小麦粉检验报告

小麦粉出厂检验报告及原始记录一、出厂检验报告报告编号：FW2024-001检验日期：2024年1月10日送样人：XX食品有限公司检验项目：小麦粉一、外观和质感：小麦粉外观呈细腻粉末状，无明显凝块和颗粒，色泽均匀，质地细腻。

二、湿度：取样重量：100g烘箱干燥前重量：100.5g烘箱干燥后重量：99.8g湿度计算公式：湿度（%）=（干燥前重量-干燥后重量）/干燥前重量×100%湿度=（100.5g-99.8g）/100.5g×100%=0.7%三、筋度：方法：按标准方法进行强筋粉筋度测试。

测试结果：筋度值为90四、面团发酵度：方法：按标准方法进行面团发酵度测试。

测试结果：发酵度为180五、灰分含量：方法：按标准方法测定灰分含量。

测试结果：灰分含量为0.5%六、蛋白质含量：方法：按标准方法测定蛋白质含量。

测试结果：蛋白质含量为12%七、过氧化值：方法：按标准方法测定过氧化值。

测试结果：过氧化值为2.5mEq/kg八、测试结论：根据小麦粉的外观和质感、湿度、筋度、面团发酵度、灰分含量、蛋白质含量、过氧化值等指标测试结果，该批小麦粉符合国家相关标准要求，可以放心使用。

二、原始记录样品信息：样品名称：小麦粉样品编号：FW2024-001样品批次：2024年1月产实验记录：实验日期：2024年1月10日实验人员：XX实验员1.取样准备：1.1从样品中取出100g小麦粉，放入密封袋中。

2.外观和质感测试：2.1打开密封袋，观察小麦粉的外观和质感。

2.2记录外观和质感的测试结果，包括是否有凝块和颗粒，色泽均匀与否，质地细腻与否等。

3.湿度测试：3.1取样100g小麦粉。

3.2将样品放入烘箱中，设置温度为105℃，烘干至恒定质量。

3.3记录烘干前后的样品重量。

3.4根据湿度计算公式计算湿度值。

4.筋度测试：4.1取样10g小麦粉。

4.2按标准方法进行筋度测试。

4.3记录筋度测试结果。

5.面团发酵度测试：5.1取样适量小麦粉。

小麦粉检验标准
一、抽样方案
从来货不同部位抽样，从总量的5%包装单位中随机抽样，抽样量不少于1Kg。

二、感官要求
项目
色泽
形态
气味
湿度
口感
外来杂物
三、理化指标
项目
面筋质（以湿基计），%
水分，%≤指标
高筋小麦粉
≥30.0
14.0低筋小麦粉
≤24
14.5要求
1/ 2
微黄色或白色，均匀一致，不发暗
细粉末
具有正常的面粉气味
用手握面粉，松手后松散，不成团味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感
无
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB8608的要求。

五、包装及储运要求：
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25Kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处。

六、每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明。

2/ 2。

一、实验目的1. 了解小麦粉的基本性质和成分。

2. 学习并掌握小麦粉中蛋白质、脂肪、糖类等成分的检测方法。

3. 分析小麦粉的加工过程对其营养成分的影响。

二、实验原理小麦粉是由小麦磨制而成，其主要成分包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等。

本实验通过检测小麦粉中蛋白质、脂肪、糖类等成分的含量，分析其营养成分，并探讨加工过程对小麦粉营养成分的影响。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：小麦粉、蒸馏水、NaOH溶液、CuSO4溶液、碘液、酒精、酚酞指示剂等。

2. 实验仪器：电子天平、烧杯、试管、酒精灯、滴定管、移液管、pH计、离心机等。

四、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）称取一定量的小麦粉样品，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，形成悬浊液。

（2）将悬浊液离心，取上清液。

（3）加入适量的NaOH溶液和CuSO4溶液，混匀，加热煮沸。

（4）用滴定管滴加酚酞指示剂，直至溶液由蓝色变为浅红色。

（5）记录消耗的NaOH溶液体积，计算蛋白质含量。

2. 脂肪含量测定（1）称取一定量的小麦粉样品，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，形成悬浊液。

（2）将悬浊液离心，取上清液。

（3）加入适量的NaOH溶液，加热煮沸，使脂肪皂化。

（4）用滴定管滴加碘液，直至溶液由蓝色变为浅红色。

（5）记录消耗的碘液体积，计算脂肪含量。

3. 糖类含量测定（1）称取一定量的小麦粉样品，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀，形成悬浊液。

（2）将悬浊液离心，取上清液。

（3）加入适量的CuSO4溶液，混匀，加热煮沸。

（4）用滴定管滴加NaOH溶液，直至溶液由蓝色变为浅红色。

（5）记录消耗的NaOH溶液体积，计算糖类含量。

五、实验结果与分析1. 蛋白质含量：实验结果显示，小麦粉中蛋白质含量约为10%。

2. 脂肪含量：实验结果显示，小麦粉中脂肪含量约为2%。

3. 糖类含量：实验结果显示，小麦粉中糖类含量约为60%。

分析：小麦粉作为我国传统的主食，其蛋白质、脂肪、糖类等营养成分含量较高。

1. 小麦粉白度（1）检验方法：白度测定仪法（2）操作步骤：①样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。

②制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。

③白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。

校准后读数为85.8±0.1，超过范围应重新校准。

④测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。

⑤测定次数：应进行平行实验。

（3）结果表示①表示方法若校准读数为85.7，则样品白度值以白度仪显示数值减0.1表示。

若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。

若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加0.1表示。

②重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。

2. 小麦粉水分（1）检验方法：105℃恒质法（2）操作步骤：①定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105±2℃。

②烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W0）称取试样3g，（W1，准确至0.001克）。

④烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，质量记为W2。

（3）结果计算①公式：水分（%）＝式中： W0—铝盒质量，g；W1—烘前试样的质量，g；W2—烘后试样的质量，g。

②重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2%。

3. 小麦粉灰分（1）检验方法：550℃灼烧法（2）操作步骤：①坩埚处理：将坩埚用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于550℃±10℃马弗炉内灼烧30min~1h，于干燥器中冷却至室温，称重。

案例37测定小麦粉面筋含量一、来源本案例来自粮食仓储、加工等企业的小麦储存品质与质量检验环节。

XX仓麦园有限责任公司计划从塔城地区调入一批20XX年的小麦，为了解小麦质量情况，在当地粮油质检站进行了小麦粉面筋含量的检验。

检验员小王于20XX年2月10日使用仪器法测定了湿面筋含量。

二、背景小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机械揉合可形成面团，面团在水中搓洗，可溶性物质溶于水中，并将淀粉、麸皮等洗脱，最后剩下的具有粘性、弹性、延展性类似橡胶的物质，即为粗面筋。

粗面筋含水65%~70％，故又称为湿面筋，湿面筋烘去水分即为干面筋。

干面筋中75％~80％为面筋蛋白质，5％~15％为残余淀粉，5％~10％为脂类及少量无机盐。

面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的加工特性，使面团具有粘着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性，这样才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同时也使食品具有柔软的质地、网状的结构、均匀的空隙和耐咀嚼等特性。

而在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白会发生变化，直接影响了小麦粉的食用品质，因此，测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦储藏品质和小麦粉质量具有重要的意义。

三、主要试剂、仪器与设备（一）试剂除非有特定说明，所用试剂均为分析纯。

水为蒸馏水、去离子水或同等纯度的水。

1.20g/L氯化钠溶液：将200g氯化钠（NaCI）溶解于水中配制成10L。

溶液使用时的温度应为（22±2）℃。

2.碘化钾/碘溶液（Lugol溶液）：将2.54g碘化钾（KI）溶解于水中，加人1.27g碘（I2），完全溶解后用水定容至100mL。

20g/L氯化钠溶液：将200g氯化钠（NaCI）溶解于水中配制成10L溶液。

碘化钾/碘溶液（Lugol溶液）：将2.54g碘化钾（KI）溶解于水中，加入1.27g碘（I2），完全溶解后定容至100mL。

（二）仪器与设备1.面筋仪：由一个或两个洗涤室、混合钩（见图LSAL37-1、图LSAL37-2）以及用于面筋分离的电动分离装置构成。

面粉检验报告
检验对象：某厂家生产的50kg包装的小麦粉
检验标准：GB/T 8967.3-2004《食品添加剂小麦粉加工助剂》和GB/T 19932-2005《面粉品质检验标准》
检验项目及结果：
项目指标要求检验结果
外观、色泽干净整齐、白度不低于75 通过
气味无异味通过
水分含量/% 不高于14.0不低于12.5 13.5
脂肪酸值/(mg/g) 不超过1.50 0.98
过氧化值/(meq/kg) 不超过10.0 5.2
蛋白质含量/% 不低于8.5 10.2
灰份含量/% 不超过0.5 0.3
筋力值湿基/抗拉 1.水分含量不超过14.0 %时，不低于30 N 2.水分含量在12.5 %—13.5 %时，不低于50 N 35 N
酸值/(mg KOH/g) 不超过0.2 0.1
碘值/(g/100g) ~ 13.5-15.0
水溶物挥发分 /(mg/g) 不超过0.05 0.02
菌落总数 /cfu/g 不超过1.0×105 5.0×104
大肠菌群（不得检出） <0.1MPN/g 未检出
检验结论：该批小麦粉符合GB/T 8967.3-2004《食品添加剂小麦粉加工助剂》和GB/T 19932-2005《面粉品质检验标准》标准要求，可以投入市场销售。

编制人：XXX检验中心
审核人：XXX检验中心
日期：2021年6月15日。