各种营养素的生理功能及其来源表

6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。

脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。

蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。

维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。

不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。

矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。

水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。

这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。

人身体中所需拥有的45种营养素人身体的健康需要维持一个均衡的饮食，以获得身体所需的45种营养素。

这些营养素对于身体的健康和功能至关重要，同时也能预防疾病和提高免疫力。

本文将详细介绍人体所需的这45种营养素及其功能。

一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能源来源，对于身体的正常运转至关重要。

其中包括单糖、双糖和多糖。

主要的功能包括提供能量、维持血糖水平和脑功能的支持。

二、脂肪脂肪是另一种主要的能量来源，同时也是脂溶性维生素、膜结构和保护内脏的重要组成部分。

合理的脂肪摄入有助于维持健康的皮肤、头发和细胞功能。

三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于修复和生长至关重要。

它们参与酶的构建、激素的产生以及身体免疫系统的维持。

四、维生素维生素是人体所需的有机物质，对于各种身体功能和健康至关重要。

主要包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。

它们参与许多代谢反应，维持正常生理功能。

五、矿物质矿物质是人体所需的无机元素，通过吸收和代谢调节身体的各种功能。

主要包括铁、钙、钠、钾、镁和锌等。

它们在骨骼健康、神经系统和酸碱平衡等方面起着重要作用。

六、水水是维持人体生命的基本物质，对于各种生理功能至关重要。

它参与新陈代谢、运输养分以及维持体温等。

七、纤维素纤维素是一种不可消化的碳水化合物，对于消化道的正常功能至关重要。

它能促进消化道蠕动、防止便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

八、抗氧化物质抗氧化物质包括多种维生素和矿物质等，对于清除自由基有重要作用，进而减少氧化损伤和预防疾病。

主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等。

九、半胱氨酸半胱氨酸是一种非必需氨基酸，它与蛋氨酸一起形成蛋白质的骨架，对于维持身体健康至关重要。

十、叶酸叶酸是维生素B群的一种，对于细胞增殖和DNA合成至关重要。

它对于妊娠期妇女和正常胚胎发育尤为重要。

十一、铁铁是一种重要的矿物质，对于氧气的运输和细胞呼吸至关重要。

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1 •蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1 •蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋口质。

含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

蛋白质的生理功能及食物来源i •生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉.内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。

⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素.矿物质都需要蛋白质携带和转运。

⑷提供能量，Ig蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能S,但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。

2.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1・0-1・2克,儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10-15%。

含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。

脂肪的生理功能及食物来源1・生理功能（I）供给热量Ig脂肪在体内氧化产热9kc“l。

（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是VitA. D. E. K的良好溶剂。

（3）供给人体的必需脂肪酸。

（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

2・供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%.幼儿30-35%.必需脂肪酸来源于植物油类, 如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。

碳水化合物的生理功能及食物来源⑴供给热能，Ig碳水化合物在体内氧化可产生4kcdl热量。

⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。

⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤, 又能保持肝脏的解毒功能。

⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毎。

⑸调节血糖，碳水化合物分为快速释放能量，，和60缓慢释放能量二前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。

后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。

2.供给量及来源占总能量的60-70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果,蔬菜，糖类膳食纤维的生理功能及食物来源1・生理功能(1)膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。

营养素的生理功能及其注入人体的途径随着人们生活水平的提高，对于健康的关注越来越重要，而健康的关键之一便是饮食。

营养素是饮食中最基本的营养元素，能够提供身体所需的能量和养分。

本文将介绍营养素的生理功能以及其注入人体的途径。

一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源之一，其化学结构主要包含碳、氢、氧三种元素。

碳水化合物被人体消化吸收后，会被转化为葡萄糖，进入血液循环，从而供给人体各个器官的能量需求。

碳水化合物的主要功能在于提供能量，同时也有一定的保护作用，如维持肠道菌群平衡等。

碳水化合物的注入人体的途径主要是通过食物，如米面、蔬菜、水果等。

人体将其分解为单糖后，转化为能量供给身体。

此外，碳水化合物也可以通过人工合成的方式注入体内，如葡萄糖注射液等。

但是，人工合成的碳水化合物摄入过量会导致身体产生负担，甚至引起胰岛素分泌过度，增加糖尿病等疾病的风险。

二、脂肪脂肪是人体重要的营养素之一，对人体的生命活动起着关键的作用。

例如，脂肪可以提供身体所需的能量，维持细胞膜结构及细胞信号传导，帮助人体吸收脂溶性维生素等。

脂肪又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，摄入适量的不饱和脂肪酸有助于维持血脂稳定，降低心脑血管疾病的发病率。

脂肪的注入人体的途径主要是通过食物，如肉类、坚果、植物油等。

此外，人工合成的脂肪也可通过口服或注射的方式注入人体。

但是，人工合成的脂肪同样会对身体产生过多的负担，例如摄入过多的饱和脂肪酸会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。

三、蛋白质蛋白质是人体生命活动的基础，其分子内包含多种氨基酸，可供细胞合成体内所需的各种蛋白。

蛋白质具有很多生理功能，例如维持酸碱平衡、维护身体免疫系统、提供身体所需的能量等。

蛋白质的注入人体的途径主要是通过食物，如肉类、蛋类、豆类等。

此外，人工合成的蛋白质也可通过口服或注射的方式注入人体。

但是，人工合成的蛋白质质量参差不齐，摄入不当会导致肠胃负担加重或身体吸收不良，甚至引起过敏等不良反应。

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。

⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。

⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。

.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。

含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。

脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。

（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。

（3）供给人体的必需脂肪酸。

（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。

必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。

碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。

⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。

⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。

⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。

⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。

后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。

营养素的生理功能脂类：1）供能和储能。

2）保护机体和节约蛋白质。

3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。

4）帮助维生素A,D,E,K的吸收。

5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。

6）增加饱腹感,保护内脏。

7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。

（1）亚油酸: 十八碳二烯酸（2）亚麻酸: 十八碳三烯酸（3）花生四烯酸: 二十碳四烯酸深海鱼油（4）EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸（5）DHA(docosahexaenoic acid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统, 视觉系统3、脂类的食物来源和供给量4、胆固醇的主要来源部分食物中胆固醇含量（mg/100g）³ÜÀ¾µÃ%£¦²º±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÉ³ÒÂÒÌÖ¬±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÒÌʵÐÆÒÌʵÐÆÁ·ÊµÅâÊûÖ¬²½Êµ¾È¾ÈÒÌ93 6 1 - - Ѭ³ÒÒÌ92 0 6 2 - ·Î·­ÒÌ10 83 7 - - ²Ê³ÐÒÌ13 20 16 9 42* º¨ÈúÒÌ19 41 38 0.4 1 ²¶ÒÌ10 79 10 1 1 ¾ûº¨³ÐÒÌ14 19 63 5 - ¶¸ÒÌ16 22 52 7 3 ÂÞ³ÒÒÌ24 25 44 0.4 3 ´óÁ·ÒÌ15 39 45 0.5 1 Ö¤Á·ÒÌ15 38 46 0.3 1 Òñ³ÒÌ15 27 56 0.6 1 ³×·µÒÌ52 44 12 - - ³¾²ÒÌ20 43 33 3 - ÍøڸûÒÌ8 31 48 - 14 ÖíÒÌ43 44 9 - 3 Ä£ÒÌ62 29 2 1 7 ÐòÒÌ57 33 3 2 3 ºÅÒÌ56 32 4 1.3 4 ³¢£¹*Öôѧͧ¼æʵ¡£碳水化合物 （ Carbonhydrate ）是人类最廉价的能量来源——植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。

每日所需营养素及其来源一、每日所需营养素的重要性及知识普及营养素是维持人体正常生理功能必不可少的物质，对身体健康起着至关重要的作用。

每天摄入适量的各种营养素能够帮助我们提供能量、维持身体机能、促进生长发育、预防疾病，并使我们保持良好的精神状态。

了解每日所需营养素以及它们的来源，将有助于我们合理搭配饮食，满足身体健康所需要的营养。

二、主要营养素及其功能1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其对大脑和中枢神经系统具有重要作用。

来自主食（如米饭、面包等）、杂粮（如玉米、小麦）和根茎类蔬菜（如土豆等）中摄取适量碳水化合物对保持日常活动所需的能量十分必要。

2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官以及调节生物代谢过程中必不可少的营养素。

食物中的动植物性蛋白质均可提供我们所需的氨基酸，推荐摄取牛奶、鸡蛋、豆类和禽类以确保蛋白质摄入量的充足。

3. 脂肪：脂肪作为能量储备和运输脂溶性维生素的重要载体起着重要作用。

选择高质量的植物油（如橄榄油、花生油）和适量含有不饱和脂肪酸的食品（如坚果、鱼类）以满足对脂肪的需求。

4. 维生素：维生素是调节身体正常功能，增强免疫力，促进人体吸收利用其他营养素所必需的成分。

例如，维生素A来自胡萝卜、菠菜等绿色叶菜中；维生素C则富含于柑橘类水果等新鲜食材；而维生素D则可以通过阳光照射或食用含有丰富维生素D的食品（如鱼类）来补充。

5. 矿物质：矿物质参与人体代谢，维持生理功能和酸碱平衡。

蔬菜、水果以及牛奶等都是矿物质的重要来源。

特别是钙和铁对于人体骨骼健康和缺氧性贫血的预防十分重要。

6. 水：水是人体组成的主要成分，扮演着保持正常生理功能所需的重要角色。

每天饮用足够的水有助于维持机体代谢平衡，促进废物排出，并有效预防脱水风险。

三、摄入营养素的注意事项1. 多样化饮食：通过多样化的食物选择可以更全面地满足身体所需营养。

合理搭配谷类、肉类、蔬菜、水果等不同种类的食物以确保摄取各类营养素。