桃酥的配方是什么

桃酥的制作流程及操作要点
1. 嘿呀，先把面粉、白糖、植物油这些材料准备好呀！就像战士上战场要准备好武器一样！咱把它们放到一个盆子里。

例子：你看平时做蛋糕不也是这样先准备材料嘛！
2. 然后嘞，把它们搅拌在一起，哎呀，可别小看这搅拌，得搅得均匀嘞！这就好比画画要调匀色彩一样重要！
例子：你想想，如果搅得不好，那能做出好吃的桃酥不？
3. 接着呢，加上鸡蛋呀，再继续搅呀搅，让它们充分融合，这就好像好朋友拥抱在一起一样亲密。

例子：你说加鸡蛋是不是让桃酥更美味啦！
4. 再把和好的面团分成小块，搓成圆球，嘿，就跟搓汤圆似的。

然后用手指按压出一个小坑。

例子：是不是很简单呀，你也肯定能做好！
5. 把桃酥放进烤箱咯，设定好温度和时间，哇哦，就等着香喷喷的桃酥出炉啦，这多让人期待呀，就像等礼物拆开一样。

例子：那烤的时候可别走开哟，不然烤糊了咋办！
6. 等烤到金黄酥脆的时候就可以拿出来啦，哇，那香味，简直绝了，就跟香水一样吸引人！
例子：你闻闻，是不是特别诱人呀！
7. 小心烫哟，冷却一下再吃，咬一口，哇，那酥脆的口感，就像踩在雪地上发出的声音一样美妙。

例子：你吃的时候是不是也觉得特别赞！
8. 哎呀呀，自己做的桃酥就是好吃，这过程也很有趣呀，大家都快来试试吧！
我的观点结论：做桃酥真的不难，而且超有乐趣，大家一定要动手试试呀，绝对不会失望的！。

桃酥的制作桃酥是很常见的一种甜点，桃酥吃起来不仅酥脆，而且味道也是很有独特的，桃酥不管是在古代还是在现代，在平时都是很受欢迎的没事，尤其是很多的老年人，都是非常喜欢吃桃酥的，桃酥大多数人其实都是买着吃的，其实桃酥还可以自己做着吃，自己制作桃酥也是非常简单的。

桃酥的家庭做法原料1、低筋面粉600g桃酥。

2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。

3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。

4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。

5、泡打粉6g6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。

7、苏打粉5g。

8、色拉油280g,9,盐5g。

做法1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。

将酥油放入，继续拌匀;2、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;3、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

红糖酥饼材料面粉，红糖，猪油，花生油。

1.将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状，用手蘸冷水和成面团，静置饧发一小时(记得密封哦)，炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。

2.放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。

油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长，将饧发好的面团擀成大薄片。

3.将油酥铺在面片上，从下至上卷起来。

4.用刮板或者刀切成大小均匀的段，将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5.将红糖与干面粉混合成馅料，松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

6.包上红糖馅料。

7.收口捏紧朝下放置，用手轻轻按。

8.平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

手掌糖酥饼外皮两杯半普通面粉，菜油半杯，2/3杯室温水，(以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。

桃酥，也叫核桃酥，是一种传统的特色小吃，也是大家非常喜欢的糕点之一。

它脆酥可口，主要以面粉、鸡蛋、黄油等和面揉制，然后烤制而成。

桃酥含有较为丰富的蛋白质及各种微量元素，食用起来非常方便，深受老年人和孩子的喜爱，同时也是走亲访友馈赠的佳品。

一、桃酥酥脆泡打粉的介绍
为了让做出的桃酥个大饱满、酥脆香甜，桃酥的加工者在和面时除了要加小苏打外还需要添加泡打粉，以往大家烤桃酥时使用的大都是含有明矾的泡打粉，只要使用就会造成铝超标。

而酥脆泡打粉属于无铝泡打粉，使用出的效果和明矾泡打粉类似，但却不会造成桃酥中的铝超标，桃酥加工者可以放心使用。

二、桃酥酥脆泡打粉的使用方法
1、和面
将固态酥油、糖粉、色拉油和鸡蛋加入和面锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后将无铝泡打粉、小苏打和臭粉加入面粉中混匀，再将拌匀的面粉加入和面锅中。

2、成型
将和好的面团分成一个50克左右的剂子，放到案板上压平，厚约1.5cm即可，表面撒上瓜子、芝麻等，放入烤盘。

3、烤制
将烤盘放入预热好的烤箱中，设置面火/底火为190/170℃，烤制20-25分钟，中间调头。

4、成品
烤制桃酥表面呈金黄色即可出炉。

第1篇一、实验目的通过本次实验，掌握桃酥的制作工艺，了解桃酥的制作流程，提高自己的烘焙技能，并学会如何根据个人口味调整配方。

二、实验原理桃酥是一种传统的中式糕点，以面粉、糖、油脂、鸡蛋等为主要原料，经过揉面、发酵、烘烤等工艺制作而成。

桃酥的特点是口感酥脆，香甜可口，具有一定的营养价值。

三、实验材料1. 原料：低筋粉400g，色拉油220g，糖140g，鸡蛋60g，泡打粉6g，小苏打2g，奶粉8g，食盐2g，核桃仁（花生仁）80g，黑芝麻少许。

2. 辅料：桃酥模具。

3. 设备：烤箱、电子秤、面粉筛、打蛋器、擀面杖、保鲜膜、厨房纸巾等。

四、实验步骤1. 面团制作（1）将低筋粉、泡打粉、小苏打、奶粉、食盐混合均匀，过筛备用。

（2）将色拉油、糖、鸡蛋放入打蛋器中，低速搅拌均匀。

（3）将过筛后的粉类倒入混合好的油糖蛋液中，低速搅拌均匀。

（4）将面团揉至表面光滑，用保鲜膜包好，室温下松弛30分钟。

2. 桃酥制作（1）将松弛好的面团擀成约0.5cm厚的面片。

（2）将面片切成约3cm x 3cm的正方形小块。

（3）在每个小块面片中心放上适量的核桃仁或花生仁。

（4）将面片对折，捏紧边缘，使核桃仁或花生仁包在面片内。

（5）将包好的桃酥生坯放入桃酥模具中。

（6）在每个桃酥模具中撒上少许黑芝麻。

3. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。

（2）将桃酥生坯放入烤箱中层，烘烤约20分钟。

（3）烘烤过程中，注意观察桃酥表面颜色，避免烤糊。

4. 冷却与包装（1）将烤好的桃酥取出，放在厨房纸巾上，冷却至室温。

（2）将冷却后的桃酥装入密封袋中，防止受潮。

五、实验结果与分析1. 实验结果本次实验制作的桃酥口感酥脆，香甜可口，符合预期。

2. 结果分析（1）在面团制作过程中，注意油糖蛋液的搅拌速度，避免面筋形成过多，影响桃酥的酥脆口感。

（2）在桃酥制作过程中，核桃仁或花生仁的分量不宜过多，以免影响桃酥的口感。

（3）烘烤过程中，注意观察桃酥表面颜色，避免烤糊。

桃酥是我们现在生活中比较常见的甜食糕点之一。

它历史悠久，史料记载，在唐代就有制作，属于宫廷中的美食，直到明朝末期才经宫廷厨师带出传到民间，所以在民间又称宫廷桃酥，它吃起来口感香甜，而且还十分的酥脆，深受广大消费者的喜爱。

桃酥的制作方法比较简单，目前有不少家庭在闲暇之余自己制作桃酥，昔日的宫廷真品成了寻常百姓家的必备美食。

一、桃酥使用酥脆泡打粉的效果
制作桃酥要使用泡打粉，使用传统的无铝泡打粉加工的桃酥尽管比较饱满，但是口感却容易发硬，酥脆性不是很好。

为此，海韦力专门开发了用于酥脆食品的泡打粉，和通常的无铝泡打粉相比，使用酥脆泡打粉烤制出的桃酥不但个大饱满，而且口感十分酥脆。

二、桃酥使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事桃酥的加工者，不需要改变自己现有制作桃酥的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。

1、桃酥酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤
海韦力酥脆泡打粉：150克
鸡蛋：1公斤
色拉油：6.5公斤
糖粉：6公斤
固态酥油：400克
小苏打：100克
臭粉：100克
2、桃酥酥脆泡打粉的使用比例：
桃酥各种原料使用比例是以面粉重量计。

海韦力酥脆泡打粉：1.5%
鸡蛋：10%
色拉油：65%
糖粉：60%
固态酥油：4%
小苏打：1%
臭粉：1%。

桃酥不酥发硬的原因桃酥太酥是加了什么桃酥是一个非常好吃的中式甜点，对于一些人来说是年代的记忆，其实桃酥也可以自己在家做，那么桃酥做出来不酥发硬是什么原因呢？一、桃酥不酥发硬的原因制作时，油温过高。

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。

要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。

二、桃酥做酥的技巧想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。

用上这三个小技巧，自己做出的桃酥也能香味扑鼻，酥脆可口。

第一：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10到15分钟。

第二：醒面后要再揉一遍面，这样做出来的桃酥更加松软可口。

第三：做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。

三、不放糖可以做桃酥吗可以，不放糖并不会影响到桃酥的成品效果，只是食用起来会没有味道。

若是想有味道的话，可以用其他的甜味的东西代替。

例如有一种糖尿病人吃的桃酥就没有加糖，它是用木糖醇代替糖。

四、桃酥的正确做法材料：低筋粉（或者普通面粉）280克、白糖80克、小苏打2克、玉米油（植物油）100克、鸡蛋一枚、黑芝麻适量做法：1.材料备齐，把玉米油与白糖放在大盆里，搅拌均匀。

2.另找一个碗把鸡蛋打散，倒进拌匀的植物油中，在碗中留一点点的鸡蛋液，为了最后抹在桃酥上，一点点就够用。

3.把倒入的鸡蛋液再次拌匀。

另起一个盆，放入面粉、小苏打、适量黑芝麻拌匀。

4.把面粉放进大盆里与植物油翻拌，不要一直搅和，要翻拌，画十字的翻拌或者用手抓。

5.和成面团后用手揪成小圆球在掌心按扁，让它四周有自然的裂纹就挺好看的。

6.烤盘上放油纸，把按扁后的面团码在烤盘上，烤箱预热。

用剩的一点点蛋液，用刷子抹在面团上，烤出的颜色会更好看。

7.烤箱上下180度，20分钟，放中层，结束后在闷3分钟。

桃酥工艺技术桃酥是一种常见的传统糕点，深受广大消费者的喜爱。

桃酥的制作工艺独特，制作出来的桃酥香脆可口，具有独特的风味。

下面我将为大家介绍一下桃酥的制作工艺技术。

桃酥的制作工艺主要包括面团制作、馅料制作、成型、烘焙和包装等环节。

首先是面团的制作，需要准备面粉、糖、牛油、鸡蛋和清水等材料。

将面粉、糖和牛油混合在一起，用手搓揉成沙粒状，然后加入鸡蛋和适量的清水，搅拌均匀后揉成软硬适中的面团。

将面团放置片刻，让其充分休息。

馅料的制作是桃酥制作的关键，一般使用桃脯、杏仁和糖等材料。

首先将桃脯切成小块，然后用润滑油翻炒数分钟，加入适量的糖继续翻炒，直到桃脯变软糯。

然后将炒好的桃脯捣成泥状，加入杏仁粉继续搅拌均匀，最后加入适量的糖调味即可。

面团发酵好后，将其分割成适当大小的小块，将桃酥馅料包入其中。

包好的小块面团放在烤盘上，用叉子在上面戳上几个孔，这样可以避免酥皮膨胀。

然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以中高温度烘烤15到20分钟，直到桃酥表面呈现金黄色。

取出桃酥，待其冷却后即可食用。

桃酥的包装也是十分重要的一环。

一般可以使用彩色透明塑料袋进行包装，或者将桃酥放入精美的礼盒中，增加其礼品价值。

包装完成后，还可以贴上醒目的商标和生产日期等标签，使产品更容易辨识。

桃酥的制作工艺技术虽然看起来简单，但是要掌握其中的要领还是需要一定的经验和技巧。

比如，面团的发酵时间要掌握好，否则会影响到桃酥的口感；馅料的炒制也需要技巧，过火或者时间过长都会影响到桃酥的口感和颜色。

总结来说，桃酥的制作工艺技术需要注重细节，对材料的选择、搭配、烘焙温度和时间等都需要仔细掌握。

只有在制作过程中不断尝试和总结，才能制作出口感酥脆、味道独特的桃酥。

希望大家通过学习和实践，能够掌握桃酥的制作工艺技术，为消费者提供更好的产品。

桃酥的制作方法桃酥是一种大众食品，在大家的日常生活中是经常可以吃到桃酥的。

但是，如果要说起桃酥的制作方法，那么，一般人是不会的。

因为现实中很少看到有人在家中做桃酥吃的，几乎没有。

就算那些年纪大的人，虽然喜欢吃桃酥，但是还是不会自己去做的，这其中的具体原因尚不清楚。

桃酥其实在很久以前的古代，是属于宫廷食品的一种，也就是电视上皇帝经常吃的一种小点心，或者说是一种午后茶。

但是在现在，桃酥已经“飞入寻常百姓家”了。

桃酥咬一口下去，满嘴都是桃酥的香气，很多老人小孩都很喜欢吃。

下面就来详细介绍下桃酥的制作方法。

★普通桃酥的制作方法如下：材料普通面粉200g，细砂糖60g，植物油110g，鸡蛋30g(剩下的刷液)，泡打粉半勺5ml，小苏打1/4勺5ml做法1、将细砂糖、植物油、鸡蛋液混合在一起搅拌均匀。

2、将面粉、泡打粉、小苏打过筛，倒入上面液体中，搅拌均匀，和成面团。

3、将面团分成若干个圆球，然后在烤盘上压扁，整成一个个小圆饼。

4、放在烤箱中层，180度，中火，20分钟★家常美味芝麻桃酥材料中筋面粉120g，玉米淀粉30g，植物油50g，鸡蛋1个，白糖30g，泡打粉3g ，小苏打1g，芝麻适量做法1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。

2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀。

3、将步骤1、2中所做材料混合均匀，画十字搅成面团。

4、取一小块面团，搓成小圆球。

将小圆球压扁，沾上黑芝麻。

5、烤箱预热3分钟，放入180度上层，大概是烤15分钟左右，就好了!酥酥的，十分好吃哦!★花生桃酥材料低筋面粉130克，糖粉60克，小苏打粉1/4t，泡打粉1/4t，盐1/4t，黄油75G，全蛋1个，花生16颗做法1.烤箱预热180度，将65克的低粉放中层，烤15分钟，取出。

2.将糖粉和所有低粉，小苏打及泡打粉拌匀过筛;再放入黄油和盐，揉成玉米粉状。

3.加入30克全蛋液，继续用手揉成均匀的面团，放入保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时。

工艺技术梅菜桃酥配方工艺优化及品质评价卢海燕，刘丹婷，黄泽苡，梁乃锋（惠州城市职业学院 惠州市农产品物流关键技术工程技术中心，广东惠州 516000）摘 要：本文旨在研究一款添加惠州梅菜的桃酥，以低筋面粉、小苏打、白砂糖、核桃、梅菜、玉米油、鸡蛋为原材料，以感官评分为指标，在单因素试验基础上采用正交试验优化梅菜桃酥配方及烘烤工艺。

结果表明，当低筋面粉添加量125 g、玉米油添加量45 g、核桃添加量35 g、白砂糖添加量25 g、小苏打添加量1 g、全蛋液添加量30 g、梅菜添加量45 g时，采用烘烤面火170 ℃，烘烤下火150 ℃，烤制25 min，所得梅菜桃酥组织细腻、口感酥松不油腻，感官评分为89.1分，理化及微生物指标均符合相关标准要求。

关键词：梅菜；桃酥；正交试验；品质评价Quality Evaluation and Formula Optimization of Peach PastryAdded MeicaiLU Haiyan, LIU Danting, HUANG Zeyi, LIANG Naifeng(Huizhou Key Engineering Technical Center of Agricultural Products, City College of Huizhou,Huizhou 516000, China)Abstract: The purpose of this study is to investigate a peach pastry that incorporates Meicai from Huizhou. The ingredient of peach pastry are low-gluten flour, baking soda, sugar, walnuts, Meicai, corn oil and eggs. Sensory evaluation is used as the indicator, and an orthogonal experiment is conducted to optimize the formula and baking process of Meicai peach pastry based on single-factor experiments. The results indicate that when 125 g of low-gluten flour, 45 g of corn oil, 35 g of walnuts, 25 g of sugar, 1 g of baking soda, 30 g of whole egg liquid, and 45 g of Meicai are added, and the baking temperature is set at 170 ℃ for the top heat and 150 ℃ for the bottom heat, with a baking time of 25 min, the resulting Meicai peach pastry has a delicate texture, a crisp and fluffy taste without greasy, and a sensory score of 89.1 points. The physicochemical and microbiological indicators meet the relevant standard requirements.Keywords: Meicai; peach pastry; orthogonal test; quality evaluation梅菜又名富贵菜，有着一千多年种植历史的梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610928562.1(22)申请日 2016.10.31(71)申请人 湖北鸿亚食品有限公司地址 435500 湖北省黄冈市黄梅县孔垄镇西大街46号3户(72)发明人 邢亚明　(51)Int.Cl.A21D 13/22(2017.01)(54)发明名称一种桃酥的配方及制作方法(57)摘要一种桃酥的配方，包括以下重量份数的原料：中筋面粉 130g；糖粉 50g、小苏打 1/4 小勺、泡打粉 1/4 小勺、鸡蛋 30g、无味液体油70g、盐 1/4 小勺、熟黑芝麻适量。

本发明还公开了一种桃酥的制作方法。

本发明的优点在于：配方简单、营养价值较高，用料天然，食用安全，并且工艺也简单，消费者自己在家也可以完成制作。

权利要求书1页 说明书2页CN 107996656 A 2018.05.08C N 107996656A1.一种桃酥的配方， 其特征在于 ：包括以下重量份数的原料 ：中筋面粉 130g ；糖粉 50g、小苏打 1/4 小勺、泡打粉 1/4 小勺、鸡蛋 30g、无味液体油 70g、盐 1/4 小勺、熟黑芝麻适量。

2.一种使用权利要求 1 所述的桃酥的配方的制作方法，其特征在于 ：包括下述步骤 ：步骤1、准备好材料，面粉提前过筛 2-3 次 ；步骤2、取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好 180 度的烤箱，中层，上 下火，烘烤 10 分钟，直至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出 , 晾凉，过筛；步骤3、混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；步骤4、全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；步骤5、烤箱预热 190 度，将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团 ；步骤6、烤盘上垫烤纸，取少量面团，整成圆球放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽 ；步骤7、在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手按一下芝麻 ；步骤8、预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180 度好，烘烤 20 分钟，烘烤结束 后，不开烤箱门，用余热焖烤 5 ～ 8 分钟 ；步骤9、取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉。