红烧肉制作原料

家常红烧肉的做法

在自己家里做红烧肉，不像在饭店里有那么多的佐料，但只要方法得当，照样能做出令人垂涎三尺的红烧肉。

就地取材，简单易行。

步骤如下：

1、买新鲜的带皮五花肉（实在没有带皮的，也可用去皮的代替，但不如带皮的做出来口感好）。切成小方块（切成肉片也行，如果切肉片，一定要略微厚一点。肉块大小自己确定，但不要超过2公分，太大不好熟，也可让肉店老板把肉切好，现在肉店的服务很周到），用水洗干净备用。

2、锅里加入足够的冷水（水要一次加足，切忌中途添水），把切好的肉块放入锅中，同时锅内加入白糖（有条件的可用冰糖，用冰糖最好，用冰糖做出来的红烧肉色泽更鲜亮）、老抽（一定要用老抽）、葱（要切成段）、姜（要切成片）、大料、陈皮、肉蔻等（反正是家中有什么材料就放什么材料，或炖肉的料包）家中有料酒的话，可放点料酒，如果没有，就不要再费事去买了。喜欢吃辣的话，可放点辣椒。

3、大火烧开，然后转入小火慢煮（这个过程需30分钟至1 小时的时间，火候自己定，时间越长，肉炖的越烂，肥而不腻）。肉熟的时候（记住：不是肉烂的时候）往锅里加入适量的盐。根据我的经验，大约在30分钟的时候，可以放盐，这个时候，肉已经熟了，但是还不能吃，这时候肉还不烂，再说我们还没放盐噢！（对于不经常做的朋友，我推荐一个小方法：用一根筷子插锅中的肉块，如果很容易的能把筷子插到肉块里，这个时候就可以放盐了）

4、快要出锅时，转入大火（这一关很重要，因为我们是做红烧肉，不是做炖肉，所以要转入大火进行收汁。说白了就是把锅里的肉汤耗掉）。

5、待锅里的汤快耗尽时，就可以出锅了，一定是色泽红亮，味道鲜美，入口肥而不腻，用这道菜下酒、拌饭定会让你胃口大开（记住：不要把锅里的汤耗干，那就成了干煸肉了，只要锅里不见汤就行，这个时候浓浓的汤汁已经附在肉块上了）。

怎么样？介绍得还算详细吧，还不赶紧试试！

正宗红烧肉

红烧肉特点；色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

材料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小诀窍 1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

肉末蒸豆腐

材料

豆腐、肉末

做法

1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

六种正宗红烧肉做法

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.

1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊

红烧肉制作的方法

红烧肉制作过程步骤如下：

一、准备原料 ：原料需要准备猪肉、油、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、水淀粉。

二、猪肉清洗：将肉放入凉水中，浸泡约三十分钟，在冰水下面洗净，洗净后沥干水分再加入少量油，拌均，以便肉熟透后更多汤汁，料酒2小勺，由大火加热油锅，肉放入锅中，翻炒一下几下回转，由大火烧到小火，加入葱段均匀翻炒。

三、加入调料：加入姜片、蒜片继续翻炒，待猪肉完全入味。加入适量老抽、生抽，少量白胡椒粉、白糖、水淀粉、混合均匀，待余料、肉本身的汤汁收干，即可关火熄火。

四、调料的放入：将加入葱段、蒜片等调料放入微波炉中，用微波炉高级模式烘烤约三十分钟，以提高其香气及口感保鲜度。

五、取出提味。取出烘焙后的红烧肉，即可完成红烧肉制作，可作为单点菜品，也可结合reset原料、蔬菜搭配，即可完成一盘红烧肉的美味料理。

总的来说，红烧肉的制作比较耗时费力，但是品尝到的回报值也不菲。以上便是关于红烧肉制作的介绍，希望大家喜欢！