分菜汇总单

餐饮门店餐损菜损分摊方法二、餐损菜损1、餐算的核算方式1）每月餐损在营业额的千分之一以内的由企业承担，超过的部分由门店承担；2）破损的餐具门店应统一存放，在盘点时由主管核对数据，在盘点表上标明以便后期查看，破损和丢失一律按100%扣；3）盘点时确实盘多出的餐具在表中体现，不能在当月固定资产损益表中抵扣，可在下月盘点时同种餐具抵盘亏数；4）月中有离职员工已经扣过餐损的金额，可以在餐损总额中抵减；若餐损盘亏总金额小于当月由企业承担的金额的，差额不可放在下个月抵减；（离职员工扣过餐损的，可由会计在笔记本上记录，方便计算，必须一个月一计算，不允许拖至下个月）5）餐损公式：盘亏总金额- 当月企业承担0.001- 上月剩余- 本月离职已扣举例一：2017.9.25合肥一店固定资产盘点，大白菜碟损益为-200个，大白菜碟单价3.4元/个，当月营业额为10万元，月中有2人离职，共扣20元餐损餐损计算: 200*3.4=680元，企业承担餐损：100000*0.001=100元则当月最终餐损=680-100-20=560元，这560元需由门店人员根据餐损分摊比例来计算；当月多扣的钱可以抵用在下个月；举例二：2017.9.25合肥一店固定资产盘点，大白菜碟损益为-20个，大白菜碟单价3.4元/个，当月营业额为10万元，月中有2人离职，共扣20元餐损餐损计算: 20*3.4=68元，企业承担餐损：100000*0.001=100元则当月最终餐损=68-100=-32元不用扣餐损，这多出的32元不可以放到下个月抵减。

2、餐损分摊比例为：3、菜损1）每月初主管将菜品损益汇总表（即审计汇总报表）和消费项目汇总报表打印出来，并核对损益表中的进货和销售数字，对于误差较大的要及时查找原因（可标记），无误后月头跟账一起交由财务部；2）在给离职管理人员、财务人员开OA工资单时，需要将当月的菜损按照之前的金额来进行预估预扣，按照相应岗位对应的分摊比例来计算；3）每月月头区域主管会在OA下发菜损统计表，门店办主需根据企业规定的分摊比例来确定各岗位应扣金额，并在工资表中体现；4）具体菜损分摊比例如下：一、仪容仪表2二、开始一天的工作2三、检查工作4四、督促工作4五、如何审核出纳、仓管的报表41、审核出纳报表要点：42、审核出纳报表细节：83、审核仓管报表要点：104、审核仓管报表细节：165、报表之间的关系：16六、酒水的价格、质量、及供货情况19七、员工档案19八、每晚收尾工作19九、开会总结19十、关于劳动档案袋管理调整的OA通知20（二）办公室主管月工作流程细则说明23一、固定资产盘点23二、餐损菜损24三、仓库盘点及仓管王相关操作25四、其他盘点27五、菜价调查28六、现金盘点28七、交纳相关费用28九、办公室主管月报表29十、较份量和份量表的制作31十一、关于工作服的相关处理33十二、健康证的办理和返还35十三、退换酒水、锅底、菜品的操作方式35十四、关于菜品变质的处理方式36十五、关于处理客诉退单的问题36十六、关于借款及报帐的流程37十七、门店OA报账审批权限表38十八、调动人员薪资结算40十九、门店资金丢失分摊方案41二十、关于OA流程程序43二十一、关于财务人员的离职及交接46（三）办公室主管岗位职责47一、岗位要求47二、参与店内管理及决策48三、附件图49出纳工作流程及岗位职责50（一）出纳日工作流程细则说明50一、仪容仪表标准50二、开始一天的工作50三、各种帐目521、营业款：522、银行存款：凭证后附银行回单；543、门店供货商结账：544、直拔单挂帐：555、入库单挂帐：566、大库来货挂帐及付款凭证：567、离职人员的工资：578、房租的支付及待摊：589、支付门店水电费：5910、各门店、各部门之间的调货：5911、门店相关费用：6112、宿舍水电费：6213、出纳现金和仓库盘存：62四、劳动报酬表的制作631、考勤表：632、支付表：643、明细表：654、劳动报酬的发放：655、调动人员薪资结算：67五、登记现金日报表681、登记现金日报表：682、登记现金盘点表：693、登记应付账款日报表：69六、出差补助制度70七、借款与报帐流程71八、新店开办72九、出纳离职手续75十、出纳工作注意事项75（二）出纳岗位职责76（三）财务统一垫付或打款的结算流程77一、由财务部统一付的供货商货款结算流程77二、由财务部打款补充门店现金的流程77三、具体的规范要求78四、审核人责任79第三章、仓管工作流程及岗位职责80（一）仓管日工作流程细则说明80一、仪容仪表标准:同办公室主管80二、开始一天的工作801、打印日报表：首先要登陆软件系统，进入操作界面；802、发货：803、各门店领货流程：814、验收菜品：855、仓管王软件：866、制作各种报表：87三、仓库各种消耗品的领用时间及使用期限94四、新员工工服领用96五、工作服的回收与换季96六、福利发放操作流程97七、供货商涨价处理方式98八、仓管做的系统报表忘记保存该如何操作？99九、各部门调货99十、仓管工作注意事项99十一、仓管离职手续100（二）仓管岗位职责1011-001 餐厅每日工作检查规范51-002 散餐服务流程规范91-003 团体包餐服务流程规范111-004 备餐工作流程规范131-005 服务中常见问题处理规范15二、宴会管理制度 192-001 宴会运转质量标准192-002 宴会预订工作程序规范212-003 宴会前准备工作规范232-004 宴会服务程序规范272-005 宴会业务督导工作规范。

小吃（17）另附菜单简略版：比萨（15）香酥罗非鱼比萨欧陆风情鲍菇培根比萨乳酪大会意式鲜香腊肉肠比萨大西洋珍鲑比萨鲜虾皇冠芝心比萨海陆至尊比萨（2合1）超级至尊比萨海鲜至尊比萨德克萨斯风情小牛排比萨新奥尔良风情烤肉比萨香脆鸡肉比萨鲜香培根比萨夏威夷风光比萨田园风光小吃（17）芝香紫薯小丸子黄金香酥鸡骨肉相连香草凤尾虾浓情香鸡翼嫩牛香酥卷北美特色枫情烤翅泰式口口香新趣海鲜棒法式红酒焗蜗牛芝士培根焗薯蓉酥炸鱿鱼芝香鸡皇盏美式洋葱圈美式香酥薯格超值缤纷小吃拼盘超值人气小吃拼盘沙拉（8）晶莹五彩水果沙拉美式经典土豆沙拉烟熏三文鱼沙拉海鲜水果沙拉缤纷蔬菜沙拉缤纷蔬菜沙拉畅想装当季蔬果沙拉当季蔬果沙拉畅想装饭类（9）泰式海陆缤纷炒饭法式芝香菌菇培根焗饭那不勒斯风味鸡腿排焗饭炭烧鸡肉芝士焗饭和风轻舞章鱼炒饭芝香意式肉酱焗饭芝香咖喱鸡肉焗饭南洋风味沙茶嫩牛饭欧式培根炒饭意面（9）泰式柠香五彩鸡肉面黄金芝士培根千层面西西里风情肉酱千层面经典意式热辣培根面经典罗马风味芝士培根面美式牛肉莎莎面莳萝芦笋三文鱼面经典意式肉酱面南洋风味桑巴鲜虾面扒类（4）美式黑椒牛排（升级版）上选西冷牛排巴伐利亚风味烤猪肘新奥尔良风情烤鸡腿排汤类（6）上选精炖牛肉汤培根土豆浓汤酥皮奶油蛤蜊汤鸡茸蘑菇汤法式奶香菌菇汤意式香浓菜汤甜点（12）原味芝士蛋糕英式冰淇淋烤布丁-原味英式冰淇淋烤布丁-巧克力香芒西米露经典提拉米苏香芒慕斯蛋糕典藏巧克力蛋糕经典意式奶冻-巧克力味黑森林蛋糕双球冰淇淋抹茶雪域蛋糕草莓雪域蛋糕绚活冰沙（8）法式香草珍珠冰沙脆谷奥利奥水果缤纷红黑双莓香芒凤梨红豆冰沙蜜桃冰沙蓝莓椰果趣缤纷果汁/软饮（10）蔓越莓粉柚汁琥珀水晶乌梅汁杨梅汁晶莹玛瑙石榴汁雪糕黑天使百事可乐活力桑巴黄樱桃汁橙汁蓝色梦幻七喜舒尚茶饮（12）冰镇巧克力熔岩爆珠奶茶冰镇黑珍珠红豆奶茶尊赏奶茶（冷）冰柠檬红茶（冷）飘霜香芒果粒茶（冷）雪梨百合冰绿茶（冷）尊赏奶茶（热）蜜桃果汇茶（热）黑珍珠红豆奶茶（热）热柠檬红茶（热）蜂蜜雪梨茶（热）法式焦糖布丁奶茶（热）罗兰院长咖啡（9）焦糖玛奇朵拿铁咖啡卡布基诺咖啡摩卡咖啡原味热巧克力经典原味咖啡冰摩卡咖啡冰卡布基诺咖啡冰咖啡酒精饮料法国科瑞丝曼波尔多珍酿白葡萄酒青岛啤酒法国花都加本力苏维翁干红葡萄酒科罗娜啤酒。

比如：分2大类，有“水果”和“蔬菜”，水果里分“苹果”和“桔子”，蔬菜里分“青菜”和“黄瓜”。

一栏里如果选了“水果”，那么另一栏只能选“苹果”或“桔子”。

要是选了“蔬菜”，那么另一栏就只能选“青菜”或“黄瓜”。

1.在excel表格中建立一个表(如图)2.选中以上表格中的所有数据,点击”公式” _”根据所选内容创建”3.在弹出的对话框中，只勾选“首行”，点击“确定”，点击上图中的“名称管理器”，则里面已经有两个名称“蔬菜”和“水果”。

4.点击“新建”，名称中输入“类别”，选择范围，点击“引用位置”右面的箭头，拖拉类别的全部内容。

点关闭，然后点确定。

5.点击一级菜单的列，点击“数据”-“数据有效性”-“数据有效性”。

6. “允许”中选择“序列，“来源”选择“蔬菜”“水果”行（也可以输入：=类别，类别是上面新建的名称）。

7.选中二级菜单所在的列，点击“数据”-“数据有效性”-“数据有效性”。

8.“允许”中选“序列”，“来源”中输入:=indirect(a2),a2是一级菜单所在的单元格。

点击“确定”。

提示“源当前包含错误，是否继续”，点击“是”即可。

再将A2和B2单元格分别下拉即可二级菜单制作完成。

答案先做张基础表全选A列，在名称框输入“大类”两字，将A列取名“大类”，再将C列取名水果，D列取名蔬菜……在A列输入水果、蔬菜……（注意，输入的类别一定要和后面列的名称相同，实质上输入的是后面各列的名称）在C列输入苹果、橘子……在D列输入青菜、黄瓜……进正式表A2，数据/有效性，在来源中输入=INDIRECT("大类")在B2，数据/有效性，在来源中输入=INDIRECT(A2)再将A2和B2单元格分别下拉即可再有不明白可发消息其他回答需要一个辅助表(假定为SHEET1),在A列输入“苹果”和“桔子”等所有水果名；在B列输入“青菜”和“黄瓜”等所有蔬菜名。

另一个是你要建立二级下拉菜单的表（假定为SHEET2），假定A1为一级菜单，内容为“水果”和“蔬菜”，先用数据->有效性设置好。

菜品考核细那么内容1. 引言菜品考核细那么是为了对餐厅的菜品进行全面、客观的评估和考核而制定的一套标准。

通过菜品考核，餐厅可以了解菜品的口味、质量、原材料的采购情况，进而提升菜品的质量和口碑。

本文档将详细说明菜品考核的目的、范围、评估指标和考核流程等内容。

2. 考核目的菜品考核的主要目的是评估菜品的质量和口味是否符合餐厅的标准要求，以及了解厨师的烹饪能力和食材的采购情况。

同时，通过菜品考核，还可以发现和解决菜品质量问题，提高菜品的口感和视觉效果，进一步提升餐厅的竞争力。

3. 考核范围菜品考核的范围包括餐厅提供的所有菜品，包括主菜、副菜、甜点等。

其中，主要考核的重点将放在菜品的口味、质量和外观等方面。

4. 评估指标4.1 口味评估•咸度：评估菜品的咸味是否适中，咸淡搭配是否合理。

•酸甜度：评估菜品的酸甜度是否适宜，酸甜搭配是否协调。

•辣度：评估辣菜的辣度是否符合顾客的口味要求。

•鲜香度：评估菜品的鲜香度是否足够，是否能够引起食欲。

4.2 质量评估•原材料：评估菜品的原材料是否新鲜、平安，是否符合卫生标准。

•烹饪技巧：评估厨师的烹饪技巧是否娴熟，是否能够将菜品做到最正确状态。

•菜品质地：评估菜品质地是否鲜嫩、口感是否好，是否符合食客的期待。

4.3 外观评估•菜品摆盘：评估菜品摆盘是否美观、大气，是否符合菜品的特点和主题。

•色泽：评估菜品的色泽是否鲜艳、诱人，是否能够引起食客的兴趣。

•造型：评估菜品的造型是否独特、有创意，是否能够给人以美的享受。

5. 考核流程5.1 准备阶段•制定考核细那么：确定评估指标、得分标准和评分细那么。

•人员培训：对评估人员进行培训，使其了解菜品考核的目的、方法和要求。

5.2 考核过程•菜品准备：选择一定数量的菜品作为考核样本，要求厨师根据菜谱制作出最正确菜品。

•考核评分：评估人员根据考核细那么对菜品进行评分，记录口味、质量和外观等方面的得分情况。

•评估讨论：评估人员共同讨论评分情况，对菜品的优点和缺乏进行分析和总结。

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注：1.“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。

2. 新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。

3. 按照“其他食品”类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与国家卫生和计划生育委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。

23。

榆林小吃大汇总(1)洋芋擦擦(山药丸子)陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。

洋芋和山药都指的是土豆。

此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。

食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。

也可以炒着吃，味道亦不错。

(2)杂面印象中杂面应该就是豌豆面吧，似乎还夹杂有其他的粗粮，吃的时候要擀成很薄的条状，并且要调制美味鲜香的调汤，调汤的味道直接决定了杂面的口感。

杂面里有一种特有的豆香，因此受到很多人的喜爱。

（3）黄米饭很多同学分不清楚谷米和黄米，而是把它们统称为小米，其实谷米和黄米是两种不同作物——谷子和糜子各自的产物，是不同的，在陕北，谷米多用来煮稀饭喝，而黄米则用来蒸米饭吃。

（4）羊杂碎榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了地方风味小吃。

其中有绥德油旋、清涧煎饼、镇川干烙，、定边荞面饸饹等，特别值得品尝的是羊杂碎。

羊杂碎是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成的，故得此名。

羊杀后其内脏均以副产品处理，因此，也有“羊下水”的俗称。

榆林自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。

但是，早先榆林人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。

有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。

长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的羊杂碎香飘十里。

从此，羊杂碎这道小吃在榆林出现了。

羊杂碎贵在杂和碎。

因此，羊的头蹄下水，心肝肚肺都要用到。

烩制之前，先将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往要洗上10多遍，然后在清水中浸泡一夜，取出放入各味调料分别煮熟。

出锅后，用刀切成式样不同的片、块、丝、条状，再配些粉条，杂拌入锅，温火熬烩。

食用时，心肝血肺搭配均匀，配上羊脑，添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣，五味俱全，香味扑鼻。

烩制羊杂碎的锅子里咕嘟咕嘟地冒着泡，好像在招唤顾客。

1.各式刺身拼Sashimi Platter2.锅贴Pot Sticker3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)4.鸡沙律Chicken Salad5.酥炸大虾Fried Prawns6.酥炸生豪Fried Oysters7.酥炸鲜鱿Fried Squid8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish9.五香牛展Special Beef10.白云凤爪Chicken Leg11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts12.脆皮春卷Spring Rolls13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork汤羹类Soup1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup7.酸辣汤Hot & Sour Soup8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup14.三丝烩鱼肚Fish Soup15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab)1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster3.上汤焗龙虾Special Style Lobster4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab7.椒盐蟹Spicy Salt Crab8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood1.菜远虾球Shrimp with Tender Green2.白灼中虾Boil Shrimp3.点桃虾球Walnut Shrimp4.油泡虾球Crystal Prawn5.柠檬虾球Lemon Prawn6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce8.四川虾球Szechuan Shrimp9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck12.韭王花枝片Gold Chive Squid13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid16.碧绿炒带子Tender Green Scallop17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 海鲜鱼类Seafood (Fish)1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce11.油泡石斑球Crystal Rock Cod12.川味石斑球Szechuan Rock Cod13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable鸡鸭鸽Poultry1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)5.北京片皮鸭Peking Duck6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)7.柠檬鸡球Lemon Chicken8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken9.咖喱鸡Curry Chicken10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce11.四川炒鸡球Szechuan Chicken12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green13.宫保鸡球Kung Pao Chicken14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu猪牛肉类Meat1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs5.京都骨Peking Spareribs6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper8.菜远炒牛肉Broccoli Beef9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib12.中式牛柳Chinese Style Beef13.四川牛肉Szechuan Beef14.干扁牛柳丝String Beef15.柠檬牛肉Lemon beef16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom2.什笙上素Bamboo Vegetable3.红烧豆腐Fried Tofu4.炒素丁Vegetable Roll5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour7.蒸山水豆腐Steam Tofu8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green9.炒杂菜Mixed Green Tender10.清炒芥兰Chinese Green Tender11.盐水菜心Salt Green Tender12.干扁四季豆String Bean Western Style13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender炒粉、面、饭Rice Plate1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice7.厨师炒饭House Fried Rice8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce9.招牌炒面House Chow Mein10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle14.干烧伊面Teriyaki Noodle15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)20.上汤水饺Dumpling Soup21.上汤云吞Won Ton soup22.丝苗白饭Steam Rice甜品Dessert1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup4.椰汁西米露Coconut Tapioca5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb厨师精选Luncheon Special1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.京都骨Peking Spareribs3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce8.柠檬牛肉Lemon Beef9.四川牛肉Szechuan Beef10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce11.柠檬鸡球Lemon Chicken12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce14.四川炒鸡球Szechuan Chicken15.咖喱鸡球Curry Chicken16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green17.宫保鸡球Kung Pao Chicken18.腰果鸡球Cashew Chicken19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable23.四川炒虾球Szechuan Shrimp24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green27.炒杂菜Mixed Vegetable小菜1.豆腐虾Tofu & Shrimps2.白灼虾Boiled Prawns3.椒盐虾Spicy Slat Prawns4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns5.滑蛋虾Prawns with Eggs6.油泡虾Crystal Prawns7.时菜虾Vegetable Prawns8.四川虾Szechuan Prawns9.茄汁虾Prawns with Ketchup10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce11.时菜斑球Vegetable Rock Cod12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid19.四川鸡Szechuan Chicken20.宫保鸡Kung Pao Chicken21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken22.柠檬鸡Lemon Chicken23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken25.时菜鸡Vegetable & Chicken26.咖喱鸡Curry Chicken27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken28.京都上肉排Peking Spareribs29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs32.时菜排骨Vegetable & Spareribs33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork34.炸菜牛肉Pickled with Beef35.蒙古牛肉Mongolian Beef36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef38.时菜牛肉Vegetable & Beef39.豆腐牛肉Tofu and Beef40.四川牛肉Szechuan Beef41.柠檬牛肉Lemon Beef42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot45.海鲜煲Seafood in Clay Pot46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot51.蒸山水豆腐Steamed Tofu52.红烧豆腐Braised Tofu53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu54.干烧四季豆Braised Green Bean55.鱼香茄子Braised Egg plant56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon58.上汤芥菜胆Mustard Green59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable60.清炒时菜Sautéed Vegetable61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable一、以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond牛肉豆腐beef with bean curd西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato2、介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables2、介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎鸡块fragrant fried chicken3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水饺Sichuan boiled dumpling2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭Roast Beijing Duck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。