马铃薯的收获包装运输及贮藏

马铃薯贮藏保鲜操作规程一、收获（一）适时收获。

应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求确定收获时间。

对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特征是叶色由绿逐渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯块表皮韧性较大、皮层较厚。

成熟期如遇涝灾时，应提早收获。

对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡旺季需求及后茬作物播种期而定。

种薯：应根据其病虫害发生情况和成熟度确定收获期。

（二）注意事项1.采收前若植株未自然枯死，可提前7-10天杀秧，使薯皮老化。

2.选择晴天收获。

3.选择适宜的收获机具，采运、筛选过程中尽量避免机械损伤，减少转运次数。

4.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）要求，分别收获。

先装运种薯，再装运鲜食薯和加工薯，并分开存放，防止混杂。

5.收获时，可在田间适当晾晒，使薯块表面干燥。

6.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。

7.去除薯块表面泥土，并进行筛选。

筛选种薯时，应剔除带病虫、损伤、腐烂、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除发青、发芽、带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。

8.收获、运输中使用工具、容器应进行消毒，可使用0.2%-1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，也可用0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸，或者采用符合食品添加剂要求的化学方法或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。

二、质量要求（一）种薯。

种薯级别分为原原种、原种、一级种和二级种，各级种薯的质量要求应符合表1要求。

表1 各级种薯的质量要求项目原原种原种一级种二级种允许率，%总病毒病（PVY和PLRV）0 1.0 5.0 10.0 青枯病0 0 0.5 1.0允许率，个/100个允许率，个/50 kg 混杂0 3 10 10湿腐病0 2 4 4软腐病0 1 2 2晚疫病0 2 3 3干腐病0 3 5 5 普通疮痂病a 2 10 20 25 黑痣病a0 10 20 25 马铃薯块茎蛾0 0 0 0外部缺陷 1 5 10 15冻伤0 1 2 2允许率，%土壤和杂质b0 1 2 2 a病斑面积不超过块茎表面积的1/5。

马铃薯采收与储藏技术
马铃薯采收与储藏技术是保障马铃薯质量和保鲜度的重要技术。

马铃薯采收时间应选择在晴天，收获前7~10天应停止浇水，可以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量。

此时土地干爽，采挖的薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。

马铃薯的采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种，但建议使用人工采收。

人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套，减少人为损伤。

马铃薯的储藏技术包括冷库储藏技术和常温储藏技术。

其中，冷库储藏技术是将采收好的马铃薯经过分级、预冷、冷库管理及马出库管理等五个环节进行管理。

常温储藏技术是将马铃薯存放在室温下通风干燥处，一般储存时间不超过两周。

在具体操作方面，马铃薯储存时应注意以下几点：
环境尽量保持阴凉通风，避免阳光直射和高温潮湿；
储存地点应干燥清洁，避免霉菌和细菌感染；
应将薯块进行分级，按照大小、品质等级进行分类，便于储存管理；
需要注意薯块的防虫防霉处理，在薯块中间钻孔注入生物杀虫剂，或者将薯块放在草堆中进行堆肥处理，以达到防虫防霉的效果。

综上所述，马铃薯采收与储藏技术对于保障马铃薯质量和保
鲜度具有重要意义。

在操作过程中需要注意环境、分级、防虫防霉等多方面的问题，以保证马铃薯能够长时间地保存并且保持较好的品质。

马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。

一般有2－4个月，因品种不同而异。

在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。

休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。

马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。

当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。

但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。

日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。

其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。

龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。

因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。

二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。

加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。

贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。

适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。

三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。

1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。

沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。

沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。

2．窖藏多用井窖或窑窖贮藏，每窑可贮3000－3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。

只要管理得当，效果还是很好的。

窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。

绿色食品马铃薯收获及贮藏、包装技术1、收获马铃薯在生理成熟期收获产量最高，生理成熟的标志是：叶色由绿渐渐变黄转枯，这时茎叶中养份基本停止向块茎输送；块茎脐部与着生的匍匐茎简单脱离，不需要用力拉即与匍匐茎分开；块茎表皮韧性较大、皮层较厚、色泽正常。

采纳人工收获或机械收获，所用器具要清洁、卫生、无污染。

2、贮藏临时贮藏时，应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，严防烈日暴晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的危害，堆放整齐，防止挤压；长期贮藏时，应按品种、规格分别堆放，保证有足够的散热空间，留意好温湿度的管理（最相宜贮藏温度为2-4℃，相对湿度80%左右），防止发芽和污染霉烂。

3、包装包装容器应干净、干燥、坚固、透气、无污染、无虫蛀、无异味等。

按产品的品种、规格分别包装，每批产品所用的包装、单位、质量应全都。

4、运输装运时，做到轻装轻卸，严防机械损伤。

运输工具应清理洁净，做到清洁、卫生、无污染。

运输途中不得与任何有毒、有害物质接触或混运。

运输时留意防冻、防雨淋、防嗮，通风散热。

六、产品质量形状正常、大小匀称、色泽正常、新奇、清洁、不干皱，无病虫害、冻害、黑心、腐烂、机械伤、发芽等。

同一规格样品整齐度应≥90%。

限度要求：每批样品中不符合感官品质要求的按质量计不应超过5%。

重金属、农药残留、亚硝酸盐等指标不超过国家规定标准。

七、生产档案1、建立统一农户档案绘制基地分布图、地块分布图、建立农户档案，并统一编号。

农户档案包括基地名称、基地编号、地块编号。

产品要根据品种分别设计标签，编号记录在册。

2、建立田间生产档案为建立完善的质量可追溯制度，农户要建立统一的田间生产记录档案。

包括农户基本状况；种植品种、面积、种薯来源；农业投入品的名称（化肥、农药、地膜）、生产许可证号、生产企业和销售单位名称、生产日期、购买日期、购买使用数量；生产过程中土壤耕作、病虫草害的发生和防治、新技术应用、最终一次农药的喷打和追肥日期；收获、贮藏、销售记录以及其他农事活动记载等，对整个过程的各个环节所实行措施、主要的操作管理进行具体的记录。

马铃薯的收获与储藏
马铃薯应该在成熟期收获，即茎叶大部变黄，下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，容易从匍匐茎上脱落时收获为宜。

收获应该选择晴天，如果雨季需要在地块控干几天，土壤湿度手捏不成团后收获。

收获锄挖从垄的两边挖，避免挖烂块茎，尤其结薯大的更要注意。

在收获前，可以先将植株的藤蔓割去。

在挖掘、拾捡、搬运和堆放过程中，力求减少块茎的机械损伤。

如果自留种薯，在拾捡时将大薯和小薯分开并分装。

在收获中注意天气变化，切忌块茎受到雨淋，造成烂薯。

挖出的块茎先摊在地里，晾晒数小时，等表皮干燥后，土壤与块茎分离，再装袋运走，能够使块茎表皮伤口愈合，减少夹带泥土、杂物。

造成块茎在收获后不断地损失的原因有：机械损害，块茎内部的生理变化，腐生有机物和病虫害的侵害，不适宜的温度和湿度。

因此，食用薯应保持在10℃以上温度，不见光的条件下储藏；种薯应在1-3℃和相对湿度90%左右，不见光的条件下储藏*适宜。

威信县室内储藏方法是将选好晾干的块薯摊放在干燥、通风的地上、楼板上或竹楼上，厚度20-50厘米，隔一月翻*，互换上下位置，降低室内温度，并剔除烂薯块，储藏效果比较好。

1。

马铃署贮藏保鲜操作规程马铃磐是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

我国马铃薯栽培形成了区域相对集中、各具特色的北方一季作区、中原二季作区、西南一二季混作区和南方冬作区等四大区域。

一、马铃第贮藏特性1 .品种及耐贮性马铃署从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类，从用途上可分为鲜食萼、种萼和加工萼。

马铃萼的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮，栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。

2 .贮藏过程中易出现的问题不同地区马铃著贮藏过程中出现的问题各不相同。

如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。

3 .贮藏病害及其防控马铃普贮藏的病害分两类，一类是侵染性病害，另一类是生理性病害。

侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等；细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等；病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。

马铃萼侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。

马铃磐的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。

当贮藏温度低于OC 时，马铃薯极易发生冻害；当贮藏温度高于4C,马铃薯发芽的概率会增加很多；光照是磐皮变青的主要因素，变青后会生成龙葵素，过量食用会出现中毒现象。

保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃萼生理性病害的主要方法。

二、适宜贮藏条件（一）种薯温度：2C-4C。

相对湿度：85%-95%o气体成分：CO2浓度不高于0.2%,光照：种着贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为751.uχ0（二）鲜食萼温度：4,C-6Γo相对湿度：85%-95%□气体成分：CO2浓度应不高于0.5%o光照：鲜食萼应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。

（三）加工普温度：6,C-10'C o相对湿度：85%-95%O气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。

马铃薯的贮藏马铃薯贮藏方法1.贮藏特性马铃薯收获后一般有2～4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。

晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。

成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。

贮藏温度也影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。

马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。

当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。

如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。

当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。

2.品种与收获选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种，寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。

马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。

我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。

当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。

收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。

3.贮藏条件菜用马铃薯的适宜贮藏温度为3℃～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10℃～13℃的条件下。

马铃薯适宜的相对湿度为85%～90%，湿度过高易会增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。

马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存，因为光照会促使其发芽，增加薯块内茄碱苷含量。

正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。

4.贮藏方法及管理4.1沟藏 7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。

沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。

薯块厚度为40～50cm，寒冷地区厚度可达70～80cm，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。

沟内薯堆不能过厚，否则沟底及沟中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。