2016-017-2 食品感官评价课程标准

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品感官评价》教学大纲
（总学时：100学时）
一、课程性质和目的
本课程是为食品质量管理与检测开设的必修课,是一门建立在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学知识发展的学科，是食品生产、营销管理人员以及广大消费者必须掌握的一门科学知识，在新产品的研制、质量评价、市场预测、产品评优等方面有广泛的运用。

主要介绍了食品感官评价的概念和发展史,食品感官评价的基础,基本条件,总体方法和各种常见食品感官评价的具体方法等.注重理论,突出技术,以培养食品应用型人才。

二、教学内容
第一章绪论
第二章感觉的基本知识
第三章感官评定试验的基本要求
第四章感官评定的试验方法
食品感官评定方法实验
1、阈值试验及基本滋味的辨别
2、基本气味的辨别
3、三角试验
4、二、三检验法
5、排序检验法
6、多样比较试验
7、成对比较试验
8、品质剖析（一）
9、品质剖析（二）
三、教学要求
通过该课程的学习，使学生了解国内外食品感官评定的发展动态，掌握感觉的基本知识和规律，熟悉食品感官评定对实验场地、设施、人员、样品制备及组织管理等方面的基本要求，并能灵活运用常用感官评定实验方法科学地实施食品质量控制和管理，学会应用统计方法处理实验数据与结果；掌握食品感官评价常规方法的使用；培养实事求是的科学态度和分析问题、解决问题的能力.
四、考核形式
考试，理论考试和试验技能并重，各占50%。

《食品感官评定》课程教学大纲课程编码：0622211英文名称：Food Sensory Evaluation一、课程说明1. 课程类别食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业课程。

2. 适用专业及课程性质选修：食品质量与安全专业、食品科学与工程专业。

3. 课程目的《食品感官评定》是食品科学与工程专业选修专业课程，是处于专业基础课、食品加工类课程之后的一门综合性专业技术课，通过本课程的学习掌握感官评定的定义、基本原理及检验评定方法与应用，为食品检验方法提供理论基础，使学生能够应用感官评定知识解决现代食品企业与该行业发展前沿问题，为生产控制、市场调研、产品开发打下理论基础。

4. 学分与学时学分为1.5，学时为30。

5. 建议先修课程《生物化学》、《食品化学》、《食品营养学》、《食品分析》、各类食品加工工艺学、《生物统计与数据处理》等课程。

6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）食品感官检验（第1版）. 马永强主编. 化学工业出版社. 2005年参考书目：（1）食品感官评价原理与技术（第版）. (美)拉夫莱斯/王栋主编. 中国轻工业出版社. 2001年7. 教学方法与手段（1）多媒体教学（2）演示法教学（3）讨论式教学（4）启发式教学8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20 % ，形式有：平时测验；考勤；回答问题情况。

（2）实验成绩占20%，形式有：实验操作；实验报告（3）考试成绩占60 %，形式有：试卷9. 课外自学要求（1）对统计分析进行熟悉和学习，应用在食品感官检验技术需要统计分析和计算（2）了解现在食品企业的发展现状，及在生产过程中产品的检验和质量控制技术二、课程教学基本内容及要求第一章绪论基本内容：（1）食品感官评定的起源与定义（2）食品感官评价的发展历程及方法概述（3）食品感官评价在食品工业中的应用概述基本要求：授课教师要结合当前食品工业发展的现状、食品的质量问题等阐述食品感官评价的意义、重要性及在食品行业中的地位等。

英语作文节约用纸50Saving paper is a crucial practice in today's world where environmental conservation is of utmost importance. Here are several effective ways to reduce paper usage:1. Digitize Documents: Embracing digital formats for documents, such as using PDFs instead of printing, significantly reduces paper consumption. Utilizing tools like Google Drive or Dropbox for file storage and sharing can streamline collaboration without the need for physical paper.2. Print Double-Sided: When printing is unavoidable, make it a habit to print double-sided. This simple adjustment can halve the amount of paper used for printing, leading to significant savings over time.3. Utilize Electronic Communication: Email, instant messaging, and other electronic communication tools offer efficient alternatives to paper-based communication.Encourage colleagues, friends, and family members to communicate electronically whenever possible to minimize paper usage.4. Opt for E-Books and Online Resources: Instead of purchasing physical books or printed materials, opt for e-books or online resources. Many libraries offer extensive digital collections, providing access to a wide range of reading materials without the need for paper.5. Use Digital Note-Taking Tools: Embrace digital note-taking tools like Evernote, Microsoft OneNote, or simply the notes app on your smartphone or tablet. These tools not only save paper but also offer enhanced organization and search capabilities.6. Reduce Junk Mail: Take steps to reduce the amount of junk mail received by unsubscribing from unnecessary mailing lists and opting for electronic statements andbills whenever possible. Services like PaperKarma can help reduce unwanted physical mail.7. Reuse Scrap Paper: Utilize the backside of scrap paper for notes, drafts, or printing internal documentsthat do not require a pristine appearance. This practice extends the lifespan of paper and reduces the need for new sheets.8. Implement Paperless Meetings: Embrace digital meeting solutions like Zoom, Microsoft Teams, or Google Meet to conduct virtual meetings. Share agendas, presentations, and documents electronically rather than printing physical copies for each participant.9. Educate and Encourage Others: Spread awareness about the importance of paper conservation and encourage others to adopt paper-saving practices. Small changes in behavior can collectively make a significant difference in reducing paper consumption.10. Lead by Example: Set an example by consciously reducing your own paper usage and demonstrating thebenefits of paper conservation to others. Whether at work, school, or home, showcase the effectiveness of digitalalternatives and environmentally-friendly practices.In conclusion, adopting these practices can lead to substantial reductions in paper usage while promoting environmental sustainability. By embracing digital solutions, reducing waste, and raising awareness, we can all contribute to a greener and more sustainable future.。

“食品感官检验技术”课程标准“食品感官检验技术”课程标准课程名称:食品感官检验技术课程类型:专业主干课程适用专业:食品营养与检测课程学分:1 总学时:2811.1 课程定位食品感官检验技术课程是食品营养与检测专业的一门专业必修课程～是一门实践性的课程～“食品感官检验技术”和“食品理化检验技术”、“食品微生物检验技术”等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。

该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法～通过进行感官技能训练～学会鉴别并评价食品的品质～并具备良好职业素养”为教学目标。

学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品加工技术等课程学习后进行该课程学习～并通过后续食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化～达到课程教学目标。

通过该课程学习与实训～使学生对食品感官检验有一个较全面的了解～逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能～同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。

11.2 课程目标通过本课程的学习～学生要达到以下目标:11.2.1 能力目标?能完成阈值的测定? 能完成差别检验法评定两种品牌食品的风味及口感 ?能完成排序检验法评定三种不同品牌食品的喜欢顺序 ?能完成两种不同品牌食品的描述性检验? 能完成不同杀菌工艺对食品风味影响的综合性实验 ?能正确制定试验方案,能正确处理感官理检验数据,能根据检验结果进行统计分析～正确评价检验结果的可靠性。

11.2.2知识目标?了解食品感官检验的任务、基本原理、基本概念, ?掌握感官检验的类型、方法及基本要求,?掌握感官检验的基本方法～能正确地进行食品的感官评价, ?掌握常用的感官检验法。

11.2.3 素质目标?培养学生热爱专业工作～具备食品检验人员必备的职业道德, ?具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质, ?培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力,?培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。

11.3 课程设计理念和思路11.3.1课程设计理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下～依据食品营养与检测工作岗位对职业能力的需求～以“典型食品”为载体、以“食品感官检验技术”为核心～选取具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容～以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学～教学做相结合～学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识。

《食品感官评定》教学大纲课程名称：食品感官评定适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚一、课程学时及学分总学时：24学时，其中理论学时：12学时，实践学时：12学时学分：1学分二、课程概述食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科，该学科不仅实用性强，灵敏度高，结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题。

食品感官分析是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五官的感觉——味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉，对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判，并用符号或文字做试验记录的数据，然后对试验结果进行统计分析，得出结论。

通过本门课程的教学，使学生对食品感官评价领域有较为全面的了解，掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉），食品感官分析对环境和人员的要求，常用的感官品评方法及其在实际生产中的应用等知识，为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。

三、学时分配四、教学内容及要求第一章概述教学内容：1、食品感官分析的定义2、食品感官分析的应用3、食品感官分析与其它方法的关系目的和要求：本章重点介绍食品感官分析的特点、分类。

第二章感觉的基础教学内容1、感觉概述2、影响感觉的因素3、食品感官分析中的主要感觉目的和要求1．了解感觉的定义、分类；感觉的量度；2．熟悉感觉的变化现象：疲劳现象，对比增强与减弱现象，相乘现象，消杀现象。

3．了解视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的产生及特征。

第三章感官分析的基本条件教学内容1、人员的选择和培训2、试验环境条件3、样品制备与呈送条件目的和要求了解和掌握人员的选择和培训、试验环境条件、样品制备与呈送条件。

第四章感官检验的方法教学内容1、概述2、差别检验3、标度和类别检验4、分析或描述性检验目的和要求掌握食品感官分析方法：食品感官分析方法分类，差别检验，标度与类别检验，分析与描述性检验。

课程标准课程名称：食品感官检验总学时：48 学分： 3 适用专业：食品药品监督管理生源层次：三年制高职专科课程归口：食品营养与工程学院制定日期：食品感官检验课程标准课程名称：食品感官检验适用专业：食品药品监督管理1．课程定位和设计思路1.1课程定位食品感官检验课程是食品药品监督管理专业的一门专业必修课程，是一门实践性的课程，“食品感官检验”和“食品理化检验技术”、“食品微生物”等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。

该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职业素养”为教学目标。

学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物、食品生产技术等课程学习后进行该课程学习，并通过后续食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。

通过该课程学习与实训，使学生对食品感官检验有一个较全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。

1.2设计思路本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，依据食品药品监督管理工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、以“食品感官检验”为核心，选取具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容，以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学，教学做相结合，学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识。

通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续性发展能力。

根据目前食品行业及区域经济发展的需要，针对食品生产、食品检验、食品质量控制、食品研发等的岗位（群）来组建《食品感官检验》课程内容。

遵循如下思路进行课程的设计：（1）以工作过程系统化分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的去求开发课程，以岗位技能性知识为主，适用适度的原理与概念为辅，主要解决学生专业技术理论基础和实际操作技能的掌握。

威海海洋职业学院《食品感官检验技术》课程标准课程代码：070134适用专业：食品营养与检测专业编制单位：食品工程系《食品感官检验技术》课程标准课程代码[ 070134] 课程类别[专业基础课]学分[ 2.0] 参考学时[ 32.0] 课程归口单位[食品工程系]制定人[ 盛杰 ] 制定日期[2016.12.05]审核人[ ] 审核日期[2016.12.22]批准人[ ] 批准日期[2016.12.23]一、适用对象三年制学生。

二、适用专业食品营养与检测专业。

三、课程性质本课程是食品营养与检测专业的专业知识课程。

本课程是依据食品营养与检测专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品检验工、食品研发人员所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。

在课程设置上，前导课程有《化学基础技术与分析技术》（070124）《食品微生物检验技术》（070136）《食品理化检验技术》（070138），为食品加工、质量管理类工艺课程提供理论基础。

四、课程目标总体目标通过对本课程的学习，使学生掌握食品感官检测过程的相关知识，能对食品原料、半成品或成品进行感官分析测试，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法，树立全面质量管理意识，具备提出和解决问题的能力，逐步培养学生的辩证思维和严格的科学作风，创新思维和创新能力，以及团队合作精神。

（一）知识目标掌握不同试样的采集及制备方法以及不同感官分析方法以及分析结果的处理和判断。

了解常见食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质成分等的感官检测原理。

理解主要分析仪器的使用方法及原理。

（二）技能目标能通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的分析方法制定检测方案，按照一定的感官检测标准完成食品原料、半成品或成品的检验并作出品质判断。

学会运用专业术语，能正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性。

（三）素质养成目标通过课程教学使学生了解食品科学领域技术的发展，培养学生辩证唯物主义观点和科学的世界观、人生观及价值观，提高学生的思想品德素质；通过理论与实践相结合，提升学生的科学文化素质，培养学生科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题的能力；通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力。

《食品感官检测技术》课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时/学分：64/4 编制人：1．课程概述1.1课程性质本课程是食品营养与检测专业的专业课程。

通过本课程的学习，使学生了解各类食品感官检测的方法，掌握食品感官检测的方法和技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。

其主要任务是使学生掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别），食品感官鉴评对人员、环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，本课程以食品国家标准与法律法规、高等数学、食品理化检测等课程的学习为基础，其主要目标是为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。

也为学生进一步顶岗实习、就业实习的奠定基础。

1.2设计思路本课程的设计思路是以学生“工学结合”“就业岗位”为原则。

根据食品感官检测在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品生产工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。

本课程适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。

学会解决在食品生产中产生的各种质量问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础知识，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。

2.课程目标通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品感官检测的基础知识和基本技能；初步形成一定的学习能力和课程实践能力，培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识。

并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、学做合一，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品感官检测理论和实践能力，具有发展潜能的技能性食品检验人才，以适应市场对食品安全的检验人才需求。