食堂设备配置标准(大件)

附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（***）二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

（***）（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

（*）（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

（***）（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

（**）（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

（***）（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（**）（七）切配烹饪场所面积三食品处理区面积50% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。

（*）（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

（*）三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（***）（二）地面和排水沟有排水坡度。

（*）（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（**）四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

（**）(二)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

食堂厨具设备配置清单
一、职工食堂厨房面点间设备清单
面点间
主要设备：电蒸箱、单炒单蒸炉、电饼铛、油网烟罩、木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。

电蒸箱主要是用于主食的蒸制。

如果食堂特别小，可能连电蒸箱都不需要，一个大电饭煲就可以了，包子机和馒头机也可能不需要置备。

二、职工食堂主厨房（用于汤菜类的加工制作）设备
主厨房
主要设备：大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等。

如果食堂设置零点厨房，还可能会用设备有扒炉、炸炉、焗炉、电磁炉等。

三、职工食堂厨房凉菜间设备清单
主要设备：冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台等。

四、职工食堂厨房粗加工间
（一）菜类粗加工间
主要设备：切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等。

（二）肉类粗加工间
主要设备：绞肉机、工作台、水池等。

五、职工食堂厨房售饭间
售饭间
主要设备：保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜等。

六、职工食堂厨房洗碗间/洁碟间
主要设备：残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜等。

如果食堂定位比较高的话，还可能设置有自助餐，那将会用到自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备。

另有厨房必备的排烟系统，包含排烟风机/风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等。

高校食堂工作设备配置方案一、引言高校食堂作为学生的主要用餐场所，为了提供良好的就餐环境和高效的食品加工服务，必须配备先进的工作设备。

本文将提出一套高校食堂工作设备配置方案，旨在提升食堂的运营效率和食品加工质量，满足广大学生的就餐需求。

二、整体架构高校食堂的工作设备配置方案主要包括以下几个部分：1. 厨房设备：包括烹饪设备、储存设备、清洗设备等。

2. 餐具消毒设备：确保餐具的清洁和卫生。

3. 餐饮设备：如自助餐台、饮料机等。

4. 收银设备：提高结算速度和便捷性。

三、具体配置1. 厨房设备高校食堂的厨房设备应包括以下几个方面的设备：- 烹饪设备：炉灶、炸锅、蒸锅、烤箱等，以满足各类食品的加工需要。

- 储存设备：保鲜冰箱、保鲜柜、冷冻柜等，用于储存食材和成品。

- 清洗设备：洗碗机、清洗槽等，确保餐具和厨具的清洁和卫生。

2. 餐具消毒设备为了确保餐具的清洁和卫生，应配置餐具消毒设备，如高温消毒柜、紫外线消毒柜等。

这些设备能够高效地消除细菌和病毒，保证餐具的卫生。

3. 餐饮设备为了提供更便捷和多样化的餐饮服务，可以配置以下类型的设备：- 自助餐台：提供各类菜品和饭菜供学生自由选择，可以让学生根据自身的需求和喜好选择食物。

- 饮料机：提供各类饮料选择，包括果汁、奶茶、矿泉水等，满足学生对饮品的需求。

4. 收银设备为了提高食堂的结算速度和便捷性，应配置先进的收银设备，如电子收银机、扫码支付设备等。

这些设备不仅可以提高结算效率，还能为学生提供多种支付方式，提供更便捷的就餐体验。

四、技术支持和培训为了保证高校食堂工作设备的正常运行和使用，应提供专业的技术支持和设备操作培训。

食堂管理部门可以与设备厂商合作，提供相关的技术支持和培训课程，确保设备的正常运行，并使操作人员能够熟练掌握设备的使用方法。

五、结论高校食堂工作设备配置方案的科学性和合理性对于提升食堂的运营效率和服务质量非常重要。

通过合理配置并正确使用相关设备，高校食堂能够为广大学生提供更高质量、更便捷的就餐服务，提升学生的生活质量和满意度。

餐饮设备配备规范制度范本一、总则第一条为了规范餐饮设备的配备和使用，提高餐饮服务质量，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。

第二条本规范适用于各类餐饮服务场所的设备配备和管理，包括餐厅、食堂、快餐店等。

第三条餐饮设备配备应遵循科学合理、安全卫生、节能环保、经济适用的原则。

第四条餐饮设备配备应满足餐饮业务需求，确保食品加工、制作、供应等环节的正常进行。

第五条餐饮设备配备应符合国家食品安全标准和卫生要求，确保设备材质、结构、性能等方面符合规定。

二、设备配备第六条餐饮设备主要包括厨房设备、餐饮服务设备、消毒设备、储藏设备等。

第七条厨房设备应包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冷柜、洗碗机等，并根据餐饮业务特点和规模配置相应数量和类型的设备。

第八条餐饮服务设备应包括餐桌、餐椅、餐具、菜单、饮料器具等，并根据就餐人数和餐饮服务方式配置相应数量和类型的设备。

第九条消毒设备应包括消毒柜、紫外线消毒器、消毒液等，并根据餐饮业务需求配置相应数量和类型的设备。

第十条储藏设备应包括食品储藏柜、冰箱、冷柜等，并根据食品种类和数量配置相应容量和类型的设备。

第十一条餐饮设备配备应考虑设备之间的协调性和兼容性，确保设备相互之间的正常配合使用。

第十二条餐饮设备配备应选择知名品牌，具有合格证明和售后服务，确保设备质量和使用寿命。

三、设备管理第十三条餐饮设备应定期进行清洁、保养和维修，确保设备卫生、安全、正常运行。

第十四条餐饮设备操作人员应经过专业培训，掌握设备操作方法和维护知识，确保设备正确使用。

第十五条餐饮设备应建立健全管理制度，明确设备使用、维护、保养、报废等环节的职责和流程。

第十六条餐饮设备应定期进行安全检查，发现问题及时整改，确保设备安全运行。

四、设备更新与淘汰第十七条餐饮设备更新与淘汰应根据设备使用年限、性能、食品安全要求等因素综合考虑。

第十八条餐饮设备达到使用年限或性能不能满足要求时，应及时更新或淘汰，确保设备安全、卫生、高效。

(完整版)中小学校食堂设备配备标准1. 前言本文旨在制定中小学校食堂设备配备标准，以确保学生的饮食安全和营养需求得到满足。

根据教育部和卫生健康部等相关部门的要求和指导，结合实际情况，制定了以下标准。

本标准适用于中小学校食堂设备的购置、维护和使用。

2. 食堂设备配备标准2.1 食品储存设备- 储存冰箱：每个食堂至少配备一个储存冰箱，用于存放肉类、蔬菜、水果等食品原材料。

- 进口冷库：每个食堂应配备进口冷库，用于保存大量食品原材料和成品菜品。

- 食品保鲜柜：每个食堂应配备食品保鲜柜，用于保存易变质食品和熟食。

2.2 烹饪设备- 多功能炉灶：每个食堂至少配备一台多功能炉灶，可以适应不同菜品的烹饪方式。

- 蒸汽炉：每个食堂应配备蒸汽炉，用于蒸煮食品，保持食品的营养价值。

- 油炸设备：每个食堂应配备一台油炸设备，用于炸制食品。

2.3 餐具清洗设备- 餐具清洗机：每个食堂至少配备一台餐具清洗机，保证餐具的卫生洁净。

- 餐具消毒柜：每个食堂应配备餐具消毒柜，进行餐具的高温消毒。

2.4 食品加工设备- 搅拌机：每个食堂应配备至少一台搅拌机，用于制作调味料和果汁。

- 切片机：每个食堂应配备至少一台切片机，用于对食材进行切片加工。

3. 设备维护和使用要求- 食堂设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运转。

- 设备保养人员应具备相关技能和知识，定期参加培训，提高维护水平。

- 设备的使用人员应经过培训，熟悉设备的操作流程和安全事项。

- 使用过程中，应注意设备的安全性和卫生问题，定期进行清洁和消毒。

4. 结论中小学校食堂设备配备标准的制定旨在落实食品安全和营养需求的要求，为学生提供健康、安全的饮食环境。

相关部门应严格按照本标准进行食堂设备的购置、维护和使用，不断完善标准内容，提高食堂设备的质量和服务水平。

> 注：本文参考了教育部和卫生健康部的相关要求和指导文件，并根据实际情况进行了适当调整和补充。

食堂设备设施技术标准和要求
一、项目概述
（一）采购标的对应的中小企业划分标准所属行业：工业
（二）核心产品：技术参数表中调料库序号3“冷藏库”为核心产品, 提供相同品牌核心产品且通过资格审查、符合性审查的不同投标人参加同一合同项下投标的，按一家投标人计算，评审后得分最高的同品牌投标人获得中标人推荐资格。

二、技术、服务要求
（本部分技术要求中所有项为实质性条款，投标人的响应文件必须完全满足或者正偏离，且应在投标文件《技术服务条款偏离表》中对本部分所有条款逐条说明响应或偏离情况，否则按照响应无效处理。

）
质保期一年
（一）采购标的需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范：无
（二）技术要求：。

附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。

(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。

(***)（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。

(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

(**)（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。