食品营养综合复习题

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学复习题试题库一、单项选择题1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3．以下饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙B．磷C．铁D．氟6．以下哪种物质不是食物营养素A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成局部A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康程度的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg13．以下维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VC C．VB1 D．VPP14．以下关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21种 B．22种C．27种 D．24种17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素18．以下食物中含Zn最丰富的是A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉19．食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食21．以下选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质22．每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg23．膳食中含钠过高，容易引起A．胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于A．禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类26．以下哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比拟合理的范围是A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20%28．食品具有的第一功能是指A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．平安卫生29．老年人根底代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙C．蛋白质D．热能30．成年男性的正常体质指数〔BMI〕是A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～3531．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg32．营养密度概念中的“重要营养素〞指的是A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25%34．以下饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪〞是指A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是A．煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是A．中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉42、以下食物中为碱性食物的是①瘦猪肉②牛奶③柑橘④大豆二、多项选择题〔本大题共5小题，每题2分，共10分〕1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2．以下氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸3．下面病症属于维生素B1的缺乏症的是A．干脚气病B．湿脚气病C．婴儿脚气病D．口角炎E．坏血病4．以下选项中可以促进钙吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有A．汞B．砷C．铅D．镉E．氟6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素7．食物中的自由基去除剂主要有A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测D．尿氮E．尿酸9．下面病症属于钙的缺乏症的是A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症E．脚气病10．下面病症属于维生素C的缺乏症的是A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢D．夜盲症E．脚气病11．下面病症属于维生素A的缺乏症的是A．暗适应才能降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤枯燥症E．坏血病12．肥胖对安康的危害主要有A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的开展C．与肿瘤的发生亲密相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的病症有A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促D．口角炎E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目的的是A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI17．以下选项中可以抑制铁吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸18．下面病症属于维生素B3的缺乏症的是A．皮炎B．夜盲症C．腹泻D．痴呆E．癞皮病19．以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸20．以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A．α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸三、填空题1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。

3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。

食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。

食品营养师综合习题及答案汇总1.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质徼素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素2.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物3.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖4. FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为.A.50% -59%B.40%-49%C. 30%-39%D.大于50%5.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB. 1000 mgC.500 mgD.1200 mg6.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B. 长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝7.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽8.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种9.维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.a-胡萝卜素10.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉参考答案：BBABA DCCCA1.下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类2.具有抗氧化作用的元素为( )。

A.硒B.钙C.铁D.碘3.供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维4.( )可以促进铁的吸收。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E5.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%B.16%C.18%D.26%6.( )在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D. B族维生素7.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中( )供给量应提高。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E8.下列哪种不是人工合成色素( )A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红9.胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

食品营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 人体必需的微量元素包括以下哪一项？A. 钠B. 钙C. 铁D. 钾答案：C3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建身体组织C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛奶C. 橄榄油D. 黄油答案：C5. 膳食纤维的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 钙的主要食物来源是什么？A. 蔬菜B. 肉类C. 乳制品D. 谷物答案：C8. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 蔬菜B. 鱼类C. 谷物D. 豆类答案：B9. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构建身体组织B. 提供能量C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：B10. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 果汁D. 糖果答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的来源？A. 肉类B. 蔬菜C. 乳制品D. 豆类答案：ACD2. 以下哪些是维生素A的来源？A. 胡萝卜B. 动物肝脏C. 牛奶D. 柑橘类水果答案：AB3. 以下哪些是铁的良好来源？A. 菠菜B. 红肉C. 豆类D. 鱼类答案：BCD4. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 坚果答案：ACD5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 糖是人体的主要能量来源。

（对）答案：对2. 所有维生素都是水溶性的。

（错）答案：错3. 脂肪是人体必需的营养素。

（对）答案：对4. 蛋白质可以转化为能量。

食品营养学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。

A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类正确答案：C2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。

A、增加B、先减少后增加C、减少D、不变正确答案：A3、脂溶性维生素包括下列哪一组( )。

A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B4、以下蛋类加工品中可能含铅的是( )A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案：A5、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、600kcalC、420kcalD、240kcal正确答案：A6、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于( )引起的。

A、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质不足，热量不足D、蛋白质基本满足，热量基本满足正确答案：A7、天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。

A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、卫矛醇正确答案：A8、下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C9、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案：B10、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含( )A、丝氨酸B、苯丙氨C、组氨酸D、苏氨酸正确答案：D11、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、钙B、铜C、硒D、铁正确答案：C12、婴儿纯母乳喂养时间至少到( )A、2个月B、4个月C、8个月D、3个月正确答案：C13、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

A、300B、400C、200D、100正确答案：C14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为( )A、40%B、30%C、50%D、20%正确答案：A15、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。

食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。

A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。

A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。

A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。

A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。

A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。

A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。

A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。

A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。

A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。

A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。

A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。

复习题1.标志着现代营养学开端的事件为（c ）。

A.《本草纲目》的撰写B.美国营养学会成立C.法国化学革命D.维生素的发现E.公共营养的兴起2. 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（d ）。

A.2002B.2003C.2004D.2005E.20063. 我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（b ）。

A.1937B.1939C.1945D.1978E.19884. 二战结束后食品卫生最主要的问题是（b ）。

A.食品腐败变质B. 食品化学性污染C.食物中毒D. 食品放射性污染E.食品掺假中国食物与营养发展纲要1、在“基本原则”中指出：坚持食物（数量）与（质量）并重。

2、坚持传承与创新有机统一。

传承以（植物）性食物为主、（动物）性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式。

3、发展的重点产品有（abc ）（多选题）A.优质食用农产品B.方便营养加工食品C.奶类与大豆食品D.大力发展远洋捕捞E.引进国外优质水果F.保健品4、发展的重点人群是（孕产妇与婴幼儿）、（儿童青少年）和（老年人）。

1、微量营养素包括两大类，即（ a ）。

A.维生素和矿物质B.维生素和胡萝卜素C.必需氨基酸和矿物质D.蔬菜和水果E.蛋白质和微量元素2、下列关于食物成分的描述，正确的是（e ）。

A.只有营养素能够促进健康B.只有必需营养素能够促进健康C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D.动物性食物中不含非营养素成分E.食物中的非营养素成分能够促进健康3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（ c ）。

A.营养素消化B.营养素同化C.营养素吸收D.营养素分解E.营养素排泄4、下列有关营养不良的描述，错误的是（b ）。

A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C. 营养素过量摄入对健康有危害的作用D. 营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战5、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（b ）。