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【鲁科版.高中化学】选修1课题2《平衡膳食》ppt课件2

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高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件 鲁科版选修1

高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件 鲁科版选修1

早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品，因一夜 的睡眠已基本耗完晚餐的进食，早上起床后胃肠兴奋度 不高，要满足上午的学习，早餐必须量少质优。
午餐具有承上启下的作用，因而饮食的品质要高， 量也要相对充足。午餐主食分量要大些，副食花样要多 些，午餐后吃一次水果。
晚餐进食要适当少些，因为晚上活动量小，若进食 过饱则影响睡眠，另一方面会造成营养过剩。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之源自的平衡A．①B．①和⑤
C．①②④⑤ D．①②③④⑤
解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、 蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸 和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级 脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平 衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选 D 项。
二、认识平衡膳食宝塔
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。

高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)优秀课件

高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)优秀课件

• 早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果
酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够 的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物， 热能摄入量占全天总量的30%
• 午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均
应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄 入量占全天总量的40%～45%
• 晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g 小麦粉 50
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g

鲁科版 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食(共19张)(共19张PPT)

鲁科版 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食(共19张)(共19张PPT)

食物 食量/g
油脂50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
早餐——肉丝面； 午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭； 晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。 从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜 类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引 起某些疾病。
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
2.保持营养素的平衡 三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ B ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉
D、葡萄糖

高中化学鲁科版选修一平衡膳食教学课件1

高中化学鲁科版选修一平衡膳食教学课件1

食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6
20
轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1 高中化学鲁科版选修一平衡膳食1

优课系列高中化学鲁科版选修1 2.2、平衡膳食 课件(35张)

优课系列高中化学鲁科版选修1 2.2、平衡膳食 课件(35张)

珍 惜
你 现 在 拥 有 的 健 康
学以致用
学以致用
讨论一下你的食物营养 搭配原则是什么?
小组合作,利用今天所学的 知识配制一份营养餐。
由于季节不同，人们的饮食习惯不同，食 谱中的食物按营养价值相同的原则代换。
3、合理搭配一日三餐
早餐吃好，以富含蛋白质的食物为主，辅以 含维生素的食物，热能摄入量应占全天总 量的30%。
午餐吃饱，含糖类、蛋白质和脂肪食物的量应 增加，热能摄入量应占全天总量的40%-45%。
晚餐吃少，吃含糖类的食物和蔬菜等易消化 的食物，热能摄入量占全天总量的25%-30%。
某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所 需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？
糖类： 420.4g ～ 490.4g 油脂： 62g ～ 77.6g 蛋白质：70g ～ 105g
2、确定具体食物的摄入量
由于每一种食物中都含有多种营养素，每种 营养素又存在于多种食物中，因此对营养 素的摄取应进行综合考虑。
参考课本P41表2-2-1
除母乳外，没有任何一种食物能满足人
体对各种营养素的需求。 每种营养素在不同食物中的含量也不同。
活动探究
2、保持营养素的平衡
人体营养素的供给和消耗处于一种动态 平衡状态。人体每天需要各种营养素 的量是相对稳定的。
如何达到各种营养素的平衡？
类别 平均体重 /kg
少年
54.2(男) 48.3(女)
轻劳 动 成年 重劳 动
63 (男) 53 (女) 63 (男) 53 (女)
能量 /kJ 11700 10000 10900 9600 14200 12600
VA /ug
VD /ug
V B1 /mg

2021-2022学年高中化学鲁科版选修1课件：主题2 课题2 平衡膳食

2021-2022学年高中化学鲁科版选修1课件：主题2 课题2 平衡膳食

·
新
素
知 能过多。
养
·
核
(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的 课
心
时
突 破
危险。
分 层
攻
作
重
业
难
·
返 首 页
自
当
主
堂
预
达
习
标
探
三、编制食谱
·
提
新
素
知
1．营养素的分类
养
·
核
营养素热能营养素(主要包括糖类、油脂、蛋白质)非热能营养 课
心
时
突 破
素
分 层
攻
作
重
业
难
·
返 首 页
三、编制食谱
自
当
主 预
2．编制食谱的基本方法
堂 达
习
标
·
探
提
新
素
知
养
·
·
核
课
心
时
突
分
破
层
攻
作
重
业
难
返 首 页
三、编制食谱
自 主
3．确定人体每日各营养素的需求量
当 堂
预
达
习
设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质 标
·
探
提
新 的质量公式如下表：
素
知
养
·
糖类
油脂
蛋白质
·
核
心 体内氧化
突
破
热量值
攻
重 难
攻
作
重
业
难
·
返 首 页

鲁科版高中化学选修一课件化学同步教学课件：主题2课题2平衡膳食.pptx


________，含维生素 C 较多的是________，含铁元素较
多的是________。
A．蔬菜、水果
B．猪瘦肉、黄豆
C．玉米、土豆
D．肝脏、芹菜
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( )
A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质
答案：D
1．要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化 ②各种食物比例恰当 ③每日
摄取食物的量要适当 ④食物之间搭配得当，烹饪科学
合理
A．①②③④ B．①②④
C．②③④
D．①③④
解析：四种说法都有利于平衡膳食。
答案：A
要点二 编制食谱
问题：怎样根据个人情况制作一份食谱呢？ 1．食谱要根据自己的具体情况编制。在编制食谱时 应注意以下几个问题： (1)日常食物大体分为粮食类、肉类、豆类、蔬菜类。 粮食类为主食；肉、豆、蔬菜类为副食；水果为佐食。 主食富含糖类和蛋白质，也有少量维生素，主食要注意 粗粮和细粮的搭配。
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。

【鲁科版.高中化学】选修1课题2《平衡膳食》ppt课件


维生素B1 0.11 0.28 0.03 0.09 0.54 0.04 0.02 0.07 0.06 0 0 （mg）
维生素C 0
0
10
0
0
28
0
4
00
（mg）
续表
食物 大 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉 苹果 花生 菜子
米粉
（瘦）
菜
油油
营养素 钙（mg） 13 31 104 48
6
38 90 9
大米 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉
粉
菜
蛋白质（g） 7.4 11.2 3.0 12.7 20.3 16.6 1.5 20.2
苹果 0.2
花生 菜子 油油
00

油脂（g） 0.8 1.5 3.2 9.0 6.2 5.2 0.3 2.3 0.2 100 100
糖类（g） 77.2 71.5 3.4 1.5 1.5 0 1.6 1.2 12.3 0 0
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重 能量 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素C 钙（mg） 铁（mg）锌（mg） （kg） (kJ) （μg） （μg） （mg） （mg）
少年 54.2(男) 11700 800 （男）
48.3(女) 10000 （女）
轻 63(男) 10900 800
关于青少年的饮食习惯
（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证 脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食 的倾向
（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、 瘦肉、动物内脏及大豆制品
(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄 入足量的新鲜蔬菜和水果
学生合理膳食
• 食物多样化，粗细搭配 每日300ml牛奶，1～2个鸡蛋， 100～250g鱼、肉、禽，300～500g 谷类，50g豆类， 300～500g蔬菜， 100～ 200g水果

高中化学鲁科版选修一专题二课题2《平衡膳食》课件


衡量肥胖的标准（WHO）
• 标准体重（公斤）=身高（厘米）-105 • 体重指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)
• BMI 23 BMI 男性 25 女性 27
超重 肥胖
• 腰围 男性 90 cm（2尺7寸 ） 女性 80 cm（ 2尺4寸） 肥胖
中国居民膳食宝塔
• 油脂类，每天摄入的烹调用油 不超过25克
• 烤肉配圆白菜
烤肉被医学界认为会增加患癌症 的风险。吃些圆白菜，其含有的 化合物能有效帮助清楚烧烤产生 的致癌物。
注意！五种蔬菜不要买
1、太硬的西红柿。越硬的西红柿植物激素 使用越多，最好不要买，或者买回来别 马上吃。放两三天延续以下成熟期，等 它自然变软。而且这是不利于健康的催 红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的 西红柿可能与催熟剂有关。
食物搭配有讲究
• 西式快餐配樱桃
西式快餐可能会 导致自由基像洪流 一样在体内扩散， 会对体内细胞造成 极大损害。吃些樱 桃、猕猴桃可加速 抗氧化剂进入体内 抵抗这些损伤。
• 红肉配红酒
多吃红肉对健康不利，但如果配上 一杯红酒，问题就迎刃而解。红酒 富含的多酚，对人体细胞有保护作 用，可与红肉中的化学物质中和， 降低患病风险。
• 鸭肉和山药
菠菜含有丰富的维生素C，
鸭肉可以补阴，并能够消
黄豆芽含维生素B2若用黄豆 芽炖菠菜，则两种维生素均
热止咳。而山药的补阴作用 更强，与鸭肉伴食可消除油
可获得。同时，这种搭配还
腻，同时可以很好地补肺。
可以增加食物的色香味，促
对于体质虚弱者，可补阴养
进食欲。
肺。
• 瘦肉和大蒜
瘦肉中含有维生素B1，与大 蒜搭配，不仅可以增加人体对 维生素B1的吸收量，延长维生 素B1在人体内的停留时间，还 能促进血液循环，尽快消除疲 劳，增强体质。

高中化学 第2章 课题2 平衡膳食同步课件 鲁教版选修1


栏 目
D．脂肪、蛋白质、糖类
链 接
解析：通常(tōngcháng)认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热 量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理，故选C项。
答案：C
第十八页，共19页。
变式
应用
2．下列饮食习惯中科学的是( )
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类(tánɡ lèi)、油脂等，注意膳食平衡
栏
喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显 目
链
得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名 接 婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因(bìngyīn)到底在 哪里呢？
第三页，共19页。
栏 目 链 接
第四页，共19页。
一、探索膳食(shànshí)结构
1．膳食结构是指人们摄入的食物的___种__类_及(zh其ǒn_g_l_è数i_)_量_的
B．①②④
栏 目
链
C．②③④
D．①③④
接
解析：以上四种(sì zhǒnɡ)说法都有利于平衡膳食。 答案：A
第十二页，共19页。
变式
应用
1．下列(xiàliè)说法正确的是( )
A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少
相对_____构_成__。不同地区不同季节，人们所摄入的食物
栏
_____种__类_有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
目
链
接
2．为了提供全面、充足的营养，必须(bìxū)使所摄入的
食物中含有的营养种素类_齐__全_____数、量__充__足____比、例__适__当____且与 人体的需要保持_平__衡_____。
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每百克平均含量
食品甲
食品乙
2100
1700
78
50
28
6
24
6
930
200
720
150
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是 食品甲中的糖类
（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他
携带食品 甲（填“甲”或“乙 ”） 你建议的 依据是 每100g食品能补充的能量和营。养 成分都比乙高
课题2.2 平衡膳食
[联想质疑]
大家已经知道人体需要的营养素， 也知道了这些营养素存在于多种 多样的食物中，为了保持身体健 康，人们不仅要摄入食物，还要 注意平衡膳食。要做到平衡膳食， 应该如何决定摄入事物的种类和 数量呢？
一、探索膳食结构
膳食结构 人们摄入的食物种类和数量的
相对构成
[交流·研讨]学生列出平时的早餐、午餐和晚餐 食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。
A、维生素 B、蛋白质
C、淀粉
D、葡萄糖
2、某人到医院检查完身体后，医生建议他
多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（D ）
A、蛋白质 B、糖类
C、水分
D、维生素
3、平衡膳食中的营养素平衡包括（D）
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡
参照表2-2-1计算并完成教材中的表格
[本节小结]
日常生活中，应该做到合理膳食，平衡 营养，尤其是对于我们中学生，更应该 注意全面地选择食物，养成良好的饮食 习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑 食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成 长的目的
课堂练习
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼
等能给人们带来的主要营养素是（ B）
二、认识平衡膳食宝塔
提问：列举你喜欢吃的食物并指出其含 有哪些营养素。
同种营养素在不同食物中的含量是 否一样？
[活动·探究]
第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃） 中维生素C含量的比较；
第二小组来探究市售某品牌橙汁与现 榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较
小结：同种营养素在不同食物中的 含量不同。平衡膳食实际上就是营 养素平衡
讨论以下问题： （1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？ （2）各类食物是否可以互相代替？ （3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不 同，可能的原因是什么？ （4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡 膳食宝塔图，发现问题
平衡膳食宝塔 图
素不同，同种 营养素可能存在于不同食物中
⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A、只有①
B、①和⑤
C、①②④⑤
D、①②③④⑤
4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素 C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素
会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（A） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸
5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水 果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三 餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、 排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合 理，并说明你的依据
三、编制食谱
1、确定人体每日各营养素的需要量
糖类摄入量（g）＝Q×（60%～70%） ÷16.7kJ·g-1
脂肪类摄入量（g）＝Q×（20%～25%） ÷37.7kJ·g-1
蛋白质摄入量（g）＝Q×（10%～15%） ÷16.7kJ·g-1
2、确定具体食物的摄入量
[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日 食谱讨论： 该同学一日三餐的食谱是否合理， 指出不足及改善的办法？
5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只 注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和 水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致 膳食营养失衡，引起某些疾病。
6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分， 请仔细阅读后回答下列问题。
营养成分
总热量 糖类 脂肪 蛋白质 钙 磷
单位
KJ(千焦) g g g mg mg