红油小菜的做法(DOC)

红油咸菜制作方法1. 简介红油咸菜，是一道以鲜嫩蔬菜为主料，搭配麻辣红油调味的传统中式小菜。

它的制作过程简单，口味独特，爽辣开胃，深受广大食客喜爱。

下面将为您详细介绍一下红油咸菜的制作方法。

2. 所需材料•500克嫩黄瓜•1小片泡椒•50克红油豆瓣酱•适量食盐•适量白糖•适量醋•适量料酒•适量花椒粉•适量生抽•适量葱姜蒜末3. 制作步骤步骤1：准备黄瓜1.将黄瓜洗净，切成长约5厘米宽约0.5厘米的细条，入开水焯熟后捞出沥水备用。

步骤2：调制腌料1.取一个大碗，倒入红油豆瓣酱，加入适量食盐、白糖、醋、料酒、花椒粉、生抽，并加入适量的泡椒、葱姜蒜末搅拌均匀。

步骤3：腌制黄瓜1.将焯好水的黄瓜放入碗中，用腌料将黄瓜均匀裹上，然后用保鲜膜将碗口密封，放入冰箱冷藏腌制12小时，让黄瓜充分入味。

步骤4：炒制红油1.取一小锅，倒入适量的食用油，加入适量的花椒粒、葱姜蒜末炒香。

2.待油温升高时，关火，揭开保鲜膜，倒入之前腌制好的黄瓜，迅速倒入锅中，再快速翻炒均匀，让黄瓜充分吸收红油和调料的香味，变得松脆可口。

步骤5：完成1.将红油咸菜盛入碗中，即可食用。

2.可以根据个人口味，添加适量的香菜、葱花等作为装饰。

4. 小贴士•泡椒选择：泡椒对于红油咸菜的口味起着至关重要的作用，建议选择口感较脆嫩的泡椒，这样能够增加口感的层次感。

•调味品的用量：所有的调味品均可根据个人口味适量调整，建议先尝试少量的调味，然后逐渐增加，直到满足个人口味为止。

•咸菜的保存：制作好的红油咸菜可以放入干净的密封罐中冷藏保存，以延长保鲜时间。

5. 总结红油咸菜的制作方法非常简单，但是却能给人带来独特的风味体验。

通过腌制和炒制的过程，黄瓜不仅入味，而且保持了蔬菜的新鲜爽脆。

如果您喜欢辛辣的口味，不妨尝试一下这道红油咸菜，相信你会被它的美味所征服。

祝您制作成功！。

四川⽼师傅教你正宗红油辣椒，⼜红⼜⾹，配⽅和做法都给你成都川成凉菜红油此红油为很多成都⽼字号红油配⽅原料：菜籽油25千克，芝⿇100克，花椒⾯200克，姜⽚300克，葱段1000克，⾊拉油200克，⼆荆条5000克，⼦弹头辣椒2500克。

⾹料1：⼋⾓50克，⼭奈30克，⽩蔻25克，桂⽪40克，草果20克，⾹果50克，砂仁30克，⽢草20克。

⾹料2: 千⾥⾹30克，⽟兰⾹40克，⼩茴⾹50克。

做法：菜籽油去⽣油味后下姜，葱炸⼲捞出，下芝⿇30秒捞出，倒出⼀半油备⽤，⼆荆条和⼦弹头下油炸⼲⾹后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下⼊⾹料，搅拌，油温4成热下⼊⾹料，油温1成热下⼊打好的辣椒⾯，完全凉透后下⼊芝⿇和倒出的油封存两天可⽤。

荤菜红油菜籽油20kg，⼲辣椒5kg，紫草20克，草果50克，⾹茅草1kg，⼋⾓50克，桂⽪50克，⾹叶10克，⽩蔻25克，⼲南⽠籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。

作法：⼲辣椒和⼲南⽠籽炒出⾹味后与紫草⼀起打成沫，把剩余的⾹料⽤开⽔泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉⾄5成热后下葱段，姜⽚，蒜沫，等到煸炒出⾹味后下⼊提前泡好的⾹料熬⾹，打掉葱姜蒜残渣后冷凉⾄5成热后，下⼊辣椒沫和南⽠籽沫后关⽕冷凉搅拌均匀密封24⼩时。

剩余油烧热去腥后8成热倒⼊密封好的油中再冷凉密封48⼩时，打掉残油即可使⽤。

新式红油配⽅原料：辣椒粉300克，郫县⾖瓣酱200克，泡海椒150克，花⽣油2kg，⼤葱100克，⽼姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴⾹15克，桂⽪8克，⾹叶8克，⽢草10克，草果（去籽）5克，⾁蔻210克，⼭奈8克，胡萝⼘100克，⾹菜40克。

作法：⾖酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加⽔搅拌均匀，把剩余的草药和⾹料洗净⽤热⽔泡⼤约10分钟左右；往油锅⾥加⼊300克上下的花⽣油，3成熟下按顺序下⼊葱，姜，蒜，茴⾹，⾹根，桂⽪，红蔻，⾹叶，⽢草，⾁蔻，⼭奈，⼩⽕熬制⼤约30分钟左右，等到所有的⾹料炸⾄⼲黄后捞出残渣，其次下⼊番茄酱，等到炒出红油以后再依次下⼊洋葱，胡萝⼘和⾹菜。

红油凉拌菜，凉拌菜这样做更好吃凉拌菜是日常饮食中常见的菜品，尤其是在炎炎夏日，凉拌菜更是受到人们的喜爱，红油凉拌菜味道带有辛辣口感，因为加入红油使整道凉拌菜味道都十分醇香，令人回味无穷，也可以根据个人喜好来调和红油的辛辣程度。

材料
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。

如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。

2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。

5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。

6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。

7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。

（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。

但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。

红油熬制方法和配方
红油，是川菜中常用的调味料，具有辣、香、鲜的特点，能够
为菜肴增添独特的风味。

下面，我将介绍一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助大家制作出美味的红油。

首先，我们需要准备好以下食材，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油等。

其中，干辣椒和花椒是制作红油的主要原料，其数量可
以根据个人口味进行调整。

生姜和大蒜则可以增添一些香味，使红
油更加美味。

接下来，我们将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微微焦香，然后捞出备用。

接着，将生姜和大蒜切成末，放入锅中，倒入适量
的食用油，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出备用。

将炒香的干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成
辣椒粉。

然后将搅拌好的辣椒粉倒入炸好的姜蒜油中，搅拌均匀。

最后，将搅拌好的红油倒入容器中，待凉后即可使用。

制作出
来的红油色泽鲜艳，香气扑鼻，味道十分鲜美。

除了以上的基本配方外，根据个人口味，还可以根据需要添加
一些其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加红油的风味。

总的来说，制作红油的方法并不复杂，只需要准备好食材，按
照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的红油。

希望大家
可以尝试制作，并根据个人口味进行调整，制作出属于自己的红油，为家人朋友做出更加美味的川菜。

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。

除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。

花椒(1 大勺)，丁香〔4-6粒，这个味道强烈，不宜多放〕，桂皮〔小指大小2-3块〕，小茴香〔1小勺〕，白芝麻〔1大勺〕，草果〔1-2枚，用刀拍破〕，八角〔又称大料，大茴，3 – 4 颗〕，紫草〔1大勺〕，辣椒面〔1 Cup〕，香叶(2 – 4 片)，生姜〔1块〕，葱白〔数段〕。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。

紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。

如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

熬制：将植物油2.5 Cup〔约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替〕锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。

1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。

杯低的“淤泥”弃去不用。

补充说明：1．刚熬好的新鲜红油味道最正确，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片〔每次可拌3-5倍饭店里一盘量〕，用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。

红油的制作方法和配方
红油是一种常用于川菜中的调料，它具有辣味浓郁、色泽鲜艳的特点。

以下是一种常见的红油制作方法和配方：
材料：
- 干辣椒：150克（可根据个人口味添加或减少）
- 花椒粒：15克
- 生姜：适量
- 食用油：500毫升
- 盐：适量
步骤：
1. 准备干辣椒和花椒粒。

根据个人口味喜好，可以将辣椒剪成小段或者保留完整。

2. 生姜切成细片备用。

3. 热锅冷油，将食用油倒入锅中，加热至约七八成热的状态。

4. 在七八成热的油中加入花椒粒和姜片，炒香出香味。

5. 将辣椒放入锅中，继续炒煸至变色，出香味，注意火候不要过高避免炒糊。

6. 关火，放入适量的盐，迅速搅拌均匀。

7. 待红油冷却后，装入干净的容器中密封保存。

使用：
制作好的红油可根据个人口味添加到各种菜肴中。

例如，可以用它来拌面、拌凉菜、炒菜等。

川菜豆瓣红油的做法_怎么自制川菜豆瓣红油红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。

那么可以自制红油吗?川菜豆瓣红油的做法是什么?接下来店铺为你分享一下怎么自制川菜豆瓣红油，一起来看看吧。

川菜豆瓣红油的做法1红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。

2取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以)。

3加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。

盐要够咸，咸一点不要紧。

4霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可)，泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

霉豆瓣淘宝上有卖。

5将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐。

6油烧热，倒入适量玉米油烧至十成热。

7放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准。

用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。

因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。

8发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香，就可以使用了。

有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。

豆瓣发酵过程中，要不定期进行搅拌。

小窍门1. 可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。

我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。

2. 坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住。

可以在坛沿上加水密封，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。

3. 豆瓣一定要放够盐，这样的豆瓣才会经年不坏。

豆瓣红油的做法：麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。

厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。

这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。

锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。

油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。

颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。

或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。

这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。

在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。

辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。

令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。

这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。

红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。

但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。

今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。

两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。

二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。

朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。

两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。

川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。

接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。

红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。

制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。

待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。

关键辣椒面应选色红味正的。

姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。

下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。

滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。

制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。

菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。

往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。

重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。

制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。

净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。

关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。

因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。

这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。

鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。