山西美特好连锁超市盘点手册

生鲜商品盘点方案生鲜盘点目的：生鲜通过定期的盘点，准确掌握生鲜各部门的库存、销售、丢弃及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售额、节约成本、增加利润。

及时修正系统信息，保证系统信息与实际状况贴进。

盘点范围：所有产生销售的生鲜自营商品、半成品、原料（11、12、13、14、15、18、19课门的所有自营SKU）日配柜组与正常商品一起进行盘点。

盘点方式及时间：手工盘点，每月15日盘点一次，月末盘点一次。

为确保捷诚系统中毛利准确，生鲜盘点完必须过帐。

盘点负责人及各岗位职能：由门店店长组织盘点，门店防损负责监盘、抽盘，信息负责出具单据，财务负责分析。

损耗率计算公式：盘点毛利率=(本期销售额-本期已售成本)/本期销售额*100%本期已售成本=期初库存金额+本期采购成本-期末库存金额±调拔金额(采购成本包括商品进货成本、领用单成本增减、退货成本)盘点损耗率=(本期损耗额/本期销售成本)*100%注：每天的生鲜领用必须在当天由信息课在库存模块的商品领用中进行调整。

盘点操作：1. 盘点准备工作①盘点前应将清仓商品、坏品和退换货处理完毕，未处理完毕的作好记录②整理库存商品，存放有序；③所有验收单、退货单是否还未作审核，并检点单据的准确性；④借出商品、单据的整理，若没有还回，应计入盘点数中；⑤准备好盘点用的文具、表格、磅称；⑥做人员安排表，合理调配班次.2、打印盘点单：①盘点区域：商场销售区域、加工区域及库存区域②盘点部门：肉禽、水产、蔬果、烘焙、熟食自营商品，由门店信息课按柜组打印盘点单。

3、盘点步骤①在盘点当日生鲜收货，下午16：00以后不允许生鲜收货，如遇特殊情况需在16：00后收货的，应及时录入电脑，若盘点当日未录入电脑，货物单独存放，且不进行盘点，同时在货物上明确注明“未录入勿盘点”。

②生鲜各部门于18：00点安排同事先盘点库存商品及原料，并填写在盘点单中对应货号的数量格内。

③晚营业结束后，首先进行零星物品及孤儿品的收回工作，商场主管安排人员盘点卖场的销售区的商品数量，并填写在盘点单中对应货号的数量格内.整进分销商品中，分销商品盘点数量也要盘在整进货号中。

传统大型超市的突破
— 1—、美美特特好创好建超自有市品牌商品
自有品牌商品，也称商店品牌商品或中间商品牌商 品。即零售企业自设生产基地或选择合适的生产企业进行加 工生产，最终由零售企业使用自己的商标对该新产品注册， 并在本企业内销售的商品。
美特好超市发展自有品牌正处于起步阶段，发展空间较 为广阔。美特好超市的自有品牌包括两大类：“美特好”品 牌和“SPAR”品牌。两大品牌的产品涉及到面点、熟食品、 生鲜、饮料、化妆品、日常生活用品、服饰（童装）等。
感谢下 载
感谢下 载
传
大型综合超市的基本特点是，能够包含
统
整个零售业的内容，并且能够根据营业面积的大 小和目标顾客的需要作适宜的调整。具体特征有：
大
1. 大型综合超市的营业面积的伸缩性大,从2
型
500平米到上万平米不等，这意味着开店的选址条 件要宽
综
2. 大型综合超市的商品线宽度和深度要大于
合
大卖场和仓储式商场,使得顾客的商品选择性增强 3. 大型综合超市的价格带宽,价格线深,能够
2001年5月，太原市第一座现代化大型超市——美特好 滨河购物广场开业，面积25000平方米，将全新欧洲概念、 现代风格融入其中的滨河购物广场，成为美特好 发展史上一个重要里和碑。经过多年的发展探索， 引进国际化卖场经营理念。
2005年，美特好第三代国际大卖场— —千峰南路店以其更具人性化、时尚化、科技化 的特点，给太原市民带来全新的超值生活新理念。
山西美特好超市
主讲人：吉登 班 级：12级工管二班 组 员：张梦雪、马骏、张敏、霍如熙
马俊、刘鹏飞、白惠东
目录
一 美特好集团简介 二 传统超市简析 三 美特好的突破
美特好集团简介

太原美特好超市运营管理概述太原美特好超市是太原市一家知名的综合性连锁超市。

作为一家大型超市，其运营管理是非常关键的，涉及到商品采购、库存管理、销售促销、顾客服务等诸多方面。

本文将重点探讨太原美特好超市的运营管理，并分析该超市在运营过程中面临的挑战和应对策略。

商品采购太原美特好超市的商品采购是其运营管理的核心环节之一。

良好的商品采购能够保证超市的货品齐全、品种多样，满足顾客的需求。

为了优化商品采购流程，太原美特好超市采取了以下措施：1.合理的库存管理：通过合理的库存管理，太原美特好超市能够准确控制不同商品的库存量，避免过多或过少的情况发生。

2.有效的供应商管理：太原美特好超市与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，确保供应链的稳定性和商品质量的可靠性。

3.数据分析辅助决策：太原美特好超市利用先进的数据分析工具，对销售数据、顾客需求等进行分析，为商品采购决策提供科学依据。

库存管理太原美特好超市的库存管理是保证供应链畅通的重要一环。

良好的库存管理能够确保超市的货品充足、满足销售需求，同时最小化库存积压和损耗。

为了优化库存管理，太原美特好超市采取了以下措施：1.智能化库存系统：太原美特好超市引入智能的库存管理系统，实时监控库存情况，自动触发补货、报警等操作，提高库存的精确度和管理效率。

2.定期盘点和清理：太原美特好超市定期进行库存盘点和清理，及时发现库存中的滞销产品和过期商品，并采取相应的处理措施。

3.合理的订货策略：太原美特好超市根据历史销售数据和市场趋势，制定合理的订货策略，确保库存能够满足顾客需求的同时，避免库存积压。

销售促销太原美特好超市的销售促销是吸引顾客、提升销售额的重要手段。

通过有针对性的销售促销活动，太原美特好超市能够增加销售量、提高客户黏性，提升品牌形象。

为了有效进行销售促销，太原美特好超市采取了以下措施：1.打折促销：太原美特好超市定期推出打折促销活动，吸引顾客前来购买。

打折促销可以促进销售，同时也能够清理库存，减少滞销产品。

目录一、盘点目的、原理及盘点的原则 (2)二、盘点的主要步骤 (3)三、盘点流程 (5)四、盘点方法 (7)五、盘点使用的表格 (10)六、盘点失误的处罚办法 (12)七、稽核与督察 (13)八、盘点损溢原因及处理 (14)第一章盘点目的、原理及盘点原则一、盘点目的1、通过定期或不定期地对店内商品进行全部或局部的实物清点,了解公司一段时期的盈亏状况，及时准确掌握公司的每月销售、库存、经营各项指标实施情况，为微机、财务及公司的决策提供真实可靠的数据；2、使员工可真实地了解商品的库存情况,便于及时清理滞销、积压、残损商品，并熟悉商品；3、通过盘点加强管理,防微杜渐,提早发现与减少内盗及相关遗留问题。

二、盘点原理由于卖场在经营过程中会出现自然破损、消耗、窜码及内外盗等原因，造成商品实际库存与电脑系统库存不符，因此通过定期实物盘点，用实际库存数量与系统库存相比较，确定之间差异即损耗，以达到经营管理的目的.三、盘点原则1、商品整理原则●同一货号，同组商品集中摆放；●单物、卡物、物物对应；2、销售区的盘点原则●以BAY为单位，从左至右，从上至下；●盘点口诀:件件过目箱箱过手依照次序一唱一记3、稽核原则●每张复、抽盘点表抽查品项比例>30％；●错误率>50%者，该单作废，所有商品须进行重盘；第二章盘点的主要步骤1、确定盘点日每月下旬由各店店长确定进行不停业的夜间全部或局部盘点的日期，提前10天上报总公司（原则为周二进行盘点）.2、盘点前各部门的工作准备●收货部提前七天通告供应商，盘点当日,除生鲜、日配外收货部停止做收退货，并且生鲜、日配组产生所有票据必须在盘点当日下午15:00以前全部按照流程处理完毕;●IT部提前五天制作负库存列表,交由卖场查找核实问题后,第二天交由IT部监督进行处理；●盘点前三天各部门人员清理手中各种单据，将手中内调、外退、借据、报销单、换货、报损单、携入携出单等按照制度处理完毕，以免影响月结数据；●盘店前的工作准备:盘点单据的准备;盘点使用工具的准备；区域、货架的划分及编号;支援人员的统计及分配；●盘点前盘点表由卖场各部门经理检查确认盘点表的规范后签字，然后在交由收银部进行盘点表商品核对,收银经理检查无误后签字确认,完成盘点表的准备工作;●提前三天进行盘点前全体人员的培训；●盘点前两天卖场在显著位置张贴盘点通知，通告顾客，在盘点当日17:00（下午五点)开始，广播配合告之顾客闭店时间；3、盘点前的注意事项●已损坏但与供应商协商未能及时处理的商品，在盘点时进行认损处理，盘点后供应商来进行换货，通过补损进行库存更正;●盘点前商品认损未制作退货单,不允许提前放置退换货库区，必须单货同行，在盘点前进行处理。

里有防损人员，保证顾客的购物安全和超市里商品的安全
在购物高峰期，超市广播员会提醒每位顾客看好自己的小孩和随身携带物品， 并且开启全程监控系统对超市里的所有购物区进行监控 导购员时刻会整理自己的商品，以防不小心伤到顾客 超市尽量少用较高的货架，尽量不把货物摆放那么的高 货架上顶部存放的货物摆放一定要整齐 超市里的安全通道明显、时刻通畅 超市里面的防火设施比较齐全 商品达标、新鲜
1 调查背景
超市是社会经济发展到一定阶段的产物，最早的超市诞 生于美国。随着我国市场经济的发展，超市行业在上世 纪90年代中期进入我国，虽然发展时间很短，但发展速 度却十分惊人。面对来自沃尔玛超市的强大竞争力,美特 好超市该如何发展?为了寻求答案,我们开展了对美特好 超市的调查
2 调查地点
太原市美特好超市
3.提高销售人员的促销技巧。通过对销售人员专门的培训，使其掌握商品最详尽的信息， 具备针对性的促销技巧，以便用更高效快捷的方式让消费者了解和接受商品。
七．竞争对手的分析
在太原地区美特好超市面临的竞争对手众多，有沃尔玛、华联、山姆士等。在太原 市场上，沃尔玛超市占据着市场领导者的地位。其占有者最大的市场份额，在市场 总需求扩大时也受益最多。美特好超市、华联超市、山姆士超市都是市场挑战者。 无论是从发展规模，还是销售活动都有能力向市场领导者以及其他竞争者采取攻击 行为。而唐久便利店、金虎便利店则属于市场里依附者。其规模较小，为大企业不 感兴趣的细分市场提供产品和服务，在市场上仅占有很少的份额。 最强大的对手莫过于沃尔玛了，它拥有充裕的资金，完善的管理制度，先进的技术 支持与物流配送系统，采购成本低，最终体现在商品的价格优势上，实力强大
三、商品摆放
一进门是水果蔬菜，后面是奶制品肉类， 是生鲜区集中陈列分区定位。附近有很多 居民楼，没有买蔬菜的地方，顾客购买率 最高。

酒饮柜组员工工作手册目录一、学习目标二、酒饮柜组员工岗位职责三、酒饮柜组员工工作流程四、酒饮柜组商品分类表五、酒饮柜组陈列规范六、营运基本术语七、酒饮柜组员工考核标准一、学习目标通过本手册的学习，你应该清楚自己的岗位职责和工作流程，学会酒饮区域商品陈列的基本规范，希望认真学习、自觉遵守，使我们共同的事业得到长久不断的发展。

本手册学习后，接受培训者能够：●熟练掌握酒饮柜组员工应知应会相关内容●熟练进行日常要货、上货、补货、销售盘点等工作●服务好每一位顾客，为顾客提供优质的服务，进行商品的促销提高销售业绩，控制商品损耗，保持销售区域的卫生，为顾客提供优良的购物环境。

二、酒饮柜组员工岗位职责2.1主管2.1.1岗位职责（1）负责本部门商品的补货（审核电脑补货单、填写补货单）。

（2）负责本部门商品调价、报损、退换的具体工作。

（3）执行公司的促销计划，核查促销折让商品的实施期限、价格签和海报到位的情况等。

（4）对调价单进行跟踪并核对商品及促销折让商品的实施期限。

（5）按照公司要求对本部门促销人员进行管理。

（6）负责安排本部门人员对商品价格进行市场调查及对商品质量进行抽查。

（7）负责本部门的商品陈列和展示。

（8）负责本部门单据的审核、传递。

（9）负责营业员的日常培训，包括商品、防盗、安全知识等。

（10）负责本部门人员缺岗时的补位工作。

（11）及时在交接班本上记录顾客对商品的需求。

（12）及时与上级调线保持沟通，解决突发事件。

2.1.2工作关系表2.1.3任职资格表2.2理销员2.2.1岗位职责（1）执行公司促销计划，检查价格签和促销海报到位情况。

（2）准确回答顾客提问并协助他们。

（3）将到货商品上架，按商品陈列要求整理排面。

（4）跟踪堆头商品销售情况，并及时补货。

（5）负责办理商品进货验收和退换。

2.2.2工作关系表2.2.3任职资格表三、酒饮柜组员工工作内容、标准与要求3.1理销员每日营运作业流程3.1.1营业前准备3.1.2营业中工作3.1.3营业后整理3.2工作要求3.2.1销售A、礼貌准确的回答顾客对商品位置的提问并引导他到商品前。

盘点手册山西美特好连锁超市有限公司盘点目录商品盘点管理 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3一、盘点原则和常识----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3（一）、盘点原则 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3（二）、盘点常识 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3二、盘点的组织及制度确立 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5（一）、盘点组织 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5（二）、盘点方法及类型------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7（三）、盘点配置图及其表格 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7（四）、盘点前的准备---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8（五）、盘点的具体操作------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10（六）、盘点结果的分析和处理 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 20（七）、盘点考核 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22生鲜盘点 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 26一、生鲜盘点目的及时间--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26二、盘点概念及内容--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26三、盘点结果的分析及考核 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 29重点商品滚动盘点制度------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 32商品盘点管理一、盘点原则和常识（一）、盘点原则1．真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。

省道，208国道。根据太原市经济和社会发展十一五规划，太原市未来
几年将以国省干线高等级化、城市出口快捷化、县乡公路网络化、路 面黑色化为目标，着重建设改造 103省道,307国道、108国道到长途汽
车站、火车站都非常方便，物流运输快捷，同时拥有公交881、836、
879、870、460、840等多条公交路线，总体来说交通便利。 小店区的经济中心位于昌盛街，而位于康宁街的美特好新超市仅距 昌盛街500米，消费群体密集为美特好新超市的长远发展提供了有力的 条件 ．
选址图
选择此地的原因
◆小店处于城市发展规划南移战略中心区域 ◆区内尚无大型超市设置且其他超市均不能实现覆盖 ◆区域内人口密集且人均收入较高，具有相当购买力 ◆房地产价格明显低于市内，投资成本低廉
◆随着城市重心南移，更大的人流量必然带来无限商机
五、交通条件
（一）地理位置优势
美特好新超市位于康宁街和坞城南路的十字路口交界处，比邻103
二、美特好超市选址重要性
太原市美特好超市连锁集团有限公司作为华北地区著名的零售企 业，以其独特的经营理念和经营策略，在华北零售市场中独树一帜。 然而，在竞争对手林立，特别是沃尔玛等国际超市集团进军中国零售 市场，必然给美特好集团带来巨大竞争压力。因此，美特好集团面临
着如何实施本土战略，继续扩大经营规模，开拓和占领新的蒙SPAR，在生鲜食品与水果蔬
菜经营方面是其优势所在。再者，美特好超市作为本土企业，针对本土消费 者的消费习惯来组织货源，提供物美价廉的商品。
四、选址的具体位置
美特好新超市坐落于康宁街东口十字路口的西北处，
面向康宁街，主要进口将对南开放，朝向康宁街东口公交
站牌，利于人们直接进入超市，超市的进出口按照逆时针 方向旋转设计，出口朝向西面，同时又面对着居民楼，为 顾客提供了最大的方便。

美特好dm管理制度
2023-11-11
目录
• 制度概述 • 部门职责与分工 • 商品采购管理 • 商品销售管理 • 库存管理 • 监督与考核 • 附则与附件
01
制度概述
Chapter
背景介绍
美特好是一家知名的连锁超市，在多个国家和地区拥有大量的门店。
在市场竞争日益激烈的情况下，美特好为了提高门店的运营效率和管理水平，制 定了一套完善的DM管理制度。
附件一
美特好dm管理制度详细流程图
附件二
美特好dm管理制度相关表格模板
说明
以上附件仅供参考，具体内容请以实际为准。在使用过程中，若有任何疑问或建议，请及时与相关部门或负责人联系。
THANKS
感谢观看
及时上架
验收合格的商品要及时上架，确保货架上不断货，满足顾客需求。
记录清晰
入库验收和上架过程要有清晰完整的记录，方便后续查询和管理。
在库管理
定期盘点
定期对库存进行盘点，确保库存数量准确无误，及时发现并处理 异常情况。
防损措施
采取必要的防损措施，如防盗、防潮、防火等，确保库存安全。
库内卫生
保持库内卫生整洁，营造良好的储存环境，保证商品质量。
该机构可由内部审计、合规和风险管理等部门组成， 负责监督和审查公司的DM管理制度的执行情况。
要点二
监督制度化
制定详细的监督制度，明确监督流程、监督内容、监 督责任和报告机制等，确保内部监督的规范化和有效 性。
定期考核与评价
定期考核
每季度或每年对DM管理制度的执行情况进行考核，评 估各部门和岗位的执行效果，并将考核结果与个人绩效 挂钩。
采购合同签订与执行
合同条款谈判
与供应商就采购合同的具体条款进行协商和谈判，确保双 方权益得到保障。

目录第一单元前言第二单元概述第三单元盘点作业流程第四单元盘点的组织及制度确立第五单元盘点配置图及其表格第六单元盘点前的准备第七单元盘点的具体操作第八单元盘点结果的分析和处理第九单元其它一、适用范围本手册供参加盘点员工和管理人员学习使用，并作为北京华联综合超市有限公司盘点系统的参考指南。

二、目的本手册作为盘点的标准作业程序，全面介绍盘点系统、要求及流程，旨在提高盘点的精确度，增进工作效率。

三、益处使用本手册可提供以下主要益处：1．更短的培训时间2．更高的工作效率3．统一的专业术语，便于沟通4．对于盘点系统的更好理解和实用操作5．了解盘点在商业体系中的重要性一、什么是盘点所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，并因此加以改善，加强管理。

二、为什么盘点对每天林林总总、琳琅满目的商品，对摩肩接踵、川流不息、进进出出的顾客，员工忙里忙外，无非是令顾客满意、企业兴旺昌盛。

然而，要知道是盈或是亏，光靠每天的报表，每天的业绩，是无法准确知道的，目前的唯一办法就是盘点，且通过盘点可以达到：1．确切掌握库存量2．掌握损耗并加以改善3．加强管理，防微杜渐三、盘点要达成的目的每次盘点皆需投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下列目的：1．了解商店在一定阶段的亏盈状况2．了解目前商品的存放位置，缺货状况3．了解商店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况4．发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境、清除死角5．根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行为第三单元盘点作业流程一、流程图盘点作业流程规划的慎密与否，直接关系到盘点结果的真实性二、作业流程管理1．盘点制度由总部统一制定。

包括：盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及奖惩规定；2．组织落实包括：全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分；3．盘点作业要划分区域，落实到人；4．盘点前准备：主要有人员组织、工具、通告、商品和环境整理、工作分配与盘前培训、各种资料整理；5．盘点作业：主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。

陈列手册山西美特好连锁超市有限公司2006-10-30目录第一章陈列作业 (3)第一节概述 (3)一、目的 (3)二、适用范围 (3)三、商品陈列 (3)四、陈列原则 (3)五、商品陈列的基本技巧 (6)六、商品陈列注意事项 (9)第二节卖场陈列作业 (10)一、货架陈列作业 (10)二、端架、堆头陈列作业 (31)三、陈列管理 (36)第二章标识作业 (43)第一节卖场标识作业 (43)一、标识种类 (43)二、部分标识图样及说明 (46)三、预包装食品标签标准 (49)四、化妆品标签标准 (59)五、针织品、服装使用说明标准 (62)六、鞋类使用说明标准 (69)七、玩具类使用说明标准 (71)八、家用及类似用途电器使用标准 (74)第一章陈列作业第一节概述一、目的本手册为员工陈列作业提供指导，统一商品陈列原则和规范，使顾客易找、易看、易选、易拿商品，提高商品周转率，最大限度地实现商品销售。

二、适用范围本作业手册适用于超市公司各地区门店杂货、百货标准包装商品。

三、商品陈列商品陈列是指运用一定的技术和方法摆布商品，展示商品，创造理想购物空间的工作。

商品陈列的主要目的是展示商品，突出重点，反映特色，提高顾客对商品的了解、记忆和信赖程度，从而诱导顾客做出购买决定和购买行动。

四、陈列原则1、陈列控制原则1.1 统一管理原则，即营运中心确认门店陈列布局，凡门店接到营运中心审批的卖场陈列图，不允许擅自变更卖场陈列配置。

1.2 重点突出原则，即门店必须突出重点品牌、季节性商品、特价促销商品的陈列展示。

1.3 标准化管理原则，即拓展中心规划设计部对门店货架、端架、堆码进行编号管理；营运中心在此基础上进行品类配置管理。

2、陈列原则2.1 安全卫生原则消除货架及顶层商品存在的不安全因素，适当地使用设备、器具，保持陈列的稳定性，排除不安全因素，确保商品无安全隐患。

保持卖场天、地、墙、设施、器具清洁卫生和商品质量的良好，每天去除货架、器皿上的灰尘、污迹。

超市管理生鲜手册本手册供山西美特好连锁超市有限公司，生鲜管理人员学习参考。

--目录第一节生鲜商品概念和经营范围 (1)第二节生鲜经营在超市中重要作用 (2)第三节超市生鲜经营的竞争优势 (3)第四节超市生鲜区吸引顾客的关键 (4)第一节生鲜员工个人生 (5)第二节蔬果职位责任制 (6)第三节生肉职位责任制 (7)第四节水产职位责任制 (8)第五节食职位责任制 (9)第六节包的职位责任制 (10)第七节工、领班工作职责 (11)第八节生鲜处长（店长）主管职位作业规范.. (12)第九节鲜店长工作职责 (13)第十节鲜主管工作流程 (14)第十一节鲜主管工作职责 (15)第十二节鲜处工作流程 (16)第十三节鲜处职责考核 (17)第三章的细则第一节生鲜部门卫生细节 (18)第二节生鲜促销员理 (19)第三节生鲜清洁、漂白标准 (20)第四节生鲜清洁准 (21)第五节生鲜员工洗手序 (22)第六节生鲜市调序 (23)第七节生鲜部门的试吃范 (24)第八节生鲜部门的领用序 (25)第九节卖场商品挑唆作业范 (26)第十节生鲜联营商品定货范 (27)第四章生鲜鲜度管理第一节蔬果鲜度管理 (29)第二节肉类鲜度管理 (30)第三节水产鲜度管理 (31)第四节熟食鲜度管理 (32)第五节面包鲜度管理 (33)原则第六章蔬果收货标准 (34)第七章水产收货标准 (35)第八章生肉收货标准 (36)第九章熟食收货标准 (37)第十章面包收货标准 (38)第十一章鸡蛋收货标准 (39)第十二章生鲜扣重标准 (40)第十三章废油处置规范 (41)第十四章月饼收货标准 (42)第十五章生鲜陈列标准第一节蔬果陈列标准........................................................ 43第二节肉类陈列标准.. (44)第三节水产陈列标准 (45)第四节熟食陈列标准 (46)第五节面包的陈列标准 (47)第一节生鲜区清点的目的及内容 (48)第一节生鲜销毁管理规范 (50)第十八章生鲜目标毛利及库存周转率第一节生鲜各部门目标利 (52)第二节生鲜各部门周转率准 (53)第十九章生鲜产品介绍第一节水产产品介绍 (54)第二节肉类产品介绍 (55)第三节蔬果产品介绍 (56)第四节水产活虾的养殖规范 (57)第二十章案例分析 (58)第一章生鲜经营的大体概念第一节生鲜商品概念和经营范围一生鲜商品概念生鲜商品依照加工程度和保留方式不同，包括低级生鲜商品（蔬果）、冷冻冷藏生鲜商品（水产、生肉）和深加工生鲜商品（熟食、面包）五大类。

目录第一单元前言第二单元概述第三单元盘点作业流程第四单元盘点的组织及制度确立第五单元盘点配置图及其表格第六单元盘点前的准备第七单元盘点的具体操作第八单元盘点结果的分析和处理第九单元其它一、适用范围本手册供参加盘点员工和管理人员学习使用，并作为北京华联综合超市有限公司盘点系统的参考指南。

二、目的本手册作为盘点的标准作业程序，全面介绍盘点系统、要求及流程，旨在提高盘点的精确度，增进工作效率。

三、益处使用本手册可提供以下主要益处：1．更短的培训时间2．更高的工作效率3．统一的专业术语，便于沟通4．对于盘点系统的更好理解和实用操作5．了解盘点在商业体系中的重要性一、什么是盘点所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，并因此加以改善，加强管理。

二、为什么盘点对每天林林总总、琳琅满目的商品，对摩肩接踵、川流不息、进进出出的顾客，员工忙里忙外，无非是令顾客满意、企业兴旺昌盛。

然而，要知道是盈或是亏，光靠每天的报表，每天的业绩，是无法准确知道的，目前的唯一办法就是盘点，且通过盘点可以达到：1．确切掌握库存量2．掌握损耗并加以改善3．加强管理，防微杜渐三、盘点要达成的目的每次盘点皆需投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下列目的：1．了解商店在一定阶段的亏盈状况2．了解目前商品的存放位置，缺货状况3．了解商店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况4．发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境、清除死角5．根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行为第三单元盘点作业流程一、流程图盘点作业流程规划的慎密与否，直接关系到盘点结果的真实性二、作业流程管理1．盘点制度由总部统一制定。

包括：盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及奖惩规定；2．组织落实包括：全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分；3．盘点作业要划分区域，落实到人；4．盘点前准备：主要有人员组织、工具、通告、商品和环境整理、工作分配与盘前培训、各种资料整理；5．盘点作业：主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。