处理剩饭菜有讲究

残剩饭菜处理方案引言在日常生活中，人们常常会产生许多残剩的饭菜，这些残剩的饭菜如果不妥善处理，不仅会浪费食物资源，还可能对环境造成负面影响。

因此，制定合理的残剩饭菜处理方案对于资源利用和环境保护具有重要意义。

本文将介绍几种常见的残剩饭菜处理方案，帮助您合理利用残剩饭菜，减少浪费。

1. 做成新菜将残剩的饭菜进行改造，做成新的菜肴是一种常见的处理方式。

残剩的饭菜可以和其他的食材一起烹饪，制作成各种美味的新菜。

以下是一些常见的做法： - 炒饭：将剩余的米饭和蔬菜、肉类一起炒熟，加入适量的调味料，制作成炒饭。

- 蔬菜煎饼：将剩余的蔬菜切碎，与面粉、鸡蛋混合，煎成蔬菜煎饼。

- 拌饭：将剩余的米饭和蔬菜、肉类一起拌匀，加入适量的酱油和调味料，制作成拌饭。

- 烧菜：将剩余饭菜和适量的水一起熬煮，加入蔬菜和调味料，制作成烧菜。

通过做成新菜，不仅可以有效利用残剩饭菜，还可以增加饭菜的口味和变化，提高食欲。

2. 饲料或堆肥处理对于不适合食用或已经变质的残剩饭菜，可以考虑将其作为动物饲料或堆肥处理。

例如，将残剩的饭菜投喂给家养的动物，如猪、鸡等。

这不仅可以减少食物浪费，还可以充分利用饭菜中的营养成分。

另外，将残剩饭菜作为堆肥处理也是一种环保的方式。

将残剩饭菜与其他有机废弃物一起堆放，并进行适当的湿度和通气控制，待其自然分解成堆肥后，可以作为肥料用于植物生长。

3. 冷藏保存当残剩的饭菜不适合立即食用时，可以选择将其冷藏保存，延长其保鲜时间。

将残剩饭菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏室中保存。

这样做不仅可以减少食物浪费，还能够方便随时取用。

在冷藏保存过程中，要注意以下几点： - 剩菜剩饭尽量在一天内冷藏，避免过长时间保存导致变质。

- 冷藏容器要保持密封，避免空气进入。

- 冷藏室温度要适宜，通常应在0-4摄氏度之间。

4. 分享给他人如果自己无法食用残剩饭菜，也可以考虑将其分享给他人。

可以将剩余的饭菜送给邻居、同事或慈善机构。

剩菜应该怎么处理？多久的剩菜不能吃？剩菜应当怎么处理？平常生活中难免会有剩菜，假如有剩下的饭菜需要怎么处理才健康呢？1、剩饭菜别过6小时。

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

假如食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

2、叶类蔬菜别过夜。

有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜，非但养分价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

因此，假如同时剩下不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

3、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。

这是由于热食物突然进入低温环境当中，食物中心简单发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

4、荤菜2小时易生细菌。

空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质。

如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

不粘锅有毒，会致癌？不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵（PFOA），但是，只要正确使用不粘锅，掌握温度，主要是不用它旺火鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等养分物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。

由于胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。

削减亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。

肠胃炎是常见的胃肠道疾病，有急性、慢性之分。

治疗肠胃炎需要饮食的协作，不当的饮食习惯可能会造成加重病情、延长病程，甚至影响疗效。

那么，肠胃炎的饮食禁忌有哪些呢？很多人认为有毒的植物大多是生疏的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的橘子、鸡蛋、蜂蜜等都是养分满满的健康食物，但是它们也是有搭配禁忌的。

剩菜的正确处理“有剩有余”，不只是说年夜饭，平常日子，这顿剩下、下顿才有的说法一样深入人心。

如果一顿饭下来，桌子上没点剩菜，那可不是什么好事，明摆着说明大伙儿没吃饱呗。

剩菜能不能吃，关键看剩菜是否有食品安全风险，是否腐败变质，是否产生毒素，以及亚硝酸盐是否超标，因此，怎么剩的，剩了什么，剩了多久，这三点很关键。

先看怎么剩。

有一种是眼大肚皮小的剩，一大盘端上来，实在吃不完，剩了小半盘。

经过煎炒烹炸的菜，大致算是高温灭菌了，上桌之后，空气里的细菌降落其间这是在所难免的。

更严重的是，通常公筷公勺是没有的，一双双筷子在盘子里搅和翻拣，一桌子人的唾液或多或少贡献了一些在剩菜里，口腔里的各式细菌通过筷子给剩菜接种，帮助细菌扩散，加之熟菜较之生菜，更利于细菌安营扎寨，同时也为硝酸盐还原成亚硝酸盐推波助澜，这种口水剩菜，就最好不要接着剩到冰箱了。

还有一种是有预谋的剩。

为第二天中午准备的，为了更晚一些回家吃饭的人准备的，一出锅就分流，该上桌的上桌，留下一些装在密闭容器里，搁冰箱里保存。

这种头天晚上专门留下来的剩菜，第二天中午和晚上热透了吃，美味打折，但还能接受，安全更是完全可以放心的。

果冰箱有速冻功能，一次多包些饺子馄饨的，放进去慢慢吃上一个月，更是可以大张旗鼓地留剩菜。

但是速冻的要求高，就是要在半小时以内，让饺子们的中心温度就达到零下十八摄氏度，这要求家用冰箱自身至少要有零下三十度的富余，才有快速冻住美味和营养的本领，现在，家用冰箱们还心有余力不足，慢冻而已。

再来看剩了什么。

人体摄入的硝酸盐，80%来自蔬菜。

农作物吸收氮的速度，大于作物体内硝酸盐还原的速度，那么硝酸盐就在作物体内积累下来。

不同类型的蔬菜拒绝硝酸盐的本领不同，比如香椿就没出息，叶菜类都在硝酸盐面前抖抖索索，根茎菜类也不敢说不，花菜类就硬气很多，果菜类敢于说不。

大约5%的硝酸盐可能在胃肠道中经还原细菌的作用转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐可能进一步和蛋白质的分解产物伯胺、季胺生成臭名昭著的亚硝胺，是胃癌的诱发因素之一。

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第一章总则。

1. 为保障食堂食品安全卫生，减少餐饮浪费，制定本制度。

处理剩菜的5个注意事项春节期间，家里的聚餐多，且每餐都很丰富，这时候就会出现烦恼了：剩菜怎么办？不想浪费食物的您，想要妙招对付它们了吗？教你六招巧妙翻新节日剩菜，更重要的是，了解以下五个处理剩菜的注意事项，避免一些误区，对健康有危害。

节日剩菜的翻新技巧一、对付剩下的鸡、鸭、肉1.可重新刀切，加重调味，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。

2.化整为零，充当配料。

酥烂的鸡鸭，可把肉撕下来，切碎作配料，加些新鲜的蔬菜做成烩菜。

3.可做成酥炸菜。

把酥烂了的肉切碎加淀粉和鸡蛋拌好，再用油炸，风味独特。

鸡鸭等切碎裹上蛋粉糊用油炸或红烧，也别有风味。

二、对付不宜切碎的肉1.可切成大小相仿的丁或块，再添些青豆青椒，便可炒成什锦菜。

如果上面再盖以滑炒虾仁，便成“全家福”。

2.白煮的鸡等，沥干水分后加盐腌渍，可以延长保存期。

3.香肠等切成丁放上辣椒、甜面酱、酱油等作料做成辣菜，不仅味道好，而且放上一个星期也不会坏。

三、加重调料，别具风味有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。

把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。

有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。

四、卤味食物巧变身经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。

改变形状及增加调味，就能轻松变身。

例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味；还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。

香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

五、中菜西吃孩子爱过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。

例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用；或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。

总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。

剩菜剩饭处置规范1.早中餐剩饭菜处理：①蔬菜、贝壳类、蛋类混炒制品不准隔餐使用，一律当餐消耗或者倒掉；②早中餐剩菜必须经过自然或风扇等冷却后放入冰箱或有空调的预存间存放，次餐处理，不过夜（早餐无馅的成品除外）。

备注：早餐剩量必须在上午9点前冷却放入冰箱；中餐剩菜必须在下午1点前冷却完进入冰箱。

③早中餐剩余米饭必须打散分摊在饭桶或饭筛中，细加工间桌面散开，并用透气清洁的白沙布盖好，上下层用干净纱布隔开，在室温高过20度后，应用风机或风扇进行降温冷却。

备注：剩饭不得宜直接存放在蒸箱内，中午1点前应放置在风扇等工具下冷却：①纯素菜在室温高过20度后应直接倒掉，温度低于20度，可作为次日员工用餐；具体根据气温变化进行调整。

②半荤菜（含豆制品）素菜在室温高过20度后将荤菜分拣后清洗放入冰箱次日使用，素菜直接倒掉，温度低于20度可直接作为次日员工用餐；备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。

③贝壳类海鲜、含蛋类产品直接倒掉；④纯荤菜，必须冷却后进入冰箱存放；备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。

⑤晚餐剩饭原则上仅供夜宵使用，夜宵蛋炒饭节余则不过夜直接倒掉；如果晚餐出现大量剩饭，夜宵用不了，则必须放入空调预存间，次日仅供员工餐使用。

3.剩饭菜作为次餐处理：①次餐（日）使用必须由厨师长及以上管理人员亲自检查落实②处理加工前坚持一看、二闻、三尝的原则，发现有异味、变质立即倒掉③回锅食品一定要煮熟烧透后方能出售④在米饭加热的过程中，要定时耙松米饭，给米饭翻身，以确保米饭加热均匀⑤出售供应时遵循剩饭、剩菜先出售原则⑥对回锅后仍有剩余的饭菜，直接倒掉，不得二次回锅4.剩饭菜处理注意事项①剩菜剩饭要专人处理、记录②根据季节、餐次、荤素等因素正确处理剩饭菜的存放、回锅及售卖③从根源把控剩饭菜的数量④剩饭菜台账记录齐全。

学会如何有效处理剩饭剩菜在现代生活中，剩饭剩菜是一个不可避免的问题。

不论是在家里、在餐厅还是在公司食堂，总会有剩余的食物。

处理剩饭剩菜是一门艺术，既要节约粮食，又要保证食品卫生安全。

学会如何有效处理剩饭剩菜，不仅是一种行为习惯，更是一种文明素养。

1. 破解饭菜“剩”之谜对于剩饭剩菜，有人认为它们已经变质，毫无营养价值，直接倒掉即可。

其实，饭菜的剩余量和储存方式对食品的质量和营养价值都产生影响。

剩饭最好进行陶瓷、玻璃、不锈钢等食品容器中密闭保存，避免使用塑料容器。

能立即食用的最好及时加热，如果不能即时处理，可放入冰箱冷藏或冷冻保存，以便后续加热食用。

2. 如何避免饭菜浪费在家里做饭时，可以根据家庭成员的数量和食量来安排饭菜量，避免剩余过多。

如果厨房没有电子秤，可以用一份适量的食谱作为参考。

在家里用餐时，也可以抽象出一个常规的用餐标准，用以控制食量。

在外出就餐时，可以根据自己的实际情况订购饭菜，避免浪费。

3. 合理安排餐桌餐桌上的饭菜安排也是处理剩饭剩菜的关键。

可以根据不同食品的质地和口味来组合搭配餐桌上的餐食，既节约了食材，又有益于营养均衡。

比如，味淡的菜品可以和味道鲜美的菜品配合，将不同口感的食物混合成一道美味佳肴，既不浪费食材，也更符合我们寻求的味觉享受。

4. 把“剩菜”变成“宝菜”对于喜欢下厨的朋友来说，“剩饭剩菜”不是一个难以解决的问题。

我们可以用一些技巧将其变成一道美食佳肴。

比如，冷静思考，将剩菜分别进行分类，对剩菜中的物料进行配合，制作成新的菜品。

又或者将剩余的蔬菜、肉类等冷冻保存，成为备菜的食材。

5. 改变“浪费大行其道”的现状浪费是一种不良的食品消费习惯，造成了粮食资源的减少。

大家应该积极改变这种现象，在日常生活中养成良好的意识和习惯。

比如，以不浪费为核心，让饮食变得更为环保、健康、美味。

6. 提高自身的文明素养在享受美食的同时，我们也要具备文明素养，保持餐桌卫生，并避免制造浪费食品的行为。

家常菜中如何处理剩菜在日常生活中，我们常常会面临剩菜的处理问题。

一顿丰盛的家常菜过后，难免会有一些剩余。

如何妥善处理这些剩菜，既关系到节约粮食，又涉及到饮食健康。

下面就来和大家分享一些家常菜中处理剩菜的实用方法。

首先，要明确剩菜的分类。

一般来说，剩菜可以分为蔬菜类、肉类、主食类等。

不同类型的剩菜，处理方式也有所不同。

对于蔬菜类剩菜，如果是绿叶蔬菜，如菠菜、青菜等，放置时间过长容易产生亚硝酸盐，对健康不利。

因此，这类剩菜不建议隔夜存放。

如果当天实在吃不完，应当用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏，并尽快在 24 小时内食用。

而像根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜等，相对来说保存时间可以稍长一些。

但也要注意，如果发现有发芽、变色或者有异味，就不能再食用了。

肉类剩菜在保存时要格外小心。

如果是炒熟的肉类，应将其放置在干净的容器中，待其冷却后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻。

这样可以延长保存时间，一般能存放 1 2 个月。

但需要注意的是，再次食用时一定要充分加热，以杀灭可能存在的细菌。

如果是炖好的肉汤，应将汤中的杂质去除干净，然后密封冷藏，尽快食用。

主食类剩菜，如米饭、馒头等，如果保存得当，可以在冰箱中存放1 2 天。

存放时要注意将其与其他食物分开，避免交叉污染。

再次食用时，可以通过炒饭、煮粥等方式进行加工。

在处理剩菜时，保存的方法至关重要。

冰箱是我们保存剩菜的常用工具，但要注意合理摆放。

将剩菜放入冰箱时，应按照不同的种类分层存放，生熟分开，避免交叉污染。

同时，冰箱内的温度也需要调节适宜，冷藏室的温度一般在 0 4 摄氏度，冷冻室的温度则在 18 摄氏度以下。

除了保存，剩菜的再加工也是一门学问。

有些剩菜经过巧妙的再加工，可以变成一道新的美味。

比如，剩下的红烧肉可以切成小块，和豆腐一起炖，做成红烧肉炖豆腐；剩下的炒青菜可以切碎，和鸡蛋一起搅拌，煎成青菜鸡蛋饼。

这样不仅能够解决剩菜的问题，还能为餐桌增添新的花样。

然而，尽管我们可以通过各种方法处理剩菜，但还是要尽量减少剩菜的产生。

2022年第11期 53农家百科·乡村振兴日常生活中，我们难免会有吃不完的剩饭菜。

对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过加热后食用。

但是你知道吗，有些食物不能二次加热，最好还是赶紧扔掉！盲目节约并没有任何好处，还有可能给身体埋下很多隐患！究竟哪些食物不能二次加热，我们又应该如何处理剩饭菜呢？一、哪些食物最好不要二次加热1.蘑菇 蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后硝酸盐会转变为亚硝酸盐，继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。

经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议将蘑菇二次加热后继续吃。

2.海鲜食物 没吃完的海鲜食物如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

3.菠菜 菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，硝酸盐会因为受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。

4.牛奶 牛奶不能在常温下长久放置，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。

另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。

所以，开封并放置过长时间的牛奶不要反复加热后再饮用。

5.银耳汤 因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，银耳中的硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。

所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

6.溏心鸡蛋 溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，可能存在沙门氏菌未彻底杀灭的风险。

如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。

即使第二次煮熟了，也最好避免食用。

平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。

但是如果过量食用或者经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能出现食物中毒。

因此，鸡蛋最好还是吃全熟的。