餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

为了确保学校食堂餐饮具的卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理制度

1. 洗消间布局与设施

（1）洗消间应设置在通风良好、光线充足的地方，远离食堂原料间和熟食操作间。

（2）洗消间内应配备足够的洗消设备，如洗涤池、消毒池、保洁柜、通风设备等。

2. 洗消程序

（1）餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

（2）餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

（3）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

3. 保洁与消毒

（1）保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。

（2）抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

（3）工作结束后，工用具、台面清洗整洁干净，并将各类物品按标识位置存放。

4. 工作人员管理

（1）工作人员须经体检和卫生知识培训，领取健康证后持证上岗。

（2）工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，勤剪指甲、勤理发、勤洗手。

（3）工作人员应定期参加卫生知识培训，提高食品安全意识。

5. 检查与记录

（1）责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。 （2）每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

（3）定期检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。

三、奖惩措施

1. 对严格执行本制度、认真负责的工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

3. 对造成严重后果的，依法追究法律责任。

四、附则

1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂清洗消毒管理制度

一、餐饮具使用后应当及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应用明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

二、设备独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁调和设备。

三、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即物理消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→热力消毒→保洁，化学消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

四、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不隔顿、隔夜。

五、不得重复使用一次性餐饮具。

六、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合国家有关标准。

九、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖把。

十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，并认真做好消毒记录。

K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

1页脚内容 幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

2页脚内容 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具消毒规章制度

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII 餐具消毒规章制度

【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】

餐具清洗消毒卫生管理制度

1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求， 有批准文号、保质期。

6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。

10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】

餐具消毒中心卫生管理制度 1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。