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膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
营养成分配料表计算方法营养成分配料表是食品行业中非常重要的一项工作，它能够帮助我们了解食物中所含的各种营养成分的含量，从而更好地进行食物的搭配和营养摄入的控制。
下面我将介绍一下营养成分配料表的计算方法。
首先，我们需要明确一些基本概念。
营养成分配料表通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等几个方面的指标。
这些指标是衡量食物营养价值的重要标准。
其次，我们需要了解每种食材的营养成分含量。
这可以通过查阅食物营养成分数据库或者食品包装上的营养成分表来获取。
对于一些常见的食材，我们也可以通过一些专业的食品营养分析软件进行计算。
接下来，我们需要计算每种食材在配料中的比例。
这可以通过配料表中的百分比或者重量来确定。
例如，如果某种食材在配料表中的比例为30%，那么我们可以将其营养成分含量乘以0.3来得到该食材在配料中的营养成分含量。
然后，我们需要将每种食材的营养成分含量相加，得到整个配料的营养成分含量。
这样，我们就可以知道每100克配料中各种营养成分的含量了。
最后，我们可以根据配料表中的比例来计算整个食物的营养成分含量。
例如，如果某种食物的配料表中某种食材的比例为50%，那么我们可以将该食材在配料中的营养成分含量乘以0.5来得到该食物的营养成分含量。
需要注意的是，营养成分配料表的计算方法只是一种估算方法，实际的营养成分含量可能会受到食材的品种、产地、加工方式等因素的影响。
因此，在进行食物搭配和营养摄入控制时，我们还需要结合实际情况进行合理的调整。
总之，营养成分配料表的计算方法是一项重要的工作，它能够帮助我们更好地了解食物的营养成分含量，从而进行合理的食物搭配和营养摄入控制。
通过掌握这些计算方法，我们可以更好地保证自己的饮食健康。
中国食物营养成分表食物是维持人体生命活动所必需的重要来源之一。
了解食物的营养成分对于保持健康和合理膳食非常重要。
中国食物营养成分表是一份包含各类食物的营养信息的指南，它提供了关于食物成分的详细数据，帮助人们做出明智的食品选择。
食物营养成分表通常包括以下几个方面的信息：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素以及矿物质等。
这些数据通常以每100克或每份食物的重量为基础进行计量和统计。
以下是中国食物营养成分表中的一些常见食物与其营养成分的例子：1. 主食类食物：- 米饭：每100克大约含有约116千卡的能量、2.7克的蛋白质、0.2克的脂肪和25.6克的碳水化合物。
- 面条：每100克大约含有约163千卡的能量、3.9克的蛋白质、0.6克的脂肪和36.6克的碳水化合物。
2. 蔬菜类食物：- 西红柿：每100克大约含有约20千卡的能量、0.9克的蛋白质、0.2克的脂肪、4.2克的碳水化合物以及维生素A、维生素C等。
- 青菜：每100克大约含有约20千卡的能量、1.8克的蛋白质、0.2克的脂肪和2.8克的碳水化合物。
3. 水果类食物：- 苹果：每100克大约含有约52千卡的能量、0.3克的蛋白质、0.4克的脂肪、12克的碳水化合物以及维生素C等。
- 香蕉：每100克大约含有约96千卡的能量、1.2克的蛋白质、0.2克的脂肪和22克的碳水化合物。
除了以上列举的食物，中国食物营养成分表还包括肉类、海鲜、奶制品、豆类、坚果、糕点等各类常见食物的营养成分数据。
通过参考该表，人们可以更好地了解每种食物对于自身所需营养的贡献，进而制定适合个人的膳食计划。
值得注意的是，食物的营养成分可能会因生长环境、食材质量、烹饪方式等因素而有所差异，因此中国食物营养成分表中提供的数据仅供参考。
此外，在选择食物时还应注意搭配和均衡，以确保摄入的各种营养物质足够且合理。
总之，中国食物营养成分表对于人们掌握食物的营养价值、制定健康饮食计划起到了重要的指导作用。
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1. 砂糖(Sugar) ：公克数× 99% =碳水化合物克数2. 糖浆(Corn syrup) ：( 公克数× 42%)× 99%=碳水化合物克数3. 全脂奶粉(Milk powder) ：公克数× 54% =碳水化合物克数4. 玉米淀粉(Corn starch) ：公克数× 85% =碳水化合物克数5. 炼奶(Condensed milk) ：公克数× 55%=碳水化合物克数6. 脱脂奶粉(Non-fat milk powder) ：公克数× 52% =碳水化合物克数7. 糊精纤维(Fibers dextrin) ：公克数× 50%=碳水化合物克数8. 木糖醇(Xylitol) ：公克数× 100%=碳水化合物克数9. 明胶(Gelatin) 、果胶(Pectin) 、卡拉胶及奶油(Cream) 不计算碳水化合物二、( Fat) 脂肪的计算1. 奶油(Cream) ：公克数× 55%=脂肪克数2. 炼乳(Condensed milk) ：公克数× 8.7%=脂肪克数3. 白脱(白奶油或黄油) (Butter) ：公克数× 82.7%=脂肪克数4. 全脂奶粉(Milk powder) ：公克数× 20%=脂肪克数5. 软磷脂(Lecithin) ：公克数× 99%=脂肪克数6. 砂糖(Sugar) 、糖浆(Corn syrup) 、玉米淀粉(Cornstarch) 、明胶(Gelatin) 、果胶(Pectin) 、卡拉胶及脱脂奶粉(Non-fat milk powder) 不计算脂肪三、( Protein) 蛋白质的计算1. 炼奶(Condensed milk) ：公克数× 8%=蛋白质克数2. 奶油(Cream) ：公克数× 1%=蛋白质克数3. 玉米淀粉(Corn starch) ：公克数× 1%=蛋白质克数4. 全脂奶粉(Milk powder) ：公克数× 20%=蛋白质克数5. 脱脂奶粉(Non-fat milk powder) ：公克数× 20%=蛋白质克数6. 砂糖(Sugar) 、糖浆(Corn syrup) 、盐(Salt) 、明胶(Gelatin) 、果胶(Pectin) 、卡拉胶不计算蛋白质克数四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算1. 奶油(Cream) ：克数× 103%=胆固醇质毫克数(mg)2. 炼奶(Condensed milk) ：克数× 36%=胆固醇质毫克数(mg)3. 白脱(白奶油或黄油) (Butter) ：克数× 152%=胆固醇质毫克数(mg)4. 全脂奶粉(Milk powder) ：克数× 71%=胆固醇质毫克数(mg)五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算1. 糊精纤维(Fiber dextrin) ：克数× 85%=膳食纤维克数2. 其他成分不于计算六、(Sodium) 钠含量的计算1. 乳酸钠：克数× 230%=钠毫克数(mg)2. 盐：克数× 393%=钠毫克数(mg)3. 其他成分不于计算钠含量4. 总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、(Sugar) 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value% 的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1. Total Fat 的Daily Value%= （总脂肪g÷65g ）×1002. Saturated Fat 的Daily Value% = （总饱和脂肪酸g÷ 20g ）×1003. Cholesterol 的Daily Value% = （胆固醇mg ÷ 300mg ）×1004. Sodium 的Daily Value% = （钠mg ÷ 2400mg ）× 1005. Total Carbohydrates 的Daily Value = （总碳水化合物g ÷300g）×1006. Dietary Fiber 的Daily Value = （膳食纤维g÷25）×100。
★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—1052. (正常:±10%)100%=⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ）3. (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )22=体重（kg ）体制指数身高（m ）4. 1000⨯体重（kg ）身高体质指数=身高（cm ）5. + =100%Vervaeck ⨯体重（kg ）胸围（cm ）指数身高（cm ）6. (正常: 19 ~ 15 )422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）7. (中等: 140 ~ 109 )733=10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）8. =100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）9. （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）=腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）d. 222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7（3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★一、质量计算：1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W 1）可食部计算（E P ）食品重量（W ）2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）3. （用于烹调后失重的食品，=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（W C F ）烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等）4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量5. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ）6. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7. =100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（A R ）（干重）100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）二、能量计算：1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）2. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）3. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）3. %%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（N R V ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值N R V （g ）4. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5. =100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）6.食物营养质量指数计算:a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物=营养密度食物营养质量指数（I N Q ）能量密度INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a. %=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（B V ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（N P U ）生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（m g ）氨基酸分（A S S ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（m g ）10.食物血糖评价:a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g. 标准人日= 标准人系数×人日数h. ==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j. ==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计：a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f. 单侧95%可信上限 =;标准差（S ）0.05()v X t S +⨯单侧95%可信下限 = 0.05()v X t S-⨯g. 12.......1+++==n ini X X X X X n n=∑均值（）。
营养成分表能量计算方法
营养成分表中的能量计算基于食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
具体计算方法如下：
1. 能量（卡路里）：能量的计算基于食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
每克蛋白质和碳水化合物的能量值为4千卡，每克脂肪的能量值为9千卡。
因此，每份食品的能量可以通过以下公式计算：能量（卡）= （蛋白质含量（克）× 4）+（脂肪含量（克）× 9）+（碳水化合物含量（克）× 4）。
2. 蛋白质：蛋白质的含量可以通过食品中氮的测定来计算。
每克蛋白质相当于克氮，因此可以通过以下公式计算：蛋白质含量（克）= 氮含量（克）× 。
3. 脂肪：脂肪的含量可以通过提取食品中的脂肪，并测定其重量来计算。
因此，脂肪含量通常以克为单位。
需要注意的是，脂肪含量不包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），因为这些维生素是在脂肪中溶解的。
4. 碳水化合物：碳水化合物的含量是通过减去食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分和纤维素的含量来计算的。
因此，碳水化合物含量可以通过以下公式计算：碳水化合物含量（克）= 总重量（克）- （水分含量（克）+ 蛋白质含量（克）+ 脂肪含量（克）+ 灰分含量（克）+ 纤维素含量（克））。
综上所述，食品营养成分表中的能量是根据食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量进行计算的。
通过以上方法，可以准确地计算出食品中的能量，为消费者提供准确的营养信息。
