餐饮服务流程与标准

餐饮服务流程与标准

餐饮服务是指在餐厅、酒店等场所为顾客提供饮食和服务的过程。优质的餐饮服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。在餐饮服务中，服务流程的规范和标准化是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。因此，建立科学、合理的餐饮服务流程与标准对于餐饮企业来说至关重要。

首先，餐饮服务流程应当包括从顾客进店到离店的全程服务。当顾客进入餐厅时，服务员应该主动迎接，并引导顾客入座。在顾客就坐后，服务员应当主动为顾客递上菜单，并介绍当日特色菜品。在顾客点餐后，服务员应及时将菜品送至厨房，并在菜品出餐后迅速送至顾客桌边。在顾客用餐过程中，服务员应当随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具、饮料等。当顾客用餐结束准备离开时，服务员应当主动为顾客送行，并表示感谢。

其次，餐饮服务标准应当包括服务员的仪容仪表、服务态度、服务技能等方面的要求。服务员应当穿着整洁、得体的工作服，保持仪表端庄。在服务态度方面，服务员应当热情周到，微笑服务，主动为顾客提供帮助。此外，服务员还应当具备一定的专业知识和技能，能够熟练掌握菜单内容，熟悉餐厅的布局和菜品特色，能够为顾客提供专业的推荐和建议。

再者，餐饮服务流程与标准的建立还应当充分考虑到顾客的需求和期望。在顾客用餐过程中，餐厅应当不断关注顾客的反馈和意见，及时调整服务流程与标准，以满足顾客的需求和期望。同时，餐厅还应当不断提升服务质量，创新服务方式，提高服务水平，以不断提升顾客的用餐体验。

总之，餐饮服务流程与标准的建立对于餐饮企业来说至关重要。科学、合理的服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。因此，餐饮企业应当重视服务流程与标准的建立，不断完善和提升，以提供更优质的餐饮服务。

餐饮

前台迎宾服务工作流程

1. 准备工作

1.1 工作物品，内容包括

A. 餐厅预订本

B. 留座卡

C. 餐区广告牌和告示牌

D. 迎宾台电话

E. 相关文具

1.2 查询上一班遗留的工作及命令执行的情况

1.3 参加班前会议，汇报预定情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料

1.4 清洁迎宾区域，迎宾台，大门餐区广告牌和指示牌

2. 迎候客人

2.1 迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物品

2.2 有客人到达时，面带微笑迎上前并向客人问好和表示欢迎（“××先生/小姐，您好，欢迎光临，请问有什么可以帮到您吗？”）

2.3 询问客人是否有预定

2.4 对所有预定的客人须查对预定资料，对已抵达之客人需注明

2.5 询问客人人数

3. 领位

3.1 如果客人是用散餐，6人以下一个餐牌，6人以上两个餐牌

3.2 带客时，走到客人略偏右的位置，相距约三步，并注意回头观察客人是否跟上

3.3 到达餐桌边后应先询问客人意见“先生/小姐，请问这个位置可以吗？

3.4 客人坐下后如果不是订房的人，要对客人说：“××先生/小姐，××先生大概×点到，您先喝杯茶坐一下。”

4. 离开 4.1 祝客人用餐愉快和道别

4.2 退后两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接离去，并小声的关门

4.3 若服务生不在附近，需及时将有关新到客人的信息知会他们

注意事项：1.当服务员繁忙未能及时迎接客人时，迎送员要主动询问客人需要什么饮品或者

名茶

2.如果客人有拿重的东西，要帮忙拿到房间

5. 领位原则

餐厅客满时，要向客人说明情况和提出建议“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料，餐桌准备完毕，我将即刻知会您？”

6. 送客

6.1 面带微笑向客人行15度鞠躬并为客人打开门，如果客人有拿东西要帮忙拿出去，并把会所的名片派给客人

部门管理与服务规范 适用于全日餐厅及37楼会所

- - 25 餐饮部服务人员工作程序与标准

一、 厅面服务员工作程序与标准

工作项目名称:班前准备

工作程序 标准 检查 注意事项

1． 清洁指定区域卫生 (1) 餐前半小时,检查工作区域的卫生是否达标:

a. 各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物;

b. 桌布口布花洁净美观,无破损;

c. 工作台、桌椅、地面干净；

d. 酒吧整体洁净美观；

(2) 检查完毕，填写《餐前餐后检查表》. (1) 餐前餐后检查表

(1) 清洁餐具必须用报废口布；

(2) 清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

2． 餐前应备 (1) 按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；

(2) 备足开水、各种调料及开胃小菜。

3． 检查设备设施 (1) 检查各区域的设备设施是否运转正常；

(2) 设备设施出现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至工程部。 (1) 报修单 (1) 在餐前半小时打开香巾柜电源预热。

4． 摆台 (1) 将分工区域内的餐台按照摆台规范摆好。

5． 掌握宾客信息 (1) 到预订处查看《宾客预订记录本》及《客史档案》；

(2) 熟记分工区域已预订宾客信息；

(3) 在《宾客预订记录本》底栏签名， (1) 宾客预订记录本

6． 掌握菜品信息 (1) 至吧台处查看当餐的《菜品估清表》；

(2) 熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；

(3) 在《菜品估清表》上签字确认.

(1) 菜品估清表

工作项目名称：全日餐厅摆台

工作程序 标准 检查 注意事项

1． 铺桌布 (1) 选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布;

(2) 在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；

(3) 站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。

(1) 要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

餐饮服务标准流程_餐厅服务流程_职业餐饮网

餐饮服务流程

第一节 十五字决服务流程

一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送

二、流程：

1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；

3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。

4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。

5、问：服务员问好，问用何种酒水？

6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。

7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。

9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。

10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗？)

11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。

12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。 13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。

14：报：报银码、唱收唱付。

15、征：征求客人意见。

16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.

第二节 V、R包厢服务流程

一、餐前准备

1、岗位要求

A．须符合酒店个人仪容仪表的要求；

B．了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求；

2、卫生工作

A．表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；分干、湿抹布从门（擦内外门框、正面、把手）— 壁画 — 电视机（上部两侧面、后部、屏幕四角）— 窗（窗框、窗槽、窗台）— 沙发（注意死角）— 茶几（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）— 地脚线 — 电话机（电话听筒、电话线、电话体）— 电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止；