黑椒经典牛排加工工艺

高压锅卤牛蹄做法主料：牛掌一只约800--1000克。

香料：八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克。

配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克。

具体加工制作步骤：1、购买时选择牛掌部分，也就是牛蹄面到牛小腿部分，买回来后用喷枪烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤一遍，这一步的目的是去除毛根和去除异味，烧烤好后放入温水浸泡，钢丝球洗刷干净，用刀顺蹄甲缝中间将其劈开，一分为二，备用。

2、将牛蹄放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开后，焯水5分钟，期间将浮沫撇掉，捞出清洗干净，备用。

这一步焯水的主要目的是去除牛蹄中的血水，并不是去除腥膻味，所以不需要加生姜、葱段等。

去除异味在烹制过程中加入的啤酒和卤料足够。

3、将焯好水的牛蹄放入高压锅中，放入用八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克做成的料包一个，如果吃辣，可以在放入适量辣椒。

然后放入配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克，再加入清水淹没，淹没大概3厘米，水不要太少，因为压制时间长，水分消耗大。

盖上高压锅盖，用大火烧开，小火压制60分钟后，即可。

黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法原料：生牛排5000克。

调料：食粉50克。

加工制作步骤：1、将牛排顺骨缝切成条状，切成大约20cm的段，切好后放入盆中，加入食粉50克，再加入自来水淹没，搅拌均匀，浸泡3小时后用长流水冲洗半小时，捞出，控去多余水分，备用。

黑椒牛排腌制方法：原料：处理好的牛排2500克。

配料：纯净水200克、家乐黑椒汁200克、老抽150克、色拉油150克、花雕酒150克、广东米酒150克、蚝油100克、紫皮圆葱末100克、海鲜酱50克、黑胡椒碎50克、姜末50克、陈皮末50克、味极鲜酱油50克、味精15克、白糖15克、,松肉粉15克、食粉5克。

炒黑椒牛肉片制作过程作文朋友们！今天我要给大家露一手，展示一下炒黑椒牛肉片的神奇魔法！
咱们得把食材准备齐全。

新鲜的牛肉那是绝对不能少的，要选那种纹理清晰、色泽红润的，就像选美一样，挑个“颜值”高的。

还有黑胡椒、洋葱、青椒、红椒，再加上各种调味料，像是盐、生抽、料酒、淀粉等等，统统摆好，准备开战！
接下来，处理牛肉。

把牛肉切成薄片，这可需要点刀工，尽量切得薄厚均匀，这样炒的时候才能一起熟得恰到好处。

切好的牛肉片放进碗里，加上一点盐、生抽、料酒，再来点淀粉，用手抓啊抓，给牛肉来个“按摩”，让它们充分吸收这些调味料的精华。

然后，洋葱、青椒、红椒都切成小块，放在一边待命。

现在，开火！锅里倒上油，等油热得有点冒烟了，把腌制好的牛肉片一股脑倒进去。

“呲啦”一声，那场面，就像一群小精灵在锅里欢快地跳舞。

快速翻炒，千万别让它们粘在一起，不然可就成了“牛肉饼”啦。

看到牛肉片变色了，赶紧捞出来备用。

锅里再倒点油，把洋葱、青椒、红椒扔进去，大火爆炒，让它们在锅里尽情翻滚。

炒出香味后，把牛肉片倒回锅里，主角再次登场！
关键的时刻到了，撒上黑胡椒！那浓郁的香味瞬间扑鼻而来，让人忍不住流口水。

再翻炒几下，让黑胡椒均匀地裹在每一片牛肉上。

根据自己的口味加点盐调味，关火，装盘！一盘香喷喷的炒黑椒牛肉片就大功告成啦！
怎么样，是不是看着就馋得不行了？赶紧动手试试吧！。

七分熟牛排煎制方法所需材料：-厚切牛排（可选用肉质鲜嫩的牛腰部肉、肋眼肉或西冷牛排等）-盐-黑胡椒粉-牛油步骤：1.准备牛排：首先将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。

这样可以使牛排受热均匀，避免煎炸时肉质过熟或过火。

2.调味：在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉。

可以根据个人喜好加入其他香料，如大蒜粉、洋葱粉或迷迭香等。

轻轻按压调味料，让其均匀地附着在牛排表面。

3.热锅：将平底锅预热至中高温，加入一勺牛油并使其融化。

可以选择使用不粘锅，这样可以避免牛排粘连在锅底。

同时，不粘锅还能够均匀地传热，使牛排受热均匀。

4.煎炸：将调味好的牛排放入锅中，将一面煎炸2-3分钟，直到底面呈现出漂亮的棕色和清晰的刻痕。

5.翻面：使用牛排钳、铲子或筷子等工具，将牛排翻面，继续煎炸另一面。

煎炸时可以轻轻按压牛排，以加速热量传导，使肉质均匀受热。

6.烤炉预热：当牛排两面都呈现出漂亮的棕色和清晰的煎炸痕迹后，将其移入预热至180°C的烤炉中。

7.烤炉烤制：将牛排放入烤炉中烤制约3-4分钟，直到达到七分熟的程度。

可以根据个人喜好调整烤制时间，但切勿过火，否则会使牛排变得过熟。

8.休息：将烤好的牛排取出，放在烤盘上休息3-5分钟。

这样可以让牛排的肉汁合理分布，提升肉质的口感。

9.切割：将休息好的牛排切割成适当的厚度，即可上桌享用。

可以搭配蘑菇酱汁、黑胡椒酱或红酒汁等调料，搭配沙拉或烤蔬菜作为配菜。

须知提示：-选择优质的牛排非常重要，为了确保口感和香气，建议选择肉质鲜嫩的部位，如西冷牛排、肋眼肉或牛腰部肉等。

-煎炸过程中，可以用手指轻按牛排的中心部位，根据弹性判断牛排的熟度。

七分熟的牛排会有轻微的弹性，但内部仍然是粉红色的。

-牛排的每一面煎炸的时间可以根据个人喜好进行调整。

不同厚度、不同部位的牛排煎制时间可能略有不同，需要根据实际情况进行调整。

-烤炉温度可以根据烤箱的性能进行调整。

建议预热180°C左右的温度，这样可以使牛排受热均匀，表面煎炸得香脆，并且内部能保持粉红色的状态。

牛排的制作方法对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇，牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱，而且牛排的做法有很多种，下面我们具体了解下。

：烤牛排原料：肋眼牛排一块400克左右，黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;做法：1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩;2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟;3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟;4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。

如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为一面8分钟，再一面5分钟;5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

黑胡椒红酒牛排原料：牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜做法：1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通;2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒便宜的就行，千万别用冰酒，否则就让人太心疼了腌半小时以上;3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘;4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘;5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。

汤汁收浓后，浇在牛排上7、完成效果黑椒牛排原料：肉眼250克配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。

做法：1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上;2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上;3、用锡纸将肉眼包起来;4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟三成熟烤7分钟五成熟烤10分钟十成熟。

5、完成效果芝麻牛排主料：牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒制作步骤：1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟3.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁4.用温油小火将牛排炸至微黄5.出锅后逐一摆盘即可。

家庭自制牛排腌制方法黑胡椒烤牛排的做法材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排晒干后用刀背轻轻拍散，然后重新加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，煮熟2小时，最出色能够置放于冰箱过夜，这样味道更好。

2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

3、烤盘上涂上一层薄油，底层刷上煮熟不好的洋葱，摆上牛排，然后再放进切块的西红柿。

4、放入烤箱用度上下火，烤10分钟即可。

大诀窍1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。

顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。

2、配菜中还可以重新加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆稀释后，也非常美味。

材料黄油，酱油，白胡椒粉，元葱，蒜片，调料，牛肉做法1、牛肉切开 6毫米左右的大片。

特别注意千万别顺着肉的纹理乌，必须把周围的白色筋膜包住，肉中间的白色的筋必须多划出几刀，必须不蒸的时候肉会外翻变形。

肉表面可以用松肉锤松，没用刀背拍摄或者用牙签显眼都可以，我什么也没，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。

2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。

3、平底锅涂上黄油，没黄油用色拉油也行及，小火把锅烧热，这样能够把牛肉里的水分很快粘住，然后改为小火蒸，煎到你讨厌的程度就可以了。

牛排知识介绍英文steak一词就是牛排的泛称，其种类非常多，常用的存有以下四种：tenderloin(嫩牛柳，牛里脊)，又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

rib-eye(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于不含一定肥膘，这种肉蒸煮味道比较香。

搭配牛排的六种经典酱汁美国著名女厨师Julia Child曾经说，“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。

”自古以来这些酱汁的配方就是公开的秘密，但每个厨师的演绎都有着不同风情，成就了众多美味的牛肉。

经典一：黑胡椒汁正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。

好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。

经典二：牛骨烧汁黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。

菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。

有了它，各种风味的酱汁才有了“根基”。

经典三：红酒汁颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也是以牛骨烧汁作为基底。

红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。

正宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味。

经典四：菌菇汁菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。

奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。

而评价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。

这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。

经典五：波米滋汁这是法式荷兰汁的衍生品，醇厚的蛋奶香味、绵密的口感，让这款酱汁成为夏天搭配牛排的绝配。

波米滋汁要在56-62度的温水中制作，端上桌时酱汁的温度仅在30度左右。

由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中出现的波米滋汁一般也要求极为苛刻。

经典六：蓝起司汁这款重口味的酱汁就是由发酵奶酪作为基底的，虽然很多人很难接受，但它绝对是最具法餐风情的一种味道，它的历史和各地方的风味几乎跟红酒有的一拼。

西餐牛排的腌制方法说起西餐大家第一时间会想到的就是牛排，牛排已经成为了西餐中的一个代表性食物。

在制作牛排的过程中，不仅考验厨师的烹饪技巧，更考验制作牛排之前的腌牛排步骤。

因为只有牛排腌制得好，才能够让牛排发挥出完美的味道。

如果自己在家中制作牛排的话，就应该来学习到腌制牛排的方法。

西餐牛排的腌制一、Mexico墨西哥风味西餐牛排的腌制材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho 辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜。

二、Northafrica北非风味西餐牛排的腌制材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉三、Canada加拿大蒙特娄风味西餐牛排的腌制材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉将牛排进行腌制后，我们就可以制作牛排啦!推荐两道既美味又简单的制作方法~~1、黑胡椒牛排西餐牛排的做法食材准备：牛排1片400克、红萝卜半条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1.5大匙、酱油1.5小匙、黑胡椒酱1大匙做法：(1)根据喜欢的口味，将牛排腌制。

(2)使用挖球器，将红萝卜制作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。

(3)在平底锅中倒入奶油，加热融化后，放入牛肉片，将两面都煎黄，根据自己喜欢的口味，煎成5分熟或者7分熟等，煎好牛排后，取出摆在盘中，再把蔬菜添加入盘中，完成装盘。

(4)食用前，淋上黑胡椒酱便可。

2、煎牛排西餐牛排的做法食材准备：牛排200克、鸡蛋2个、辣酱油适量、蕃茄沙司适量、黄瓜片半段、土豆条适量做法：1将腌制好的牛肉切成20克重的小块，随即用刀斩几下，再把肉修圆，切好后，再用蛋糊涂拖。

2将牛肉放入热油锅中，将其牛排的两面煎成金黄色，可添加适量的辣酱油和蕃茄沙司。

待到牛肉7分熟时，便可以装盘，搭配切好的黄瓜片、土豆条，或者一些好看的蔬菜，如西蓝花、胡萝卜等。

黑椒牛肉是怎样制作的？
关于《黑椒牛肉是怎样制作的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉的口感相对是比较紧致的，并且味道也是非常适合大众的口味，制作黑椒牛肉需要新鲜的牛肉和好的黑椒。

牛肉在制作之前可以稍微腌制一下，可以用红酒来替代料酒，味道更好。

制作材料
主料：牛里脊肉(150克) 米饭(蒸)(200克)
辅料：洋葱(60克) 四季豆(20克)
调料：料酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(5克)
二、做法
1. 牛柳洗净切片，用红酒、嫩肉粉、生抽加一点点色拉油腌制5分钟
2. 西葫芦、胡萝卜洗净切片分别炒7分熟备用(放一点油即可)
3. 洋葱洗净切碎
4. 将红酒、生抽、白糖、盐调成汁
5. 热锅倒入色拉油，放入腌制好的牛柳和洋葱翻炒，待肉完全变色后再放西葫芦、胡萝卜和调好的汁、黑胡椒即可
6. 取一平底盘，将米饭倒扣盘上，浇上炒好的菜
三、营养价值
牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

用两种说明方法写一种美食
美食：黑椒牛排
描述方法一：
黑椒牛排是一道香气扑鼻、口感丰富的美食。

首先，选一块厚实的优质牛排，加入适量黑胡椒粉和盐，用双手将调味料均匀涂抹在牛排上。

接着，将锅加热至高温，放入一小勺橄榄油，待油热后将牛排放入锅中，将其两面均匀煎熟，直至表面呈金黄色。

最后，在煎好的牛排上淋上自制黑胡椒汁，佐以鲜蔬沙拉，即可享用这份美味佳肴。

描述方法二：
黑椒牛排是一道经典的美食，它深受人们的喜爱。

制作过程中，首先需要挑选优质牛排，并将其切成约2cm厚的块状。

然后，在准备好的黑胡椒粉和盐中搅拌均匀后，将调料抹在牛排表面，再在表层喷一层薄薄的橄榄油。

接着，使用足够的高温加热，把牛排两面煎至适当的酥脆程度。

最后，在煎好的牛排上淋上由黑胡椒、红酒、鸡汤等多种香料和调味料混合而成的黑胡椒汁，口感浓郁且入味，让人回味无穷。

可以搭配土豆泥、芝士或沙拉等佐料，让这道美食更加美味可口。