高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的思考

关于高职酒店专业校企深度合作实训基地建设的思考摘要本文通过对高职酒店管理专业实训基地建设存在的问题进行分析，结合高职酒店专业实践教学的特点，提出了高职酒店专业实训基地建设的几点思考和建议，从而推进校企双方的职业人才培养，实现校企深度合作。

关键词酒店专业校企深度合作实训基地建设中图分类号：f719-4 文献标识码：a随着国家对高职教育发展的高度重视和不断推进，我国高职教育在快速发展的同时形成了一定的模式，而校企合作也越来越多的受到高职院校的重视和推进，并成为高职院校改革发展的努力方向。

校企深度合作是我国高职院校改革和发展的重要途径，是解决当前高等职业教育诸多问题的关键。

实训基地的建设是校企双方深度合作的重要内容之一，在校企深度合作中，怎样通过实训基地的建设更好的实现人才培养与人才需求的无缝对接始终是校企双方不断探讨及持续改进的问题之一。

1校企深度合作实训基地建设存在的问题1.1双方利益不均衡校企实训基地的建设双方的利益驱动不同，学校作为人才的培养者，期望通过酒店获得人才培养所需要的人力、物力、财力资源，从而培养出更符合企业需要的高技能应用型人才；而企业作为人才的需求者，在满足学校的需求并提供相应的支持后，期望能够获得企业优秀人才，将来为酒店创造更大的价值。

然而，校企双方的利益实现存在着时间差及很多变故，企业期望获得的利益是在未来才能够体现的，且很大程度上决定于学生的选择。

学生未来在选择企业的过程中，由于对职业发展规划的缺乏、个人发展目标的不确定性等，酒店培养的学生最终却没能为企业带来价值，特别是对于高流失率的酒店行业来说，对实训基地建设的投入更加慎重。

1.2合作协议实施存在难度校企深度合作中需签订双方协议，明确各自的责任与义务，在推进人才培养的过程中，往往会规定企业共同开发课程、共建人才培养方案、企业人才深入课堂、组织学生深入企业实训等内容，然而在实施中，往往存在问题：一方面，协议中的内容难以确定具体的时间、执行标准及要求，双方的约定只能停留在协议上，而难保具体落实；另一方面，在协议执行的过程中，企业协议签订人的离职流动促使校企合作培养的既定目标难以有效达成。

以酒店管理专业为例浅析“校企共育”培养模式的利弊目前我国很多高职院校酒店管理专业采用“校企共育”的培养模式进行培养。

标签：校企共育酒店管理一、校企合作的优势1.国际化的酒店管理集团能够为院校学生提供比较先进的硬件设施和服务理念由于酒店属于服务性行业，为了实现其最终的经营业绩和利润宗旨，酒店在经营过程中会主动不断的提升硬件设施和软件服务水平来迎合消费者的需求。

而相对来说，院校是服务性行业而非营利性行业，在资金、建设等方面无法去投入大量人力物力进行经营建设，即使是在以旅游为教育主体的职业学院里，这样的投资都远远不如酒店行业本身的投入。

因此选择酒店合作，尤其是国际连锁酒店管理集团合作，在很大程度上解决了院校教学“硬件和软件”滞后于社会需求的尴尬境地，同时也解决了学生模拟实训和实际顶岗实习之间的脱节，所以这是院校愿意与酒店合作的一个重要原因。

2.缩短了培养周期，加速了岗位适应速度，减少了酒店培养成本每一个行业的从业人员都是经历一个新手到成手的成长过程，酒店是营利性行业，每一个酒店都希望用最短的时间和最经济的方式将自己企业的员工打造成适合企业要求的熟练的工作人员。

与院校相比，企业没有过多的时间和精力去进行理论的培养和企业文化的熏陶，都是在直接工作岗位上，逐渐对员工进行影响和教育的。

因此与院校合作，极大的弥补了这些方面的缺失，尤其是部分院校与企业进行订单式合作，企业可以在学生在校期间将企业文化和企业理念灌输给将来在本企业工作的学生，使其提前对企业进行了了解和认知。

减少了再培养的时间成本和物质成本，这是企业乐于看到的。

3.为企业最大限度的提供了人力资源酒店行业是中国各个行业里面员工流动率最高的行业之一。

根据最佳东方和中国旅游协会人力资源发展研究中心2005年8月，对国内29个城市118家2-5星级酒店（不含经济型饭店）人力资源管理与开发的调查统计，2000、2001、2002、2003、2004年，酒店业员工流动率分别为29.21%、27.64%、28.56%、27.41%、29.92%，五年平均流动率为28.53%。

宜春职业技术学院酒店专业校企合作模式研究摘要：职业教育中的酒店管理专业主要培养酒店一线和基层管理的应用型人才。

在传统教育模式中，人才培养与就业需求脱节。

酒店管理专业的办学需改变办学思路，大力推行校企合作。

宜春职业技术学院与相关企业开展合作办学，主要合作形式有：订单班模式、校内实训室建设、校本教材开发、1+0.5+1+0.5实践教学、师资培训等。

校企合作取得了一定的成绩，但也出现了实践教学中学生流失的问题。

解决这个问题需从班级招生、班级管理、思想教育、实习期待遇等入手，保证校企合作的顺利进行。

关键词：宜春职业技术学院；酒店专业；校企合作我国的职业教育发展速度较快，但问题也很多，如学生与实际脱节，实践操作能力差，很重要的原因在于我国职业教育中缺乏企业的参与。

职业教育中的酒店管理专业应重点培养应用型人才，如酒店一线人才及基层管理人才。

这就要求学生不但具备一定的理论知识，还要有丰富的实践操作技能。

但是传统的封闭式教育模式中，很大程度上使人才培养与就业需求相脱节，比如教学手法单一、课程设置落后、学生主动性不高等。

因此，对酒店管理专业而言，职业院校需改变办学思路，大力推行校企合作，实现优势互补，互助双赢。

一、校企合作的可行性1.校企合作是职业教育的发展方向，得到了学院的大力支持。

职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育类型之一。

在我国职业教育中存在较多的问题，其中职业院校缺乏与企业的有效合作是影响职业教育发展的重要因素。

在现行职业教育中，专业技能课较少，理论多而实践少，教学脱离了实际，重理论而轻动手操作，而且很多职业院校也没有实习基地，有些有实习基地也并不完善，这样使得职校学生的独立思考能力、实际操作能力、创新能力等得不到充分的培养、提高。

基于此，校企合作的模式是职业教育的发展方向，是增强学生实践能力的重要手段，一直得到职业院校的高度重视和大力支持。

2.校企合作是酒店行业适应新的经济形势，加强人力资源管理的需要。

对高职酒店管理专业校企合作的实践与探索摘要：根据相关的组织预测，我国将成为世界上酒店行业发展最快的一个国家。

因此在这样的背景下，为了更好地满足我国酒店行业的发展，全国高职院校都在寻求新的人才培养模式，都在谋求酒店管理专业的创新。

而作为一个与市场联系紧密的专业，高职院校的酒店管理专业必须要密切同校外企业合作的关系，在提供校内教学质量，培养学生理论能力的同时，还要注重对学生实践能力的培养，深化企业合作，使学生真正的将理论知识落到实处，掌握行业一线工作要求及技能。

文章笔者根据自身的教学经验，针对当下酒店管理专业校企合作的现状以及高职院校如何扮演自身的角色进行探索，力求与广大同行共勉。

关键词：高职院校；酒店管理专业；校企合作；实践探索中图分类号：g718.5 文献标识码：a 文章编号：1673-8500（2013）05-0112-01一、高职酒店管理专业校企合作中学校存在的问题（一）学校对合作酒店了解不够全面目前在一些高职院校酒店管理专业的教学任务中都会适当地安排学生到社会酒店企业进行实习，由此可见社会以及校方对社会实践培养人才模式的认同，但是在实习的过程中，学校对合作酒店的了解不够全面，部分校方在选择合作酒店的时候，只是单独看重酒店的规格，实习生的工资水平等，对酒店的了解仅限于此，不能够更好地对酒店的管理水平、对学生的管理制度以及酒店的周边环境进行多方位的考察，以至于酒店实习教学停于表面或者流于形式，不能更好地弥补学生在学校学习的实践空白，锻炼学生实际的业务能力。

而且有些校方的领导为了给学生争取更多的、更好的实习机会，会在原本的原则上做出一些让步，这样反而好心办坏事，不能保证学生的一些正当利益，（二）学校的课程安排重技能培养轻职业道德教育，忽视实习动员作为第三产业的重要组成部分，酒店行业讲究的就是服务，其中职业意识与职业道德最为关键。

可是有些的高职院校在进行教学的过程中，忽视了学生职业道德的教育，更加注重对学生专业技能的培养，注重的是学生技能能够满足校企合作酒店的要求，导致学生的职业道德基本丧失，职业习惯很差。

对高职院校酒店管理专业“工学结合”模式的探讨摘要：随着我国酒店业的快速增长，酒店业高素质技能型、应用型专门人才的需求大幅增长，酒店管理专业也成为高职院校中需要量大、职业特色突出、实践要求较高的专业之一。

工学结合模式充分利用学校内、外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中，有效促进学生综合职业能力的形成。

关键词：酒店管理；工学结合；人才培养中图分类号：g71 文献标识码：a 文章编号：1009-0118（2012）-03-00-02一、对“工学结合”培养模式的认识（一）工学结合的内涵工学结合作为现代职业教育的理论和思想，强调学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，培养学生的职业综合能力，从而提高学生的就业竞争力，体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，有利于培养适应企业发展需要的技能型、应用型的高素质专门人才。

（二）“工学结合”模式对于酒店管理专业人才培养的意义1、有利于实现“教育教学和社会需求零距离、学生能力和岗位需要零距离”的人才培养目标。

酒店行业是注重实践与积累的行业，从事这一行业的的管理人员都要求有较强的实践经历，尤其是在酒店一线工作的经历，如酒店的核心部门——前厅、餐饮、客房等。

工学结合的教育模式非常合适酒店管理专业的学生，有利于学生把书本知识与工作实际相结合，通过实践更快学习专业技能与专业知识，了解这一行业。

2、是高职院校实施高职人才培养的内在要求，是高等职业教育人才培养模式的创新。

（1）“工学结合”模式能让学生较早地适应职业环境，进入职业角色，学会在工作中运用所学的专业知识。

（2）便于学校了解和掌握行业对于人才的需求情况，吸取企业的先进技术和管理经验，有的放矢地进行教学改革，提高教学质量，提高学校教育对社会需求的适应力。

二、“工学结合”模式的特征（一）“工学结合”的交替性柳州城市职业学院的酒店管理专业人才培养体系是根据酒店管理人才素质要求和学生职业能力成长规律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培养模式。

大专酒店管理毕业论文范文(精选8篇)二、高职酒店管理专业校企合作的实践做法及困境在校企合作实践中，存在一些亟待解决的问题，表现如下。

（一）人才培养与专业人才需求严重脱节在当前的高等职业教育实践中，大多数的酒店管理专业都已开展校企合作模式。

这种合作模式对企业和学校是互惠互利的，能满足各自需求。

一方面，酒店能够解决短时间内的用工荒问题，满足酒店管理对人才需求的相关要求；另一个方面，从学校层面来讲，能够节省大量的实训费用，减少因实训需要购买器材、场地等。

同时，对学生酒店管理专业知识的学习及实践兴趣有所削弱，势必对其能力的培养造成一定的影响。

随着旅游业的发展，酒店专业学生的就业前景不错，学校当前也与诸多五星、四星级酒店签订校外实习实训基地协议，但是学生实际的操作能力与酒店管理的实践要求还存在一定的差距。

（二）校企合作机制不健全，难达到“三方共赢”局面校企合作的顺利进行离不开健全机制的保障，这也是高职院校推进校企合作的法宝之一、因此，多数高职院校都充分认识到校企合作的重要性，不断通过健全机制加强与酒店的合作，增强合作的深度与广度，建立“政校行企”运行机制。

在与企业合作的过程中，订单式的培养模式被广泛运用，也得到国家在就业方面的政策支持。

但是，校企合作也存在一些问题，其中典型的问题就是校企合作机制不健全，主要表现为：一是高职院校选取合作对象的标准不统一，在酒店业的发展中，每个地方的标准不一样，因此培养的酒店专业人才符合本地酒店的用人要求，但难以适应整个行业的发展需求；二是从学生综合素质的培育上来看，订单式的人才培养模式可能符合特定酒店的用人要求，但是不一定满足其他地方酒店的要求，学生的综合素质有待提高，增强学生的可持续发展是突破口。

（三）校企合作大多流于形式，合作层次低校企合作作为一种新型教学模式，对人才的培养具有积极作用，但是一些高校由于管理者不重视、认知不到位，导致校企合作沦为形式，虽然学校与酒店有合作，但并不大规模指派学生参与实训，只是组织学生象征性的参观而已，并不真正让学生到酒店去实习、去实践，使校企合作名存实亡，没能真正发挥其应有的作用。

基金项目:广州番禺职业技术学院2020年产业学院项目 广州旅游产业学院 (2020CYXY09);2023年度广州市高等教育教学质量与教学改革工程实践教学示范中心项目 酒店管理与数字化运营专业综合实践教学示范中心 (2023SJJXZX003);粤高职旅游教指委2022年度教育教学改革项目 文旅融合背景下大湾区岭南特色文旅人才培养探索与实践 (2022ly33)㊂作者简介:梁少华(1980-),女,汉族,广东高州人,国际旅游管理博士,讲师,主要从事专业建设㊁校企合作㊁数字化改革的研究㊂基于深化校企合作精准育人的高职酒店专业订单式 人才培养探索梁少华(广州番禺职业技术学院,广东广州511483)摘㊀要:深化人才培养模式改革,提高人才培养质量,服务社会和经济发展,是顺应新时代我国经济社会发展需要,建设高水平高职院校的迫切要求㊂为突破高职酒店管理与数字化运营专业人才培养掣肘,解决酒店行业用人困境,通过深化校企合作实施订单式人才培养精准育人㊂创新了 2+0.5+0.5 人才培养模式,分别从顶层设计㊁体制机制创新㊁课程体系重构㊁教学资源开发㊁教学组织方式创新㊁双师型教师队伍建设等方面带动专业全方位改革发展,显著提升了人才培养质量㊂关键词:校企合作;订单式培养; 2+0.5+0.5 模式中图分类号:F24㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:A㊀㊀㊀㊀㊀㊀doi:10.19311/ki.1672-3198.2024.01.0400㊀引言深化人才培养模式改革,提高人才培养质量,服务社会和经济发展,是顺应新时代我国经济社会发展需要,建设高水平高职院校的迫切要求㊂2019年12月,教育部㊁财政部公布‘中国特色高水平高职学校和专业建设计划建设单位名单“,首批 双高计划 建设名单共计197所,其中高水平学校建设高校56所,广州番禺职业技术学院(以下简称 番职院 )入选高水平学校B 档建设单位,在中高职院校中的示范引领作用突出㊂番职院酒店专业创办于1994年,2009年成为国家示范性高等职业院校重点专业,2019年立项建设广东省二类品牌专业,在2022年GDI 高职高专排行榜中位列同类专业全国第四㊂专业一直致力于产教融合,持续深化校企合作,共获得第六届㊁第七届㊁第九届广东省教育教学成果奖㊂然而,酒店专业学生专业认同感不强㊁酒店行业就业率偏低㊁专业服务社会能力有待提升等问题成为专业发展的掣肘㊂国务院办公厅‘关于深化产教融合的若干意见“(2017)指出,注重发挥国有企业的示范带头作用,支持各类企业依法参与校企合作㊂为突破专业发展掣肘,酒店专业以校企合作为突破口,将优先满足国有大型企业的用人需求作为改革的方向,联合行业中头部企业集团广州岭南商旅投资集团有限公司(简称 岭南商旅集团 )开展了一系列深耕产教融合校企合作育人的探索实践㊂岭南商旅集团是广州市市属国有大型综合商贸旅游流通投资企业,广东旅游龙头企业,中国旅游集团20强企业,业务涵盖酒店㊁旅游㊁展贸㊁零售㊁食品㊁物流等领域㊂集团旗下广州花园酒店㊁中国大酒店㊁广州南沙花园酒店㊁广州白云国际会议中心等,近年来人才流失率高,用人成本居高不下,一线管理人员培养难等问题亟待解决㊂为解决校企双方发展中面临的主要问题,提高酒店专业人才培养的吻合度,2020年,学校与岭南商旅集团签订产教融合框架协议和校企合作协议,2021年进一步与旗下广州岭南国际酒店管理有限公司(以下简称 岭南酒店集团 )以精准对接㊁精准育人为抓手,开展 酒店管理 岭南商旅集团班 订单式人才培养项目,为岭南酒店集团所管理的各酒店定向培养一线服务和基层管理人才㊂学校则以订单式人才培养项目全面推动专业在人才培养定位㊁课程体系改革㊁师资队伍建设㊁实习实训基地建设㊁技术开发㊁社会服务㊁管理体制机制建设等方面的创新发展㊂1㊀订单式人才培养订单式人才培养涉及企业和学校双方 供 与 求 之间的相互呼应,是指运用传统的 定制化 理念,由企业根据自身人才需求,向学校下达带有特定岗位㊁规格㊁质量需求的人才培养订单;学校则根据自身资源情况,结合发展定位,综合考虑人才培养需求进行接单,双方建立一种指向型㊁约束性的合作伙伴关系㊂从结果上看,这种合作关系由企业主导和协作,学校按需生产,所培养人才经企业验收合格后即被企业录用㊂订单式人才培养的动因在于提高校企协同育人的精准对接,提升人才培养的吻合度和适岗能力㊂按照校企合作紧密程度或企业对订单式培养参与过程的多寡可分为紧密型㊁直接型和间接型三种㊂根据在学校和企业培养的时长分配,实践中有 1+1+1 2+0.5+0.5 2.5+0.5 等形式,在不同的阶段,校企对人才培养的重心将经历理论 理实并重 实践 的转变㊂学生在校期间主要是学习专业基础知识,进行基本的技能训练;在企业期间则进行岗位实践,一般由跟岗实习和顶岗实习两个阶段构成,注重对岗位基本知识㊁技能的学习和应用,培养解决实际问题的能力㊂基于订单式人才培养设计,要求校企双方,甚至第三方,在人才培养的全过程都需要密切对接,深度协同㊂2㊀优化顶层设计,以三维目标落实订单人才培养任务订单式培养具有明确的目标指向性,其中企业㊁学校和学生组成三大利益主体实现合作共赢㊂番职院酒店专业岭南订单班项目以 三位一体,互动共赢 架构订单式人才培养目标㊂首先是企业维,满足酒店行业对高素质技能人才的需求,为酒店提供具备完整专业知识㊁良好职业素养㊁扎实专业技能㊁创新能力㊁实践经验丰富的储备管理人才,最大化节约酒店人才培养时间和费用,稳定人才队伍,提升酒店竞争力㊂其次是学生维,学生紧密融入酒店行业企业,通过校内学习㊁企业实践等环节,系统㊁深入地熟悉酒店行业的运作模式和酒店业务流程,掌握相关岗位的技能要领,增强实际操作能力,培育良好的职业素养,能够在一线服务和管理岗位中灵活应用所学知识,快速成长为酒店基层管理人才㊂第三是学校维,订单式人才培养能够促进产学研结合,为人才培养模式创新㊁课程体系改革㊁师资队伍建设,教学资源建设㊁实习实训平台建设等提供良好的基础,进一步拓展就业市场,提升办学质量㊂在三维目标框架下,校企联合招生,遵循 合作办学㊁合作育人㊁合作就业㊁合作发展 的原则,校企双方互相支持㊁双向介入㊁优势互补㊁利益共享,将三维目标落实到人才培养全过程㊂瞄准酒店前厅㊁客房㊁餐饮宴会㊁营销等核心部门的基层管理岗位重构课程体系,按照 2 +0.5+0.5 模式细化课程设置㊂强化产学研一体化特色,在师资㊁技术㊁设备㊁场地㊁信息等办学资源方面进行共建共享,在教学㊁培训㊁技术研发㊁社会服务等方面进行深度合作㊂3㊀创新管理沟通机制,以机制建设保障人才培养有效落实(1)创新 双委员会 治理模式㊂订单式培养具备合作主体多元化㊁合作内容多样化㊁合作过程深入化等特点,对校企协同治理㊁高效治理提出了较高要求,一套有效的治理模式非常关键㊂番职院酒店专业岭南订单班项目通过成立校企合作委员会和专业建设委员会共同治理㊂其中校企合作委员会由学校㊁教务处㊁校企合作办公室㊁二级学院,以及企业方岭南商旅集团㊁岭南酒管公司和校企秘书处组成㊂总体谋划校企合作布局㊁合作项目和建设任务等㊂专业建设委员会由二级学院㊁酒店专业㊁岭南酒管公司㊁旗下各酒店以及酒店核心业务部门组成,负责专业建设规划㊁人才培养方案调整,订单班实施方案㊁企业课堂教学实施方案㊁顶岗实习实施方案的设计等工作㊂双委员会治理统筹了宏观和微观层面的协同,既形成一种多元主体相互约束关系,也能确保规划和实施两个层面的有机对接;在保护相关者利益的同时,增强了项目的可持续发展能力㊂(2)创新 校企多元㊁三级架构 管理机制㊂校方实行 学校 二级学院 专业 三级管理,学校订单班管理办公室为教务处,负责统筹订单班的管理工作㊂二级学院负责订单班的日常教学教育管理,酒店专业负责具体任务的实施㊂企业方实行 岭南商旅集团 岭南酒管公司 酒店 三级管理,由岭南商旅集团进行战略部署,岭南酒管公司负责统筹和组织协调,所属各酒店对接酒店专业落实人才培养㊂三级架构有别于传统的直线型管理模式,在一定程度上防止了关系的脆弱性,也能降低决策风险㊂(3)创新 中点交汇,双向协同 沟通机制㊂以酒管公司和酒店专业为中点进行上传下达,担负主要的沟通协调职责,链接校企多元主体,双向协同开展各项工作㊂坚持 以谋划定基调,以协议/方案定内容 的工作思路,以确保信息快㊁精㊁准为原则,酒管公司和酒店专业双方根据校企合作委员会和专业建设委员会的总体布局和指引,共同起草订单班培养协议㊁企业课堂教学实施方案㊁企业课堂教学四方协议㊁顶岗实习实施方案,实行 向上请示㊁征询,向下沟通㊁传达㊁协调 的工作模式密切对接㊂为顺利开展各项工作,校方提供班主任㊁企业课堂跟岗教师㊁顶岗实习指导教师,教学组织和教务协调管理人员,学生辅导员㊂企业方提供班级企业导师㊁企业课堂兼职教师㊁顶岗实习指导教师,多方协同,为订单人才培养提供切实的保障㊂4㊀创新 2+0.5+0.5 模式,以培养模式带动专业改革发展人才培养模式由特定的培养目标和人才规格统领,具备相对稳定的教学内容和课程体系,管理制度和评估方式㊂岭南订单班设计了系统的 2+0.5+0.5 培养模式,学生前两年在校内学习,植入酒店相关文化㊁基础课㊁专业理论课㊁技能课等元素㊂第五学期开展企业课堂教学,学生通过理论学习和跟岗实践完成6门涵盖酒店一线运营管理部门的项目课程学习㊂第六学期为顶岗实习㊂学生取得毕业证书,经再度考核合格,由各酒店选拔成为管培生㊂4.1㊀重构专业课程体系以‘高等职业学校酒店管理专业教学标准“‘中国旅游饭店行业规范“以及酒店各岗位职业标准为基础,校企重新审定专业现有人才培养方案,结合酒店岗位能力标准要求和典型工作任务,将职业岗位标准和专业教学标准融通,提炼 悦纳服务,有技艺,懂运营,会分析,能增收 的能力要求优化课程体系布局和内涵,其中公共基础课程15门必修3大类必选,主要培养优良的思想政治素质㊁大局观㊁劳动精神㊁身心素质㊁人文和科学素养㊂基于旅游专业群建设逻辑构建 底层共享㊁中层分立㊁高层互选 的模块化课程体系㊂(1) 底层共享 :设置旅游专业群平台课5门,培养基本管理思维㊁语言能力㊁礼仪礼节,包含管理基础与实务㊁综合英语㊁商务礼仪㊁新媒体运营和旅游业前沿㊂(2) 中层分立 :对标酒店基层管理岗位核心技能,精选7门专业核心课程,包括酒店管理信息系统应用㊁酒店前厅与客房管理㊁餐饮服务与管理㊁酒店基层督导业务㊁酒店营销实务和酒店收益管理㊂匹配专业综合技能课10门,涵盖行业认知㊁电子商务㊁综合接待㊁统筹㊁运营管理项目㊁茶酒咖啡烘焙等课程㊂(3) 高层互选 :设置专业拓展课16门,涵盖旅游大类中民宿运营管理㊁跨文化交际㊁研学旅行㊁领导力提升㊁饮食文化等,以适应行业新业态和文旅融合发展趋势的要求,培养广阔的视野和行业综合知识和能力㊂为体现实践能力培养和创新创业能力培养,专业课程100%为理实一体或纯实践课程,涵盖6门企业课堂教学课程(纯实践),1门专创融合课程,1门创新创业课程,一门项目课程,系统培养创新实践能力㊂4.2㊀校企联合开发课程教学资源根据前厅㊁餐饮宴会㊁客房㊁营销等部门一线业务和管理目标岗位,采用 二维四步五解 职业能力分析方法分析典型工作项目和工作任务,从专业能力㊁职业素养等维度分析职业能力,将岗位和课程匹配,根据职业能力开发教学资源㊂主要包括:(1)开发活页式教材㊂根据课程教学内容需求,结合酒店行业文旅融合㊁数字化转型等新趋势和技术技能要求,确定活页式教材的重点和内容,以准确㊁全面地对接酒店行业实践和数字化运营标准㊂结合酒店一线管理岗位实际工作案例㊁行业报告和最新研究成果,提供实用的知识和技能㊂采用模块化方式,将每个模块设计成独立的活页,学生根据需要进行组合㊁调整和更新㊂适当使用酒店工作现场的插图㊁图表等来展示场景㊁流程㊁技法㊁数据和示例,解释概念和原理㊂(2)开发数字化课程资源㊂开发酒店管理与数字化运营专业教学资源库和精品在线课程㊂所有课程采用线上线下一体化教学,在学习通教学平台提供丰富的课程资源㊂内容上,资源库除了包括专业群平台课㊁专业核心课㊁综合技能课和拓展课的所有课程,还包括酒店收益管理㊁酒店运营管理和新媒体运营三大 1+X 证书考证资源,酒店数字营销大赛㊁酒店服务大赛㊁酒店收益大赛㊁餐厅服务大赛的竞赛资源㊂酒店行业动态㊁酒店企业文化和岗位实践技能等数字化资源㊂形式上,数字化教学资源融合校内实训和校外实践项目的教学视频㊁课件㊁任务书㊁微课㊁知识百科㊁企业大讲堂等㊂(3)开发岗位培训手册㊂针对企业课堂教学和顶岗实习环节,由酒店各业务部门主管㊁一线服务员㊁专任教师共同开发黄金服务㊁酒店房务部运营与管理实践㊁酒店餐饮宴会部运营与管理实践㊁酒店市场部管理实践㊁酒店人资行政部管理实践㊁酒店工程安保部管理实践等岗位培训手册㊂主要内容包括酒店概述,部门任务㊁目标和定位,人员素质㊁能力㊁技能技巧要求;礼仪要求,部门制度㊁部门硬件设施介绍,部门业务知识(岗位任务㊁程序㊁各项单据㊁报表㊁产品和价格体系㊁业务系统操作)等㊂培训手册在企业课堂教学第一个月陆续对学生进行培训,培训后进行考核测试,实践中对学生进行跟踪,确保每位学生充分掌握对应岗位的相关知识和要求㊂4.3㊀校企共同创新教学组织形式根据 2+0.5+0.5 培养模式,充分利用学校和酒店场所,以工学交替形式开展人才培养㊂学生前两年在学校完成专业理论和实操的学习,期间通过参观酒店业务岗位,深入学习酒店文化和制度,开展酒店实践项目课程等,建立学生和酒店的黏性㊂酒店管理层和高技能人才参与到‘行业认知和职业经理人讲座“‘酒店管理信息系统应用“等课程的教学标准制定㊁课堂教学等环节㊂第五学期开展企业课堂教学,将学生分配到岭南商旅集团旗下四家五星级酒店进行跟岗学习,依托六门课程所在部门(房务㊁餐宴㊁营销㊁人资㊁工程安保㊁质量办),安排各部门管理者和优秀技能人才担任兼职导师,师徒结对,学生充分融入酒店环境,掌握实践技能,解决实际问题㊂每家酒店安排两名专业教师跟岗指导㊁协调和答疑㊂校企双导师对企业课堂教学进行过程性和结果性考核,评定企业课堂教学效果㊂第六学期进行顶岗实习,酒店将结合前面学习环节对学生进行全面的考核,根据学生的能力定向培养基层管理人才㊂4.4㊀打造双师结构教学团队对照教育部‘深化新时代职业教育 双师型 教师队伍建设改革实施方案“(2019)要求打造双师结构教学团队㊂双师型教师在内涵上要求具有教学和实践 双素质 双能力 ㊂因此,校企共建 双师型教师培养培训基地 ,以项目建设全面驱动校企混编式双师型教师团队的培养㊂企业兼职教师聘任基本条件㊁聘任职位标准㊁工作职责㊁聘任流程㊁管理以及课酬标准按照‘广州番禺职业技术学院非全职聘用人员管理规定“‘广州番禺职业技术学院双师队伍建设与管理办法(试行)“执行㊂企业兼职教师参与人才培养方案和课程标准制定,承担课程教学任务㊂在教学中分享实际案例㊁行业经验和最新技术动态,提供更实际㊁更贴近行业需求的教学内容,指导学生在实际岗位上实践操作并提供职业指导和就业咨询㊂校企双师共同开展教学研究,根据各自的专业背景和经验,分工合作,互相补充和协作㊂共同改进教学内容和教学方式,共享教学数据和研究成果,提出改进教学的建议和方案,不断优化教学内容和教学方法㊂明确企业兼职教师的教学规范,制定教学质量评估标准,从学生评价㊁同行评价㊁自我评价㊁教学产出等方面综合考核㊂专业教师到企业进行挂职锻炼,了解最新技术发展和行业趋势㊂通过亲身参与企业的工作,将实践经验融入教学提升教学效果㊂目前已有7名专业教师到岭南集团旗下酒店一线业务部门进行连续6个月的实践锻炼,另有3人分散实践㊂专业教师参与项目实践,校企合作解决实际问题,提升教学水平和实践能力㊂共同开展技术攻关和社会服务,目前已开展一试多证餐厅服务员考试指南研究㊁职业技能等级认定评价规范和试题开发等课题,校企共同承担行业从业人员社会培训课程,促进校企全面合作共赢㊂4.5㊀标准引领,创新考核评价内容和方式根据中共中央㊁国务院印发的‘深化新时代教育评价改革总体方案“(中发 2020 19号)要求,遵循学校人才培养评价标准和酒店基层管理人员评价标准,校企共建订单式人才培养评价标准体系,明确人才培养质量管理程序㊁管理制度和规章,构建在质量上能够自我约束㊁自我激励㊁自我改进㊁自我发展的有效运行机制㊂(1)学校与企业共同设计评价体系㊂在课程教学㊁实训教学㊁素质和能力拓展等维度明确评价指标和权重,确保评价体系能够全面㊁客观地评估学生的综合能力和职业素养,达成培养目标㊂具体地,订单式人才培养评价标准体系包括:①各课程考核评价标准㊁企业课堂教学考核评价标准㊁顶岗实习考核评价标准;②学生管理评价标准㊁就业创业指导评价标准㊁综合素质培养评价标准㊁综合能力培养评价标准;③指标体系包括一级指标㊁二级指标和指标内容㊂其中顶岗实习考核评价标准的一级指标涵盖学生的专业知识和技能㊁工作表现与责任心㊁领导与管理潜力㊁适应能力与学习能力㊁沟通与人际关系㊁成果和创造性共6大类,每类涵盖3~4个二级指标,每个二级指标又规定了具体考核内容㊂(2)采用多元评价㊁分段评价㊁全面评价的方式㊂企业方由企业兼职教师㊁企业导师(师傅)㊁学习或工作伙伴和上级组成,校内由公共基础课教师㊁专业课教师㊁辅导员㊁班主任组成评价主体㊂评价方式包括课程考核㊁实地观察㊁实践报告㊁项目成果汇报㊁口头答辩等㊂过程性评价和结果性评价相结合,及时发现问题和不足,提供改进和提升的机会,促进学生的成长和发展㊂(3)将评估结果作为评优㊁晋升㊁加薪㊁奖金等决策的重要依据㊂其中在企业课堂教学和顶岗实习环节对优秀学员进行物质(奖金㊁酒店房券㊁自助餐券等)和精神奖励(培优计划),在企业课堂教学和顶岗实习期间评定优秀学员(10%)和优秀实习生(10%),优先获得酒店留任资格,作为管培生首选对象㊂设立酒店奖学金制度,鼓励学生努力投入专业知识和技能学习,成长为优秀人才㊂将评价与奖励挂钩,与职业成长挂钩,极大地提升了学生的内驱力㊂5㊀总结产教融合㊁校企合作是职业教育的基本办学模式㊂改变传统的人才培养机制,使人才培养目标与行业企业的需求相匹配,校企深度融合订单式培养人才是我国职业教育可持续发展的现实依归㊂订单式培养有效地解决了当前职业院校和行业发展中的现实困境,最直观地解决学生对口就业问题㊂通过供给侧和需求侧的精准对接,定制化育人,最大程度地保证了人才培养的供需平衡㊂当然,在深化校企合作的过程中,不断有新的问题涌现,遇到来自组织惯性㊁机制体制的制约,也遇到模式冲突㊁角色冲突㊁沟通障碍等的挑战,如国有企业体制㊁酒店行业工作性质㊁集团式管理与独立运营㊁工学交替的界限㊁酒店中不同学校实习生共存带来的管理困境等㊂在这个过程中,校企多方积极联动,敢于改革创新,确保了项目的顺利开展㊂如何以酒店专业订单式人才培养的经验提炼构建一套特色鲜明的人才培养理论范式,仍是需要继续深入探讨的问题㊂参考文献[1]杨建新.全面发展理念:高水平高职院校建设的人才培养模式新特征[J].中国职业技术教育,2019,(05):11-14 +19.[2]杜怡萍. 二维四步五解 职业能力分析法的实践探索[J].职教论坛,2015,(09):8-14.[3]徐州工业职业技术学院.打造 四共建㊁三协同㊁二促进㊁一融合 专业群服务产业模式[N].中国青年报,2023-08-15(06).。

第39期总第485期No.39vol,485大学(研究与管理)University(Research&Management)2020年10月Oct.2020酒店管理专业校企合作双基地建设探析——以重庆建筑科技职业学院为例刘轶1,谢廷富2,周福亮1(1.重庆建筑科技职业学院，重庆401331;2,重庆市酒店行业协会，重庆400042)摘要:伴随着我国旅游业的迅速发展，行业对专业人才的数量需求与日俱增，同时对酒店服务与运营人才的质量要求也越来越高。

文章以重庆建筑科技职业学院酒店管理专业为例，梳理该专业校企“双基地”建设实施效果，探讨培养高职院校酒店管理专业高素质技能人才的具体措施。

关键词：校企合作;酒店管理专业;双基地中图分类号:G648.2文献标识码:A文章编号：1673-7164(2020)39-0031-02为落实《重庆市科教兴市人才强市行动计划(2018-2020年)》精神,推进产教融合、人才培养改革，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接,重庆市教育委员会、财政局自2018年起开展全市高等职业教育双基地建设。

重庆建筑科技职业学院酒店管理专业顺应现代服务业发展需要,在学校“校企一体化”模式的总体部署下，坚持人才培养、项目、基地、服务一体化的原则,积极探索与相关行业企业协同创新的发展模式，通过三年的双基地项目建设,重庆建筑科技职业学院酒店管理专业与世纪金源酒店集团、重庆国贸格兰维酒店、重庆市酒店行业协会等优势企业、行业协会合作办学，以引企驻校、引校进企等方式，实现产教融合、校企合作、协同育人共谋发展，对学校酒店管理专业实训基地、企业经营与服务资源进行整合利用,打造兼具教学和经营服务双重功能、校企双主体深度合作培养技术技能人才的双基地,实现人才培养模式创新、双师培养和互聘、双证培训和融通,促进人才培养与企业需求无缝对接,初步形成“人才共育、专业共建、成果共享、发展共赢”的校企合作办学之路,推进产教融合M培养改革。