高中化学第二十四讲糖类油脂蛋白质学业水平测试新人教必修

第七章糖类油脂蛋白质--人类重要的营养物质单元练习1一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意）1.下列说法正确的是（）A.凡分子组成符合C n（H2O）m的化合物属糖类B.有甜味的物质不一定属于糖类C.糖类可看作是碳的水化物D.糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O2.下列物质中不属于．．．混合物的是（）A.纤维素B.蔗糖完全水解的产物C.蛋白质完全水解的最终产物D.淀粉完全水解的产物3.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生反应生成二肽的化合物共有（）A.1种B.2种C.3种D.4种4.乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物含碳元素的质量分数为66％，则含氧元素的质量分数为（）A. 23％B. 30％C. 27％D. 33％5.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A.消去反应B.水解反应C.取代反应D.聚合反应6.往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是（）A.MgSO4B.HCHO C.H2SO4D.NH4Cl7.生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是（）A.醇类B.羧酸类C.糖类D.氨基酸8.下列过程中，不涉及．．．化学变化的是（）A.甘油加水作护肤剂B.用脂肪和烧碱加热制取肥皂C.烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味D.在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成9.葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是（）A.银氨溶液B.Na2CO3溶液C.水D.新制Cu（OH）2悬浊液10.3个氨基酸〔R－CH（NH2）－COOH，烃基R—可同可不同〕失去2个H2O缩合成三肽化合物。

现有分子式为C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为（）A.3∶3∶5B.3∶5∶3C.5∶3∶3D.8∶7∶711.进行淀粉水解实验（包括水解程度和产物的检验），除淀粉外，还用下列试剂中的一部分或全部：①碘水②银氨溶液③氢氧化钠溶液④稀硫酸⑤pH试纸。

专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。

2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。

◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

◆能保持体温和保护内脏器官。

◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

◆蛋白质是人类必需的营养物质。

◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。

A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。

油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。

2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。

方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。

3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。

有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。

课时跟踪检测（十九）糖类、油脂和蛋白质学业水平考试达标练1．下列物质中是自然高分子化合物的是( )①蛋白质②植物油③纤维素④淀粉⑤葡萄糖⑥脂肪⑦氨基酸A．①②③B．②⑤⑥C．①③④ D．全部答案：C2．(2024·钦州高一检测)下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：选D 糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不能水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除含有C、H、O三种元素之外，还含有N、P、S元素等，B项错误；糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物，而单糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物，C项错误；油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，D项正确。

3．(2024·南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀D．可与小苏打溶液反应产生气泡解析：选D 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应，A、B 项正确；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C项正确；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。

4．(2024·衡水高一检测)核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )A．与葡萄糖互为同分异构体B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．与葡萄糖互为同系物D．可以使石蕊溶液变红解析：选B 依据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。

高一化学学考复习——考点十一：有机化学题型二：糖类、油脂、蛋白质一、知识梳理（1）糖类（C、H、O）①常见的多糖：淀粉、纤维素；常见的二糖：蔗糖、麦芽糖；常见的单糖：葡萄糖、果糖。

②葡萄糖、麦芽糖的检验方法：在碱性环境下水浴加热，可使银氨溶液产生银镜现象；也可使新制氢氧化铜产生砖红色沉淀（无需水浴）；蔗糖和多糖无上述性质。

③淀粉的检验方法：碘遇淀粉变蓝色。

④二糖、多糖水解的终产物为单糖，单糖不水解。

（蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖）（2）蛋白质（C、H、O、N（可能有S、P））①蛋白质水解终产物为氨基酸；氨基酸有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。

②盐析：往蛋白质溶液中，加入浓的盐溶液（无重金属阳离子）时，有固体析出，加水后，固体可继续溶解。

③变性：蛋白质水溶液在加热、强酸、强碱、重金属盐、福尔马林、紫外线、高浓度酒精作用下，会有固体析出，加水后，固体不溶解。

（3）油脂（C、H、O；在营养物质中热值最高）①油脂全称为高级脂肪酸甘油酯，分为动物脂肪和植物油（植物油有双键）。

②油脂的碱性水解称为皂化反应，产物为高级脂肪酸盐和甘油。

③皂化反应完成的标志为：取上层清液加入水中不分层或无油滴存在。

二、方法导读（1）高分子陷阱：淀粉、纤维素、蛋白质为高分子化合物，油脂不是高分子化合物。

（2）环境陷阱：葡萄糖的银镜反应和与新制氢氧化铜反应、油脂的皂化反应的环境必须为碱性。

淀粉的检验环境必须为酸性。

（3）变性是化学变化。

变性的条件需满足：①化学因素：重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等；②物理因素：加热、紫外线等。

（4）油脂水解陷阱：注意水解的环境，酸性条件下为：高级脂肪酸和甘油；碱性条件下为：高级脂肪酸盐和甘油。

三、真题演练1．（2021年7月）下列说法不正确．．．的是（B）A．将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色B．蛋白质都能溶于水，并能水解生成氨基酸C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐（BaSO4）不会引起中毒D．通过酶的催化作用，油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油2．（2021年7月）化学在人类社会的可持续发展中发挥着重要作用。

专题2.4 细胞中的糖类和脂质一、细胞中的糖类1．糖类的元素组成和功能（1）元素组成：①_____________三种元素，多数糖类分子中的H︰O=2︰1（2）功能：细胞中主要的②______________。

2．糖类的种类单糖：是一种不能水解的糖，分为五碳糖（③________、④_________）和六碳糖（⑤_________）二、细胞中的脂质1．组成脂质的化学元素主要是①__________，有的含有②___________。

2．脂质包括③____________、④______________和固醇等，固醇主要包括胆固醇、⑤_______和⑥_____________等。

3．脂肪常作为细胞内良好的储能物质，除此之外皮下的脂肪层还具有⑦________功能，分布在内脏器官周围的脂肪还具有⑧__________和⑨__________作用。

4．在组成细胞的脂质中，构成动物细胞膜的重要成分是⑩__________和?__________；能有效促进人和动物肠道对钙、磷吸收的是?__________；能参与血液中脂质运输的是?__________。

三、细胞大分子以碳链为基本骨架1．多糖、蛋白质和核酸都是生物大分子，基本组成单位依次为：①__________、②_________和③____________。

2．生物大分子以④____________为基本骨架，所以碳是生命的⑤____________元素。

【课前小测】1．糖原组成单位是葡萄糖，主要功能是提供能量，与斐林试剂反应呈现砖红色。

（）2．蔗糖和乳糖水解都会得到两种不同的单糖。

（）3．脂质和糖类都只含有C、H、O这三种元素（）4．等量的脂肪和糖类氧化分解释放出的能量一样多。

（）5．淀粉和纤维素都是植物细胞中储存能量的多糖。

（）6．脂质中的胆固醇是对生物体有害的物质。

（）一、①C、H、O ②能源物质③脱氧核糖④核糖⑤葡萄糖、果糖和半乳糖⑥麦芽糖⑦蔗糖⑧乳糖⑨淀粉⑩纤维素?糖原二、①C、H、O ②N和P③脂肪④磷脂⑤性激素⑥维生素 D⑦保温⑧缓冲⑨减压⑩磷脂?胆固醇?维生素 D?胆固醇三、①单糖②氨基酸③核苷酸④若干个相连的碳原子构成的碳链⑤核心【课前小测】1．×2．√3．×4．×5．×6．×一、糖类的化学组成和种类【易错警示】并非所有糖类分子中都是H︰O=2︰1，如脱氧核糖等；分子中H︰O=2︰1的物质也不一定都是糖类，如乳酸（C3H6O3）等。

第三章第四节第1课时一、选择题1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量D．葡萄糖属于高分子化合物解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，结构简式为，含有醛基，可以发生银镜反应，在人体内被氧化，可释放大量能量，供人体所需。

但葡萄糖分子量相对较小，非高分子化合物。

答案：D点拨：考查了葡萄糖的结构与性质，熟悉掌握，可正确作答。

2．下列说法不正确的是( )A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应答案：A点拨：天然油脂都是混合物，A错误；油脂属于酯类，不溶于水且密度比水小，B正确；植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，从而硬化，C正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，D正确。

3．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性答案：B点拨：蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。

4．下列物质中互为同系物的是( )A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油答案：C点拨：同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。

葡萄糖为还原性糖，蔗糖不具有还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。

蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。

乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基即—COOH)，且分子组成上相差一个CH2原子团，故二者是同系物。

蛋白质油脂合格考达标练1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。

2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是()A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。

3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是()A.都是天然高分子B.所含官能团均为—COOH和—NH2C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。

4.(2021浙江温州十校高一期中)下列说法不正确的是()A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精,用作燃料D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀,加水后沉淀又会溶解,最终可得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇,作为燃料使用,C正确;AgNO3是重金属盐,鸡蛋清的水溶液是蛋白质溶液,向其中加入AgNO3溶液,蛋白质发生变性产生沉淀,加水后沉淀不能溶解,D错误。

课时提升卷（十七）油脂蛋白质一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)1.(双选)下列关于油脂的叙述正确的是( )A.油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物B.油脂没有固定的熔、沸点C.脂肪都是硬脂酸甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色2.(2013·广东高考)下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基3.(2013·厦门高一检测)下列颜色变化不是因化学反应引起的是( )A.湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B.鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C.蔗糖遇浓硫酸变黑D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色4.(2013·晋中高一检测)下列物质中互为同系物的是( )A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D.乙醇和甘油5.(2013·连云港高一检测)下列说法中错误的是( )A.加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应6.下列关于基本营养物质的说法中正确的是( )A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和硬化油D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应二、非选择题(本题包括2小题,共20分)7.(9分)(2013·临沂高一检测)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。

请回答下列各题。

(1)该分子属氨基酸,其分子式为 ;(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”);(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式。

8.(11分)(能力挑战题)糖类、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。

第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。

知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。

葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。

蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。

淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。

3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。

由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。

知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。

蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。

高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）第二学期高二化学《糖类油脂蛋白质》测试题A卷（100分）一、选择题（包括10小题、每小题5分，共50分）1．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是A. 糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒B. 福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水C. 棉花和人造丝及人造棉的主要成份都是纤维素D. 烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味增加香味2.2008年9月中国质检部门检测出“三鹿”婴幼儿奶粉中含有化工原料三聚氰胺，造成许多婴儿尿路结石。

下列关于奶粉的说法中正确的是A．奶粉中主要营养成分为蛋白质和必要的防腐剂，没有蛋白质就没有生命B．所有的蛋白质均易溶于水，HCHO溶液能使蛋白质变性C．“三鹿”婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺，可以提高含氮量，从而使蛋白质含量提高D．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质3. 2008年北京奥运场馆中，国家游泳中心的外墙体可以使用15至20年仍保持完好如初。

这是我国第一个采用ETFE（聚氟乙烯）塑料膜作为立面维护建筑体系的材料。

下列关于ETFE的判断正确的是A．它是易降解的新型塑料，不会形成白色污染B．它是使常规建筑材料保持整洁美观的保护层C．它的组成中含有碳分子、氢分子和氟分子D．它属于天然有机高分子材料4.福娃是2008年奥运会吉祥物，其外材料为纯羊毛，内充PET纤维，化学式为（COC6H4COOCH2CH2O)n.下列说法不正确的是A. 羊毛和PET纤维,前者是天然纤维，后者是合成纤维B. 羊毛和PET纤维可以用燃烧的方法鉴别C. PET纤维中C、H、O原子的个数比是5: 4: 2D. 羊毛和PET纤维主要成分都是蛋白质5.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单6.下列物质中，属于高分子化合物的是A.淀粉B.油脂C.乙酸D.蔗糖7.下列叙述正确的是A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制硬化油8．某种解热镇痛药的结构简式如下图，当它完全水解时，可得到的产物有A．2种 B．3种 C．4种D．5种9. 白藜芦醇（如下图）广泛存在于食物(例如桑椹，花生，尤其是葡萄)中，它可能具有抗癌性.能够跟1mol该化合物起反应的Br2或H2的最大用量分别是A.1mol、1molB.3.5mol、7molC.3.5mo、6molD.6mol、7mol10.化学与生活、社会密切相关。

第四节 基本营养物质第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（ 同分异构体）①存在： ②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（ 同分异构体）①存在 ②主要用途3、淀粉和纤维素（ 同分异构体）①存在： ②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在 中，人体中的脂肪约占体重的 。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。

被称为人造脂肪，如 。

2、油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶 + ，放出热量。

是热值最高的食物，有 的功能。

油脂能增强食物的 ，增进 ，保证机体的正常生理功能。

但过量地摄入脂肪，可能引发 等多种疾病。

知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。

成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。

2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。

3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。

4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。

课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：。

糖类 油脂 蛋白质单元综合能力测试第Ⅰ卷一、选择题1、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D. ③⑤⑥2、葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为A. C 60H 120O 60B. C 60H 100O 52C. C 60H 102O 51D. C 60H 112O 51 3、生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是 A.糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒 B.福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水 C.棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D. 4，消除环境的沙林毒气最好喷洒A.食盐水B.稀盐酸C.酒精D.肥皂水5、既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.蔗糖6、下列和组物质中，两者互为同分异构体的是 ①CuSO 4·5H 2O 和CuSO 4·3H 2O ②NH 4CNO 与CO(NH 2)2 ③C 2H 5NO 2和NH 2CH 2COOH④[Pu(H 2O)4]Cl 3与[Pu(H 2O)2Cl 2]·2H 2O ·ClA.①②③B.②③④C.②③D.③④7、有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核酸8、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。

石灰水能保存鲜蛋的原理是 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②石灰水能与鲜蛋呼出的CO 2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用； ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚； ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A.①②B.③④C.②④D.①③二、选择题（本小题包括10小题，每小题有一个或两个选项符合题意。

第七章 糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质 单元练习2一、选择题（每小题只有一个选项符合题意）1.科学家正在研究开发新的能源，如核能、太阳能、风能、地热、潮汐热等。

“绿色能源”是目前正在研究的新能源之一，高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到“绿色能源”中的一种。

这种物质是（ ）A.氢气B.甲烷C.酒精D.木炭 答案：C2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（ ）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：A.植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br 2发生加成反应，使之褪色，故A 不正确；C.葡萄糖中含有醛基和羟基，可以发生氧化反应，但不能发生水解反应，故C 不正确；D.CuSO 4是重金属盐，会使蛋白质变性，此过程是不可逆的，故D 不正确。

答案：B3.下列同组的两物质，不是同分异构体的是（ ）A.乙醇和甲醚B.苯甲醇和甲基苯酚C.淀粉和纤维素D.硝基乙烷和氨基乙酸 解析：只要写出每组内各物质的结构简式，答案便一目了然了。

A.C 2H 5OH 和CH 3—O —CH 3；B. （或间、对）；C.（C 6H 10O 5）n ；D.C 2H 5NO 2和淀粉、纤维素的组成虽然都用（C 6H 10O 5）n 表示，但由于n 值不同，故分子式不同。

答案：C4.硫酸镁晶体与味精在外形上极为相似，因此造假者常用硫酸镁晶体制成假味精。

下列选项中，前者能表示味精的成分，后者能将假味精鉴别出来的是（ ）A.Na 2CO 3·10H 2O 酒精B.谷氨酸钠 醋酸C.CuSO 4·5H 2O NaCl 溶液D.谷氨酸钠 纯碱溶液 答案：D5.为了保护地表的水质，防止河水富营养化，我国对洗衣粉的成分加以限制，其中限制使用的是（ ）A.三聚磷酸钠B.蛋白酶C.十二烷基苯磺酸钠D.硅酸钠解析：目前含磷洗衣粉的使用，造成水体磷元素含量升高，藻类大量繁殖，水质污染严重，因此国家限制含磷（三聚磷酸钠）洗衣粉的生产。

2021年高中化学 3.4.2油脂蛋白质课堂练习新人教版必修2[基础过关]1．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．有关天然物质水解的叙述不正确的是( )A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③ B．②④ C．③④⑤D．③⑤⑥4．下列说法正确的是( )A．油和脂是同系物B．油和脂是同一类物质C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D．同碳原子数的油和脂是同分异构体5．下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是( )A．它们的组成中都含有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素6．下列说法不正确的是( )A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D．水果因含有酯类物质而具有香味7．下列说法正确的是( )①糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物②糖类、油脂、蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质③淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，但不是同分异构体④所有糖类、油脂、蛋白质都能发生加成反应A．①③ B．②④ C．①④ D．②③8．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( )试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b9．美国科学家马丁·查非、美国华裔化学家钱永键以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获xx年度诺贝尔化学奖。