灯泡等，开启时间正确12餐厅外部地面（尤其正门口）无垃圾或通行障碍13外围玻璃、垃圾桶、展架等干净清洁，“德立施”标识无破损、褪色、等问题14餐厅内各种摆设、用具、物料均有定位，摆放整洁15餐厅内用餐区地面无垃圾、水渍、油渍、杂物等；“小心地滑”牌在清洁中和通行障碍时及时摆放16餐厅内装饰物、窗帘、绿植、陈列品、墙面等无尘、无损坏17餐厅内餐桌表面、背面、各处夹缝处等无垃圾、水油渍等，物品摆放位置符合规定18货架子清洗无损坏，摆放物品安全；炸炉和烤箱的把手处内部无垢、无水渍19电磁炉风扇口无遮挡，无水油泥渍，表面平整无积垢，电源牢固安全110沙发、餐桌、椅子等清洁、安全无破损111餐厅内天花板安全无破损，定期清洁，各种风口清洁干净112灭火器、消防栓、灭蝇灯安全有效，及时清洁213各种灯饰牢固安全、定期清洁，灯泡完好114室内温度设定应在24-26摄氏度；空调每周清洁保养（滤网）115收银区电源及各种设备运转正常，无安全隐患，开启时间正确116收银区抽屉或钱箱等用品整齐、有锁，专人负责保管钥匙和开启217餐厅清洁工具齐全，存放时干净安全，使用完及时清洁218餐厅清洁用品存放需远离食品，不可用装食品的任何器皿或用过的饮料瓶罐等装219餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象220餐厅内热水器内外干净，定期清洁水垢（含饮水机）121餐厅内各种垃圾桶套袋，清洁干净222生产区所有设备设施保持整洁(如货架、冰箱、制冰机、工作台、清洗用的水槽、汽水机)223炸炉区、汉堡区、饮品操作区地面保持整洁，干爽注意小心地滑2清洁及安全总分31（品质及食品安全+服务+清洁及安全）总分合计100营运巡检表餐厅 稽查日期： 餐厅经理 得分品质及食品安全服 务清洁及安全德立施Delicious。
素材归纳不易，仅供学习参考
店员营运检查表
店铺/专柜名称：填表日期：检查人：店员签字：
店长营运检查表
店铺名称：填表日期：店长签名：主管签名：
店员姓名营运绩效考核分检查调整项目
合计平均分
领班营运检查表
店铺名称：填表日期：领班签名：主管签名：
收银营运检查表
店铺/专柜名称：填表日期：检查人：店员签字：
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完成日期执行人追踪人二、服务组训练2、是否正确使用铭牌及其它标示3、是否执行服务员招募及保留计划（员工离职原因分析）4、营业时间与楼面管理，观察服务员之工作站执行情况5、参加服务员临时座谈会，讨论主题是否明确，且执行方式正确1、运用训练稽核表稽核御府餐饮门店营运情况稽核表一、追踪评估上次门店巡店检查表改善计划问题点6、参加员工大会，并观察流程是否有组织且有效率并有会议记录（公布会议内容并记录）完成日期执行人追踪人三、管理组训练发展1、管理组人力资2、运用管理组训3、参考管理组班4、管理组时间计5、管理组会议档6、是否所有管理7、管理组之间的8、举办管理组临9、参加管理组会完成日期执行人追踪人问题点问题点四、办公室1、现金日报表制2、保险箱管理3、办公室是否整4、现金稽核5、设备使用及维6、管理组各项操7、所有报表档案完成日期执行人追踪人五、服务区1、运用值班评估2、检查开店，打3、收银机维护状4、大厅：整修完成日期执行人追踪人六、服务组班表问题点问题点稽核2、管理组工作位置是否明确安排？并配合工作计划3、服务组工作位置安排是否依据指引4、训练员工作位置是否正确安排5、员工人数及安排是否符合当前营业额的需求量6、利用值班评估表观察管理组楼面管理状况完成日期执行人追踪人问题点七、清洁保养计划1、严格执行日清、周清所有设备机器均正常运作3、检查所有维修资料及设备档案完成日期执行人追踪人八、统计分析报表1、周报表反应出的问题是否有立即的改进计划2、与店经理进行预估损益检讨3、检讨店内目标/行动计划过程4、是否整个管理组均了解此行动计划并遵循完成日期执行人追踪人问题点问题点九、营销1、店内是否有计划进行短期及长期的营销计划2、店内布置定期维护并设计良好3、口头促销是否有4、店内是否有正确而有效的处理顾客抱怨流程5、建立并维持良好的社区关系6、员工激励问题点完成日期执行人追踪人十、员工公告栏1、设施维护2、张贴是否规范3、公布栏之公告完成日期执行人追踪人十一、员工宿舍1、是否干净、整洁2、设施设备是否完成日期执行人追踪人十二、出品质量1、上菜速度是否正常2、冰箱管理是否规范3、仪容仪表4、工作纪律5、环境卫生6、设施设备是否完成日期执行人追踪人问题点问题点问题点店经理日期区经理日期稽核日期此表由总部人事部、营运部。
