备餐和配送操作规程

配餐操作规程配餐操作规程一、概述配餐是指根据客户需求和食品安全要求将食品进行组合和分配的过程。

为了保障食品的安全和质量，规范配餐操作是非常重要的。

本文将从食品安全、配餐环境、配餐器具等方面为您介绍配餐操作规程。

二、食品安全管理1、餐品准备（1）选择新鲜、健康的食材，严禁使用过期变质的食品。

（2）餐品加工前，进行必要的处理，如清洗、剥皮、切割等。

（3）准备餐品的过程应避免直接接触食品的手部接触，应佩戴适当的手套和口罩。

2、食品存放（1）食品存放前应进行必要的处理，如分装、封口等。

（2）将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品存放应在规定的温度下进行，避免食品变质。

3、食品运输（1）配餐前，将准备好的食品放入适当的容器中进行运输。

（2）运输过程中需要注意包装防漏，防止食品污染。

（3）运输过程中应保持食品的温度，避免食品变质。

三、配餐环境管理1、配餐区域准备（1）配餐区域应保持整洁干净，避免积尘和虫害。

（2）配餐区域应保持通风良好，避免异味和空气污染。

2、配餐操作规范（1）佩戴工作服和头套，并保持清洁。

（2）手部消毒：配餐前必须洗手，并使用洗手液进行彻底清洁。

（3）佩戴适量食品饰品：佩戴卫生手套和面罩，避免食品污染。

（4）配餐时应使用干净的工具，避免食品与污染物接触。

四、配餐器具管理1、使用与清洁（1）配餐器具应经过洗涤、消毒，并在配餐前进行干燥保存。

（2）配餐器具使用前应进行检查，保证其干净和完整。

2、储存与保养（1）配餐器具应分类储存，避免交叉污染。

（2）定期检查器具的完整性和质量，如有损坏或过期的应及时更换。

五、应急处理措施1、食品污染处理（1）一旦发现食品遭受污染，应立即停止使用，并迅速报告上级进行处理。

（2）污染物应被妥善处理，避免再次污染其他食品。

2、食物中毒应急处理（1）一旦发现食物中毒的迹象，应立即报告并隔离疑似食物。

（2）再次排查食品和操作环节，确定原因并采取相应的措施。

六、个人卫生和健康1、员工健康检查（1）员工应定期进行健康体检，如发现患有传染病应立即报告并停止配餐工作。

1 目的规范餐厅餐前准备工作程序，确保餐厅服务质量。

2 适用范围餐饮部各餐厅。

3 引用文件WHQB70-14 《餐饮服务过程控制程序》4 操作规范4.1 流程图4.2 了解客情4.2.1 餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。

有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。

向服务员布置相关工作。

4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记，详见WHQD01-03《预订工作操作规范》，WHQC14-16《引座员操作规程》。

4.3 整理餐厅4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。

同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。

4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。

具体操作详见WHQC14-20《餐厅卫生清洁操作规程》。

4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯，具体操作详见WHQD18-02《吸尘器操作规范》。

4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。

4.3.5 餐厅卫生清洁完毕，应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序，横竖成行。

4.4 餐厅棉织品管理4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点，在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对，并记录每日棉织品更换情况。

4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点，叠放整齐，以防弄脏、弄皱。

4.4.3应根据当餐营业预订情况，将清洗后的小毛巾摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜（箱）内加温消毒。

多余的小毛巾应晾在指定地点，以防变味。

4.4.2 棉织品应及时清洗，经常清点。

4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出，每月底作报损处理。

4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。

4.5 准备营业用的物品4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式，准备数量充足、无破损的餐酒具用品供摆台所用，并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内，以便开餐时添加。

外卖流程及规范范文随着互联网的快速发展，外卖业务成为了人们生活中越来越重要的一部分。

外卖作为一种便捷的就餐方式，受到了广大消费者的喜爱，同时也为餐饮行业带来了新的商机。

然而，由于外卖具有一定的特殊性，因此需要制定一系列规范和流程以确保外卖业务能够高效、安全地进行。

首先，外卖业务的流程可以分为几个阶段：下单、接单、备餐、配送和评价。

下面将详细介绍每个阶段的规范和要求。

下单阶段：1.清晰准确地描述所需菜品和数量，以便餐厅能够准确理解客户的需求。

3.确认订单前，清楚告知餐厅是否有任何特殊需求，比如对食材的要求或对辣度的调整等。

接单阶段：1.餐厅应尽快接受订单，并及时告知客户预计送达时间。

2.如无法接受订单，应及时通知客户并说明原因，以避免客户的不便。

备餐阶段：1.餐厅应注意卫生和食品安全，确保食品的新鲜和正确烹饪。

2.如有顾客对特定食材有过敏或其他健康问题，请认真查看订单并按要求进行调整。

3.根据订单中的餐具需求，餐厅应提供足够的餐具和纸巾。

配送阶段：1.配送员在配送过程中应保持良好的形象，着制定的制服或统一服装，并注重个人卫生。

2.配送员应按时送达，尽量减少送餐时间，以保证食品的温度和质量。

评价阶段：1.客户可根据订单完成后的实际情况对外卖平台进行评价。

平台应建立良好的评价体系，包括星级评价和评论，并及时向餐厅反馈客户的评价结果。

2.餐厅应认真对待客户的评价，及时改进和提升服务质量。

除了以上阶段的规范外，外卖业务还需要遵守一些基本的法律规定和道德规范，保护消费者的权益。

1.餐厅需在经营许可范围内从事外卖业务，并遵守食品安全法律法规。

2.餐厅要保证食品的质量和安全，严禁使用过期食材或不合格原料。

3.配送员要遵守交通规则，不得驾驶无牌无证的非法车辆进行配送。

总结起来，外卖业务的流程和规范是确保外卖业务高效、安全运作的关键。

只有通过严格的流程和规范，才能够保证食品的质量和食客的满意，促进外卖行业的可持续发展。

送餐服务流程
一、接单阶段。

1. 用户下单，用户通过电话、网站或APP平台下单，提供送餐
地址、联系方式和所需菜品信息。

2. 商家接单，商家接收订单后，确认订单信息，包括送餐地址、菜品种类和数量等，并进行备餐准备。

二、配送准备阶段。

商家在接单后，根据订单需求进行菜品制作，确保食材新鲜，
菜品口味符合要求。

同时，商家安排配送人员，确保送餐人员数量充足，车辆状态
良好，以及配送路线规划合理。

三、配送阶段。

1. 准备送餐，配送人员根据订单信息，将已经打包好的菜品装
载到配送车辆中，确保菜品在运输过程中不会受到损坏。

2. 出发送餐，配送人员根据订单地址，出发进行送餐服务，确
保按时送达，并提供友好的服务态度。

3. 送达服务，配送人员到达用户所在地点后，及时将菜品送达
用户手中，并确认订单完成情况。

四、服务结束阶段。

1. 用户确认，用户收到菜品后，进行确认订单无误，如有问题
及时反馈商家。

2. 商家反馈，商家接收用户反馈后，及时处理用户投诉或意见，并进行改进。

3. 结束服务，送餐服务结束后，商家进行订单结算，配送人员
进行车辆清理和整理。

以上就是送餐服务的流程，通过以上流程，可以确保送餐服务
的质量和效率，提高用户满意度，同时也能提升商家的服务水平和
竞争力。

希望以上内容对您有所帮助。

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知国食药监食[2011]395号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。

对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。

附件：1.餐饮服务提供者场所布局要求2.推荐的餐用具清洗消毒方法3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法4.餐饮服务预防食物中毒注意事项5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项国家食品药品监督管理局二〇一一年八月二十二日餐饮服务食品安全操作规范目录第一章总则.................................................... - 1 - 第二章机构及人员管理 ............................................ - 5 - 第三章场所与设施、设备 .......................................... - 8 - 第四章过程控制 ................................................. - 18 - 第五章附则................................................... - 28 - 附件1 餐饮服务提供者场所布局要求................................ - 29 - 附件2 推荐的餐用具清洗消毒方法.................................. - 32 - 附件3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 (33)附件4 餐饮服务预防食物中毒注意事项 (35)附件5 推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 (38)附件6 餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 (40)餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。

备餐和配送操作规程一、备餐操作规程1.食材采购：1.1.根据餐厅的菜单和食物需求，负责采购新鲜、优质的食材。

1.2.食材采购需要注意存储环境、通风和卫生条件。

1.3.对于易腐烂的食材，如肉类、海鲜等，要选择质量好、保质期较长的。

2.食材处理：2.1.在开始备餐之前，必须对食材进行分类、清洗和消毒。

2.2.所有食材必须严格按照餐厅的食品安全标准进行处理，保证操作的卫生和安全。

2.3.切割的工具必须保持锋利，以便对食材进行加工和处理。

3.烹饪程序：3.1.根据菜单和食物需要，设计好每道菜的烹饪程序。

3.2.控制加热时间和温度，保证食材熟透，但不过度。

3.3.烹饪中使用的调料必须符合卫生要求，量要适中，避免过辣或太咸。

4.菜品摆盘：4.1.摆盘时要注意食材的美观和色彩的搭配，使菜品看起来更加吸引人。

4.2.盘子和餐具必须干净，不能有油污等污渍。

4.3.在摆盘之前，要用纸巾或者餐巾擦拭，并确保无杂质。

1.配送准备：1.1.配送员在配送前，必须仔细检查食品订单的相关信息，确保准确无误。

1.2.配送员需要准备好送餐箱、保温箱等装备，以保证食品的温度和质量。

2.出发前的准备：2.1.配送员应提前和餐厅核对好订单信息，确保准确无误。

2.2.在准备送餐的时候，应穿戴整齐、干净，戴上无菌手套。

3.送餐过程：3.1.配送员需要熟悉各个配送点的位置和路线，选择合理的路线，以确保及时送达。

3.3.食品送达后，要向顾客确认订单信息，让顾客核对并签字确认。

4.回程准备：4.1.在送餐完毕后，配送员需要整理送餐箱、保温箱等器材。

4.2.配送员回到餐厅后，应将送餐箱、保温箱等器材进行消毒和清洁，以备下次使用。

以上是备餐和配送操作规程，旨在确保食物的卫生安全和高质量服务。

为了操作规程的顺利实施，餐厅应对员工进行相关培训，并严格执行操作规程，确保每一份食物都符合卫生标准和美食要求。

操作规程备餐及供餐安全操作规程一、概述本文档旨在规范食堂工作人员在备餐和供餐过程中的操作流程，杜绝食品安全事故的发生，确保食品安全卫生。

二、备餐规程1.食材采购食堂工作人员负责食材采购须具备以下基本要求：•所采购食材应当来自具有合法证照的供应商；•保证采购到的食材符合国家、行业及本食堂相关标准或要求；•食材采购环节应当保证食材从采购到入库，要求都是明确的。

2.食材验收食材验收是保证食品安全的一个重要环节。

食堂工作人员在食材验收时应当注意以下几个方面：•验收食材前应当查看证照、保质期以及生产日期等信息是否合法合规；•对于易变质的食品，如肉类、蛋类、蔬菜、水果等食材，应进行外观、气味、色泽、质地等方面的检测；•食材储存的环境、方式、温度等均应符合相关标准要求。

3.备餐操作备餐操作是保障食品安全的核心环节之一。

食堂工作人员在备餐过程中，应当注意以下几个方面：•准备工具和设备都应经过清洗、消毒；•各类食材不应混合，保持分开储存状态；•在制作过程中应当避免交叉污染；•处理好熟食和生食间的分开操作；•进行烹饪后的食品应当保持温度不低于60℃。

三、供餐规程1.餐前准备供餐前应当进行清洗、消毒，按照要求准备餐巾、餐具、八角座和清洗池等餐具消毒设备，以保证餐具的卫生。

2.供餐操作供餐过程中，应当遵循以下规范：•工作人员的穿戴应当干净整洁，佩戴好口罩、帽子、手套等防护用品；•在供餐操作中应当避免用手直接触摸食品；•对于自助餐类的食品，应当设置防止交叉污染的措施；•保持供餐区域的卫生干净，并进行及时清理和消毒。

四、结语以上是本文档规范的操作流程，通过制定这样的规程，可以保障饮食安全，确保员工和食客的身体健康。

我们期待这些规范能够落实到实际操作中，并成为员工日常操作的规范。