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湘菜及其饮食文化

湘菜及其饮食文化
豆制品
豆腐、豆皮、豆干等豆制品在湘 菜中占有重要地位，以其独特的
口感和营养价值受到青睐。
特色调料及用法
辣椒
酱料
湘菜以辣味著称，辣椒是不可或缺的调料 ，常用的有剁椒、泡椒、干辣椒等，用于 增加菜肴的辣度和风味。
湘菜常用豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱等酱料 ，用于提升菜肴的口感和香味。
醋
香料
醋在湘菜中常用于调味，增加菜肴的酸度 和清爽感，常用的有米醋、陈醋等。
品牌影响力提升
部分湘菜企业注重品牌建 设，通过连锁经营、品牌 营销等方式提升品牌影响 力。
行业挑战与机遇
挑战
食品安全问题、原材料成本上涨、市场竞争加剧等是湘菜产业面临的主要挑战。
机遇
消费者口味多元化、健康饮食趋势、文化旅游融合等为湘菜产业提供了新的发 展机遇。
未来发展趋势预测
智能化发展
湘菜产业将借助互联网、 大数据等技术手段，实现 智能化发展，提升产业效 率。
誉度。
打造特色湘菜品牌
重点培育和推广一批具有浓郁地 方特色和文化底蕴的湘菜品牌，
增强湘菜的市场竞争力。
湘菜文化传承途径
湘菜技艺传承
01
通过师徒传承、职业培训等方式，保护和传承湘菜独特的烹饪
技艺和制作方法。
湘菜文化挖掘与整理
02
系统整理和挖掘湘菜的历史渊源、文化内涵和独特风味，为湘
菜的传承和发展提供有力支撑。
02 湘菜主要食材与调料
主要食材介绍
肉类
湘菜常用猪肉、牛肉、羊肉、 鸡肉、鸭肉等，以其鲜美的口
感和丰富的营养为特点。
水产
湖南地处水乡，水产资源丰富，如 鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼等，以及 螺蛳、河蚌等贝壳类水产品。
蔬菜

湘菜简介介绍

湘菜简介介绍
消费者的需求。
绿色环保
随着消费者对环保和健康的重 视，湘菜将更加注重绿色环保 ，采用更加健康的食材和烹饪 方式。
数字化转型
随着科技的发展，湘菜企业将 逐渐实现数字化转型，提高生 产效率和服务质量。
国际化拓展
湘菜企业将积极拓展国际市场 ，推动湘菜的国际化发展，提 高湘菜的国际知名度和影响力
。
THANKS
座位安排
在湘菜宴席上，座位的安排非常讲究。主人会根 据客人的身份、地位等因素来安排座位，以显示 对客人的尊重。
用餐礼仪
湘菜用餐时，讲究细嚼慢咽，不发出响声。同时 ，主人会不断为客人夹菜，以示热情。
3
酒文化
在湘菜宴席上，酒是必不可少的饮品。主人会向 客人敬酒，以示欢迎和尊重。同时，客人也会回 敬主人，以示感谢。
进行研究和传承，保持了湘菜的文化底蕴。
湘菜的创新发展
食材创新
随着现代农业技术的发展，湘菜厨师们不断尝试新的食材和搭配方 式，为湘菜注入新的元素和风味。
烹饪技术创新
借鉴其他菜系的烹饪技术，结合现代烹饪设备和方法，对湘菜进行 创新和改良，提高湘菜的口感和品质。
菜式创新
通过挖掘传统湘菜的文化内涵和历史渊源，结合现代审美和饮食需求 ，创新出具有地方特色和文化内涵的新菜式。
湘菜的品牌建设
品牌推广
通过各种媒体和宣传渠道，对湘菜进行广泛宣传和推广，提高湘 菜的知名度和美誉度。
品牌形象塑造
通过统一的品牌形象、包装和宣传资料，塑造湘菜的品牌形象和 特色，增强消费者对湘菜的认知和信任。
品牌合作与交流
加强与其他地区和菜系的交流与合作，借鉴其他地区的烹饪技术 和经验，推动湘菜的品牌建设和创新发展。
善用酸辣调味
湘菜以酸辣著称，善于利用醋、辣椒等调料进行调味，使菜肴具 有独特的酸辣口感。

湘菜 PPT

湘菜 PPT

竹筒豆豉蒸排骨 颜色淡黄，味道香味可口， 特色
无烟味，出品率60%
湘菜的五种制法
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜系的主要代表。 它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。 其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注 重酸辣、香鲜、软嫩。 在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤 清如镜； 腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南 腊肉系烟熏制品， 既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
冷 盘
冰糖 湘莲
湖湘文化引领湘菜品牌
千年湖湘文化，博大精深， 滋润着千年湘菜，根基深厚。
湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化 因重经世、重践履，推崇理学而不流于空疏，影响着湘人烹制的湘 菜强调适口而求“味”；因推崇理学，有务实的经世观念、躬行践 履，致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们 在辣中品尝百味；因理学和经世观念的制约，重躬行实践而局限于 政治伦理，促进湘菜在上层社会发展登峰至极，成就了官府湘菜。 它的创新、流行，又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展， 使湘菜强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派， 不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜因刀工 精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一 帜，因选料广泛、口味常新而回味无穷。
叉烧香肉特色：
肉酥香，味鲜美
将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约 4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘 米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时， 将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、 先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐 （0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒 粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅， 倒入蒸好的大碗里的菜上即成

湘菜

湘菜

富。
•
而冬苋菜以软糯鲜嫩为特色，炒煮、烹汤、下火锅，
滑嫩软糯，鲜香味美可口。
•
如果把冬笋、冬苋菜、冬菇合炒，叫“炒三冬”，是
湘菜中制作很严格的一道菜，常取浏阳大围山的冬笋、平
江的冬苋菜、福建的上等冬菇合烹，集三鲜之美，菜色嫩
白、翠绿、浅褐相间，脆、鲜、香、软，别具风味。
•
说起莲藕，尤其以汉寿的白臂藕著名，壮如臂，白如
湘菜六味
• 湘菜，凭什么几千年不衰？ • 只因湘菜六味：料特，有味；艺巧，
活味；香醇，开味；色靓，赋味；名雅， 韵味；器绝，出味。
料特：有滋有味
• 湖南丰富的动植物资源，为湘菜的发展提供了源源不断的 独特原材料。
•
冬笋、冬苋菜、红菜薹、韭菜、莲藕，号称“湖湘五
蔬”。
•
冬笋尤以浏阳大围山出的最好。用它烹制的香煎冬笋、
去一起煮，这样搭配，有增鲜富味的作用。一些普通原材
料通过巧妙搭配，也能烹出经典湘菜来。
•
同是用黄芽白做菜，湘菜大师王墨泉做出来却另有一
番滋味：用浏阳豆豉、湘潭的龙牌酱油、长沙的玉和醋、
邵阳的鲜辣椒炒出的芽白梗子，香浓色重味厚，脆辣微甜。
他说，这是“小炒”。而他用蟹黄烧出的芽白，更是一款
极具“神韵”的湘菜。他说，芽白要用芯，蟹黄要用熟猪
调断生入味快速出锅，就是求其嫩。而蒸盆整鸭，
就讲究透蒸，使肉质酥烂，而整鸭形不变，但汤
清如镜，汤鲜味厚，营养滋补。湘菜大师张力行
说，湘菜湘点的烹制，火候是乱来不得的。
•
湘菜也精于煨。它讲究酥烂入味，强调原汁
原味，不添加过多的调料，调味以盐为主。组庵
鱼翅、红煨狗肉、老姜煨鸡、红煨土鲍、红煨鱼
唇、红煨龟肉等都是出了名的煨菜

湖南的饮食文化PPT

湖南的饮食文化PPT
很早以前，学界就曾有人指出，由北非、东南欧东向，经 中亚、南亚到东亚、东南亚，存在一条地理上的“辣带”， 湖南适在其间。不久前，学界又提出了从北非的古埃及文 化向东延伸，到达中国东部的吴越文化，存在一条“古文 化带”，湖南属于大溪文化的遗存，到楚文化又在其间。 不需向更早去溯寻了，仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征： ❖ （1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义 ❖ （2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分
地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。 ❖ （3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还
是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣 椒菜。 ❖ （4）湖南人爱吃苦味
湘菜特点
品种多，门类齐
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式； 也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家 常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味 的地方菜和风味名菜达800多个。
烹调方法多
历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜 调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。有的菜晶莹醇厚， 有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的 菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南的饮食文化
湘菜简介
潇湘风味，以湖南菜代表，简称“湘菜”，是中 国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、 粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。《史记》中曾记 载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来， “湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘 东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都 很发达。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南 人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千 多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼 等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制 作各种款式的佳肴。

八大菜系之湘菜

八大菜系之湘菜

金鱼戏莲
金鱼戏莲
“金鱼戏莲”以鱿鱼为 主料巧制而成，鱿鱼卷 似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、 虾料子和青豆精制的群 莲中，菜名即由此而得。 此菜刀工精湛，酸辣突 鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑 润，是长沙市玉楼东酒 店的看店名菜。
"金鱼戏莲 烹制材料 金鱼戏莲"烹制材料 金鱼戏莲
• 干鱿鱼……200克 鲜红椒……50克 泡菜……25克 末……50克 水发香菇……25克 香菜……25克 青豆……15克 芝麻渍…………10克 虾料子……100克 醋……15克 鸡蛋清……3个 肉 精盐……5克 味精……1克 干淀粉……50克 蒜瓣……15克 熟猪油……750克
冰糖湘莲
"冰糖湘莲 烹制材料 冰糖湘莲"烹制材料 冰糖湘莲
• • • • • • • 湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
"冰糖湘莲 制作方法 冰糖湘莲"制作方法 冰糖湘莲
组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜，属湘菜菜 系。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚， 鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。此菜颜色淡黄、 汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
组庵鱼翅烹制材料
• • • • • • 水发玉结鱼翅…2000克 味精……2.5克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 猪肘肉………1000克 绍酒………150克 精盐…8克 干贝…50克 葱结……50克 姜片……50克 熟鸡油……25克
翠竹粉蒸鮰鱼 翠竹粉蒸鮰鱼
• 翠竹粉蒸鮰鱼营养丰富，含蛋白质150克、脂肪 62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫 克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、 肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、 老年人的佳肴。 此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后 密蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加 了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠 长。鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧 灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带 居多。鮰鱼，味鲜美，是名贵食材。这道菜口感 清爽滑嫩，非常适合宴客。

湘菜烹饪技巧培训ppt课件

湘菜烹饪技巧培训ppt课件
香辣蟹
将螃蟹清洗干净后剁成块，用盐、料酒腌制入味。热锅凉油下螃蟹块煎至两面金黄捞出备 用。再热锅凉油下葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入适量的清水烧开， 放入螃蟹块煮至入味，最后勾芡收汁即可。
04
火候掌握与运用
火候概念及重要性
火候定义
火候是指在烹饪过程中，对火力大小 和加热时间长短的掌握和运用。它是 烹饪技术的核心，直接影响菜品的色 、香、味、形等质量要素。
03
汆的技法展示
将原料放入沸水或清汤中，用旺火快 速烫熟后捞出。汆制过程中要保持水 温的稳定和原料的鲜嫩度，同时掌握 好汆制时间以保持菜肴的口感和色泽 。
06
创新湘菜研发思路探讨
传统湘菜与现代元素融合
传统湘菜特色
介绍传统湘菜的独特风味和烹饪 技巧，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
现代元素引入
探讨如何将现代烹饪技术、食材和 调味品融入传统湘菜，创造新口味 和菜式。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
汇报人：
2023-12-26
CONTENTS
• 湘菜概述与特点 • 食材选择与处理 • 调味方法与技巧 • 火候掌握与运用 • 烹饪技法讲解与演示 • 创新湘菜研发思路探讨 • 总结回顾与结业仪式
01
湘菜概述与特点
湘菜起源与历史
起源
湘菜，又称湖南菜，起源于春秋战国时期 ，历史悠久。
发展
经过历代的演变和发展，湘菜逐渐形成了 独特的烹饪技艺和风味特色。
传承
湘菜烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗 产名录，得到了很好的保护和传承。
地域特色与风味
地域特色
湖南地处中南地区，气候 湿润，物产丰富，为湘菜 提供了丰富Байду номын сангаас食材资源。

湘菜英文介绍 PPT

湘菜英文介绍 PPT

大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
Dong’an Chicken (东安子鸡)
Named by its material— the pullet(young hen)
Was handed down more than 1000 years from Tang Dynasty
Character
It is characterized by fragrance, tenderness, clearness and crispness. Its selected materials are based on the principle of being fresh and cheap but good. The cuisine is especially particular about the tastiness of raw materials.
4,000 dishes now, among which over 300 dishes are very notable, such as Dong’an chicken (东安子鸡) and smoked pork with dried long green beans(干豆角蒸腊肉).
Character
• has a long history of more than 2000 years.
• Hunan cuisine has assimilated a variety of
• local forms, eventually evolving into its own style. It contains
n cuisine is one of the eight regional cuisines of China and is well known for its hot spicy(热辣，干辣) flavor（味 道）, fresh aroma（香味） and deep color. Common cooking techniques include stewing（炖）, frying（煎）, pot-roasting（烤）, braising（焖）, and smoking （熏）. Due to the high agricultural output of the region, ingredients for Hunan dishes are many and varied.

八大菜系介绍PPT

八大菜系介绍PPT

徽菜
鲁菜
发展：形成于南北朝时期， 成型于明清时期 特点：注重运用特产 烹调注重火候，以爆， 炒，扒，熘 清香，鲜嫩，味纯， 偏咸 善于以葱香调味 代表菜：葱烧海参，奶糖核 桃肉，糖醋鲤 鱼，清 蒸加吉鱼，九转大肠，德 州扒鸡，蟹黄鱼翅，清汤 燕菜
川菜
发展：形成于两晋时期，发 展于明清时期 特点：取料广泛 以小炒、小煎、小烧、 干烧、干煸 味型丰富，百菜百味， 擅长麻辣鱼香 代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡 丁，麻婆豆腐 水煮鱼片，怪味鸡 块，干烧岩鲤 干煸牛肉丝
浙菜
：浙江、绍兴、宁波 特点：发展制作精细，多以 名胜古迹命名 炖、炸、焖、蒸 口味鲜嫩清脆 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁、 干菜焖肉、西湖莼 菜汤
徽菜
发展：皖南、沿江、淮北 特点：擅长烧、炖、蒸以烹 制山珍野味文明 重油、色、火工 口味以咸、鲜、香 代表菜：黄山炖鸽、问政山 笋、火腿炖甲鱼 李鸿章杂碎、福利 集烧鸡
京菜
发展：融合了宫廷菜、鲁菜、 清真菜 特点：以炸，涮，烤，趴， 以脆香酥为主 口味以北方为主，兼 具南方的嫩脆 清鲜 代表菜：北京烤鸭，白煮肉， 涮羊肉， 砂锅羊头，蛤蟆鲍 鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
沪 菜
河蟹，海货为原料
特点
以红烧生煸、煨、炸、蒸 口感以清淡为主讲究清脆
代表菜 白斩鸡，松江鲈鱼，
粤菜
发展：形成于南宋，发展于清朝中 叶 特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为 主 烹调方法善变、烧泡、清蒸 等 讲究鲜爽嫩滑、季节性变化 大 调味重清脆突出原味 代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆 皮乳猪、 蚝油鲜菇、东江盐焗鸡
苏菜
：发展：起源于春秋时期， 形成于明清时期 特点选料以鲜活、鲜嫩为主 烹调技法以炖、焖、 煨、焐 讲究刀工、火工、注 重造型 调味清爽、强调原滋 原味 代表菜：清炖狮子头、三套 鸭、叫花鸡

湘菜烹饪技巧培训ppt课件

湘菜烹饪技巧培训ppt课件
。
小火
用于煮汤、蒸菜等需要 慢炖或保持食材原汁原
味的烹饪方式。
微火
用于烘焙、烤制等需要 长时间烘烤的烹饪方式
。
调味技巧
适量使用调味料
根据食材的特性和烹饪方式，适量使 用调味料，突出食材本身的味道。
掌握调味的顺序
一般先放盐，再放糖，最后放醋，根 据烹饪的顺序合理安排调味的顺序。
尝试不同种类的调味料
除了常见的盐、糖、醋外，还可以尝 试使用酱油、料酒、香料等调味料， 增加菜肴的口感和风味。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
湘菜以其鲜辣、香辣、麻辣等特色口 味著称，注重色香味俱佳，讲究刀工 和火候。
湘菜的风味
湘菜的风味独特，具有浓郁的地方特 色，深受广大食客的喜爱。
湘菜的食材与调料
湘菜的食材
湘菜常用的食材包括辣椒、蒜、姜、花椒等，以及各种肉类、鱼类和蔬菜。
湘菜的调料
湘菜常用的调料包括酱油、醋、糖、盐等，以及各种自制酱料和调味料。
湘菜烹饪技巧培训ppt 课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 湘菜简介 • 烹饪技巧 • 经典湘菜制作 • 湘菜创新与融合 • 湘菜营养与健康
01
湘菜简介
湘菜的历史与文化
湘菜的历史渊源
湘菜起源于湖南地区，具有悠久 的历史，是中国菜系中的重要一 员。
湘菜的文化内涵
湘菜融合了湖南地区的文化特色 ，体现了湖南人民的性格特点和 生活方式。
03
经典湘菜制作
辣椒小炒肉
总结词
鲜香辣爽，色香味俱佳
详细描述
辣椒小炒肉是湘菜中的经典菜品，以猪肉为主料，搭配青红辣椒、蒜末等调料， 经过煸炒而成。其色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的家常菜。

《中华八大菜系湘菜》课件

《中华八大菜系湘菜》课件

湘潭扣肉
湘菜湘南菜系的经典菜品，猪肉入味醇香，色香味 俱佳。
湘菜的烹饪技巧和调料使用
1
火候把握
湘菜偏重火候的掌握，适度的加热和调控火力是关键。
2
剁椒独特
湘菜特色调料剁椒，辣中带酸，为菜品增添独特的风味。
3
煨炖炒炸
湘菜烹饪方式多样，包括煨、炖、炒、炸等，使菜品口感更加丰富。
湘菜在中国菜系中的地位与影响
独具地方特色
湘菜因地域的不同，呈现出各具特色的分支菜 系，如湘东菜、湘南菜、湘西菜等。
湘菜的代表菜品介绍
口水鸡
剁椒鱼头
湘菜的代表之一，鸡肉入味鲜香，配上辣椒和花椒， 味道麻辣可口。
湘菜的另一道经典菜子鸡
湘菜湘东菜系的代表，鸡肉鲜嫩多汁，配以独特的 调味料，口感鲜美。
1 国宴美食
湘菜作为中国八大菜系之一，常常出现在重大国宴和宴会上，受到国内外宾客的喜爱。
2 影响全国
湘菜的独特口味和烹饪技巧对全国菜系产生了重要影响，推动了中国美食文化的发展。
3 外国人的新宠
湘菜具有独特的麻辣口味，成为越来越多外国人喜爱的中国菜系之一。
湘菜的国内外推广与发展
香港澳门
湘菜在香港澳门得到了广泛的传播和推广，成 为当地美食文化的一部分。
海外市场
湘菜走出国门，逐渐在国际市场上崭露头角， 成为中国餐饮文化的一张名片。
国内各省市
湘菜在国内各省市都有推广和发展，形成了众 多知名的湘菜餐饮品牌。
网红菜品
湘菜中的一些特色菜品通过社交媒体的推广和 传播，走红全国甚至全球。
总结及展望
湘菜作为中华八大菜系之一，以独特的口味和烹饪风格吸引了无数人的味蕾。 随着人们对美食文化的日益重视，湘菜将继续在全球范围内发展壮大。

湘菜介绍 ppt课件

湘菜介绍 ppt课件
唐宋以后，由于长沙曾是 封建王朝政治、经济、文化的 重要城市，因而湘菜发展很快， 形成了一套以炖、焖、煨、烧、 炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技 术，成为我国著名的地方风味 之一。解放以来，湘菜特色技 术有了更进一步的发展。
在长期的饮食文化和烹饪实践 中，湖南人民创制了多种多样 的菜肴。
湘菜在世界上也具有相当的知 名度。“东安仔鸡”等湘菜在北 美便颇受赏识；
头
别指出的是所使用的油是茶油。
辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
啤
酒
鸭
吊 锅 肥 肠
麻 辣 仔 鸡
湘菜的主要代表菜点欣赏：
德园包子
冬笋腊肉
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/6
洞庭鲍鱼
洞庭串烧虾
洞庭古法煨野生甲鱼
洞庭酱板鸭
洞庭名笋
洞庭小炒肉
洞庭鱼头王
剁椒鱼头
剁椒芋头仔
剁椒蒸田鸡
粉蒸肉
芙蓉鲫鱼
干锅茶树菇
干锅肥肠
干锅手撕鱼
干锅田鸡
干锅仔鸡
干锅醉香骨
干椒鹅肠
干野菌烧肉
狗肉火锅
龟羊汤
锅烧洞庭麻鸭
荷包蛋煮黄骨鱼
荷叶粉蒸鸭
红椒酿肉
红烧肉粉
湖南肉荤
花菇无黄蛋
黄焖子铜鹅
ห้องสมุดไป่ตู้ 尖椒皮蛋
芥末薄片肉
菊花烧卖
毛家红烧肉
SUCCESS
THANK YOU

湘菜英文介绍PPT

湘菜英文介绍PPT
4,000 dishes now, among which over 300 dishes are very notable, such as Dong’an chicken (东安子鸡) and smoked pork with dried long green beans(干豆角蒸腊肉).
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• most famous eight cuisines. Hunan cuisine
• has a long history of more than 2000 years.
• Hunan cuisine has assimilated a variety of
• local forms, eventually evolving into its own style. It contains
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Character
The cuisine gives priority to abundance, fatness, smoothness and moistness, mostly take chili as the main course. It not only has the saltiness of the North and the sweetness of the South, but also the hotness and sourness of local characteristics.
region, Dong ting Lake and Dongting Lake
western Hunan Province, in

Hunan Cuisine 湘菜 ppt

Hunan Cuisine 湘菜 ppt

湘菜
东安子鸡 干锅鸡 家常豆腐 冰糖湘莲 毛氏红烧肉 麻辣子鸡 腊味合蒸
血粑鸭
剁椒蒸鱼头 炒血鸭 豆豉辣椒炒肉 珍珠肉丸 南瓜饼 农家小炒肉
Changsha-style stinky tofu 长沙臭豆腐
Changsha-style rice vermicelli 长沙米粉
Changde-style stewed beef with rice vermicelli 常德（津市）牛肉米粉
Usage of smoked and cured goods
some dishes (English name and Simplified Chinese name)
English Beer duck Changsha-style rice vermicelli Changsha-style stinky tofu Changde-style stewed beef with rice vermicelli Simplified Chinese 啤酒鸭 长沙米粉 长沙臭豆腐 常德（津市）牛肉米粉
China
covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.

湘菜介绍 课件

湘菜介绍 课件

菜在长沙以带留传下来。
湘菜介绍
火宫殿臭豆腐
湘菜介绍
油炸臭豆腐是民间传统美食，许多 地方都有，很多人爱吃。长沙火宫 殿的油炸臭豆腐旧时就很有名，如 今更是“臭名”远扬了。
火宫殿臭豆腐已有100多年历史了。 小小的一块臭豆腐，长宽不过5厘 米，厚也只有1厘米，经师傅用茶 油小火慢炸后，就“香”飘十里， 勾人食欲，具有"黑如墨，香如醇， 嫩如酥，软如绒"的特点。佐以磨 制的鲜辣酱、小磨香油趁热吃，味 道真是好极了。
湘菜介绍
• 湘西菜以吉首为代表，擅长制作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和各种 腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。 代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、 “炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
湘菜介绍
三、湘菜特 点
1.用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏 腊为原料
2.香辣、酸辣、焦麻、香鲜。 3.湘菜品种繁多，门类齐全 4.湘菜的基本刀法有十几种之多 5.湘菜的烹调方法多样
热烹、冷制、甜调三大类烹调技法， 煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤 煨。小火慢炖，原汁原味。
湘菜介绍
湘菜介绍
四、湘菜代表菜
• 腊味合蒸、东安子鸡、火宫殿臭豆 腐、剁椒鱼头等。
湘菜介绍
腊味合蒸
• 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮， 柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补， 各尽其妙。
湘菜介绍
• 很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流 落它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近年关，大家施舍给他一些年货如： 腊鱼腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来 的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。

湘菜ppt

湘菜ppt

吊 锅 肥 肠

红 煨 鱼 翅
将水发鱼翅放入冷水锅，烧沸2分钟，捞出用冷 水洗2次，从中撕开。鸡治净，切成4块，五花 肉一部分切成薄片，留大部分再切成4大块。大 瓦钵中，用竹箅子垫底，第一层铺上五花肉薄 片，第二层铺上鱼翅、葱结、姜片，上面再放 一块竹箅子，上放鸡肉、五花肉4大块，最后加 绍酒、酱油、精盐、清水，用大火烧沸后，转 用小火煨2小时左右，至鱼翅软烂，离火。将鸡 肉的一半撕成条，放入汤盘里衬底。把鱼翅盖 在鸡条上。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热， 将大瓦钵里的原汤倒入，放味精，烧沸，下湿 淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在 鱼翅上即成。
辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
啤 酒 鸭

酸 辣 狗 肉
狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中 历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼， 它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间 有"天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽， 香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有 "狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语。湖南人 民喜食狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席 待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红 煨狗肉、红烧全狗等。
四、湘菜代表菜

腊味合蒸、东安子鸡、火宫殿 臭豆腐、剁椒鱼头等。

此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红 亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互 补，各尽其妙。
腊 味 合 蒸


很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇 上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落 它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因 为将近年关，大家施舍给他一些年货如：腊鱼 腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备 团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼 腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋 檐下生火做了起来。 这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他 们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客 厅。客人狠狠地用鼻子闻一闻，说；“老弟， 酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。” 财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪 眼：“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明 把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？ 到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香 味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正 在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的， 就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留 下。”
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红煨八宝鸡
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咸 鱼 炖 粉 条
炖
提 示
白胡椒粉的用量不要减 少，是鱼必然有腥味，白胡 椒粉是去腥提香很重要的一 个原料
湘 菜 简 介
1.腿肉切成5厘米宽、 3厘米厚的长条， 用拍破的葱、姜和 上列调料将肉腌2小时。 2.用木炭将烤炉烧红， 把腌好的肉 （腌肉原汁 保留待用） 用小钩挂进烤炉， 烤到快成熟时， 把肉取出在腌肉原汁 浸过， 再挂进烤炉， 直到熟透时取出， 晾凉。 然后刷上香油， 以免干裂。 3.食用时，切片装盘 ，淋香油即成。
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腊
腊味合蒸
蒸
红枣杞 子蒸鲈 鱼
1鲈鱼处理干净，切厚片； 2红枣泡软去核、切细，杞子泡软洗净； 3用少许花生油、盐、蒸鱼豉油、糖、姜丝将鱼片捞匀摆在碟上； 4将葱白塞到鱼头下（没有硬性规定位置），红枣、杞子均匀铺在 鱼片上； 5水开后上锅大火蒸5分钟即可（时间视鱼的大小而定）。
湘 菜
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因为我们感觉即使我们 做的不是最好的，但肯 定是最用心的！
团队合作真挺重要 的，只有有了大家的相 互合作与共同的配合， 才可以做出令人满意的 “艺术作品”！ 因此，我们大家一 直坚信“蝶舞飞扬”是 最棒的，一直都是最棒 的！
当我们完成ppt的那 一刻，我们相视而笑。
2011年11月6日
竹筒豆豉蒸排骨 颜色淡黄，味道香味可口， 特色
无烟味，出品率60%
湘菜的五种制法
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜系的主要代表。 它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。 其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注 重酸辣、香鲜、软嫩。 在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤 清如镜； 腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南 腊肉系烟熏制品， 既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
炒
农 家 小 炒 肉
五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜 鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
湘菜发展 有2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘
文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创 新，深得全国乃至全球人们的喜爱， 湘菜在全国的影响逐年提升，对我省经济贡 献也越来越大。 湖南作为鱼米之乡，在湘菜产业发展上 有着先天的资源优势，湘菜产业的发展必然 会带动农副产品的大开发，促进食品加工业 的大发展。 推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产 业连锁化方向发展。
冷 盘
冰糖 湘莲
湖湘文化引领湘菜品牌
千年湖湘文化，博大精深， 滋润着千年湘菜，根基深厚。
湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化 因重经世、重践履，推崇理学而不流于空疏，影响着湘人烹制的湘 菜强调适口而求“味”；因推崇理学，有务实的经世观念、躬行践 履，致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们 在辣中品尝百味；因理学和经世观念的制约，重躬行实践而局限于 政治伦理，促进湘菜在上层社会发展登峰至极，成就了官府湘菜。 它的创新、流行，又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展， 使湘菜强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派， 不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜因刀工 精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一 帜，因选料广泛、口味常新而回味无穷。
苏州地区的湘菜馆
欢迎大家品尝
湘菜，是我国的八大 菜系之一。而我们此次做 ppt选用的菜系，也正是湘 菜。 通过上次做ppt的经 验，我们学会了采纳同学 们提出的宝贵意见。以前 我们是以图片为主，现在 我们示意图片和文字相结 合，所以整体展现给大家 的也是另一个不同风格的 “蝶舞飞扬”！
叉烧香肉特色：
肉酥香，味鲜美
将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约 4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘 米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时， 将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、 先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐 （0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒 粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅， 倒入蒸好的大碗里的菜上即成
玉 麟 多样
1.选择皮薄的猪肋条肉。 2. 把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀 尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成 条形从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量， 再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。 3.把上述辅料充分拌均 匀后，连同肉坯放入大 锅内或者缸内腌制。春 冬季腌浸12小时，夏秋 季4小时。 4.腌好后放在案板上穿 好麻绳，再穿在竹竿上 送入烘房进行烘焙。