食品安全概论题库

食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。

工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。

2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。

二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。

食用过期食品可能导致食物中毒。

2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。

三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。

答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。

合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。

2. 冷冻食品可以无限期保存。

答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。

冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。

四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。

答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。

2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。

五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。

2023年食品安全知识考试题库含答案2023年食品安全考试题库含答案为了保障人们的健康与生命安全，食品安全成为社会关注的焦点之一。

为了提高对食品安全的认知和理解，进行食品安全知识考试是必不可少的。

下面是2023年食品安全知识考试题库及答案，希望能够帮助大家更好地了解和掌握食品安全知识。

一、选择题1. 食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合（）要求。

A. 营养B. 国家标准C. 外观D. 价格答案：B. 国家标准2. 食品中常见的微生物污染源包括（）。

A. 灰尘和杂物B. 有害物质C. 食品添加剂D. 空气、水和土壤答案：D. 空气、水和土壤3. 食品中致病菌的主要传播途径是（）。

A. 空气传播B. 水传播C. 飞沫传播D. 食物传播答案：D. 食物传播4. 食品中添加剂是指为了改善食品的（）而经技术处理的物质。

A. 颜色B. 口感C. 营养价值D. 外观答案：C. 营养价值5. 食品中常见的有害物质包括（）。

A. 农药残留B. 防腐剂C. 食品添加剂D. 食物包装材料答案：A. 农药残留二、填空题1. 食品中过多的盐会增加（）的发病风险。

答案：高血压2. 食品中过多的糖会导致（）率增加。

答案：肥胖3. 食品中含有的（）可以提供人体所需的能量。

答案：营养物质4. 合理的饮食结构应包括（）种类的食物。

答案：多5. 食品中添加的（）可以提高食品的味道和口感。

答案：调味料三、判断题1. 食品安全仅仅关乎有无食品中毒事件，与个人健康无关。

答案：错误2. 食品中的农药残留不会对人体造成危害。

答案：错误3. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与消费者无关。

答案：错误4. 食品中添加剂越多越好，对人体更有益处。

答案：错误5. 食品安全与环境保护无关，两者没有联系。

答案：错误四、问答题1. 什么是食品安全？答：食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合国家标准的要求。

食品安全涉及食品的生产、加工、贮存、运输、销售和消费等环节。

2023年食品安全基础知识题库带答案1. 食品安全的定义是什么？答案: 食品安全是指食品无害、卫生、合乎法律法规和标准规定，不会对人体健康造成危害的状态。

2. 食品安全的重要性是什么？答案: 食品安全对人体健康至关重要，它直接关系到人们的生命安全和身体健康。

确保食品安全可以预防食物中毒、疾病传播等问题，保障人们的基本生存需求。

3. 食品中常见的主要污染物有哪些？答案: 食品中常见的主要污染物包括重金属、农药残留、食品添加剂、残留物等。

4. 如何预防食品中毒？答案: 预防食品中毒的方法包括购买食品时选择有资质的商家和可靠的品牌，注意检查食品外包装是否完好，避免购买过期食品；在食品加工、储存和烹饪过程中，要保持卫生和清洁，彻底煮熟食物，避免生食。

5. 食品安全法对食品生产经营者的要求有哪些？答案: 食品安全法对食品生产经营者的要求包括：建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营环节的卫生安全；依法取得食品生产、经营许可证；保证食品质量符合国家标准和相关法规；保留食品生产经营记录等。

6. 如何识别食品是否合格？答案: 识别食品是否合格可以从以下几个方面入手：检查食品包装上的生产日期、保质期等信息；查看食品标签上的配料表和营养成分表；从可靠渠道购买有相关认证的食品；注意食品的味道、气味和外观是否异常，以及食物是否过于廉价等。

7. 在家中如何存储食品以保证食品安全？答案: 在家中存储食品时，应注意以下几点：使用干净、无异味的储存食品；将易腐食品放入冰箱保存；避免将生食和熟食放在同一内；密封储存开封后的食品；定期检查食品是否过期，及时处理过期食品。

8. 食品安全监督管理的主要措施有哪些？答案: 食品安全监督管理的主要措施包括：制定和完善食品安全监督管理制度；加强对食品生产经营主体的监督检查；建立健全食品安全风险评估和预警体系；加大对食品违法行为的惩处力度；加强食品安全宣传教育等。

9. 怎样参与食品安全监督管理工作？答案: 参与食品安全监督管理工作可以通过以下方式：加强个人食品安全知识研究，提高自身食品安全意识；积极参与食品安全宣传活动，传播食品安全知识；举报违法行为，将食品安全问题反映到相关部门；关注食品安全新闻和动态，了解食品安全监督管理的最新政策和措施。

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包2 ( )是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。

（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；（C）消费者；（D）食品企业6 ( )鱼体本身含有剧毒。

（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度（B）湿度（C）pH值（D）温度8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。

加入食品后，可使食品增白、增韧。

经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。

“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。

（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）维生素B12 （D）维生素PP11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤（B）碱水（C）氧化镁（D）石膏13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。

1 （abc ）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。

(A) 食品(B) 酒类 (C) 化妆品(D) 保健品2 （）属于食品添加剂(A) 防腐剂(B) 漂白剂(C) 甜味剂(D) 香料（香精）3 “三无”产品是指（）(A) 无产品合格证明(B) 无产品名称、生产厂名和厂址(C) 无产品生产日期和安全使用期或者失效日期(D) 无质量认证标志4 “生熟分开”指（）(A) 接触生、熟食品的人员分开(B) 加工所用的工具分开(C) 存放库房、冰箱分开(D) 原料分开5 “瘦肉精”是一种激素，残留在食品中易引起( ) 。

(A)呕吐腹涨(B)儿童性早熟(C)致癌作用(D)两性特征混乱6 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。

如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）(A) 从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

(B) 含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

(C) 含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。

(D) 含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。

7 N-亚硝基化合物的前体物质是（）(A) 仲胺(B) 硝酸盐 (C) 亚硝酸盐(D) 钼盐(E) 维生素C.8 氨基甲酸酯类农药的特点是（）(A) 药效快(B) 选择性较高 (C) 毒性较低(D) 容易在生物体内蓄积(E) 容易土壤微生物分解9 草酸在人体内可与钙结合，并在组织中容易沉淀形成结石。

下列含草酸的是( ) 。

(A)菠菜(B)竹笋(C)豆角(D)马铃薯10 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）(A) 酸价(B) 农药(C) 过氧化值(D) 羰基价(E) 有害金属11 传播李斯特菌的主要食品有( ) 。

(A)牛奶及其制品(B)牛肉(C)海产品(D)蔬菜和沙拉12 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）(A) 原料仲的脂肪较多(B) 盐酸的用量较大(C) 氯离子的浓度较低(D) 回流的温度过高(E) 反应时间短13 错误的饮食习惯（）(A) 可以用零食当饭吃(B) 少吃饭多吃零食(C) 不饿就不吃(D) 饿了就去买流动摊贩的东西吃14 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）(A) 急性胃肠炎型(B) 急性菌痢型(C) 败血症型(D) 神经、精神型(E) 出血性肠炎型15 淡水新鲜鱼的特征有（）。

食品安全考试题库2022答案
一、单选题
1.食品安全管理体系的基本要素有（）
A.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录
B.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序
C.食品安全政策、食品安全责任、食品安全记录
D.食品安全政策、食品安全管理程序、食品安全记录
答案：A
2.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
3.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
4.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：D
二、多选题
1.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
答案：A、B、C、D、E
2.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
F.建立食品安全报告
答案：A、B、C、D、E、F
三、判断题
1.食品安全管理体系的基本要求是建立食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录和食品安全检测。

答案：正确。

食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。

A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。

A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。

A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。

A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。

模拟试题
一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）
1.食品安全
2.食品添加剂
3.辐照食品
4.HACCP
5.食源性疾病：
二、填空题（每空1分，共计20分）
1. 为控制微生物污染，可以从以下几方面控制微生物的生长：、、、防腐剂等。

2. 真菌毒素具有两种毒性:一是致；二是。

3. 三致作用是指、和。

4. 食品添加剂按功能分类可以分为、、等。

5. 使用不锈钢应注意一个问题，就是不能与接触，以防镉、镍游离。

6.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。

7. 假酒中的主要毒性成分是，可导致失明或死亡
8. 亚硝酸盐和硝酸盐在肉制品及腌制肉品中的作用是和，有助于肉类保藏及产生可增进食欲的颜色。

食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。

A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。

A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。

A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。

A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。

A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。

A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。

A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。

A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。

A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。

A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。

A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。

A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。

A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。

A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。

食品安全基础知识题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力正确答案：A2、不能与奶同时进食的是（）。

A、板蓝根B、馒头C、鸡蛋D、牛肉干正确答案：A3、食品加工用水的水质应符合（）。

A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉用水要求正确答案：B4、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A、可根据经验按需添加B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品添加剂的贮藏应有专人管理D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：A5、下列属于继发性污染的是（）A、人对食品的污染B、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染C、动物对食品的污染D、机械设备对食品的污染正确答案：B6、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A、10个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日正确答案：A7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、大肠菌群B、霉菌C、酵母菌D、菌落总数正确答案：A8、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。

A、食品生产许可B、食品消费许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可正确答案：B9、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、5B、3C、1D、2正确答案：C10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品安全监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：A11、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。

（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。

（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。

食品安全教程考核问题及参考答案一、选择题1. 食品安全教程中，以下哪项是食品安全的定义？A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健康造成任何风险C. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健康造成任何潜在风险D. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健康造成任何已知风险参考答案：C2. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 不含有害物质B. 外观、气味、味道正常C. 营养成分符合标准D. 价格合理参考答案：D3. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 经过高温杀菌的罐头食品B. 未经加工的新鲜蔬菜C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 真空包装的肉类参考答案：B4. 食品安全教程中，以下哪种措施可以有效预防食品中毒？A. 定期对食品加工设备进行消毒B. 提高食品加工人员的工资，以提高其工作积极性C. 减少食品加工过程中的细菌滋生D. 禁止食品加工人员触摸食品参考答案：A5. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏保存B. 真空包装C. 晒干保存D. 直接放在室温下保存参考答案：D二、判断题1. 食品安全主要涉及食品的卫生、营养、质量等方面，与食品的价格无关。

(对/错)参考答案：对2. 食品在加工、运输、储存、销售等过程中都可能受到污染，因此需要采取相应的措施进行控制。

(对/错)参考答案：对3. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出规定的标准，对人体没有危害。

(对/错)参考答案：错4. 食品中毒主要是由微生物引起的，因此只要食品经过高温杀菌，就不会有食品安全问题。

(对/错)参考答案：错5. 食品安全管理的目的是确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健康造成任何已知风险。

(对/错)参考答案：对。

全民食品安全知识题库及解答1. 食品安全基础知识问题：什么是食品安全？解答：食品安全指的是确保食品在生产、储存、运输、销售和消费的过程中不会对人体健康造成危害的一系列措施和管理制度。

2. 食品中的危害因素问题：食品中的主要危害因素有哪些？解答：食品中的主要危害因素包括微生物污染、化学物质残留、重金属污染、生物毒素和物理性污染等。

3. 食品安全法律法规问题：中国的食品安全法律法规有哪些？解答：中国的食品安全法律法规包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。

4. 食品安全管理体系问题：食品安全管理体系是什么？解答：食品安全管理体系是指通过制定和实施一系列的食品安全管理规范和措施，确保食品生产、加工、销售等环节的安全性和合规性。

5. 食品安全检测方法问题：食品安全检测的方法有哪些？解答：食品安全检测的方法包括微生物检测、化学物质检测、重金属检测、生物毒素检测和物理性检测等。

6. 食品安全管理措施问题：食品安全管理需要采取哪些措施？解答：食品安全管理需要采取生产环境控制、原料供应管理、生产工艺控制、产品质量监控、食品追溯体系建设等措施。

7. 食品安全知识普及问题：如何普及食品安全知识？解答：普及食品安全知识可以通过开展宣传教育活动、发布食品安全知识手册、举办培训讲座等方式进行。

8. 食品安全事件应对问题：发生食品安全事件时应该如何应对？解答：发生食品安全事件时，应及时启动应急预案，采取措施控制风险，进行调查处理，并向相关部门报告和公示相关信息。

以上是关于全民食品安全知识的题库及解答。

希望可以提高大家对食品安全的认识和意识，保障大家的健康和安全。

2018食品安全概论题库答案一、单项选择题(共90道题)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应履行职责食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供更多确保;建立健全食品安全监督管理部门的协同协调机制，资源整合、健全食品安全信息网络，同时实现食品安全信息共享资源和食品检验等技术资源的共享资源。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、强化食品安全监督管理能力建设D、设立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者建议C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应依照( C )发布食品安全信息，为公众咨询、举报、投诉提供方便;任何非政府和个人有权向有关部门介绍食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定5、以下属行政法规的就是( B )。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员收集样品、搜集有关数据，可以步入有关食用农产品栽种、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、成立食品生产企业，应预先核准企业名称，依照食品安全法的规定获得(A)后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。

A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不合乎食品生产经营建议的食品生产经营者应( C);存有出现潜在食品安全事故风险的，应立即暂停食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

食品安全学复习资料填空、选择：1。

食品安全危害分为哪三类生物性危害、化学性危害、物理性危害(书本p2-p3）2。

鲜黄花菜致毒的主要化学物质秋水仙碱（书本p14)3。

多环芳烃化合物中最为重要一类具有强诱惑作用的食品化学污染物是哪种？苯并[α]芘(书本p82）4.毒物与机体接触后，一般经过哪四个过程，又称为ADME过程.指机体对外源化学物的吸收（absorption）、分布（distribution）、代谢（metabolism)及排泄（excretion)过程.5。

食品安全性毒理学评价程序包括哪四个步骤？一、急性毒性试验二、遗传毒性试验、传统致畸试验、30d喂养试验三、亚慢性毒性试验—90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验四、慢性毒性试验（包括致癌试验）6。

食品中农药残留检测过程的样品预处理技术有哪些。

气相色谱—质谱联用技术(GC—MS）、p142液相色谱—质谱联用技术(HPLC—MS）p147生物传感器检测技术p151酶联免疫吸附测定（ELISA）p156聚合酶链反应检测技术(PCR）p1577。

HACCP； SSOP；GMP中文译名？危害分析与关键控制点、卫生标准操作程序、良好生产规范。

8.高温烹饪的淀粉类食品（如炸薯条)中易形成致癌成分是什么?酱油中较易发生哪种化学物质污染，此物质具潜在致癌性.答:高温烹饪的淀粉类食品(如炸薯条）中易形成得致癌成分是丙烯酰胺。

酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

9.细菌性食物中毒主要分为哪三种类型答：（1)感染型因病原菌污染食品并在其中大量繁殖,随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒等。

(2）毒素型由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。

（3)混合型某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。

食品安全管理员(食品安全题库)食品安全管理员负责确保食品从生产、加工、储存到运输和销售过程中的安全。

一、食品安全基础知识1. 食品安全定义及重要性食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的核心。

2. 食品安全法律法规熟悉《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规。

3. 食品安全标准掌握国家食品安全标准、行业标准、地方标准和企业标准的基本要求，了解食品中有毒有害物质的限量标准。

4. 食品安全风险监测与评估了解食品安全风险监测、风险评估、风险预警和风险交流的基本知识，掌握食品安全风险管理体系。

二、食品生产与加工安全1. 食品原料安全掌握食品原料的选购、验收、储存和运输等环节的安全管理，了解食品原料中农药、兽药残留、重金属等有害物质的检测方法。

2. 食品加工过程安全了解食品加工过程中的危害因素，如微生物污染、化学污染、物理污染等，掌握相应的控制措施。

3. 食品添加剂安全熟悉食品添加剂的种类、用途、使用原则和限量要求，了解食品添加剂的安全风险。

4. 食品包装与标签掌握食品包装材料的安全要求，了解食品标签的内容、格式和标注要求。

三、食品储存与运输安全1. 食品储存安全了解食品储存过程中的温度、湿度、光照等环境因素对食品质量的影响，掌握食品储存的基本原则和方法。

2. 食品运输安全掌握食品运输过程中的卫生要求，了解食品运输工具的清洁、消毒和保养，防止食品在运输过程中的污染。

四、食品安全监管与检验1. 食品安全监管体系了解国家、地方、企业三级食品安全监管体系，掌握食品安全监管部门的职责和权限。

2. 食品安全检验掌握食品安全检验的基本方法、流程和仪器设备，了解食品中有毒有害物质的检测技术。

3. 食品安全追溯体系了解食品安全追溯体系的基本原理和实施方法，掌握追溯信息的采集、记录和查询。

食品安全知识考试题库含答案
第一篇：食品安全基础知识考试题库
1.食品安全的定义是什么？
答：食品安全是指在人类使用食品过程中，保证食品不致处理方式、成分、菌群及其毒素、重金属、农药等有害人体健康的物质及微生物污染等危害人体健康的因素，保障食品的品质、营养和安全。

2.什么是食品中毒？
答：食品中毒是指在进食一定量有害的微生物、病毒、有毒化学物质、放射性物质或其他物质后，产生一系列不适症状的一种疾病。

3.我国《食品安全法》的实施时间是什么时候？
答：我国《食品安全法》自2019年12月1日起实施。

4.食品添加剂有哪些种类？
答：食品添加剂包括色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等多种类型。

5.在食品加工过程中，哪些环节容易对食品安全造成威胁？
答：在食品加工过程中，原材料的采购、储存、调配、加工、包装、运输等环节都可能对食品安全造成威胁。

6.食品中常见的微生物病原体有哪些？
答：食品中常见的微生物病原体有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、病毒等。

7.食品中的致癌物质有哪些？
答：食品中的致癌物质有亚硝胺、丙烯酰胺、苯并芘等。

8.什么是BSE？
答：BSE是疯牛病，是一种中枢神经系统病变的疾病。

9.有哪些措施可以保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括提高农业、畜牧业、水产品养殖等生产环节的质量，强化食品生产过程监管，提高食品加工企业的生产质量、健康条件和管理水平，提高消费者食品安全意识等。

10.如何判断食品是否已变质？
答：食品是否已变质可以从外观、气味、口感等方面进行判断。

例如，食品出现腐烂、发霉、变色、异味等明显异常现象，就可能已变质。