面包的基本知识

烘焙是失败率很高的一门技艺，面包更是难上加难。

看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意。

面包是有生命的，所以温度湿度与时间，都关乎到它们最后呈现的形态。

如果是在家做面包的朋友，一定经历过很多“挫折”吧~今天小编为大家整理了一些有关面包的理论，想做一个好面包，可是要先懂它的！（一）面包制作的原理面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。

虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

（ 二 ） 面包制作重点制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。

搅拌除了可使各项材料混合均匀，更重要的是可加速面筋的形成，让面筋得到充分拓展，使面团在发酵时能包覆气体膨胀，并在烤焙时具有较佳的烤盘流性，意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落，烤焙出来的成品无论在口感或外观上，都能得到最佳的品质。

尤其在制作带盖土司面包时，若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度，则会造成圆角或出角，品质均不符合标准。

（ 三 ） 面包搅拌六阶段拾起阶段：面团开始搅拌的第一阶段。

此时所有的干湿性材料混合成为粗糙又湿润的面团，面团硬且毫无弹性或延展性，搅拌缸内四周还残留一些未拌匀的材料。

卷起阶段：当面团继续搅拌，配方中的水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。

此时的面团已具有强大的筋性，开始卷附在钩形搅拌器上，但质地仍硬，缺乏弹性，用手触摸会有点黏手，但拉取面团仍容易断裂。

如果面团是采取中种发酵法，需要分成两次搅拌时，中种面团搅拌至扩展阶段即可进行基本发酵，以免加入主面团搅拌时面筋因搅拌过度而断裂。

扩展阶段：面团表面干燥且光滑、有光泽、不黏缸，组织结实有弹性、柔软，面筋已开始扩展，但用手拉取面团虽有延展性，但仍会断裂。

完成阶段：面团面筋已达到充分扩展，面团会随着搅拌器的搅动而拍打缸边，但始终卷附在搅拌器上，所以会形成“拖尾”现象，并发出噼啪的巨大声响。

烤面包的技巧和知识烤面包是一道简单但美味的早餐或下午茶。

虽然看似简单，却有着不少的技巧和知识值得我们掌握。

在本文中，我们将为您详细介绍烤面包的技巧和知识，并按类划分为下列章节。

一、材料准备在准备烤面包之前，我们需要准备好以下材料：面包、黄油或橄榄油、调料等。

面包的选择需要注意保存时间，不宜选择保存时间过长的面包，否则口感不佳。

黄油应使用室温软化后的黄油，这样可以更好地涂在面包上。

至于调料，根据个人口味直接添加即可。

二、烤箱预热在烤面包前需要预热烤箱。

预热温度一般为200°C。

预热时间一般为10分钟，这样可以保证烤面包的口感更佳。

三、切面和涂黄油在烤面包前，我们需要将面包切成适当的厚度。

一般来说，最适合的厚度是1cm到2cm左右。

然后将软化后的黄油均匀涂在面包两面上。

四、选择烤盘和烤时间在烤面包时，我们需要选择适合的烤盘。

如果面包较大，则可以选择大烤盘，这样可以更好地保证面包的形状。

而如果面包较小，则可以选择小烤盘。

烤盘要涂上油，以防面包沾在上面。

烤时间一般为10分钟左右。

在烤面包的过程中，可以翻面，以保证两面都烤得均匀。

五、注意观察在烤面包的过程中，我们需要注意观察。

如果发现面包表面呈现焦黑色，就需要立即停止烤制，否则口感会变得苦涩。

六、添加调料最后，我们可以根据个人口味添加调料。

比如说，可以撒上一些芝士和调味料，这样可以增添面包的口感。

总结以上就是烤面包的技巧和知识。

通过学习这些技巧，我们可以烤出口感更佳的面包。

希望这些知识对您有所帮助。

西点面包烘焙专业知识一、西点面包烘焙概述西点面包烘焙是一门综合性较强的专业，涉及到食品科学、化学、物理等多个领域知识。

其主要任务是通过对原材料的选择、加工和配比，以及对烘焙过程的控制，制作出美味可口、外观精美的各类西点面包。

二、原材料选择和加工1. 面粉面粉是制作面包必不可少的原材料之一，其主要成分为淀粉和蛋白质。

在选购时应注意面粉的品质和类型，常用的有高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉等。

同时，在加工时需要进行适当的混合和发酵处理，以达到更好的效果。

2. 酵母酵母是制作发酵性食品必不可少的微生物之一，其主要作用是将淀粉转化为二氧化碳和乙醇等物质，并使得面团产生膨胀。

在选购时应注意酵母的活性和存储条件，并在使用前进行适当的激活处理。

3. 糖类糖类是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是提供能量和调节口感。

常用的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等，选购时应注意其品质和含量。

4. 油脂油脂是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是增加面团的柔软度和口感。

常用的油脂有黄油、植物油等，选购时应注意其品质和含量。

三、配比与制作1. 面团配比面团配比是西点面包制作中非常重要的一环，其主要目的是为了控制面团的质地和口感。

在进行配比时需要考虑到原材料的含量、性质以及加工过程中可能出现的变化等因素，并进行适当调整。

2. 面团制作面团制作是西点面包制作中最为关键的一步，其主要目的是将原材料充分混合并形成均匀细腻的面团。

在进行面团制作时需要注意以下几点：（1）控制水温：水温过高或过低都会影响发酵效果。

（2）控制揉捏时间：揉捏时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。

（3）注意发酵条件：发酵时需要控制温度和湿度等条件，以达到最佳效果。

3. 烘焙过程控制烘焙过程控制是西点面包制作中最为关键的一环，其主要目的是使得面包在烤箱内均匀受热，并且达到理想的外观和口感。

在进行烘焙过程控制时需要注意以下几点：（1）控制烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质地和口感。

面包的基础必学知识点
1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。

面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。

2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。

混合是将面粉、酵母、水等成分搅拌均匀，揉面是将面团搓揉至面筋形成，发酵是将面团静置一段时间，让其发酵膨胀，成型是将面团分割成合适的形状，烘烤则是将成型好的面团在高温下烘烤至金黄色。

3. 面包的发酵：酵母是制作面包中的重要成分，通过发酵作用产生二氧化碳使面团膨胀。

发酵条件主要包括适宜的温度、湿度和时间。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度适中，时间根据面包的种类和大小而不同。

4. 面包的成型：成型是给面团赋予特定形状的过程，常见的成型方式包括直棍、圆球、扭结等。

成型不仅美观，还可以改善面包的口感和风味。

5. 面包的烘烤：烘烤过程中，面包经过高温的作用，面团中的水份迅速蒸发，产生脆皮和松软的内部结构。

烘烤温度一般在180-220摄氏度之间，时间视面团大小和类型而定。

6. 面包的保存：面包新鲜时具有松软的口感和香味，但容易变硬和变得干燥。

为保持面包的新鲜，可以将其保存在阴凉、干燥且通风的地方，并使用面包袋或保鲜膜进行包装。

7. 面包的分类：面包可根据制作工艺和配料的不同进行分类，常见的分类有白面包、全麦面包、果仁面包、甜面包等。

以上是制作面包的基础必学知识点，掌握了这些知识，可以帮助你更好地理解和制作面包。

各种面包知识点总结一、面包的历史发展据考古学家的研究发现，早在公元前10000年左右，人类已经开始利用一些野生植物的果实加工成为面团，制作简单的面包。

而随着农业的发展，种植小麦成为了人类主要的经济活动，从公元前3000年开始小麦的种植就已经遍及到了世界各地，最早的面包也诞生于此。

在古代时期，面包不仅是一种食物，更是一种文化的象征。

在古希腊和古罗马时期，面包与宗教仪式、社交活动等密切相关，被视为神圣的食物。

而在中世纪，面包则成为了社会的主要食品之一，面包师也成为了一种尊贵的职业，在城市中被视为重要的职业之一。

随着工业革命的到来，面包的制作工艺得到了革新和改善，大规模的面包生产也成为了可能。

到了现代，面包的种类和口感更加丰富多样，成为了人们餐桌上不可或缺的食品之一。

二、面包的分类1. 根据主要原料的区分（1）白面包：主要以白面粉为主要原料，口感绵软，外表颜色白皙。

（2）全麦面包：主要以全麦面粉为主要原料，富含纤维，口感稍显粗糙。

（3）杂粮面包：以多种粮食混合而成，如玉米、燕麦、大麦等，口感醇厚，营养丰富。

2. 根据形状的区分（1）法式面包：如法棍、长棍面包等，呈长条状的面包，表皮酥脆。

（2）圆形面包：如克力斯普鲁特等，形状圆润，口感柔软。

（3）奶包类面包：表面常常撒有各种奶酪、核桃、水果等作为装饰。

3. 根据添加物的区分（1）甜面包：添加了蜂蜜、糖果、果干等甜味成分。

（2）咸面包：添加了盐、橄榄、奶酪等咸味成分。

4. 根据制作工艺的区分（1）发酵面包：通过酵母或发酵剂发酵而成的面包。

（2）无酵面包：不添加酵母，以发粉作为发酵剂，口感紧致。

三、面包的制作工艺1. 原料准备：主要原料包括面粉、水、酵母等。

此外，根据不同种类的面包还可以添加糖、盐、油脂等辅料。

2. 混合搅拌：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌，使其成为面团。

3. 醒发发酵：面团进行静置，让酵母发酵，使面团体积膨胀，口感更加松软。

4. 成型发酵：将面团进行成型，并进行二次发酵，使其膨胀至理想状态。

面包基础知识1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。

其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。

制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。

2）、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。

淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。

淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。

3）、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。

灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。

4）、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：1淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。

当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。

面包基础知识面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。

那么你对面包了解多少呢?以下是由店铺整理关于面包知识，希望大家喜欢!面包的定义所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。

其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。

尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包的主要分类颜色区分1)白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2)褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3)全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。

主要食用地区是北美。

4)黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。

主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5)酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6)无发酵面包：一般用于宗教仪式。

国家区分除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：1)英国：英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。

2) 丹麦：丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。

3)德国：椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。

制作面包生物知识点总结
1. 面包生产的基本流程
面包的生产一般分为发酵、配料混合、搅拌、成型、发酵、烘烤等步骤。

在这个过程中，
涉及到许多生物学知识，比如酵母发酵、酶的作用、面筋形成等等。

2. 酵母发酵
酵母是面包发酵过程中的主要微生物。

在发酵过程中，酵母会利用面粉中的糖类，产生二
氧化碳和乙醇。

二氧化碳会使面团膨胀，形成松软的面包。

乙醇会在烘烤过程中挥发掉，
不留下味道。

酵母的发酵是受到温度、湿度、酵母菌种等因素的影响。

比如，发酵过程中的温度控制在28-32摄氏度，湿度要稍微高一些，有利于酵母菌的生长发酵。

3. 酵素作用
在面包的配料中，常用到酶类。

比如，面粉中含有淀粉，在发酵过程中，会加入淀粉酶来
将淀粉分解为葡萄糖，这样就提供了酵母的营养物质。

此外，还有添加改良剂和增韧剂等，其中可能含有氧化酶、还原酶等酶类，在面团搅拌的过程中，能够促进面筋形成，增加面
包的弹性。

4. 面筋形成
面包的质地和口感与面筋有关。

面筋是面粉中的蛋白质在水和机械作用下形成的一种结构。

面粉中的蛋白质主要是胶原蛋白和壳聚糖。

在搅拌的过程中，这些蛋白质会形成一种网状
的结构，捕获二氧化碳，使得面团膨胀。

此外，面筋还能够使得面包的质地更加韧性和有
嚼劲。

5. 青烟草利用了群体效应来进行"吸引"（trap）杆钓蜜蜂，来传播花粉。

其过程十分复杂。

利用了吸引性物质与糖含量的综合治理，吸引蜜蜂。

同时，利用了花粉的粘附能力，帮助
蜜蜂将花粉携带到下一个花卉。

做面包一定要认识的基础知识:1.常有的面粉有哪些 ?君之带大家认识一下 .常有的面粉依据筋度可分为高筋面粉, 中筋面粉和低筋面粉.在这里 , 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的重点之一!制作西点最主要的就是面粉了, 假如不知道什么是高筋面粉, 能够参照我从前写的一篇详尽介绍:什么是高筋面粉?高筋面粉的特色是什么?如何判断面粉的筋度?2.最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我以为不必定是对的。

在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同样重要的地位，同时影响着面包的成败!注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！揉面的重要性以及作用:搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个观点，我一定说一下边筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质组成的致密、网状、充满弹性的构造。

面粉加水此后，经过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会逐渐齐集起来，形成面筋。

搅拌的越久，面筋形成越多。

而面筋能够包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数渺小的气孔，经过烤焙此后，蛋白质凝结，形成牢固的组织，支撑起面包的构造。

所以，面筋的多少决定了面包的组织能否够细腻。

面筋少，则组织粗拙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为何做面包要用高筋面粉的原由，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要重申的是：只有小麦蛋白能够形成面筋，这是小麦蛋白的特征。

其余任何蛋白质都没有这类性质。

所以，只有小麦粉有可能做出柔软的面包。

其余黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都没法形成面筋，它们一定与小麦粉混淆此后，才能够做出头包。

有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这类面包质地会十分密实，由于没有面筋的产生，没法形成细腻的组织。

（有同学以前问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变为高筋面粉？此刻你应当理解了：除非加入小麦蛋白，加入其余诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。

生产面包知识点总结面包是人们日常生活中常见的食品，不仅味道美味，而且富含营养，深受人们喜爱。

而生产面包的过程也是一个复杂的工艺过程，需要经过许多步骤和技术。

下面我们来总结一下生产面包的主要知识点。

一、面包生产的原料1. 面粉：面包的原料之一，通常由小麦制成。

在面包生产中，面粉的质量直接关系到面包的口感和质量。

因此，选用优质的面粉是生产美味面包的关键。

2. 酵母：酵母是面包发酵和膨胀的关键。

它能够将面团中的糖分转化为二氧化碳和醇，使面团膨胀。

通常使用干酵母或者酵母粉来进行面包生产。

3. 盐：盐在面包生产中不仅仅是调味品，它还能够调节面团的发酵速度，控制面包的结构和口感。

4. 糖：糖能够提供面包发酵所需的碳水化合物，同时也会增加面包的口感和甜味。

5. 水：水是面包生产中不可缺少的原料之一，它能够使面粉充分吸收水分，从而形成面团。

二、面包生产的工艺步骤1. 面粉混合：将面粉、盐、糖和酵母混合在一起，使它们均匀混合。

2. 揉面：通过揉面机或者手工揉面，将面粉和水充分混合，形成柔软的面团。

3. 发酵：将面团进行发酵，使其膨胀成两倍左右的体积。

这个过程可以通过自然发酵或者添加酵母来进行。

4. 分割和成型：将发酵好的面团分割成适当的大小，然后成型成面包的形状。

5. 二次发酵：将成型好的面包进行二次发酵，使其再次膨胀。

6. 烘烤：使用烤箱将面包烘烤，使其成型并且具有金黄色的外表。

7. 冷却：将烤好的面包放置在冷却架上进行冷却，使其保持鲜美口感。

三、面包生产的关键技术1. 揉面技术：揉面是面包生产中至关重要的一步，它能够使面团中的面粉充分吸收水分，同时也能够激活面粉中的蛋白质，形成面团的结构。

2. 发酵技术：发酵是面包生产中的关键步骤，它能够使面团膨胀成两倍左右的体积，同时也能够提高面包的口感和香气。

3. 烘烤技术：烘烤是面包生产中的最后一步，它能够使面包成型并且具有金黄色的外表。

烘烤的温度和时间是非常关键的，需要根据面包的种类和大小来确定。