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鱼类蛋白质合成代谢途径的鉴定与分析鱼类的蛋白质质量好，吃起来口感极佳，是非常有营养价值的食品。
然而，随着人们对食品安全的要求越来越高，对于食品营养成分的研究也越来越深入。
本文旨在对鱼类蛋白质合成的代谢途径进行鉴定和分析。
一、鱼类蛋白质的营养价值鱼类蛋白质的营养价值高，它们含有大量必需氨基酸，尤其是优质蛋白，人体对其利用率高。
另外，鱼类还含有大量不饱和脂肪酸和矿物质，对人体健康非常有益。
因此，经常食用鱼类可以维持人体正常的生理功能，还可以预防一些慢性疾病。
二、鱼类蛋白质的代谢途径鱼类蛋白质的代谢途径较为复杂，主要包括合成和降解两个方面。
鱼类体内的蛋白质合成都是由氨基酸通过肽键结合而形成的，而其中的代谢途径主要包括：蛋白质摄入→ 消化吸收→ 氨基酸运输到细胞内→ 氨基酸转运进入合成蛋白质的核糖体→ 合成蛋白质。
三、鱼类蛋白质合成的影响因素鱼类蛋白质的合成过程是受到多种因素的影响的，在不同的水温、饵料类型和养殖密度等条件下其合成速度也会有所不同。
如温度升高会增加鱼体代谢和消耗，从而提高鱼类的蛋白质合成速度；而过高的温度则会导致鱼类发生代谢紊乱，并影响其生长和健康状态。
此外，饵料中氨基酸和脂肪酸的种类、含量、比例等因素对鱼类蛋白质合成速度也具有明显的影响。
四、如何提高鱼类蛋白质合成率为了提高鱼类蛋白质的合成速度，需要注意以下几个方面：1. 合理选择饵料：在饵料中添加适量的蛋白质和氨基酸，以满足鱼类的蛋白质需求。
2. 控制饵料供给：过度饮食会导致饵料过多，难以消化吸收，并可能诱发疾病等问题。
3. 合理控制养殖密度：过高的鱼类密度容易导致鱼体无法得到充分的饵料和氧气供给，从而压抑鱼类生长。
4. 加强饵料质量管理：提高饵料的营养成分含量、保护饵料营养成分、防止饵料变质等，都可以提高鱼类蛋白质的合成速度。
五、结论综上所述，鱼类蛋白质是非常有营养价值且人们十分喜欢食用的一类食品。
鱼类蛋白质的代谢途径主要包括蛋白质摄入、消化吸收、氨基酸转运进入合成蛋白质的核糖体等过程。
华中农业大学水产学院农业推广硕士考试大纲340 《农业知识综合二》考试大纲（农业推广硕士-渔业领域适用）动物生理学部分一、考查目标动物生理学是研究动物机体生命活动及其规律的学科，为水产学科的专业基础课程。
通过学习，认识和了解动物体的生命活动规律，从整体和环境、器官和系统以及细胞和分子的研究水平来解释各种生理现象；从比较的观点掌握生理功能的调节和调控的活动规律；并运用这些规律有效地改善水产动物的生产性能，预防和治疗动物疾病，保障动物体的健康和动物资源。
二、试卷结构1、题型结构单选题10分（共10题，每题1分）；名词解释10分（共5题，每题2分）；简答题20分（共4题，每题5分）；论述题10分（共1题，每题10分）。
共计50分。
2、内容结构细胞生理学基本理论（10%）、血液生理（10%）、消化生理（20%）、神经与内分泌生理（20%）、鱼类生殖生理（20%）、排泄与渗透压调节（20%）三、考试内容和要求1、动物生理学的细胞学基本掌握细胞膜的物质转运功能；掌握由离子通道型受体和由G蛋白耦联受体介导的信号转导过程；了解跨膜物质转运和跨膜信号转导作用间的相互关系，可兴奋细胞的兴奋性、兴奋及其与离子通道的状态与通透性之间的关系。
2、血液生理掌握血液在维持内环稳态中的作用，生理性止血、血液凝固、纤维蛋白溶解的生理意义和机制。
熟悉血液的功能和血细胞生成的调节。
掌握血液、组织液和淋巴液三者之间的关系。
3、消化生理掌握消化道平滑肌的生理特性，胃肠运动的调节和胃排空机制，胃液、胰液、胆汁的生理功能及分泌调节，主要胃肠道激素的生理功能；掌握消化道吸收的路径及主要方式；掌握糖、蛋白质、脂肪的吸收过程。
4、神经与内分泌生理掌握体液调节和神经内分泌调节的基本概念；掌握下丘脑、脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛所分泌的激素及其生理功能和激素的分泌调节；掌握神经系统与内分泌系统间的相互关系，以及下丘脑-腺垂体-靶腺作用轴的生理意义。
《动物营养学》课程习题解答绪论1.名词解释：营养；动物营养；动物营养学2.问答题：（1）动物营养学的任务是什么？（2）简述动物营养学在动物生产中的重要作用。
（3）简述动物营养学发展的历史、现状和未来。
第一章动物与饲料1.名词解释：营养物质；概略养分分析分案；游离水（自由水、初水分）；吸附水（结合水）；粗蛋白质；粗脂肪；粗纤维；粗灰分；无氮浸出物；非蛋白氮；中性洗涤纤维；酸性洗涤纤维；可消化养分；消化率；表观消化率与真消化率；抗营养物质2.问答题：（1）饲料中概略养分的种类有哪些？（2）说明饲料中各种营养物质的基本功能。
（3）比较动植物体化学成分的特点及差别。
（4）动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。
（5）营养物质的吸收方式有哪些？（6）影响消化率的因素与哪些？第二章水的营养1.名词解释：代谢水；总可溶固形物2.问答题：（1）水的性质有哪些？（2）水的营养生理作用有哪些？（3）说明水的来源和排泄途经。
（4）影响动物需水量的因素有哪些？（5）水缺乏将对动物造成哪些影响？（6）衡量水质的指标有哪些？第三章蛋白质营养1.名词解释：美拉德反应（棕色反应）；瘤胃氮素循环；必需氨基酸与非必需氨基酸；半必需氨基酸与条件性必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白质生物学价值；净蛋白质利用率；蛋白质效率比；蛋白质化学评分；必需氨基酸指数；可消化氨基酸、可利用氨基酸与有效氨基酸；蛋白质降解率；理想蛋白质；氨基酸平衡；氨基酸互补；氨基酸拮抗；氨基酸中毒2.问答题：（1）组成蛋白质的化学元素主要有哪些？（2）蛋白质的性质及分类。
（3）蛋白质的营养生理作用？（4）影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？（5）比较非反刍动物与反刍动物蛋白质消化代谢的特点。
（6）说明反刍动物蛋白质评定新体系的特点。
（7）说明单胃动物理想蛋白质模式的特点。
（8）动植物体内NPN的种类。
（9）反刍动物利用尿素应注意的问题。
（10）瘤胃微生物在饲料蛋白质降解过程中的利弊。
绪论1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程2.营养学：是研究生物体营养过程的科学3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科学第一章动物与饲料的化学组成1.饲料：动物的食物2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于酸性洗涤剂的碳水化合物9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分第二章动物对饲料的消化吸收1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度第三章蛋白质营养原理1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
蛋白质营养学评价要素蛋白质营养学评价要素，这可是个很重要的事儿呢。
我觉得最要紧的是要考虑蛋白质的含量。
你瞧，不同的食物蛋白质含量差异可大了。
像牛奶，就含有比较丰富的优质蛋白质，但要是拿它跟大米比，含量又没那么高了。
这就需要我们去查看食物成分表啥的，精确了解它到底含多少蛋白质。
这个蛋白质的消化率也非常关键，我一开始老是做不好判断。
像植物性蛋白，像大豆蛋白，它的消化率和动物性蛋白就不太一样。
动物性蛋白一般消化率比较高，不过大豆蛋白经过加工处理，比如说做成豆腐，它的消化率就能提高很多。
后来发现窍门在于，要考虑食物中是否存在影响蛋白质消化吸收的因素，比如说植物性食物中的膳食纤维。
如果膳食纤维含量高，可能就会降低蛋白质的消化率。
这时候我们要综合去评估，不能光看蛋白质含量，还得考虑实际能被人体消化吸收多少啊。
还有就是蛋白质的利用率。
我觉得这是个很容易被忽视的点。
什么是利用率呢？就是蛋白质被消化吸收后在体内用来合成自身蛋白的效率。
比如说，肉类中的蛋白质利用率相对较高。
拿鸡蛋来说吧，鸡蛋一直被视为优质蛋白的代表，它所含的必需氨基酸种类齐全，比例也合适人体的需要，这样的蛋白质在人体内的利用率就很高。
还有生物价这个概念也不能忘。
生物价能反映食物中的蛋白质经消化吸收后，进入人体后，可以在体内潴留的氮和吸收氮的比值。
要是生物价高，说明这个蛋白质质量好呀。
像鱼类的生物价就相当不错，对人体非常有益。
另外，对了还有个诀窍，氨基酸模式也得考虑到。
所有的蛋白质最后都是由氨基酸组成的嘛。
如果某种蛋白质它的氨基酸模式和人体需要的氨基酸模式越接近，那么这个蛋白质的营养价值就越高。
比如说，人奶中的蛋白质对于婴儿来说，氨基酸模式非常合适，所以它的营养价值就极高。
在日常饮食中，不能光盯着总量，还得多个要素综合起来看，这样才能对蛋白质的营养学价值有全面的评价。
蛋白质消化率的影响因素研究_袁磊第４０卷第３期２０１５年６月Ｖｏｌ．４０，Ｎｏ．３GrainScienceandTechnologyandEconomyＪｕｎ．２０１５第４０卷２０１５年第３期DOI：10.16465/431252ts.20150313蛋白质消化率的影响因素研究袁磊1，2，唐瑜1，2，刘晓庚1，2210023；210023）（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京2.江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏南京［摘要］蛋白质对人体有重要的生理功能，消化率是反映其营养价值的重要指标，受蛋白质来源、原料粒径大小、原料成熟度、蛋白质改性、非蛋白质成分和加工工艺等因素影响。
本文对影响蛋白质消化率的因素作综述。
［关键词］蛋白质；消化率；因素蛋白质具有构成和合成新的组织、维持和提供必需氨基酸、参与物质的组织代谢、增强抵抗力和提供能量等重要生理功能［1］。
目前主要以蛋白质含量和必需氨基酸模式评价其营养价值，而忽视对消化率的研究。
蛋白质消化率是指从蛋白质中吸收的氮占摄入氮的比值并反映其被分解和吸收的程度，消化率越高越易被吸收利用［2］，受不同蛋白质来源、原料粒径大小、原料成熟度、蛋白质改性、非蛋白质成分和加工工艺等因素影响，本文就这些影响因素做综述，为后期研究提供参考。
而高粱胚乳中蛋白消化率为65.7%。
这是由于高粱麸皮中的植酸、酚类和非淀粉多糖等易与蛋白质结合或发生反应进而影响蛋白质的消化。
1.2原料的粒径大小原料颗粒度的减小可增大与胃肠道及体内消化酶的接触面积和频率进而提高消化率。
崔亚丽［11］发现豆浆中蛋白消化率随豆浆粒径的减小显著增大，而当粒径减小到一定值（12.20μm）时消化率则变化不显著。
任守国［12］发现超微粉碎后豆粕的蛋白消化率随豆粕粒径的减小而显著增大，粒径为192、32.91、（621μm）25.96、23.51和2.63μm的豆粕比常规粉碎的消化率分别提高11.79%、31.86%、40.02%、42.74%和55.01%，说明豆粕粉体粒径的细小化可提高蛋白利用率，与王卫国等［13］的研究结果一致。
动物营养复习思考题绪论1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。
2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。
3、简述动物营养学的研究目标和任务。
4、阐释动物营养在提升动物生产效率中的地位和促进作用。
第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、adf、ndf、cf、概略养分分析法的概念。
2、饲料概略养分分析包含几小成分？分别怎样测量和排序？3、详述营养物质的功能。
4、试比较动植物体组成成分的异同？5、论述概略养分分析体系的优缺点。
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、详述影响消化率的因素。
怎样提升动物对养分的消化率？4、详述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的促进作用。
第三章水的营养1、详述水的生理促进作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包含哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：eaa、laa、氨基酸缺少、氨基酸中毒、氨基酸拮抗剂、理想蛋白、rdp、udp、可以利用氨基酸、有效率氨基酸、真可以利用氨基酸等。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包含哪几种？3、详述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的优劣。
4、详述如何提升饲料蛋白质利用效率。
5、阐释单胃动物的理想蛋白原理及其意义。
6、npn的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、阐释瘤胃内环境平衡的含义及营养生理意义。
9、详述氨基酸间的相互关系在动物营养中的促进作用。
10、详述影响蛋白质消化、稀释、沉积的因素。
第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃水解的主要产物就是什么？提升日粮粗纤维水平将提升什么的共同组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。
动物营养学复习要点第一章1．饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。
2．养分。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
3．常规养分分析法的优缺点：优点：分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。
缺点：（1）粗蛋白不能区别真蛋白质和非蛋白含氮物。
（2）粗纤维中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化，测定偏低。
（3）粗脂肪是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。
（4）无氮浸出物是计算值，偏高。
（5）不能分析特定养分。
4．动植物体在组成成分上的差异：（1）元素种类基本相同，数量差异较大。
（2）元素含量规律异同：同：均以氧最多，碳氢次之，钙磷少。
异：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙磷高于植物。
（3）变异：动物小，植物大。
第二章1．影响消化率的主要因素：（1）水温，水温越高，肠道排空速度越快。
（2）不同生长阶段：粗蛋白随动物年龄增加呈上升趋势。
（3）营养物质含量及其相互间的相互作用。
（4）加工工艺：粉碎粒度。
（5）饲料调制。
（6）投饲频率：投饲频率越高，消化率下降。
2．水的营养作用：（1）水是动物机体主要组成成分。
（2）水是一种理想的溶剂。
（3）水是一切化学反应的介质。
（4）调节体温。
（5）润滑作用。
3．饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分*100%4．水产动物的营养需求特点：（1）对能量的需求低：鱼虾为变温动物，不需耗能维持其体温。
（2）对蛋白质需求高。
（3）对糖的需求量较低，利用能力也较差，胰腺分泌的胰岛素不足所致。
（4）鱼虾对脂肪的需求和利用率较高。
（5）对维生素的需求：Vc、VB6、Ve及烟酰胺等大，Vd低。
（6）一般对饲料中的矿物质需求低，可从水中直接吸收利用某些矿物质。
5．水产配合饲料的特点：（1）原料粉碎粒度：40目、60目筛上物不得超过10%（2）水稳定性：配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶蚀率。
第三章鱼类营养学原理第一节蛋白质的营养蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
那么在鱼类营养中，是不是饲料中的蛋白质水平越高就越好呢？为什么，在众多饲料蛋白源，一般鱼类对鱼粉的消化利用率比其它蛋白源饲料高呢？（一）：蛋白质营养1.蛋白质的组成含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S，蛋白质的平均元素含量： C 53%，H 7%，O 23%，N 16%，S+P <1%N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。
CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。
2.蛋白质的生理功能机体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组成的，并在体内不断代谢与更新。
①细胞原生质的重要组成成分；是碳水化合物和脂肪不可替代的，是除水外，含量最多的营养物质，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。
②组织生长、更新、修补的物质来源。
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。
③参与构成酶、激素和部分维生素。
酶的本质是蛋白质；含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素；含氮维生素：尼克酸④蛋白质是水生动物主要的能量来源，为鱼类提供能量，转化为脂肪和糖类：蛋白质的燃烧热值为5.654卡/克，生理热价 4.4卡/克左右⑤参与机体免疫：抗体的成份绝大部分均为蛋白质⑥参与遗传信息的控制：DNA、RNA⑦维持毛细血管的正常渗透压⑧运输功能：血红素⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。
3.鱼类对饲料蛋白质的利用①消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
②吸收：部位在小肠上部，主动吸收吸收的顺序： L-AA > D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu图1. 蛋白质、氨基酸的消化代谢过程A. 糜蛋白酶原的激活：胰腺细胞合成的糜蛋白酶原为245个氨基酸残基组成的单一肽链，分子内部有5对二硫键相连，该酶原的激活过程：首先由胰蛋白酶水解15位精氨酸和16位异亮氨酸残基间的肽键，激活成有完全催化活性的糜蛋白酶，但此时酶分子尚未稳定，经糜蛋白酶自身催化，去除二分子二肽成为有催化活性并具稳定结构的α—糜蛋白酶。
B.羧肽酶原的激活：羧肽酶的性质：可专一性地从肽链的C端开始逐个降解，释放出游离氨基酸的一类肽链外切酶。
以酶原形式存在于生物体内。
常用的有A、B、C及Y四种羧肽酶，前两种来自动物胰脏，C来自柑橘叶，Y存在于酵母细胞中。
使用最广泛并研究得最多的是羧肽酶A和B。
羧肽酶A能释放除脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸和赖氨酸之外的所有C末端氨基酸，更易于水解具有芳香族侧链和大脂肪侧链的羧基端氨基酸。
而羧肽酶B只水解以碱性氨基酸(如精氨酸和赖氨酸)为C末端残基的肽键。
羧肽酶C专一性为除羟脯氨酸外所有氨基酸。
羧肽酶Y对羧基末端的各种氨基酸都具有广泛的水解能力。
具有肽酶和脂酶活性。
蛋白质多肽链C末端分析中常用工具酶。
4.影响蛋白质消化吸收的因素对饲料营养成分的消化吸收利用率，依养殖鱼类的种类、年龄不同而不同，即使同一种养殖鱼类也由于饲料的组成或者养殖环境不同而有较大的差异。
了解和运用这些知识，对于为养殖鱼类创造良好养殖环境，提高饲料的消化利用率，从而提高养殖效益。
①动物年龄：一般而言，同一种鱼类，随着鱼体的生长，机体各消化器官的逐步发育成熟，对蛋白质的消化利用力也逐步提高。
②饲料蛋白质种类与水平：饲料中蛋白质水平是否会影响蛋白质的消化吸收率？由于在研究中随着蛋白质含量的变化，其他饲料成分也相应改变，因而消化吸收率的变化，是由于饲料成分的影响，还是由于饲料蛋白质含量的影响，这给判断带来一定的困难。
在N摄入量对鲤对白鱼粉中蛋白质消化率的影响研究中（Ogino,1973）发现，随着N摄入量的增加，鲤对蛋白质的表观消化率升高，但是真消化率保持不变在96%。
因为，动物性蛋白源尤其是鱼粉中的氨基酸模式与鱼类对氨基酸的需求模式较相近，一般而言，鱼类对动物性蛋白源的蛋白质的消化率较高。
但是，也有例外的。
例如，对Australian redclaw。
研究表明，虽然Australian redclaw是一种杂食性动物，但是对植物性蛋白源，如小麦蛋白、豆粕、菜籽粕的蛋白质的消化率比其它动物性蛋白源，如沙丁鱼粉、鱿鱼粉、red crab 粉的高(Campana-Torres et al.,2005)。
③饲料淀粉水平(缩短消化时间)蛋白质在消化道中被消化的程度取决于受消化酶作用的时间，也与消化酶的浓度、酶作用环境的酸碱度、温度等有关。
在饲料中添加过多的淀粉会缩短消化时间，从而降低鱼类对蛋白质的消化率。
在饲料中添加淀粉而导致蛋白质消化吸收率下降的程度，因鱼的种类而不同。
如淡水鳗鱼，虽然是肉食性鱼类，但也能很好地利用淀粉。
再如，当饲料中的小麦淀粉含量从15％上升至60％，mud crab, Scylla serrata对淀粉的表观消化率显著下降，而对饲料蛋白质的表观消化率没有显著影响（Truong et a.,2008）。
而海水肉食性鱼类鰤鱼的蛋白质消化率随着饲料中淀粉水平升高而下降。
这可能是因为鰤鱼是典型的蛋白酶活性强而淀粉酶活性活性极弱的肉食性鱼类，不能很好利用淀粉，而淀粉呈糊状残存在肠中，妨碍了蛋白质的消化。
④饲料非淀粉多糖的影响非淀粉多糖(NSP)主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、？-葡聚糖、甘露糖、葡糖甘露聚糖等）组成。
可溶性的非淀粉多糖：如?-葡聚糖和阿拉伯木聚糖；不溶性的非淀粉多糖：如纤维素。
a.可溶性非淀粉多糖：增加消化道的黏度，减少消化酶与底物的接触面积，从而降低消化率。
b.不溶性非淀粉多糖：作为细胞壁将营养物质包被起来，减少酶作用的底物浓度从而降低消化率增加食糜在消化道中的排空速度。
⑤饲料加工A.粉碎粒度对蛋白质消化的影响度非常大。
由于水生动物通过牙和肠道的物理性消化能力很弱。
通过对原材料的粉碎，超微粉碎使植物的细胞壁受到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化率。
B.热处理在一定温度下对原材料进行适当的热处理，可以在一定程度上去除饲料中的抗营养因子。
但是，如果热处理的温度过高或者时间过长反而不利于鱼类对营养物质的消化率。
这主要是因为，在热处理过程中发生美拉德反应(Maillard反应)。
美拉德反应：肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε－氨基，与还原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基-糖复合物,使胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。
⑥抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)A.定义：植物蛋白饲料中往往含有一种或者多种的影响鱼类消化代谢的物质，称之为抗营养物质（anti-nutrition factor)，如protease inhibitors蛋白酶抑制剂, tannins丹宁, lectins 植物血凝素, phytate植酸, gossypol棉酚，dietary fibre and starch。
其抗营养作用主要表现为降低饲料中各种营养物质的利用率，使动物生长速度减慢，健康水平下降。
B.抗营养因子的消除方法：热不稳定ANF的消除方法Removal of heatlabile secondary compounds may beaccomplished by extrusion or other heat treatment.热稳定ANF的消除方法：化学法、酶制剂法，如植酸酶水解植酸和植酸盐C. 常见的抗营养因子：1）生物碱Alkaloids are heterocyclic amino acid derivatives produced by plants as a chemical defence mechanism. While alkaloids are found in most legume species, they have traditionally been found in high concentrations in the seeds of plants from the Lupinus genus. Mammalian effects of Alkaloids include changes in tubules and glomeruli in the kidney, ureter and bladder, endocrine changes in spleen weight, and biochemical changes such as enzyme inhibition, induction via changesin blood or tissue levels of phosphatases。
2）大豆蛋白中含有抗营养因子：虽然去皮豆粕经过加工工艺,一些热不稳定的抗营养因子(胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、植物凝集素等)可以灭活至无害水平,但是仍然含有热稳定的抗营养因子(大豆抗原、异黄酮、植酸、寡糖、单宁等)影响鱼类对饲料的利用。
在草鱼的饲料中,过量的添加大豆蛋白,大豆抗营养因子能够影响饲料的适口性,使鱼类摄食率降低.大豆抗营养因子(如:大豆抗原)也能够损伤鱼类肠道组织,影响营养物质的消化、吸收。
大西洋鲑Salmosalar 的前肠和后肠的形态进行研究,并与投喂鱼粉的大西洋鲑的肠道作对比.结果表明,各组鱼的前肠无差异;对于后肠,大豆浓缩蛋白组无异常现象.而全脂蛋白组和对照组相比,上皮杯状细胞数量增加,吸收液泡明显减少甚至缺失,肠上皮的微绒毛缩短,微绒毛囊泡形成增多。
胰蛋白酶抑制因子破坏了鱼类消化道.C.抗营养机理：1)引起动物消化道形态和生理的变化,一些水溶性非淀粉多糖可使动物消化器官增大、变重;2)能与消化道中的某些生理活性物质结合,例如消化酶、胆汁盐、脂类、胆固醇等;3)与消化道后段微生物区系相互作用,造成厌氧发酵,产生大量的生孢梭菌等分泌的某些毒素,抑制动物生长;4)产生黏性粪便,影响畜舍和周围环境,产蛋鸡还会污染蛋品等。
⑦饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）⑧饲料的能量水平⑨粘合剂binder ：Binders are used to improve feed manufacture and to stabilize diets in water.Lignosulfonates, cellulose纤维素, carboxymethylcellulose (CMC)甲基纤维素, corn starch, wheatstarch, alginate，arabic gum, polymers, among others, are used as binders.Some binders, such aswheat gluten, possess the double quality of stabilizing the feed with a reticulum that holds particlestogether and has nutritional value.e At a commercial level, there were some polymers used in the 80’s to firmly bind the feed mixtur through a reaction between the –NH2 terminal of the protein and the polymer. This reaction had aneffect on protein digestibility, especially when the level exceeded 1%. Aside from polymers, mostbinders, such as bentonite粘土, CMC, lignosulfonates have affect on feed digestibility.参考资料：Enes P, Panserat S, Kaushik S, Oliva-Teles A. 2008. Growth performance and metabolicutilization of diets with native and waxy maize starch by gilthead sea bream (Sparus aurata) juveniles.Aquculture 274 : 101–108Truong P H, Anderson A J, Mather P B，et al.,2008. Effect of selected feed meals and starches ondiet digestibility in the mud crab, Scylla serrata. Aquaculture Research 39: 1778-1786Rosas C, Tut J, Baeza J, et al., 2008. Effect of type of binder on growth, digestibility, andenergetic balance of Octopus maya. Aquaculture 275 , 291–297。
