红烧肉做法
红烧肉是一道经典的中式菜肴，下面是一份简单的红烧肉的做法：
准备材料：五花肉块、姜片、葱段、八角、桂皮等。
煮水焯水：将五花肉块放入开水中焯水，捞出洗净，去除血水和杂质。
热锅凉油：在锅中倒入少量食用油，烧热后加入冰糖，炒至冰糖溶化呈金黄色。
炒糖色：将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。
加入调味料：加入适量生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透到肉块中。
烧水：加入足够的清水，使肉块淹没，加入八角、桂皮、姜片、葱段等调味料。
烧开后转小火：待水烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮，让肉块入味。
炖至入味：继续炖煮至肉块酥烂，汤汁浓郁，口感香浓可口。
收汁：如果汤汁过多，可以收汁至适当的浓稠度。
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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精品 Red-cooked Pork
Primary Ingredients:
Streaky pork about 500 grams, 3 green shallots, 5 blocks
of dried hawthorn, 1 block of brown sugar.
Major Procedures:
1. Cut the green shallots into two segments at the junction
of the white and the green, and then cut the white segment into
many sections and the green segment into small pieces;
meanwhile, cut the raw pork into small cubes.
2. Pour some boiled water into a pot; put the pork cubes
and all the white sections into it; then it will spends 5 minutes
in boiling them slightly.
3. After the second process is finished, take them out from
the pot and wash the pot utterly; then put them into the clean
pot just washed and fry them with a low flame.
4. When the surfaces of the cubes get somewhat yellow and
emerge a little oil, add a spoonful of sugar to the pot and stir
1 正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法： 2 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
家常红烧肉的做法
在自己家里做红烧肉，不像在饭店里有那么多的佐料，但只要方法得当，照样能做出令人垂涎三尺的红烧肉。
就地取材，简单易行。
步骤如下：
1、买新鲜的带皮五花肉（实在没有带皮的，也可用去皮的代替，但不如带皮的做出来口感好）。切成小方块（切成肉片也行，如果切肉片，一定要略微厚一点。肉块大小自己确定，但不要超过2公分，太大不好熟，也可让肉店老板把肉切好，现在肉店的服务很周到），用水洗干净备用。
2、锅里加入足够的冷水（水要一次加足，切忌中途添水），把切好的肉块放入锅中，同时锅内加入白糖（有条件的可用冰糖，用冰糖最好，用冰糖做出来的红烧肉色泽更鲜亮）、老抽（一定要用老抽）、葱（要切成段）、姜（要切成片）、大料、陈皮、肉蔻等（反正是家中有什么材料就放什么材料，或炖肉的料包）家中有料酒的话，可放点料酒，如果没有，就不要再费事去买了。喜欢吃辣的话，可放点辣椒。
3、大火烧开，然后转入小火慢煮（这个过程需30分钟至1 小时的时间，火候自己定，时间越长，肉炖的越烂，肥而不腻）。肉熟的时候（记住：不是肉烂的时候）往锅里加入适量的盐。根据我的经验，大约在30分钟的时候，可以放盐，这个时候，肉已经熟了，但是还不能吃，这时候肉还不烂，再说我们还没放盐噢！（对于不经常做的朋友，我推荐一个小方法：用一根筷子插锅中的肉块，如果很容易的能把筷子插到肉块里，这个时候就可以放盐了）
4、快要出锅时，转入大火（这一关很重要，因为我们是做红烧肉，不是做炖肉，所以要转入大火进行收汁。说白了就是把锅里的肉汤耗掉）。
5、待锅里的汤快耗尽时，就可以出锅了，一定是色泽红亮，味道鲜美，入口肥而不腻，用这道菜下酒、拌饭定会让你胃口大开（记住：不要把锅里的汤耗干，那就成了干煸肉了，只要锅里不见汤就行，这个时候浓浓的汤汁已经附在肉块上了）。
怎么样？介绍得还算详细吧，还不赶紧试试！
