地沟油的认识危害及用途

浅析地沟油的危害与回收再利用马良学（合肥太古可口可乐饮料有限公司，安徽合肥，230601）摘要:地沟油泛指生活中存在的各种劣质油，其中含有大量的脂肪酸等含碳化合物，具有污染和回收利用的双重性。

即长期食用地沟油可以对人体造成伤害，但同样合理回收利用地沟油可代替石油资源生产生物柴油、制备生物破乳剂等变废为宝从而去弊存利实现可持续发展。

关键词:地沟油；危害；资源利用；生物柴油；生物破乳剂地沟油是废弃动物油脂、泔水油、油炸食品的油反复加热超过一定的次数后又再次使用的油及餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称。

其过氧化值、细菌总数、酸价、重金属、羰基价、丙二醇、丙烯醛等指标严重超标的非食用油。

摄入后会使人体细胞病变，引发多种疾病，甚至造成癌变。

我国地沟油的原料充足，以我国年均消费食用油量2100×104吨计，则每年生产废油400×104～800×104吨。

能够收集利用作为资源的废弃地沟油脂的量为400×104吨左右[1]。

地沟油脂中含有大量的脂肪酸的含碳化合物，具有很高的回收利用的可操作性。

在全球面临资源危机的情况下，对废弃油脂进行合理地回收再利用，替代石油资源制备生物柴油、生产生物破乳剂等的原料，这样既减少了污染又实现了资源的循环利用，对于改善生态环境，缓解能源危机，促进经济可持续发展方面起到了一定的推动作用。

1 地沟油的危害医学专家解释，地沟油确实是人们健康的大敌，特别是对人体的肠道健康有着不可估量的破坏力。

如导致消化不良、腹泻、腹痛、胃癌、肠癌等，综合其危害性可分为如下几个方面：1.1 多发生酸败由于在地沟油的形成和精炼过程中长时间多次反复高温加热后其饱和及不饱和脂肪酸等营养成份被破坏殆尽。

酸败的主要产物是短链的游离脂肪酸，它不仅会导致油脂的风味变差，还会破坏油脂中维生素A、D、E的营养成份，使其失去活性，导致蛋白质，氨基酸不能溶解，并且长期食用还可使动物脱毛内脏受损甚者致癌。

地沟油总结1. 引言地沟油是指在餐厨垃圾、废弃食用油等处置过程中被非法回收、加工后流向市场的食用油。

由于地沟油的制作过程不符合卫生标准，其中可能含有大量的重金属、有害物质，对人体健康存在巨大风险。

本文将对地沟油的来源、危害以及现行治理措施进行总结，并提出相应改进措施，以期净化食品产业，保障公众健康。

2. 地沟油的来源地沟油的来源主要分为以下几个方面：2.1 餐厨垃圾餐厨垃圾中的油脂废弃物是地沟油的主要原料之一。

由于垃圾分类体系未完善，一些不法分子通过非法手段获取这些废弃物，并加工成地沟油。

这给环境保护和公共卫生带来严重问题。

2.2 废弃食用油废弃食用油是地沟油的另一个重要来源。

在餐厅、食堂等场所，部分商家为了节省成本，将废弃食用油收集起来，并加工成地沟油，再次流入市场。

这种行为不仅违法，而且对消费者的健康造成了极大威胁。

3. 地沟油的危害地沟油对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：3.1 长期摄入对健康造成损害地沟油中含有的重金属、有害物质会在人体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成损害。

长期摄入地沟油会导致肝脏功能异常、肾脏衰竭等严重疾病，并增加患癌症的风险。

3.2 引发心脑血管疾病地沟油中的饱和脂肪酸含量较高，长期食用会提高血脂水平，增加患心脑血管疾病的风险。

研究表明，摄入地沟油会导致血液黏稠度增加、血栓形成，进而引发心脑血管疾病。

3.3 可能存在食品安全问题地沟油中非法添加工业染料、香精等物质，虽然能使劣质食品颜色鲜亮、味道诱人，但对食品安全构成严重威胁。

地沟油一旦进入食品生产过程，将使食品质量下降，影响大众健康。

4. 现行治理措施为了净化食品市场，控制地沟油的流入，我国已经采取了一系列治理措施：4.1 严格监管政府机关加强了地沟油的监管力度，建立了食品安全部门，并制定了一系列针对地沟油的监管措施。

通过加大对餐饮行业的检查力度、加大违法行为的处罚力度，有效遏制了地沟油的生产和销售。

4.2 提高公众意识政府和媒体加大了地沟油危害的宣传力度，提高了公众对地沟油的认知程度。

地沟油的危害及利用“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。

一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。

所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。

但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。

因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

在地沟油的分类上，通常分为三种：1.狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(即泔水)经过简单加工、提炼出的油; 2.部分炼油小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂，就是所谓的新型地沟油;3.用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

而近年来，第1，2种地沟油或许得到越来越强的监管和整治，然而第三种地沟油到今天仍然广泛存在。

上述的第一，二种地沟油经过精炼，它的微生物指和水分指标可以合格，颜色可以变浅，但这不能掩盖它的危害。

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质：砷。

而“地沟油”的制作过程会使其中含有的大量细菌、真菌，这些有害微生物一旦到达人的肠道，会引发腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

另外，“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的简单提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

再者，许多潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

而第三种油，在餐饮企业和路边小摊中都屡见不鲜。

很多食物都需要油炸，而为了节约成本，就必然导致油的反复加热。

关于地沟油，你了解多少？对于地沟油，你了解多少？是否知道它的害处？危害：1、油脂自身酸败变质在制作地沟油的过程中，油脂中水分增多，被灰尘、微生物等其他杂质污染，更容易发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，例如油酸甘油酯是油脂的一种主要成分，其化学式为：2、炼制过程中带来细菌、霉菌等微生物地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

例如被黄曲霉，寄生曲霉污染，它们会产生一种代谢产物黄曲霉素。

3、地沟油炼制过程中带来有害添加剂“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

地沟油都会含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

地沟油会砷超标，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

因此可以通过检测铅、砷的含量来检测地沟油。

地沟油的合理用途：1、用地沟油生产生物柴油地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。

另外、通过一种金属盐处理剂。

解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。

2、用地沟油制生产选矿药剂可利用地沟油生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。

由于地沟油主要来自餐饮的废弃油脂，成分主要为脂肪酸甘油酯，如果能利用其进行脂肪酸类捕收剂的制备，可以实现污染减少和综合利用的双重效果。

3、用地沟油生产乙醇、沼气一桶桶泔水经过分拣、分离一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。

这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处置过程。

通过技术集成创新，昔日令人头疼的餐厨泔水和地沟油，如今却变废为宝，成为新能源。

4、用地沟油生产航空油先将植物油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经很接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改。

地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。

长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

具体危害:消化不良腹泻、腹痛、胃癌与肠癌。

合理利用：地沟油可生产生物柴油、用“地沟油”制备选矿药剂、“地沟油”生产乙醇、沼气新技术、“地沟油”变身航空油。

检测：1.理化指标分析一般来说，正常食用油与地沟油在理化分析指标上存在差异，主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂化值等。

2.重金属检测重金属含量超标是地沟油主要特征之一。

在地沟油回收及加工过程中因受到污染，或接触金属器皿后引入重金属，因此，重金属有可能成为地沟油特征化学成分。

因此重金属检测对检测添加经一定处理（如碱炼和添加还原剂降低酸价、过氧化值及脱色处理）地沟油的食用油非常合适。

3.脂肪酸组成分析地沟油常由多种油脂混合而成，成分复杂，具有多种油脂脂肪酸图谱特征，而单一食用油脂都具特定特征图谱，所以通过对脂肪酸组成进行分析，也可作为鉴别地沟油指标之一。

4.胆固醇含量地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。

动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。

5.电导率法油脂属非导电物质，电导率极低，且钠盐难溶于油脂，在正常食用油中含量很少。

地沟油中残渣微粒，含有一定量盐，还有酸败产生化合物也会使电导率提高。

电导率法操作简单，对仪器与设备要求低，是一种快速检测地沟油方法。

6.薄层色谱法地沟油经高温加热或反复使用后会产生一些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等），虽经精炼也不易除去；而在合格食用植物油中几乎没有。

油样在展开剂作用下各种成分在硅胶板上扩散分离，经显色剂显色后可在板上观察到不同斑点。

7.荧光法考虑到地沟油外源性污染物质特性，针对餐具洗涤剂表面活性剂十二烷基苯磺酸钠混在地沟油里，而食用油不含这种人工合成化学物质。

地沟油总结地沟油一词在近几年频繁出现在新闻报道中，引起了广泛的关注和讨论。

地沟油是指那些通过回收废弃食用油并经过简单处理后再次投入市场流通的食用油。

由于地沟油存在严重的安全隐患和对人体健康的危害，它已经成为一个不容忽视的社会问题。

本文将从地沟油的制作过程、对健康的危害以及解决地沟油问题的措施等方面进行总结和探讨。

一、地沟油的制作过程地沟油的制作过程可以分为收集、处理和再加工三个步骤。

首先是收集，即从餐馆、饭店等食品场所回收废弃食用油。

这些废弃油主要是由于炒菜过程中产生的油渣，也包括厨余垃圾中的油脂。

然后进行处理，一般采用简单的物理方法，如加热、蒸馏等，去除油中的杂质和水分。

最后是再加工，将处理后的废弃食用油进行混合、加热和过滤等处理，使其看起来和正常的食用油一样。

这样处理过的地沟油就可以再次投入市场销售，甚至被用于炒菜、炸油条等食品的制作。

二、地沟油对健康的危害地沟油对人体健康的危害主要体现在以下几个方面。

首先是含有大量的有害物质。

地沟油中的杂质、水分和氧化产物较多，其中可能含有重金属、铅、铬等有害物质，长期摄入会对人体造成不良影响。

其次是营养价值低。

地沟油中的大部分脂肪酸已被氧化、酸化或降解，使其营养价值大大降低。

再者是容易引发食品中毒事件。

地沟油中的细菌、病毒、霉菌等微生物在加热和加工过程中无法进行有效杀菌，易导致食品中毒事件的发生。

三、解决地沟油问题的措施为了解决地沟油问题，需要从多个方面入手，采取综合措施。

首先，要加强监管力度。

政府和相关部门应加强对废弃食用油的回收环节的监管，加大对地沟油生产者的打击力度，严肃查处违法行为，对违法者进行严厉的制裁。

其次，要加强行业自律。

餐饮企业和食品加工企业应自觉遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理体系，做好食用油的选择和使用。

此外，要加强宣传教育。

通过媒体、学校等渠道，加大对地沟油危害的宣传力度，提高公众的食品安全意识和消费观念。

四、地沟油问题的启示地沟油问题的存在，反映了我国在食品安全方面仍存在一系列问题。

“地沟油”的回收利用“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

地沟油含有大量的有机物，若直接将其排入下水道，不仅造成资源浪费，而且还会严重污染环境。

目前全球面临能源危机和环境污染的双重压力，对地沟油进行综合合理的回收利用，变废为宝，则为一取两得。

此项工程将对改善生态环境、缓解能源危机、促进经济可持续发展等方面将起到积极的推动作用。

惠州市泰和化工有限公司已开始着手打造将地沟油变“废”为宝的重大工程。

将珠三角地区的地沟油回收，然后经过提炼多道工序加工成所需的化工源料—油酸、甘油、硬脂酸。

该技术采用高温高压水解、脂肪酸直接加氢、高空连续多塔精馏等一系列高新技术，使得投资成大幅降低，生产过程运转费用低，产品质量稳定，具有显著的经济、社会和环境效益。

地沟油生产油酸、硬脂酸和甘油工艺工艺流程地沟油→预处理→水解→粗制混合脂肪酸→精馏→精制脂肪酸→分离→液体酸（油酸）↓↓↓↓废水废水甘油水固体酸→氢化→硬脂酸一、地沟油制备油酸1、工艺流程地沟油→预处理→水解→粗制混合脂肪酸→精馏→精制脂肪酸→分离→液体酸（油酸）2、工艺流程说明（1）地沟油预处理：由于地沟油酸值较高，且杂质（机械杂质、脂溶性胶质）含量较多，故多采用磷酸脱胶水洗法：在地沟油中添加30％左右的水，加热到 85-90℃，开启搅拌，缓慢滴加磷酸至pH值2-3，搅拌20-30分钟后，加入0.5%的工业用盐，再搅拌20分钟后静置分层，将下层废水（含磷脂）排掉。

第1篇导语：近年来，地沟油问题频发，严重威胁了人们的食品安全和身体健康。

我国政府对此高度重视，相继出台了一系列法律法规，严厉打击添加地沟油的行为。

本文将从法律角度分析添加地沟油的法律后果，以警示人们遵守法律法规，共同维护食品安全。

一、地沟油的定义及危害地沟油，顾名思义，是指从下水道、餐馆、食堂等地方回收的废弃食用油。

这些废弃食用油含有大量有害物质，如重金属、细菌、病毒等，对人体健康危害极大。

长期食用地沟油可能导致慢性中毒、癌症、心血管疾病等严重后果。

二、添加地沟油的法律后果1.刑事责任根据我国《刑法》第144条规定，生产、销售有毒、有害食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

添加地沟油的行为属于生产、销售有毒、有害食品，若造成严重后果，相关责任人将面临刑事责任。

2.行政处罚根据我国《食品安全法》第94条规定，违反本法规定，生产、销售有毒、有害食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

对于添加地沟油的行为，相关部门将依法对其进行行政处罚，包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等。

3.民事责任根据我国《侵权责任法》第41条规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。

若添加地沟油的行为导致消费者身体健康受到损害，消费者可以向生产者、销售者主张民事赔偿。

4.信用惩戒对于添加地沟油的企业和个人，相关部门将依法将其列入失信名单，实施信用惩戒。

这将对企业的生产经营和个人信用产生严重影响。

三、案例分析某食品厂在生产过程中，为了降低成本，将回收的地沟油用于生产食用油。

关于“地沟油的危害及利用”的社会调查报告摘要：地沟油，泛指生活中存在的各种劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油对社会危害甚大，并且难以处理、随处可见。

有人对其进行加工，变成餐桌上的“食用油”。

其实地沟油它有很大的利用前景，而随着当今社会石油资源的日益枯竭，社会环保意识的逐渐提高，节能与可再生能源已经是当今社会科学研究的焦点之一。

其实地沟油有其充分的利用前景，可以用其生产生物柴油。

针对这一情况，我对地沟油的危害、处理及其利用前景进行了调查，并向同学及邻居发放了问卷调查及宣传单。

关键词：地沟油；危害；利用；肥皂；一、调查方式采用问卷调查法，并且制作了简单的宣传单（附一）二、调查对象学校学生及周围邻居三、调查过程发放了400份宣传单及200份问卷，收回187份问卷，有效问卷169份。

其中男性有81份，女性88份。

（附二、附三）正文：做调查报告之前，曾经在网上找过相关资料发现，其实地沟油有其很大的利用发展前景，它可以制作成生物柴油、洗衣粉、肥皂、以及制取工业上的硬脂酸和工业油脂等等。

然而直接将地沟油用于食用会对人类的身体造成巨大的伤害，比如消化不良、腹泻、腹痛、胃癌与肠癌等等，它还含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

为此我们必须学会如何去鉴别地沟油，将其方法制作成了宣传单发给了同学们及社区邻居，便于大家了解情况。

地沟油是放入垃圾箱的“宝物”，它有极大的利用前景，地沟油最简单的应用方法是直接作为锅炉燃料，经过处理后也可以转化成各种化工用品，不过市场最大、应用前景最好的，还是作为制造生物柴油的原料。

近年来，随着汽油、天然气、电力等等能源价格的节节攀升，还有用大米、花生等农作物来提炼生物燃料成本的逐渐提高，越来越多的废物油处理转化为新能源的技术在美国都逐渐被研发出来了。

地沟油的概念及危害
地沟油，指的是从餐馆、食品加工厂等产生的废弃物中提取出
来的废弃物油脂。

这些废弃物油脂通常被收集起来，经过加工处
理后被重新投放到市场，用来制作成各种食品和餐饮油，如炸油、调味油、麻辣香锅底料等等。

然而，地沟油不仅是一种无证经营的违法行为，更是一种严重
的公共卫生问题，会对人们的健康造成巨大的威胁。

首先，地沟油中存在着大量的肠道致病菌和其他有害微生物。

这些细菌和微生物可以使人患上各种肠道疾病，如细菌性痢疾、
病毒性肝炎等等。

同时，这些细菌和微生物还可以在烹饪食品时，通过热处理无法完全杀灭，从而直接危害人体健康。

其次，地沟油的含有量非常高，特别是废弃物油脂经过多次加
工后，其质量更加劣质。

地沟油中含有过多的重金属、有害化学
物质等，这些物质会长期积累在人体内，损害人的身体健康。

例如，过多摄入铅、铬等重金属，会影响人的神经系统和肝脏功能。

而过多摄入亚硝酸盐会引起细胞DNA的突变，甚至会引起癌变。

最后，地沟油的生产和销售无法监管，会加剧食品安全问题。

地沟油的生产环节通常不受任何法规监管，从加工、收购到运输
甚至销售，都属于非法行为。

这系破坏了食品安全监管系统，导
致消费者无处可寻。

总之，地沟油不仅是无证经营的违法行为，更是一种极其危险
的偷工减料行为，严重威胁着人们的健康和生命安全。

因此，政
府和社会应该加强废弃物油脂的监管，建立完善的食品安全体系，让人们的食品安全保证。

针对地沟油问题的认识1.地沟油的前世今生地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

地沟油可分为三类，现在我们通常所说的是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

地沟油含有多种有毒有害物质，长期食用可能引发癌变。

更可怕的是，地沟油危害的不仅仅是食用者的身体健康，还会让医疗保障体系积重难返，加大医疗成本的支出。

用地沟油生产的食用油含有多环芳烃等多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性。

多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。

与人们对地沟油最直观的担心——肮脏恶心相比，医学专家告诉人们，“经过成熟提炼的地沟油，可能并不特别脏，但其核心的危害是短期食用侵害胃肠道，长期食用可能引发癌变。

”地沟油在炼制过程中，里面的脂肪酸构成遭遇了很大破坏和改变。

化验结果显示，其动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等，从而产生中毒性物质，砷就是其中的一种。

人食用后，会出现消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等一系列症状。

地沟油，一想到它的出身与来历，就让人皱眉头，隐隐约约有恶心想呕吐的感觉。

但偏偏它又是比较能干的“地下工作者”，一番乔装改扮，不仅常人无从判别，哪怕是落到专业监管机构手里，也照样能蒙混过关——十个样品能有八个过安检，原因就是现行的国标即《食用植物油卫生标准》失灵。

老干部碰到新问题了，所以，有报道说国家卫生部正牵头组织七个部门权威专家，科研攻关，争取早日制定出针对地沟油行之有效的检验方法来。

2.对“地沟油”的整治道高一尺魔高一丈，与魔高一尺道高一丈，未必是简单的风水轮流转。

地沟油产销过程中的科技含量，相较于七个部门的专家权威而言，相差的等量级何其之大？但正因为地沟油不卫生、易致癌，对民生健康危害大，所以我们不得不投入极大的关注；同时这也说明，一旦逐利欲望冲破了商业伦理的底线，失守之后整个社会为之付出的成本与代价，是极其高昂的，也是相当惨痛的，哪怕仅仅是治表层面的一环制标，就足够兴师动众的了。

地沟油中的化学——简述地沟油的产生，危害，鉴别及利用方法作者姓名：胡凌翰上官聪汪蓉蓉刘彧陈彰文摘要：如今“地沟油”这一词逐渐进入人们的视线，它除了流向化工厂更流向了酒店和食堂。

那么地沟油究竟是什么物质？它有什么危害？又有什么检验方法？关键词地沟油（空1行）现在普遍意义上的“地沟油”，其实泛指在生活中存在的各类劣质油，包括传统意义上的地沟油、油烟机回流的油、泔水油、煎炸老油，也包括新型的用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

地沟油的主要成分和食用油一样，是甘油三酯，但含有许多有害物质。

一、地沟油的提炼和危害目前对于原始的油提炼主要分为三步：第一步蒸馏，提纯并出去臭味；第二步加入黏土，利用黏土的吸附性深颜色物质达到漂白的目的；第三步加入碱性物质中和酸。

由于地沟油来源复杂，很多有害物质通过难以去除，因此地沟油不能用于食用。

具体危害有：（1）在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质如砷。

（2）含有的大量细菌、真菌等有害微生物会引发人们腹泻。

（3）“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂等化学物质，例如所有的“地沟油”都会含铅量严重超标。

（4）含有黄曲霉素、苯并芘，等致癌物质。

(5)其中多种有毒害的金属离子含量超标，如Pb、Cd、Fe、Cr、 Ni、Zn 、Mn等。

二、地沟油的检验由于地沟油来源丰富，目前没有一种方法可以完全检验物质是否为地沟油，需要多种检验方法综合判定。

下面介绍几种方法：（一）简便方法有看、闻、尝、听、问等方法，这些方法虽然操作简单，但人的主观影响大，不能科学谨慎的确定是否为地沟油。

（二）电导率法因为地沟油经过使用，再经过不法商贩的不合格卫生标准的提炼，致使地沟油中含有较多的金属离子，检测的突破口在于提取油当中的离子，形成导电的盐溶液。

对比地沟油样品和卫生食用油提取的盐溶液的电导率，以期达到鉴别的目的。

这种方法适合分别泔水油，对于其他地沟油效果不明显，并且不法商贩可以通过好油稀释的方法降低金属浓度。

“地沟油”的分类、危害及鉴别地沟油的分类：1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

2、是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

3、是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害：1、“地沟油”会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。

“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。

潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

温馨提示：肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。

近年来国内食用油市场乱象频现，相关问题仍在持续升级，不断刺激国内消费者的神经，什么地沟油、潲水油、口水油、工业油、火锅油、毒油、过期油……令人闻油丧胆。

连大型超市也假油新闻不断，人们都感叹“买油难”，如今的商业社会，资本家为利是图,即使在知名大超市买的油也未必是真……垃圾油的危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。