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044随着社会经济的发展和生活水平的提高，消费者对于饮料产品的需求不再是单一的解渴，而是更追求营养、健康与养生。
特别是药食同源的功能性饮料已经得到消费者的认可，市场空间巨大，因此也促进了更多健康功能性饮料产品的研究与开发，红枣姜茶就是这样一款选用药食同源的原料而制成的健康饮品。
生姜既是食品，又是临床广泛应用的传统良药，一年四季均可食用，其特有的“姜辣素”能够刺激胃肠黏膜，增强消化能力，对饮食寒凉食物过多而引起的腹张、腹痛、腹泻、呕吐等具有独到的保健作用。
红枣作为传通的滋补养生食材，其润肺、益气、养血、护肤、美容的功效已经得到广大消费者的认可。
将这两者按照合适的比例配伍，不仅符合人们对于饮料口感的要求，还能满足人们对健康、养生、保健的追求。
本文对红枣姜茶的配料比例以及相关工艺条件进行了研究，以期促进红枣姜茶固体饮料的研发。
一、材料准备姜选自云南小黄姜品种，保证姜的新鲜和质量。
红枣选自仓州金丝小红枣，在很大程度上保证了饮料的口感、甜度和香气，提升了该饮料的质量和高端性。
二、工艺流程1.材料准备：生姜清洗、切片（切片厚度3－5mm）、脱水（含水量＜12％）；红枣清洗、滚压（不破核）。
2.萃取：饮用水、食用酒精，动态萃取装置。
3.真空浓缩：脱除酒精及水，有效成分富集增浓（提取浓缩汁）。
4.分离精制：提取浓缩汁过滤、精油分离，高速离心机，精过滤机。
5.调配：精制提取浓缩汁复配组合添加赋型剂（白砂糖或赤鲜糖醇）。
红枣姜茶固体饮料的研发及制备6.制粒干燥：制粒14－12目，干燥（＜75℃），旋转制粒机、负压式流化干燥床。
三、操作要点1.姜提取浓缩汁的制作。
生姜品质与产地及品种有关，本试验选用云南小黄姜，将生姜清洗、切片、脱水，选用连续动态萃取装置，以70％－75％食用酒精进行浸泡萃取。
萃取液经过滤，真空浓缩，过滤精制。
2.红枣提取浓缩汁的制备。
红枣选用仓州金丝小红枣品种，酸甜适口，香气浓郁。
经挑选、清洗后滚压破碎，有利于成分浸出，选用连续动态萃取装置，以80％－85％食用酒精浸泡萃取，萃取液经过滤，真空浓缩，过滤精制。
红枣姜茶工艺规程文件名称红枣姜茶工艺规程总页-分页12-1文件编号11-GY- ZJ001 修订号2011-01编制人审核人批准人编制日期年月日审核日期年月日批准日期年月日颁发部门质量技术部颁发数量3份生效日期年月日分发部门质量管理部、生产技术部、生产车间文件名称红枣姜茶工艺规程总页-分页12-2 文件编号11-GY- ZJ001 修订号2011-01目录1、产品名称及剂型2、产品概述3、处方和依据4、生产工艺流程图5、中药材的整理炮制6、操作过程和工艺条件7、质量监控8、原辅料质量标准和检验标准操作规程9、中间产品质量标准和检验标准操作规程10、包装材料质量标准和检验标准操作规程11、成品质量标准和检验标准操作规程12、工艺卫生及工艺用水要求13、设备一览表及主要设备生产能力14、技术安全及劳动保护15、劳动组织、岗位定员、工时定额、产品生产周期16、原辅料消耗定额17、包装材料消耗定额18、物料平衡文件名称红枣姜茶工艺规程总页-分页12-3 文件编号11-GY- ZJ001 修订号2011-01一、产品名称及剂型1、产品名称：红枣姜茶2、汉语拼音：Hongzaojiang Cha3、剂型：颗粒剂4、皖备QB：0309-2010二、产品概述1、性状：本品为褐色的颗粒，味微甘。
2、用法用量：开水冲服，一次1袋，按需量饮用。
3、规格：每袋装15g4、贮藏：密封。
5、有效期：12个月三、配方和依据1、工艺配方：红枣、干姜、红糖粉、香精2、处方依据：Q/BFM0007S-2010文件名称 红枣姜茶工艺规程总页-分页 12-4 文件编号11-GY- ZJ001修订号2011-01四、生产工艺流程图：红枣、干姜 300 000级300 000级管理 煎煮药渣 滤液 净置 取上清液浓缩稠膏混合 粉碎红糖粉 制粒 总混分装包装入库半成品检验成品检验复合膜外包材提取物检验半成品检验干燥 整粒 弃药渣香精文件名称红枣姜茶工艺规程总页-分页12-5文件编号11-GY- ZJ001 修订号2011-01五、原药材的整理炮制1、红枣：捡选除去杂质，洗净，干燥。
红枣又称大枣，具有重要的食用和药用价值。
它不仅营养丰富，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素 0、M、N 和 N7、L、O8 等矿物质，而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。
而生姜具有解表散寒、温中止吐等功效；甘草具有清热解毒、调肺止咳等效力。
中医认为红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病；红枣与甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。
因此，本试验选取了以红枣为原料，或配以生姜、或配以甘草，经过科学加工，合理配制，分别研制出两种营养丰富，口感优良、风味独特的功能型保健饮料。
操作要点及工艺条件红枣汁的制取①选料:选择符合原料品质要求的红枣千果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。
②清洗:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。
③预煮:将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。
工艺条件为:料水比例1:7;预煮温度75一80cC，时间15min;用柠檬酸调整预煮液ph值至5.50④打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。
⑤保温浸提:打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保温浸提。
工艺要求:保持浆液温度50 -55，加入0.02%的果胶酶，浸提2h⑥离心过滤:浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得红枣汁备用。
生姜汁的制取①选料:选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜老姜。
②清洗:用刷子刷去生姜原料表面泥沙，并用流动水清洗干净。
③切片:将清洗后的生姜切成2一5mm厚度的薄片。
④热烫:用夹层锅进行热烫处理，目的在于灭酶和糊化淀粉，防止姜汁发生酶褐变和沉淀现象。
工艺条件为:料水L匕例1:10;热烫温度85一90，时间3一5min⑤冷却:热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。
⑥捣烂、打浆:用组织捣碎机把姜片捣烂并打浆。
⑦离心过滤:打浆后的浆体通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得生姜汁备用。
红枣生姜汁饮料的配制①配方:本实验通过正交实验，经过外观、口感及稳定性等综合评定后，取得最佳配方为:红枣汁70%，生姜汁20%，柠檬酸0.25%，CMCO.1%，浓度为50%的糖液10%。
红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究作者：***来源：《食品安全导刊》2023年第11期摘要：目的：以红枣、枸杞、生姜为原料，采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。
方法：以感官评分为指标，运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方；以综合评分为指标，运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。
结果：复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5，生姜汁添加量6%，柠檬酸添加量0.04%，蔗糖添加量6%，麦芽糊精添加量4%。
真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60 ºC，真空度80 Pa，干燥时间1.0 h。
稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时，饮料沉淀率为1.0%，不出现明显分层现象。
结论：产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022），本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。
关键词：红枣；枸杞；生姜；复合固体饮料；稳定性Study on Processing Technology of Red Jujube Wolfberry Ginger Composite Solid DrinkMIAO Peiguo（Henan Nursing Vocational College， Anyang 455000， China）Abstract： Objective： The compound solid beverage of jujube， wolfberry and ginger was prepared by vacuum drying method with jujube， wolfberry and ginger as raw materials. Method：Using sensory scores as indicators， single factor experiments and orthogonal experiments were used to determine the optimal formula for composite solid beverages; using comprehensive scores as indicators， the optimal vacuum drying process is determined through orthogonal experiments. Result： The mass ratio of jujube juice to wolfberry juice was 1.5， the addition amount of ginger juice was 6%， the addition amount of citric acid was 0.04%， the addition amount of sucrose was 6%， and the addition amount of maltodextrin was 4%. The best technological conditions for vacuum drying are as follows： drying temperature 60 ºC， vacuum degree 80 Pa， drying time 1.0 h. When the amount of stabilizer guar gum was 0.05 g， the rate of beverage precipitation was 1.0%， and there was no obvious stratification phenomenon. Conclusion： The results of product quality test show that the sensory index， physicochemical index and microbial index of solid drink conform to GB 7101—2022， this research can provide reference for the processing of compound solid beverage.Keywords： red jujube; wolfberry; ginger; composite solid drink; stability以奶粉、速溶咖啡为代表的饮品在固体饮料行业中占据着重要位置，奶茶产品的热销使固体饮料行业发展加速。
BI YE SHE JI（20 届）红枣姜茶固体饮料工艺的研究所在学院专业班级食品科学与工程学生姓名学号指导教师职称完成日期年月随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。
一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特等优势而备受消费者青睐。
尤其是复合型固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的日需品。
本文以红枣、生姜为原料，研究生产红枣、生姜固体饮料的工艺技术。
包括红枣去皮的方法、浸提所需温度以及时间的选择、红枣和姜汁含量的配比、加糖量和柠檬酸量的确定、均质和喷雾干燥条件的选择等。
经多次调配后，得出最佳配方：红枣汁与姜汁的比列为4:1，加糖量为7.5%，柠檬酸量为0.25%，(羧甲基纤维素钠)CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%。
红枣、生姜固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质，其中糖度为10%，酸度为0.5%，蛋白质为0.7%，脂类为0.83%，总固形物为12.9%。
关键词：红枣；生姜；固体饮料With the continuous improvement of living standards, the number of new drinks species is huge. The powdered drink has many advantages such as abundant kinds and special tastes which makes them popular. Among all kinds of powdered drink ,the compound type is more widely known. It could provide people with nutrition for metabolism that makes it become the indispensable daily necessaries.This article took red dates and ginger as main materials to study the technology of red dates and ginger powdered drink, including the way to remove the peel, the choices of time and temperature in digestion, the proportion of red dates and ginger, sugar and citric acid amount, the requirement of homogeneity and spray drying, etc. After several repeated tests, here is the result. The optimum recipe: red dates and ginger in the ratio of 4:1, sugar amount is 7.5%, citric acid amount is 0.25%, the stabilizer CMC-Na is 1.5%, maltodextrin is 85%. The red dates and ginger powdered drink finished product was light pink, powdered without any obvious impurities. It had good red date and ginger tastes. In the product, sugar degree is 10%, acid degree is 0.5%, protein is 0.7%, lipid is 0.83%, total solid particulate is 12.9%.Keywords: Red dates; Ginger; Powdered drink目录摘要 (I)Abstract (II)前言 (1)第一章文献综述 (2)1.1红枣 (2)1.1.1红枣的化学成分 (2)1.1.2 红枣的生理功能 (3)1.1.3 红枣的营养价值和药用价值 (4)1.1.4 红枣的食用禁忌 (4)1.2生姜 (4)1.2.1 生姜的化学成分[7] (5)1.2.2生姜的功能活性因子 (5)1.2.3生姜的生理功能[8] (6)1.2.4生姜的营养价值以及药用价值 (6)1.2.5生姜的食用禁忌 (6)1.3红枣、生姜固体饮料 (7)1.3.1红枣、生姜固体饮料的生产技术及加工要点 (7)1.3.2我国固体饮料的开发现状 (7)1.3.3我国固体饮料行业的发展趋势 (8)第二章实验部分 (9)2.1实验材料 (9)2.1.1实验原材料 (9)2.1.2实验试剂 (9)2.1.3实验仪器与设备 (9)2.2工艺流程与实验操作要点 (10)2.2.1红枣、生姜固体饮料的生产工艺流程 (10)2.2.2红枣汁的制备实验操作要点 (10)2.2.3生姜汁的制备实验操作要点 (11)2.2.4配方 (11)2.2.5添加剂的调配 (12)2.2.6均质 (12)2.2.7喷雾干燥 (12)2.2.8包装 (13)2.3基本指标的测定 (13)2.3.1 Vc含量的测定 (13)2.3.2总糖的测定 (13)2.3.3总酸的测定 (14)2.3.4蛋白质含量的测定 (14)2.3.5脂类含量的测定 (14)2.3.6可溶性固形物含量的测定 (14)2.3.7 铅的测定 (15)2.3.8 铜的测定 (15)2.3.9 感官分析方法 (15)2.3.10微生物的检测 (16)第三章结果与讨论 (17)3.1红枣汁的制备实验 (17)3.1.1红枣的去皮实验 (17)3.1.2红枣汁的浸提实验 (18)3.2最优配方实验 (20)3.2.1红枣、生姜的复合实验 (20)3.2.2白砂糖用量试验 (20)3.2.3柠檬酸用量试验 (20)3.2.4正交试验 (21)3.3均质实验 (22)3.4喷雾干燥效果试验 (22)3.5产品质量指标 (23)3.5.1感官指标 (23)3.5.2理化指标 (24)3.5.3微生物指标 (24)第四章结论与展望 (25)4.1结论 (25)4.2展望 (25)致谢 (26)参考文献 (27)前言在软饮料当中，固体饮料是一种迅速发展的新型饮料，具有营养丰富、携带方便、便于食用等特点，非常符合当今人们对健康、快速饮食的需求。
尽管固体饮料的发展史并不悠久，但却在世界范围内展现出蓬勃之势，种类和数量历年都在急剧增加中，尤其在西欧、美国、日本等国家和地区。
红枣、生姜固体饮料只是众多固体饮料当中的一种，因而具备了固体饮料的的所有特性。
红枣是我国特有的果品之一，具有悠久的栽培历史，大江南北均有分布。
红枣营养丰富而全面，素有“木本粮食，滋补佳品”之称，红枣历来深受广大消费者喜爱，具有良好的的开发利用前景[1]。
近年研究同样发现, 红枣含有多种营养素, 被誉为"天然的维生素丸", 特别是其中所含的维生素A、B、C 可参与体内许多氧化代谢作用, 以保持皮肤的光泽润滑; 所含微量元素钙、磷、铁可调节血液酸碱平衡, 调节血液和汗腺代谢功能,加强皮肤营养, 保护肝脏, 增强肌力和增加体重。
生姜所含有效成分有扩张血管, 改善血液循环, 促进汗腺分泌作用, 此作用与生姜辛温发散, 走气泻肺, 肺主宣发, 主行水而助心行血, 宣散风寒相关联。
红枣所含有效成分有增加皮肤营养, 增加肌力与体重的作用, 此作用与中医药理论大枣甘温补脾,脾主运化为气血生化之源, 主肌肉四肢相关联。
两者配伍仍取其姜辛温而行, 枣甘温而补之意, 两者相须相得, 并行而不悖, 难怪仲景方中凡调和营卫者, 多取生姜大枣配伍应用[2]。
本文以红枣和生姜为主要原料而制成的红枣、生姜固体饮料香味浓郁、口味纯正，最大限度地保留了红枣和生姜的营养成分，不仅富含人体新陈代谢所必需的各种氨基酸、矿物质和维生素，还结合了红枣和生姜两者的特性，可以滋肾强身、生津润肺、祛湿驱寒、补气养血、美容养颜。
因而此品老少皆宜，尤其适合女性。
本文采用了打浆、取汁、调配、均质、喷雾干燥、杀菌等工艺将红枣、生姜制成红枣、生姜固体饮料，具有独特的风味，是理想的营养保健品。
第一章文献综述1.1红枣红枣（Red dates）是属鼠李科植物枣树的成熟果实，国家列为药食同源中首推的保健食品，自古就是五果之一（桃、李、梅、杏、枣）。
中国草药书籍《书经》中曾记载过，红枣性味温甘、益气养血、归脾胃经，具有补气养血、养颜美容、安神强体的功效，它作为一味中药已有2000多年的应用历史，民间素有“一日食仨枣，百岁不显老”之说。
一直以来，红枣被视为温和性的滋补强壮之上等佳品。
现代科技研究表明，红枣中的不仅含有蛋白质、脂肪、多糖、有机酸之外，维生素含量还很高，尤以维生素C的含量最高，被誉为“天然的维生素C丸”。
1.1.1红枣的化学成分经中国农科院分析中心测定，干枣中糖含量达55%～80%，粗蛋白2.92%，粗纤维2.41%，粗脂肪2.41%，磷0.09%～1.27%，钾0.61%～1.05%，钙0.03%～0.06%，镁0.03%～0.05%，铁11.5～65.5mg/kg，锰4.34～7.82mg/kg，锌2.12～14.98mg/kg，铜2.45～588mg/kg，维生素C约87mg/100g，维生素B1约0.17mg/100g，维生素B20.35mg/100g，胡萝卜素(在人体内能转变为维生素A) 0.4mg/100g，尼克酸(维生素PP)5.2mg/100g。
枣果中含16种氨基酸，其中有8种必需氨基酸和幼儿不能合成的精氨酸和组氨酸。
每100g枣果可产生129.37kJ的热量，可与豆类相媲美。
[3]表1 干红枣的营养成分百分含量表成分名称含量成分名称含量糖55%—80% 粗蛋白 2.92% 粗纤维 2.41% 粗脂肪 2.41% 磷0.09%—1.27% 钾0.61%—1.05%钙0.03%—0.06% 镁0.03%—0.05%表2 每100g干红枣的营养成分表成分名称含量成分名称含量铁(ug) 11.5—65.5 锰(ug) 4.34—7.82锌(ug) 2.12—14.98 铜(ug) 2.45—588Vc(mg) 87 Vb1(mg) 0.17Vb2(mg) 0.35 胡萝卜素(mg) 0.4Vpp(mg) 5.2 热量(KJ) 129.37除上述营养成分外，红枣中还含有一些生理活性很高的特殊功能因子，如膳食纤维、红枣多糖、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）、黄酮类、五环三萜类、生物碱等。
