高中生物制作泡菜课件教案

1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教学设计

一、教材分析

课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。

二、教学目标

1．知识与技能

泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。

2．过程与方法

乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。

3．情感、态度与价值观

认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。

三、教学重点：

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。

四、教学难点：

泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

五、教学过程

教学

内容 教师活动 学生活动 设计意图

引入

课题

教师从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品 。泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？ 学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。 创设问题情境，激发兴趣，展开课题。

基础知识：

1、乳酸菌发酵

２、亚硝酸盐 １、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识，泡菜的制作离不开乳酸菌。乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。

２、教师引导学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，写出乳酸发酵公

式：

３、通过多媒体平台展示一些关于乳酸菌的图片

4、教师介绍亚硝酸盐相关知识，亚硝酸盐(包括亚硝酸钾1、学生课前查阅搜索一些关于乳酸菌的资料，并通过教师的讲解了解乳酸菌的一些知识。

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1 / 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、课题目标

尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。

二、课题重点与难点

课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。

课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

三、课题背景分析

课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，维护身体健康。教师教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。

四、基础知识分析与教学建议

(一)乳酸菌发酵

知识要点：1. 乳酸菌在自然界的分布；2. 乳酸菌发酵的原理。

教学建议：教师在介绍乳酸菌的相关知识时，可以利用教材上的图片，也可以发动学生搜集资料，以增进学生对乳酸菌的感性认识，使学生能够有效地将生物学知识与日常生活相联系。

〔二〕亚硝酸盐

知识要点：1.亚硝酸盐的有关知识；2.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；3.亚硝酸盐的危害。

教学建议：讲解亚硝酸盐的知识时，教师可引导学生将生物学内容与有关化学知识结合起来思考，引导学生认识亚硝酸盐的危害，启发学生利用已有知识寻求简单而有效的鉴定亚硝酸盐的方法。

五、实验安排及须知

氢氧化铝乳液的配制

将125 g 硫酸铝［Al2(SO4)3 ·18H2O］溶解在1 000 mL 蒸馏水中，形成氢氧化铝胶状物〔为促进胶状物的形成，可适当加入氨水溶液，使pH为4〕。利用真空抽滤瓶对胶状物进行真空抽滤，并用蒸馏水反复洗涤沉淀，直至洗涤液分别用氯化钡或硝酸银溶液检验不发生混浊为止。取下沉淀物，加适量蒸馏水，将胶状物沉淀调至稀浆糊状，捣匀备用。制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。 word

2 / 3 六、课题成果评价

〔一〕泡菜腌制的质量如何

可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以在显微镜下观察乳酸菌形态，比较不同时期泡菜坛中乳酸菌的含量。

高中生物制作泡菜课件教案

教学目标：

1. 了解泡菜的制作过程及其发酵原理。

2. 掌握泡菜的制作步骤和注意事项。

3. 培养学生的实践能力和食品安全意识。

教学准备：

1. 泡菜制作所需材料：白菜、胡萝卜、大蒜、生姜、辣椒、盐、糖、醋。

2. 制作泡菜的工具：刀、菜板、容器、搅拌勺。

3. 课件、视频资料。

教学步骤：

一、导入（5分钟）

1. 展示泡菜的图片，让学生猜测泡菜的制作过程。

2. 引入泡菜制作的主题，介绍泡菜的发酵原理。

二、讲解泡菜的制作过程（15分钟）

1. 确定泡菜的材料和工具。

2. 分步介绍制作泡菜的过程，包括处理原料、拌料、发酵等环节。

3. 分析泡菜发酵的原理及其对人体健康的益处。

三、实践操作（30分钟）

1. 按照步骤给学生发放材料和工具，让学生进行泡菜制作操作。

2. 老师指导学生注意卫生和安全，引导学生认真操作。

四、展示和总结（10分钟）

1. 准备好制作完成的泡菜，并让学生展示自己的成果。

2. 总结泡菜的制作过程，强调食品安全和卫生。

3. 点评学生的制作过程，鼓励学生继续探索食品发酵的更多知识。

五、课堂检测（5分钟） 1. 准备一些选择题和简答题，考察学生对泡菜制作过程和发酵原理的理解。

2. 收集学生答卷，及时进行评分和反馈。

教学反思：

通过本节课的教学，学生不仅了解到了泡菜的制作过程和发酵原理，也培养了实践能力和食品安全意识。同时，通过制作泡菜这一活动，可以激发学生对生物和食品科学的兴趣，促进学生的综合素质发展。希望学生在今后的生活中，能够更加关注食品安全，注重健康饮食，保障自身健康。

三、泡菜的制作

1. 原理：

2. 制作流程：

①泡菜坛的选择：

泡菜坛的检测：

不合格的泡菜坛为什么会引起蔬菜腐烂？

②蔬菜要求：

③调味料主要包括：

④原料如何处理？____________________________________________________________

⑤盐的作用：

盐过多_____________________________________,盐过少___________________________

⑥煮沸目的：

冷却目的：

⑦注满水目的：

小结：腌制条件：

①

②

③ ⑤ ⑥ 清水与盐质量比____

盐水需____________

蔬菜混合均匀后装坛，

装至半坛放调味料，

继续装至八成满再徐徐注入盐水，使盐水没过全部菜料

封坛：盖好坛盖，向坛盖边缘的水槽中注满水，并注意发酵过程中补充水。

发酵：控制时间和温度 ⑦ ④