04人工成本的核算

餐饮成本核算方法公式餐饮成本核算是餐饮企业管理中非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的经营成败。

正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。

下面我们将介绍一些常见的餐饮成本核算方法公式，希望能对餐饮企业的经营管理有所帮助。

1. 食材成本核算公式。

食材成本是餐饮企业的主要成本之一，正确核算食材成本对于控制总成本非常重要。

食材成本核算公式为：食材成本 = 采购成本 + 仓储成本 + 损耗成本。

其中，采购成本是指食材的购买成本，仓储成本是指食材的存储成本，损耗成本是指食材在加工过程中的损耗所产生的成本。

通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解食材成本的构成，从而有针对性地进行成本控制。

2. 人工成本核算公式。

人工成本是餐饮企业的另一个重要成本，正确核算人工成本可以帮助企业合理安排人力资源，提高员工效益。

人工成本核算公式为：人工成本 = 人员工资 + 福利费用 + 培训成本。

其中，人员工资是指员工的基本工资，福利费用是指员工的福利待遇，培训成本是指员工的培训费用。

通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解人工成本的构成，合理安排人力资源，提高员工效益。

3. 设备折旧成本核算公式。

设备折旧成本是餐饮企业的固定成本之一，正确核算设备折旧成本可以帮助企业合理安排设备更新维护，延长设备使用寿命。

设备折旧成本核算公式为：设备折旧成本 = 设备原值 / 使用年限。

其中，设备原值是指设备的购买成本，使用年限是指设备的预计使用年限。

通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解设备折旧成本的构成，合理安排设备更新维护，延长设备使用寿命。

4. 经营费用核算公式。

经营费用是餐饮企业的管理费用，正确核算经营费用可以帮助企业合理控制管理成本，提高经营效益。

经营费用核算公式为：经营费用 = 办公费用 + 营销费用 + 水电费用。

其中，办公费用是指企业的办公管理费用，营销费用是指企业的市场营销费用，水电费用是指企业的水电使用费用。

通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解经营费用的构成，合理控制管理成本，提高经营效益。

人工成本分析报告人工成本是企业运营中的重要组成部分，对企业的盈利能力以及员工的福利待遇都有着很大的影响。

本报告旨在对人工成本进行分析，为企业管理者提供参考。

一、人工成本构成人工成本主要包括员工薪资、社会保险和福利支出，其中员工薪资占据了最大的比例。

同时，根据不同行业和企业规模，人工成本的构成也会有所不同。

二、人工成本对企业盈利的影响1. 人工成本是企业运营的一项重要支出，对企业盈利能力有着直接的影响。

过高的人工成本会使企业的利润率大幅下降，影响企业的发展和竞争力。

2. 人工成本也直接关系到员工的福利待遇，高水平的人工成本可以提高员工的生活水平，留住优质人才，提升企业的员工满意度和稳定性。

三、人工成本分析方法首先，可以通过企业财务报表分析人工成本的构成和占比情况，了解人工成本的变化趋势以及对企业的影响。

其次，可以对不同部门或岗位的人工成本进行逐一分析，找出成本较高的部分，并采取相应的措施降低成本。

最后，可以比较同行业内不同企业的人工成本，了解自身企业的市场竞争力和发展潜力。

四、如何降低人工成本1. 优化组织结构，减少管理层数，提高工作效率。

2. 加强员工培训，提升员工的技能和素质，避免由于技能不足而导致的人员调整和培训成本。

3. 合理控制员工的工作时间和工作强度，避免由于过度劳动而产生的加班和人力成本的增加。

4. 定期进行薪酬增长审查，合理制定薪酬政策，避免因薪酬太高导致的人事成本过高。

五、结论人工成本是企业经营的重要成本之一，对企业的盈利能力和员工的福利待遇都有着重要的影响。

通过对人工成本进行正确的管理和控制，企业不仅能够提高经济效益，还能够提高自身的市场竞争力和社会形象。

人工成本管理办法第一章总则第一条为进一步规范人工成本管理，优化人力资源配置，科学合理的控制人工成本，从而促进公司健康快速发展，特制定本办法。

第二条本办法适用于全公司。

第二章人工成本概念及构成第三条人工成本是指一定时期内企业在生产经营和提供劳务活动中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。

第四条公司人工成本核算范围：员工工资总额、社会保险费（薪酬绩效管理部提供数据）、日超额奖、福利费、活动经费、餐补（月度实际发生额，财务提供数据）、以及财务提供的其他月度归入人工成本的费用，具体根据《扬帆酒店集团公司薪酬管理规定》执行。

第五条实体人工成本不包含职能中心/部室人员人工成本调拨部分、各类年终绩效奖金、宿舍租赁费、工装费用、工装洗涤费等应归入人工成本费用但实体不可控部分。

第三章职责分工第六条公司总经理负责公司人工成本整体费用指标及考核方案的审批。

第七条公司人才文化管理中心总经理负责公司人工成本整体费用指标控制及考核方案的审核。

第八条薪酬绩效管理部为人工成本归口管理部门（一）负责公司人工成本考核方案的制定。

（二）负责公司人工成本的日常统计、分析管理工作。

第九条财务投资管理中心负责人工成本费用数据的提供、专款账户的设立、检查、管理。

第十条实体驻店总经理作为实体第一责任人负责本实体人工成本费用的控制、奖惩的兑现、专款账户余额的使用。

第十一条实体餐饮、营销、膳食、餐厅、房务、财务助理等班子成员作为第二责任人负责本实体分管部门人工成本费用的控制、奖惩的兑现。

第十二条实体人资管理员负责本实体人工成本的日常统计、分析管理工作。

第四章人工成本核算方式第十三条实体月度人工成本应支出总额核算方式（一）实体月度人工成本应支出总额=（A1*50%+A2*30%+A3*20%-1%）*[本年度当月月度经营指标/(B1*50%+B2*30%+B3*20%)]*本年度当月实际经营收入；1、A为前三年度当月人工成本占比相关数据：A1=上年度当月人工成本占比，A2=前年当月人工成本占比，A3=大前年当月人工成本占比。

人工成本指标有很多，按其特点可大致分为三类：人工成本总量指标、人工成本结构性指标、人工成本效益指标。

一、人工成本总量指标人工成本总量指标反映的是企业人工成本的总体水平，包括企业的总体人工成本总额及各组成部分的总额。

计算方式就是将一定时期所包含的项目的金额相加即可。

..由于不同企业员工人数不同，总量指标横向对比（企业之间对比）的意义不大，在实际运用中，会进行适当变通：用人均人工成本来进行对比，比如人均人工成本费用、人均培训费用等。

通过这种人均人工成本的横向对比分析，可以大致判断企业人工成本水平在同行业企业间的位置（不同行业的企业之间的对比意义不大，整个行业之间的对比则有一定的研究意义），从而反映出企业在劳动力市场上竞争力的强弱。

二、人工成本结构性指标人工成本结构性指标指人工成本各组织项目占人工成本总额的比例，可反映人工成本投入构成的情况与合理性。

该类指标主要是将人工成本各组成部分的总额与人工成本总额进行对比。

该类指标可以反映各组成部分在人工成本构成中的重要程度；该类指标在年度之间的纵向比较（与往年比较）可以反映各组成部分在人工成本中所占比重的增减变动趋势；该指标在企业之间横向比较可以反映不同企业在人工成本投资方向上的差别，比如，有的企业福利占比较大，有些企业培训费用占比较大。

三、人工成本效益指标..人工成本效益指标是衡量人工成本与经济效益之间关系的指标。

人工成本效益指标包括劳动分配率、人事费用率、人工成本利润率、人工成本占总成本的比重、全员劳动生产率等。

（一）劳动分配率劳动分配率=人工成本总额÷同期劳动增加值×100%，这一指标表示一定时期新创造的价值中用于支付人工成本的比例（或者说是劳动者所创造的价值中有多少分配给他们了）。

这里有必要对劳动增加值（也叫企业增加值）做个说明。

企业增加值是GDP统计中一个关键指标，有关定义如下：劳动增加值反映企业生产过程中产出超过这一过程中间投入的价值，按收入法计算，增加值=劳动者报酬+生产税净额+固定资产折旧+营业盈余；按生产法计算，增加值=总产出-中间投入；为什么叫增加值呢，这就需要对价值产生过程有所了解。

人工成本核算【知识要求】一、人工成本的概念及构成：（一）人工成本的概念：也称用人费用（人工费用）或人事费用，是指企业在生产经营活动中用于支付给员工的全部费用。

包括：劳动报酬总额、社会保险费用、福利费用、教育费用、劳动保护费用、住房费用、其他人工成本等。

人工成本并不仅仅是企业成本费用中用人于人工的部分，还包括企业税后利润中用于员工分配的部分。

（二）人工成本的构成1、我国工业企业人工成本的构成范围及列支渠道：（1）产品生产人员工资、奖金、津贴和补贴（制造费用-直接工资）（2）产品生产人员福利费（制造费用—直接工资）（3）生产单位管理人员工资（制造费用）（4）生产单位管理人员的福利费（制造费用）（5）劳动保护费（制造费用）（6）工厂管理人员工资（管理费用—公司经费）（7）工厂管理人员的福利费（管理费用—公司经费）（8）员工教育经费（管理费用）（9）劳动保险费（管理费用）（10）失业保险费（管理费用）（11）工会经费（管理费用）（12）销售部门人员工资（销售费用）（13）销售部门人员的福利费（销售费用）（14）子弟学校经费（销售费用）（15）技工学校经费（销售费用）（16）员工集体福利设施费（利润分配—公益金）2、按照我国劳动行政主管部门人工成本统计口径。

人工成本包括：从业人员劳动报酬、社会保险费用、住房费用、福利费用、教育经费、劳动保护费用、其他人工成本。

（1）从业人员劳动报酬（含不在岗员工生活费），包括：员工工资总额，聘用、留用的离退休人员的劳动报酬，人事档案关系保留在原单位的人员劳动报酬，外籍及港澳台方人员劳动报酬。

在岗员工工资总额，包括：基础工资、职务工资、级别工资、工龄工资、计件工资、奖金、各种津贴和补贴。

从市统计局劳动情况报表中采取。

不在岗员工生活费，即已经离开本企业生产或管理岗位，但仍保留劳动关系的员工生活费用。

可参考市统计局劳动情况报表。

（2）社会保险费用，包括：养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险、补充养老保险、储蓄养老保险、支付给离退休人员的其他养老费用。

薪酬管理薪酬管理制度第一节薪酬制度的设计01.薪酬泛指员工获得的一切报酬：薪资、福利、保险等各种直接、间接的报酬。

薪酬表现形式：精神的、物质的，有形与无形的，货币与非货币的，内在与外在的。

广义来说：薪酬包括工资、奖金、休假等外部回报，也包括参与决策、承担更大的责任等内部回报。

1）外部回报是指员工因为雇佣关系从自身以外所得到的各种形式的回报，俗称外部薪酬，包括直接和间接薪酬。

直接薪酬是主体组成部分，包括基本薪酬（如年薪）、激励薪酬（如红利、绩效工资等）；间接薪酬即福利：各种保险、非工作日工资、额外津贴、免费工作餐等。

2）内部回报是指员工心理上感受到的回报，主要体现为社会和心理方面的回报：包括参与决策、获得更大工作空间和权限、更大责任、个人成长机会等。

3）员工薪酬实质上是一种交换或交易，须服从市场交换交易规律。

02.薪资即薪金、工资的简称。

薪金通常以较长时间为单位计算员工的劳动报酬：如月薪、年薪。

工资通常以工时或完成产品的件数计算员工应当获得的劳动报酬：如计时工作、计件工作。

03.报酬：员工完成任务后，获得的一切有形和无形的待遇。

收入：员工所获得的全部报酬。

薪给：分为工资和薪金两种形式。

奖励：员工超额劳动的报酬，如红利、佣金、利润分享。

福利：公司为员工提供的福利项目，如带薪年假、各种保险。

分配：社会在一定时间内对新创造出来的产品或价值即国民收入的分配，有初次分配和再分配。

04.影响员工薪酬的主要因素（xx年5月）：1）影响员工个人薪酬水平的因素：绩效；岗位职务；综合素质和技能；工作条件；年龄与工龄。

2）影响企业整体薪酬水平的因素：生活费用与物价水平；企业工资支付能力；地区或行业工资水平；劳动力供求情况；产品需求弹性；工会的力量；企业的薪酬策略。

05.薪酬管理：是指根据企业总体发展战略要求，通过设计完善管理制度及薪酬激励计划的编制与实施，最大限度发挥各种薪酬形式的激励作用，为企业创造更大价值。

06.薪酬管理的基本目标：1）保证薪酬在劳动力市场上的竞争力，吸引并留住人才；2）对员工各类贡献给予充分肯定，使员工及时收到相应回报；3）合理配置企业人工成本，提高生产率，增强企业竞争力；4）通过绩效激励机制的确立，将企业与员工长期、中短期利益有机结合，促进双方结成利益关系共同体，谋求共同发展。

人工成本核算人工成本项目构成：薪酬+ 福利+ 社保+ 税金+ 培训费用+招聘费用+其它人工成本（包括：员工宿舍补贴，花草护理费）人工成本项目未记录包括:员工日常生活必要品费用一、人工成本各项目统计:薪酬统计：薪酬包括：固定工资、绩效工资、年终奖金、激励奖金、加班工资；固定工资指未扣除个人承担社保、通讯费、考勤等项目之前金额；绩效工资包括超额绩效部分和超额年终奖金部分;激励奖金、加班工资的核算公司只发放到部门.据统计：N年全员薪酬总额为：XXXXXX元（转正员工人数为XX人,人均薪酬约为XXXX元）N+1年全员薪酬总额为:XXXXX元（在职员工人数为XXX人,人均薪酬约为XXXX元）以当年度12月工资表在职人员人数为依据福利统计：福利包括：误餐补贴、通讯补助、交通补助、过节费、劳保费用、年度旅游费、防暑降温费N年度误餐补贴以150元/人/月,共计81000元；通讯费、交通费以最低费用标准100元/月核算，共计108000元；防暑降温费共计9450元,过节费以400元＊2次，共计800元；年度旅游费共计38090元；劳保费用以最低费用标准100元核算.由此得出,2005年度福利总额为237440元。

（人均福利约为6417元)N+1年度误餐补贴以150元/人/月,共计82800元；通讯费、交通费以最低费用标准100元/月核算，共计110400元;防暑降温费共计9200元；过节费以400元*2次，共计800元；年度旅游费1500元/人/年核算，共计69000元；劳保费以最低费用标准100元核算。

由此得出，2006年度福利总额为272300元。

（人均福利约为5794元）说明：社保统计：各项社保项目养老保险、医疗、失业等由单位承担部分N年度社保共缴社保为XXXX元。

（财务统计数据）N+1年度全员共缴社保人数为XXXX人，单位承担社保项目平均数额为XXXXX元/月，人均XXX元/月，全年共缴社保为XXXXXX元（员工因社保缴纳基数差异而产生的社保差异忽略不计）说明:税金包括：因员工薪酬发生的企业所得税和应由个人承担而企业承担的个人所得税N年度共缴税金XXXXXX元。

在建工程人工成本计入的要求在建工程人工成本计入是指将人工成本合理、准确地计入在建工程的成本中，以便于正确反映工程项目的成本和进度。

在建工程人工成本计入的要求主要包括以下几个方面：1. 计入准则：在建工程人工成本计入的准则是依据会计准则和税收法规的规定来进行的。

会计准则要求将与在建工程直接相关的人工成本计入在建工程的成本中，以便正确反映工程项目的成本和进度。

税收法规则定了在建工程的成本计入的具体要求和计算方法。

2. 计入范围：在建工程人工成本的计入范围主要包括直接人工成本和间接人工成本。

直接人工成本是指直接与工程项目相关的人工成本，如工程施工人员的工资、工程管理人员的工资等。

间接人工成本是指间接与工程项目相关的人工成本，如工程管理人员的工资、工程设计人员的工资等。

3. 计入时间：在建工程人工成本的计入时间是在工程项目进行过程中的不同阶段进行的。

一般来说，工程项目在建设过程中会有不同的阶段，如设计阶段、施工阶段、竣工阶段等。

在不同阶段，计入的人工成本也会有所不同。

在设计阶段，计入的人工成本主要是与设计人员相关的人工成本；在施工阶段，计入的人工成本主要是与施工人员相关的人工成本；在竣工阶段，计入的人工成本主要是与竣工工程相关的人工成本。

4. 计入方法：在建工程人工成本的计入方法主要包括直接法和间接法。

直接法是指直接将与在建工程相关的人工成本直接计入在建工程的成本中，以便正确反映工程项目的成本和进度。

间接法是指间接将与在建工程相关的人工成本通过一定的计算方法计入在建工程的成本中，以便正确反映工程项目的成本和进度。

计入方法的选择要根据实际情况和需要进行，以确保人工成本的计入准确、合理。

5. 计入核算：在建工程人工成本的计入核算是通过一系列的会计核算程序进行的。

首先，需要将人工成本的发生额进行登记，包括工资的发放、工资的扣减等。

然后，根据工程项目的不同阶段和计入方法，将人工成本计入在建工程的成本中。

最后，根据会计准则和税收法规的规定，编制在建工程的财务报表，以便于反映工程项目的成本和进度。

构成按我国劳动部颁发的（1997）261号文件规定，人工成本范围包括：职工工资总额、社会保险费用、职工福利费用、职工教育经费、劳动保护费用、职工住房费用和其他人工成本支出。

其中，职工工资总额是人工成本的主要组成部分。

职工工资总额职工工资总额指各单位在一定时期内，以货币形式直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额。

包括记时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。

社会保险费用社会保险费用指国家通过立法，企业承担的各项社会保险费用，包括养老保险，医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和企业建立的补充养老保险、补充养老保险、补充医疗保险等费用。

此项人工成本费用只计算用人单位缴纳的部分，不会个人缴纳的部分。

因为个人缴费已计算在工资总额以内。

职工福利费用职工福利费用是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。

主要用于职工的医疗卫生费、职工因工负伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、文体宣传费、集体福利事业补贴（包括集体、生活福利设施，如职工食堂，托儿所、幼儿园、浴室、理发室、妇女卫生室等，以及文化福利设施，如文化宫、俱乐部、青少年宫、图书室、体育场、游泳池、职工之家、老年人活动中心等）物业管理费、上下班交通补贴。

职工教育费职工教育费指企业为职工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。

包括就业前培训，在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用和企业自办大中专、职业技术院校等培训场所所发生的费用以及职业技能鉴定费用劳动保护费用劳动保护费用指企业购买职工实际使用的劳动保护用品的费用。

如工作服、保健用品、清凉用品等。

职工住房费用职工住房费用指企业为改善职工居住条件而支付的费用。

包括职工宿舍的折旧费（或为职工租用房屋的租金）、企业交纳的住房公积金、实际支付给职工的住房补贴和住房困难补助以及企业住房的维修费和管理费等。

其他成本费用其他人工成本费用包括工会费经费、企业因招聘职工而实际花费的职工招聘费、咨询费、外聘人员劳务费，对职工的特殊奖励（如创造发明奖、科技进步奖等），支付实行租赁、承租经营企业的承租人，承包人的风险补偿费等。

人工成本投入产出率分析
人工成本计算方法人工成本=企业从业人员工资总额+社会保险费用+福利费用+教育费用+劳动保护费用+住房费用+其他人工成本。

劳动分配率,是指人工成本总量与增加值的比率.表示在一定时期内新创造的价值中用。

人工成本产出比怎么算?平均人工成本=人工成本/职工人数人工成本产出系数=工业增加值/人工成本人工成本销售收入系数=销售收入，人工成本人工成本率和人工成本利润率的区别人工成本率就是人工成本利润率的简称人工成本利润率是人工成本结构性指标之一,是指人工成本总额与利润总额的比率.它反映了企业人工成本投入的获利水平。

人工成本利润率计算公式及意义人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)。

企业核算人工成本投入产出指标时,需扼要核算哪些指标......
可以从成本项目分析入手,如:上年同期人工费占总成本的比例是多少?本年人工费占总成本的比例是多少?因本年增加或减少对企业效益的影响,今后应采取什么措施控制人力资源成本,提高企业经济效益。

如何核算人工利用率 - ...... (一)核算人工成本的基本指标.包括企业从业人员年平均人数、企业从业人员年人约工作时数、企业销售收入(营业收入)、企业增加值(纯收入)、企业利润总额、企业成本(费用)总额、企业人工成本总额等。

物工程量所对应的定额人工费合计×57%计算。

③ 单独承包土石方的单位工程人工费调增，按单位工程2008年4月1日以后实际完成的土石方量所对应的定额人工费合计×19.5%计算。

以上调增的人工费均列在费用计算顺序表的税前，不得作为计取其他费用的基数。

二、本次人工费调整从2008年4月1日起执行。

施工合同中对人工费有约定的，按合同约定的方式处理。

在本文下达前已办完结算的单位工程和合同中另加了风险（包干）系数的工程，不再调整。

贵州省建设厅贵州省发展和改革委员会
二○○八年六月五日。