食品理化检验实验实训教程食品理化检验精品课程课题组2007年3月编写说明一、指导思想教学改革的重点和难点是课程改革，而课程改革的核心问题是教学内容的改革和教学方法的改革。
高职教育是以就业为导向的职业教育，培养学生的适应岗位（群）的专业技能，本实验讲义是在职业分析的基础上编写的，教学内容与职业资格证书的考试内容相衔接，具有明显的职业特征，以能力为本位，以技术为主线，教学内容模块化，以技能训练包的形式，按基本技能训练、单项技术、综合实验设计阶梯式地培养学生的专业技能。
二、实验教程的特点1 •分析方法符合国家标准，具有时代感。
在食品分析的岗位上，检验员都是以国家的标准分析方法为依据进行产品的质量检验，因此《食品理化检验》的主要任务就是培养学生执行国家标准的能力，本教材的分析方法以《中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法理化部分》为蓝本。
2. 以技术为主线，训练内容模块化。
《食品分析》课程是技术性很强的课程，教材内容可分为七个模块：3．实验层次由简到繁，由易到难。
实验的层次可分为：基本技能训练、单项实验、综合设计实验。
由于把《分析化学》的内容合并，必需让学生进行一些必要的基本技能训练。
检验技术基本技能的训练教材另见李汝珍珍老师编写的《理化检验技能》。
单项实验以常规检验项目为主，包括了营养成分的分析、食品添加剂的分析、有毒有害物质的分析。
综合设计实验主要是培养学生适应岗位的独立工作的能力。
学生学完单项的实验后，要求依据学生的兴趣，学生在教师指导下独立完成原料的购买、实验方案的设计，实验过程的实施、实验室管理等，在此基础上，学会化学实验室的设计、筹备。
4．适应性广，应用性强。
实验内容选取了食品检验员工作岗位常用的分析方法，有很强的针对性。
本教材既适用于食品营养与检验专业，又适用于食品类的其他专业。
三、编写成员林会松老师负责实验部分编写，程云燕老师负责综合实训部分编写及统稿，苏艳华、刘永智老师负责排版、整理工作。
