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食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
食品卫生安全知识竞赛题库及答案、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识中文C 、本国文字D 、其它文字3、对于儿童来说, 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸B、组氨酸C 、亮氨酸D 、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是B、二噁英 C 、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱 D 、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是方不易被消化，容易引起消化不良B变红后汤圆的口感不好染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉, 正确的做法是有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）（）A、英文B（）A、蛋氨酸（）A、苯并芘（）A、亚麻苦苷（）A、油温过高容C、容易使被煎炸食物的口（）A、易感染上（）A、变红的地C、变红是被酵米面黄杆菌污（）A、看是否B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标D、以上做法都正确A . 75~95CB . 63~85C C . 60~90CD . 65~95C13、 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。
（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。
（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的五大基本要求？（）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品广告安全答案：D2. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 花生油答案：B3. 以下哪种食品不宜与茶叶一起食用？（）A. 红薯B. 牛奶C. 花生D. 鸡蛋答案：B4. 以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 腊肠C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B5. 以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸？（）A. 植物油B. 动物油C. 人造奶油D. 鲜奶油答案：C6. 以下哪种食品不宜与富含维生素C的食物搭配食用？（）A. 番茄B. 土豆C. 花菜D. 猪肝答案：D7. 以下哪种食品含有较多的胆固醇？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋黄D. 鱼肉答案：C8. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 肉类答案：C9. 以下哪种食品含有较多的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A10. 以下哪种食品不宜与富含铁的食物搭配食用？（）A. 蔬菜B. 水果C. 豆制品D. 茶叶答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的性能。
（）答案：正确12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保质期而添加的。
（）答案：错误13. 食品中不得检出致病微生物。
（）答案：正确14. 食品中重金属含量超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确15. 食品中农药残留超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确16. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
（）答案：错误17. 食品中的反式脂肪酸对人体无害。
（）答案：错误18. 食品中的胆固醇对人体有害。
（）答案：错误19. 食品中的亚硝酸盐对人体有害。
（）答案：正确20. 食品中的膳食纤维对人体有益。
食品安全科普知识竞赛试题及答案题食品安全是指食品没有污染或者污染程度不超过规定标准，不会对人体健康造成损害。
食品安全科普知识是提高公众对食品安全问题的认知和了解，以提高食品安全意识和保障公众的身体健康。
下面是关于食品安全的科普知识竞赛试题及答案，供参考。
题目一：食品安全基础知识1. 食品安全是指食品没有污染或者污染程度不超过规定标准，不会对人体健康造成损害。
请问哪些因素会导致食品污染？（多选）A. 细菌或病原微生物B. 环境污染物C. 添加剂使用不当D. 转基因食品E. 过量食用食品答案：A、B、C2. 食品中添加剂的作用是什么？（单选）A. 提高食品的色彩、香味和口感B. 增加食品的储存期限C. 提高食品的营养价值D. 防止食品腐烂和变质答案：A、B、D3. 下列哪种食品是高风险食品，容易导致食品中毒？（单选）A. 熟食B. 生肉C. 鲜奶D. 罐装果蔬答案：B4. 水果和蔬菜的清洗方法有哪些？（多选）A. 用清水冲洗B. 使用洗洁精清洗C. 用盐水浸泡D. 使用食品级消毒剂清洗E. 不需要清洗答案：A、C、D题目二：食品安全法律法规1. 中国《食品安全法》于何年颁布实施？（单选）A. 2005年B. 2015年C. 2020年D. 2030年答案：B2. 以下哪个机构主要负责监管食品安全工作？（单选）A. 国家卫生健康委员会B. 国家质检总局C. 国家市场监督管理总局D. 国家发改委答案：C3. 中国《食品安全法》规定了食品产业链的责任主体，下列哪些单位属于食品安全追溯责任主体？（多选）A. 生产企业B. 食品经营企业C. 食品流通企业D. 食品消费者答案：A、B、C4. 中国《食品安全法》对食品标签有哪些规定？（多选）A. 食品标签上应明确标注食品的生产日期和保质期限B. 食品标签上应明确标注食品中的主要成分和添加剂C. 食品标签上应明确标注食品生产企业的名称和地址D. 食品标签上应明确标注食品的营养成分答案：A、B、C、D题目三：食品安全检测与监控1. 食品安全检测的目的是什么？（单选）A. 发现食品中的污染物和有害物质B. 确定食品是否符合营养需求C. 防止食品腐烂和变质D. 增加食品的储存期限答案：A2. 食品安全检测一般包括哪几个方面？（多选）A. 快速检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 营养成分检测E. 保质期限检测答案：A、B、C、D3. 食品安全监控主要是针对什么进行的？（多选）A. 生产企业B. 食品流通环节C. 餐饮企业D. 食品消费者E. 进出口食品答案：A、B、C、E4. 下列哪种食品可以自行进行快速检测？（单选）A. 肉类B. 面食C. 水果D. 饮料答案：C题目四：食品安全知识应急处理1. 食品中毒的常见症状有哪些？（多选）A. 腹痛和腹泻B. 呕吐和恶心C. 头痛和发热D. 眩晕和昏迷答案：A、B2. 发现食品中毒时，应该立即采取哪些措施？（多选）A. 尽快就医B. 先进行自我救助C. 保存食品样本D. 通知相关部门答案：A、B、D3. 对于食品中毒的源头，应该如何加以处理？（多选）A. 避免进一步食用B. 销毁食品源头C. 进行食品安全检测D. 追究食品生产企业责任答案：A、B、D4. 发现食品安全问题，应该向哪个部门举报？（单选）A. 卫生健康部门B. 工商部门C. 地方食品药品监督管理局D. 食品流通企业答案：C这些试题可以作为食品安全科普知识竞赛的参考，通过这些题目的学习和答题，可以提高公众对食品安全问题的认知和了解，进一步提高食品安全意识，保障公众身体健康。
食品安全科普知识竞赛试题及答案题目一：食物中常见的致病微生物有哪些？请列举并简要介绍其特点及引起的疾病。
答案一：食物中常见的致病微生物包括：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和腮腺炎病毒等。
1. 大肠杆菌：大肠杆菌(E.coli)是一种生活在大肠内的细菌，其中有一些菌株具有致病性。
多数大肠杆菌是肠道的正常菌群，但某些菌株存在会引起食物中毒的风险。
这些致病菌株主要通过吃下含有其排泄物的食物或水而感染人体，通常会导致胃肠炎症状，如腹泻和腹痛。
而某些大肠杆菌菌株如大肠埃希菌O157:H7，可导致血尿综合征，并对肾脏造成严重损害。
2. 沙门氏菌：沙门氏菌(Salmonella)是一类能导致食物中毒的细菌，通常通过食用污染食物或饮用水而感染人体。
感染者通常会出现腹泻、发烧、腹部痉挛和呕吐等症状。
沙门氏菌感染是一种常见的食物中毒形式，通常与肉类、禽类、蛋类、乳制品和新鲜产品等有关。
3. 金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一种广泛存在于环境中的细菌，特别是在人体的皮肤和鼻腔中。
当食物受到金黄色葡萄球菌的污染并得不到适当储存或烹饪处理时，这种细菌会繁殖并产生一种称为肠毒素的毒素。
当人们摄入感染有此毒素的食物时，通常会出现突如其来的腹泻、呕吐和腹痛等症状，持续时间一般较短，但严重状况下可能导致中毒性休克。
4. 腮腺炎病毒：腮腺炎病毒(Mumps virus)是一种通过唾液，特别是通过接触唾液污染的食物或物品而传播的病毒。
腮腺炎病毒感染通常会导致腮腺的炎症，其主要症状是腮腺部位的肿胀和疼痛。
此外，感染者还可能伴有发热、咽峡炎、头痛和乏力等症状。
题目二：在食品加工、储存和烹饪过程中，我们应采取哪些措施来确保食品的安全性？请列出至少五项措施并简要阐述其重要性。
答案二：在食品加工、储存和烹饪过程中，我们应采取以下措施来确保食品的安全性：1.分开储存不同种类的食品：将不同种类的食物分开储存，避免交叉污染。
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案：C3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案：C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案：A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案：C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案：C7. 以下哪种食品是高风险食品？A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案：C8. 食品安全法规定，食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作？A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案：C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C10. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。
（错误）2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。
（错误）3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。
（正确）4. 食品过期后，只要没有异味，仍然可以食用。
（错误）5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。
（正确）6. 食品添加剂对人体都是有害的。
（错误）7. 食品在冷藏时不需要密封保存。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
食品安全科普知识竞赛试题及答案第一篇：食品安全科普知识竞赛试题及答案食品安全科普知识竞赛试题一、选择题（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A.食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上都是9.最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A.春季B.夏季C.秋季D.冬季14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海B.内陆C.平原D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。
一、选择题(有些试题可多选)1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?( )A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?( )A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?( )A. A级B. AB两级C. ABC三级D. ABCD四级4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?( )A. 食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?( )A. 无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?( )A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告罚款D.不追究法律责任7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?( )A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?( )A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( )A. 取得卫生许可证B. 从业人员取得健康证明C. 从业人员经卫生知识培训合格D. 上述选项均有11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? ( )A. 食品生产经营人员B. 消费者C. 任何人D. 受害人12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖13.下列调味品与患高血压有关的是( )A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )A. 鲜豆浆压榨后即可食用B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 加入一定量的开水后便可食用D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。
A.. 100%的酒精B. 95%的酒精C. 80%的酒精D. 75%的酒精16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )A.防止污染：防止食品受到细菌污染B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热17. 保健食品应符合哪些要求：( )A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。
如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是( )A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质21、餐用具使用卫生要求( )A. 不得重复使用一次性餐饮具B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放22、哪些是保健食品禁用物品( )A.马钱子B、米壳(罂粟壳) C、巴豆D、西洋参23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )A.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手感较韧D.口感较硬24.“瘦肉精”的学名是( )。
A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠25.关于户外采食野菜正确的说法是：( )A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√”，在判断错误的题后打“×” )1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。
( )2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。
( )3、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。
( )4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。
( )5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。
( )6、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。
( )7、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。
( )8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。
( )9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
( )10、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。
( √ )11、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。
( )12、环境温度在37-40℃时，食品不容易发生腐败变质。
( )13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。
( )14、销售直接入口食品需要专用工具，可以用手直接拿食品。
( )15、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。
( )16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。
( )17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，可以不用报告也可以不离岗诊治。
( )18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。
( )19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
( )20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。
( )21、已取得食品卫生许可证的企业异地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。
( )22、《食品卫生法》规定：以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务时，依法追究刑事责任。
( )23、《食品卫生法》四十条：违反本法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。
( )24.食品生产经营者可以经营超过保质期限的食品。
( )25.食品生产经营企业新建、扩建、改建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
( )26、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。
( )27. 食品卫生监督量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。
( )28. 餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级。
( )29. 餐饮企业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。
( )30. 餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。
( )31. 烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。
( )32. 食品生产经营单位只要取得卫生许可证就可以开业，从业人员不一定都要有健康证。
( )33. 食品生产经营者不得伪造、涂改卫生许可证，但是可以出借卫生许可证。
( )34. 超过保质期限的食品可以限期、降价销售。
( )35. 临时食品摊贩可以不经卫生行政部门发放卫生许可证即可从事食品经营活动。
( )36. 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。
( )37. 在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。
( )38. 一堆用塑料纤维袋盛装的粮食中，个别包装袋标有“化肥”，这是合法的。
( )39. 轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
( )40. 我国境内的独资、合资、经济特区、经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守《食品卫生法》。
( )41. 食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。
( )42. 广州管圆线虫的感染途径是经口吃进含有幼虫的中间宿主、转续宿主及被幼虫污染的食物。
( )43. 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
( )44.餐饮业(包括集体食堂)无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品。
( )45.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
( )46.中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
( )47. 鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。
( )48.粗加工操作场所内应设立动物性食品、植物性食品及水产品的清洗水池，水池数量及容量应与加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显的标志。
( )49. 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
( )试题答案一、选择题1.C2.D3.D4.C5.B、D6.B7.A、C、D8.A、B、C、D9. A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D18. A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23. A、B、C、D 24.B25.B、D二、判断对错题1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.A9.A 10.A 11.A 12.B13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A46.A 47.A 48.A 49.A。
