后厨人员编制及工资表

酒店后厨管理规章制度酒店后厨管理规章制度1一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

1、厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名打荷4名切配5名洗碗3名水台1名择菜2名火锅厨师长1名火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1、申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。

2、要求：有下列情形者不得录用：尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；拖欠公款有记录在案者；患有精神病体检不合格者；⑥其它本公司认定不合格者。

3、面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。

4、试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。

5、试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。

：3、员工薪资福利：1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。

2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元―150元不等)，合格者纳入基本工资。

勤杂工不享受此项考核。

3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。

4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。

5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。

6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。

另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。

7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险）8、后厨低值消耗品为3000元，流水在80―100万低值消耗品为5000元，没超出规定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)4、员工离职1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。

餐饮月报表模板篇一：食堂收支月报表食堂收支月报表201×年×月份食堂收支情况表单位负责人: 制表人:篇二：餐饮行政表格范本兰州管理表格范本运营部签发：年月日《管理表格范本》使用要求：1、管理人员必须严格按照范本要求填写，如有改动另行通知。

未按照范本要求填写的必须返回改正，并承担相关管理责任。

2、此范本为企业内容运营资料，必须妥善保管，不得丢失、复印、外传。

店长和厨师长为第一保管责任人，如保管不当的，承担相关管理责任。

管理人员工作表格明细一、员工管理类：1、员工入职表员工合同（略）使用劳动局印发的正规合同新员工试工表(来自: 小龙文档网:餐饮月报表模板)员工账户委托书（银行卡）2、员工升级申请表3、员工离职申请表4、员工离职程序表5、员工休假申请表6、员工调动通知单二、工作表格1、周工作总结表2、月度工作总结3、月度工作计划4、月度培训计划三、管理工作用表1、月度考勤表2、员工扣款汇总表3、员工过失单（略）4、月度推销菜品审批表5、营业日报表四、店面自备表格明细表或本1、后厨明细（或本）2 员工工衣领用登记表员工更衣柜领用登记表员工手册领用登记表员工通讯录后厨收档检查表店面前后班会记录表水、电、气记录表后厨值班检查表标准配料表、前厅明细（或本）员工工衣领用登记表员工更衣柜领用登记表员工手册领用登记表员工通讯录顾客意见登记本月度排假表岗位班次安排表迎宾预定表员工奖励明细表卫生检查跟踪表月度卫生值日表顾客遗留物品登记表表格上交时间明细一、每日上交工作表格明细1、每日11点前填报《运营日报表》，交至银台。

二、每周上交工作表格明细1、每周日下午4点前上交《周工作档案卡》电子版至公司指定邮箱。

2、每周一上午办理费用报销手续（健康证、交通费和其它费用等），用品、用具申购手续（具体参照报销单、申购单）。

3、每周五9-12点办理员工离职手续（周四填好离职程序表）。

三、每月上交工作表格明细1、每月3号前上交员工上月考勤表、扣款汇总表、员工过失单、奖励汇总、月工作总结、计划，上月培训记录表。

后厨管理制度（12篇）后厨管理制度（通用12篇）后厨管理制度篇1为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。

严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。

食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处后厨管理制度篇2一、食堂工作流程管理1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3.做好食堂卫生工作。

工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。

餐厅管理人员职责分工一览表1. 餐厅经理- 负责整体的餐厅管理与运营工作。

- 制定餐厅的经营策略和计划，并监督执行。

- 负责人员的招聘、培训与管理。

- 协调各部门之间的工作，确保餐厅的正常运营。

- 确保餐厅的卫生、安全和环境符合相关法规和标准。

- 联系和维护餐厅的供应商关系，保证原材料的质量和供应的及时性。

- 解决餐厅运营中的问题和投诉，提高顾客满意度。

2. 副经理- 协助餐厅经理完成管理和运营工作。

- 负责餐厅的日常运营和管理。

- 监督员工工作，确保各项工作按时完成。

- 协调各部门的工作，解决部门之间的协调问题。

- 掌握餐厅的销售和成本情况，提出改进建议。

- 协助餐厅经理处理投诉和纠纷，维护餐厅的声誉。

3. 前台接待员- 负责接待顾客，提供优质的服务体验。

- 接听并转接电话，处理来访者的咨询和问题。

- 管理餐厅的预订和排位系统，协助顾客入座。

- 需具备良好的沟通能力和应变能力，处理紧急情况。

4. 服务员- 提供餐厅的食品和饮料服务。

- 接待顾客，记录点餐和需求，提供专业和礼貌的服务。

- 掌握菜单的内容和特色，向顾客介绍并推荐。

- 清理和摆放餐桌、餐具，保持餐厅整洁。

- 解答顾客的问题和投诉，满足顾客需求。

5. 后厨人员- 负责餐厅的食品加工和制作。

- 按照标准化的流程和程序，保证菜品的质量和口味。

- 配合服务员和厨师长，保证菜品的及时出餐。

- 遵守食品安全和卫生规范，保持厨房的整洁。

6. 财务人员- 负责餐厅的财务管理和核算工作。

- 记账和出纳，处理餐厅的日常财务事务。

- 统计和分析财务数据，提供财务报告和预算计划。

- 协助经理制定餐厅的成本控制和经营策略。

7. 采购人员- 负责餐厅所需物品的采购工作。

- 根据餐厅的需求和预算，选择供应商并洽谈价格。

- 确保所购买的物品的质量和数量符合要求。

- 跟踪订单的进程，及时补充和更新物资。

8. 人力资源人员- 负责餐厅的人力资源管理工作。

- 编制和执行员工的招聘计划和培训计划。

[酒店厨房管理规章制度]酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度一:酒店厨房规章制度为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。

未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。

（服务员级别)员工绩效工资管理体系备注：部门必须细化考核标准的内容，并以操作与理论相结合考核方式执行；绩效考核说明（当月不做绩效考核表说明的员工，扣发当月绩效工资）:1、绩效工资和基本工资统一为每月10日发放;(正常办理手续的离职人员, 工资可在离职手续办理完整后发放，绩效工资根据实际情况要求，统一定在10日发放)2、当月的考核工资按实际的考核分数百分比给予，考核程序为员工自评、部门主管技能操作考核、部门经理理论考核并给予考评、行政部审核、总经理审批；3、每月的考核分数将作为工资涨幅依据；当月的考核及格分数为60分，优秀为85分,总分100分;85分以上可领全额考核金，85分以下按百分比领取；4、员工的工资涨幅将按每月的考核分数(6个月统计一次)，若其中有三个月连续平均分在95分以上的给升一级工资，平均分在60分以下的给降一级工资处理；5、在实行本工资体系期间；中途不管是何种原因凡是个人提出离职且不按正常离职时间办理的,一律不给予绩效工资发放6、原则上工资上涨最高标准不超过A级,若能持续一年的A级，可以考虑晋升为上一职能岗位的最低级别工资；7、运行过程中，员工工资若在D级持续6个月，将考虑给予辞退处理。

考核规则:1、员工当月每被书面表扬通告一次，可增加10分的考核分数,通报批评一次扣20分；2、当月请事假超过4天的，当月无绩效工资（病假另定）；制定部门：审核部门：审批总经理：(技能岗位）员工绩效工资管理体系备注:部门必须细化考核标准的内容，并以操作与理论相结合考核方式执行；绩效考核说明（当月不做绩效考核表说明的员工，扣发当月绩效工资）:1、绩效工资和基本工资统一为每月10日发放；（正常办理手续的离职人员, 工资可在离职手续办理完整后发放，绩效工资根据实际情况要求，统一定在10日发放)2、当月的考核工资按实际的考核分数百分比给予,考核程序为员工自评、部门主管技能操作考核、部门经理理论考核并给予考评、行政部审核、总经理审批；3、每月的考核分数将作为工资涨幅依据;当月的考核及格分数为60分，优秀为85分，总分100分;85分以上可领全额考核金,85分以下按百分比领取；4、员工的工资涨幅将按每月的考核分数（6个月统计一次)，若其中有三个月连续平均分在95分以上的给升一级工资，平均分在60分以下的给降一级工资处理；5、在实行本工资体系期间；中途不管是何种原因凡是个人提出离职且不按正常离职时间办理的，一律不给予绩效工资发放6、原则上工资上涨最高标准不超过A级，若能持续一年的A级,可以考虑晋升为上一职能岗位的最低级别工资；7、运行过程中,员工工资若在D级持续6个月,将考虑给予辞退处理。

2020年最新餐饮公司薪酬管理体系制度餐饮公司薪酬管理体系为规范公司各岗位的薪酬管理，充分发挥薪酬体系的激励作用，坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则，努力实现按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则，特制定本薪酬管理制度。

一、制定原则(1)竞争原则：企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。

(2)公平原则：使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。

(3)激励原则：企业根据绩效管理，形成员工薪酬差距。

二、适用范围本公司所有员工三、薪酬构成企业薪酬设计按人力资源的不同类别，实行分类管理，着重体现职务级别专业技术等级和绩效成绩。

鼓励员工长期为企业服务，共同致力于公司的不断成长和可持续发展，同时共享公司发展所带来的成果，共享成功资源。

1.企业正式员工薪酬构成(1)企业管理层薪酬构成= 基本工资+ 职务工资+ 岗位津贴+ 生活补贴+ 绩效奖金(2)员工薪酬构成=基本工资+ 岗位津贴+ 生活补贴+工龄工资+ 绩效奖金2.试用期员工薪酬构成企业一般员工试用期为1～3个月不等，具体时间长短根据所在岗位而定。

员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金（入职后，前15天不予发放）第四、工资系列1.企业根据不同职务性质，将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。

员工工资系列适用范围详见下表。

工资系列适用范围行政管理1.企业高层领导（总经理、餐饮总监）2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员技术、配供炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工前厅部门：服务人员收银人员传菜人员保洁人员保安人员点菜人员迎宾人员后厨部门：切配厨师打荷厨师海鲜养殖员初加工人员洗碗工第五、职务岗位变动后的工资级别确定1、职务提升：凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载某公司定岗定员定编定责定薪方案地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容长春一汽四环华通汽车零部件有限公司定岗定员定编定责定薪方案一、公司组织结构图办公行政人力资源网络维护设备维护计时生产人力综合理部财务室生产运行车间主任销售部长财务部长董事长/总经理副总经理股东大会质检安全技术部销售部生产计划产品售后物流运输后勤保障二、定岗定员定编汇总表三、岗位职责（一）高管岗位职责1、岗位名称：董事长/总经理岗岗位人数：1名工作职责：（1）根据董事会或集团公司提出的战略目标，制定公司战略，提出公司的业务规划、经营方针和经营形式，并根据内外部环境的变化进行调整；（2）组织实施公司整体战略，发掘市场机会，领导创新与变革；（3）根据公司要求的年度经营目标组织制定、修改、实施公司年度经营计划；（4）监督、控制经营计划的实施过程，并对结果负全面责任；（5）组织实施财务预算方案及利润分配，使用方案；（6）领导开展公司的社会关系活动，树立良好的企业形象；（7）建立、健全公司统一高效的组织体系和工作体系；（8）主持、推动管理流程和规章制度，及时进行组织和流程的优化调整；（9）领导营造企业文化氛围，塑造和强化公司价值观；（10）负责公司员工队伍建设，选拔中高层管理人员；（11）财务报销终审签字权；（12）代表公司参加重大业务或其他重要活动，处理公司重大突发事件。

2、岗位名称：副总经理岗岗位人数：2名工作职责：（1）全面负责分公司各项经营管理工作，制订并组织实施分公司年度经营计划和各项工作计划；（2）领导建立公司与客户、供应商、合作伙伴、上级主管部门、政府机构、金融机构、媒体等机构间的顺畅沟通渠道；（3）领导建立健全公司的各项规章制度；（4）领导建立公司内部的良好沟通渠道，协调各部门的关系；（5）定期检查和监督领导班子成员分管工作的开展、完成情况；（6）负责日常监督和检查公司各部门各项工作开展和执行情况；（7）严格控制本公司的各项费用支出，并审核各项用款计划；（8）负责与当地政府、相关部门保持良好关系；（9）负责组织召开月度安全生产例会及其他各种会议；（10）推进企业文化建设，维护企业在当地的良好影响，树立企业形象；（11）配合协助总经理各项工作的开展；（12）协助总经理制定年度经营目标及工作计划，并负责具体实施；（13）坚决贯彻执行公司各项规章管理制度；（14）组织分管部门实施工作计划，并定期检查和监督分管工作的开展、完成情况；（15）组织分管部门实施市场开发计划，并定期检查和监督开发工作的完成情况；（16）负责分管部门销售计划、计量统计工作的审核；（17）负责分管部门日常业务开展过程中的各种报表审核及审批工作；（18）负责公司新开用户资信和购销合同签订的审核及审批工作；（19）负责公司销售价格的协调和审批工作；（20）负责分管部门员工的思想教育工作，确保员工队伍的稳定；（21）配合协助董事长、总经理各项工作的开展；（22）完成领导交办的其它工作；（23）财务报销签字权。

后厨管理制度后厨管理制度第一章总则第一条编制目的为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编制。

第二条适用范围本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食品安全、卫生保洁、设备维护等方面。

第三条制定程序本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。

制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。

第二章员工管理第四条岗位设置公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。

第五条培训和考核公司应针对不同岗位的员工制定培训方案，并对员工进行必要的岗位培训和技术考核。

公司将定期进行职业技能竞赛，以提高员工的岗位技能和培养岗位合格人才。

第六条工资福利公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加班津贴、年终奖金等。

第三章食品安全第七条食材采购公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。

第八条加工制作公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要求。

第九条储存保管公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规范。

第四章卫生保洁第十条设施设备清洁公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。

第十一条作业环境清洁公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，保持工作环境整洁、通风、无异味。

第十二条废弃物处理公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回收处理，保障环境安全卫生。

第五章设备维护第十三条设备维修保养公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运行。

第十四条期间巡查公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常使用和卫生管理的规范实施。