不发酵又不辣的豆腐乳制作方法

豆腐乳的家庭制作方法豆腐乳，作为中国传统的食品之一，在家庭中制作已有悠久的历史。

豆腐乳的制作，既有自然发酵法，也有添加食盐法。

在本文中，将分别介绍这两种家庭制作方法，并给出详细的步骤和注意事项。

一、自然发酵法1. 准备材料：新鲜的豆腐、盐卤（盐水）。

2. 制作盐卤：将适量的食盐溶于清水中，控制盐水的浓度在2%-3%之间。

3. 切割豆腐：将新鲜的豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。

4. 准备容器：选择一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃制作的，具有较好的透气性。

5. 水煮豆腐浸泡：将切好的豆腐块放入开水中煮沸，煮5分钟左右，然后捞出沥干水分。

6. 盐卤浸泡：将煮好的豆腐块放入制作好的盐卤中，确保豆腐均匀浸泡在盐水中。

7. 发酵：盐水中的豆腐块放置在室温下发酵，一般需要7-10天的时间。

在发酵的过程中，每天要将盐水搅拌一次，以保证均匀发酵。

8. 尝试成品：经过7-10天的发酵，豆腐乳就完成了。

可以品尝一下，看看是否达到了自己喜欢的味道和质地。

注意事项：1. 选择新鲜的豆腐，因为新鲜的豆腐质地较好，容易发酵。

2. 制作盐卤时，要控制好食盐的浓度，过浓或过淡都会影响发酵效果。

3. 容器要选择透气性好的材质，以便豆腐块能够进行呼吸。

4. 发酵的时间和温度因个人口味和环境而异，可以根据自己的喜好进行调整。

二、添加食盐法1. 准备材料：豆腐、盐、米酒。

2. 制作咸水：在清水中加入适量的盐，搅拌均匀，控制盐度在4%-5%之间。

3. 切割豆腐：将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味而定。

4. 准备容器：选择一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃制作的，具有良好的密封性。

5. 浸泡豆腐：将豆腐块放入制作好的咸水中，确保豆腐完全浸泡。

6. 添加米酒：在咸水中加入适量的米酒，米酒的作用是增加味道和促进发酵。

7. 密封发酵：将浸泡好的豆腐放入容器中，严密密封，放置于阴凉通风的地方进行发酵。

一般需要约15天的时间。

8. 尝试成品：等待豆腐乳发酵15天后，打开容器，品尝一下是否达到了自己喜欢的味道和质地。

豆腐乳不用辣椒的制作方法一、简介豆腐乳是中国传统的发酵豆制品，制作豆腐乳常见的方式是用豆腐和辣椒酱一起进行发酵。

但是，对于一些对辛辣食物敏感或者不喜欢辣椒味道的人来说，辣椒豆腐乳可能不太适合他们。

因此，本文将介绍一种不用辣椒的豆腐乳制作方法，让更多人都能品尝到美味的豆腐乳。

二、制作原料以下是制作豆腐乳所需的原料：•新鲜豆腐：500克•冬季盐水：适量•老抽：2汤匙•生抽：1汤匙•食用碱：适量•温水：适量三、步骤1. 准备豆腐首先，准备好500克新鲜豆腐。

如果你能够买到豆腐块，最好选择尽量新鲜的全脂豆腐块，因为全脂豆腐块制作出的豆腐乳更加香滑。

如果你只能买到豆腐乳，可以将其切块备用。

2. 去腥将豆腐块放入热水中焯水，焯水的时间约为3-5分钟。

这样可以去除豆腥味，使豆腐后续发酵时更加纯净。

3. 溶解食用碱取适量的温水，将其与适量的食用碱充分溶解。

4. 泡制豆腐将焯过水的豆腐块放入一个深一些的容器中，将溶解好的食用碱水慢慢倒入容器中，让豆腐块充分浸泡其中。

然后用盖子将容器密封好，放置在常温下静置1天，以便豆腐能够充分吸收食用碱水。

5. 加入调料1天后，将豆腐块从食用碱水中取出，将其切成小块。

接下来，用适量的冬季盐水将豆腐块浸泡，浸泡时间为12-24小时。

这个步骤可以使得豆腐乳在发酵过程中更加美味。

6. 发酵豆腐乳将浸泡好的豆腐块放入一个干净的玻璃容器中，将2汤匙的老抽和1汤匙的生抽均匀倒入容器中。

然后，轻轻摇晃容器，将调料均匀涂抹在豆腐块上。

7. 密封发酵将涂抹好调料的豆腐块置于通风干燥的地方，用保鲜膜将容器口封紧。

然后将容器放置在常温下发酵，发酵时间约为3-5天，根据个人口感调整发酵时间。

8. 品尝经过3-5天的发酵，豆腐乳的风味会变得更加丰富。

你可以根据自己的口味选择合适的发酵时间。

待豆腐乳发酵完毕后，即可取出食用。

可以用来蘸煮熟的食物，或者制作成其他菜肴。

四、小贴士•注意卫生：在制作豆腐乳的过程中，要确保所有工具和容器都是干净的，以防杂菌产生。

豆腐乳制作方法及步骤【所需材料】一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。

【制作步骤】1.准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。

用刀先切成厚片，再切成小方块。

大小跟豆腐乳差不多就可以了。

2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上，水开之后放入蒸屉，大火蒸8分钟左右。

3.做个豆腐乳的调味料。

碗中加入两大勺辣椒面，细的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的盐，搅拌混合均匀就可以了。

放在一边备用。

4.碗中倒少许的高度白酒。

浓度40以上的就属于高度白酒了，豆腐块放在白酒中过一遍，可以杀菌去异味，再放入做好的配料盘中，让豆腐块四边都裹上调味料。

全部都裹好备用。

5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是无油无水的。

接着把豆腐块放进里面去，一颗颗摆放好。

容易最好用玻璃的，圆地方的都可以，能密封起来的就行。

6.再倒入没过食材的熟油。

熟油就是加热到100度，然后放凉的油。

加这样的油才没有油渍味，不会长细菌。

最后盖上盖子，放一边腌制三天就可以吃了。

小贴士：1.老豆腐，水豆腐都可以做成这道美食。

2.做好之后不建议直接暴露再空气中。

没有容器的朋友就放在大碗里，在表面盖上保鲜膜，油量要多过食材才可以。

【所需食材】2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量【具体做法】1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。

撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。

如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。

如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。

豆腐乳的制作方法
豆腐乳的制作方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：黄豆、酒曲或者糯米曲、盐等。

黄豆要先泡发至少6小时，然后洗净备用。

2. 磨豆浆：将泡发好的黄豆和适量的水放入豆浆机或搅拌机中，搅拌至黄豆完全磨碎成为豆浆。

将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

3. 加曲：将适量的酒曲或糯米曲均匀撒在豆浆中，搅拌均匀。

然后用保鲜膜将锅盖严实，让豆浆轻微发酵。

4. 加盐：待豆浆呈现小泡沫并散发出独特的香气时，加入适量的盐，然后继续搅拌均匀。

5. 罐装发酵：将豆浆放入干净的玻璃瓶或陶瓷坛中，用刀尖在表面戳出一些小孔，放置于温度适宜的通风处，发酵5-7天左右即可。

6. 尝试和保管：待豆腐乳呈现出明显酸味和浓郁香味时，即可食用。

如果喜欢甜味，可以加入少量糖或甜味剂。

豆腐乳制作好后，要放在阴凉干燥处储存，防止变质。

开封后要放进冰箱冷藏，尽快食用完毕。

豆腐乳的制作方法豆腐乳是一种传统中国食品，是以黄豆或者豌豆为主要原料制成的独特食品。

它在很多地方都是家喻户晓的美食，口感鲜美，营养丰富。

下面就让我们来了解一下豆腐乳的制作方法吧。

首先，制作豆腐乳需要准备一些原料和工具。

主要的原料有黄豆或者豌豆、盐和水。

工具方面需要一个大锅、一个细网筛、一个刮板和一个容器。

第一步，洗净黄豆或者豌豆。

将它们放入清水中浸泡6至8个小时。

这个步骤是为了让豆子变软，便于后续加工。

第二步，将浸泡好的豆子捞出，用水冲洗干净。

这一步是为了去除豆子表面的杂质，确保豆腐乳的质量。

第三步，将清洗好的豆子放入锅中，加入适量的水，然后将锅放在炉子上加热。

煮沸后，再改用中火煮30分钟。

这一步是为了将黄豆或者豌豆煮熟，便于后续的加工。

第四步，将煮熟的豆子捞出，放入筛网中沥水。

这一步是为了去除豆子中的多余水分。

第五步，用刮板将豆子搅碎成泥。

这一步是为了后续的发酵提供条件。

第六步，将泥状的豆子放入容器中，加入适量的盐。

一般来说，每斤豆子会加入40克盐。

同时，还可以加入一些调料，如花椒、辣椒、香菜等，以增加豆腐乳的口感和味道。

第七步，用干净的布将容器口覆盖住，并放置在通风的地方。

这个步骤是为了豆腐乳的发酵。

第八步，每隔一天左右，用干净的勺子搅拌一下容器中的豆腐乳，这样可以均匀地发酵。

第九步，发酵的时间一般需要10至15天。

等到豆腐乳变得酥软，有一股浓郁的香味时，就可以食用了。

制作豆腐乳并不是一件简单的事情，它需要耐心和细心。

在整个制作过程中，要保证原料的质量，注意卫生和卫生。

这样才能制作出美味可口的豆腐乳。

豆腐乳在中国有着悠久的历史，早在唐代就出现了。

它被广泛应用于家庭烹饪、酱料调味和食品加工中。

不仅如此，豆腐乳还有着独特的营养价值。

它富含丰富的蛋白质、大豆异黄酮、维生素和矿物质，对身体健康有着诸多益处。

总之，豆腐乳是一道独特的中国食品，在制作过程中需要一定的耐心和技巧。

通过掌握制作方法，我们可以在家中制作出健康美味的豆腐乳。

豆腐乳的制作方法步骤2篇豆腐乳的制作方法步骤（一）豆腐乳是一道非常受欢迎的家常菜，它有丰富的口感和营养，因此备受喜爱。

下面将介绍豆腐乳的制作方法步骤。

所需食材：豆腐：600克黄酒：100毫升盐：10克葱姜蒜：适量花椒、辣椒、酱油等佐料：适量制作步骤：1、将豆腐用温水清洗干净，将其放入开水中煮沸3-5分钟，烫熟。

然后用凉水冲洗干净，放在小碗里备用。

2、将黄酒倒入锅中，加入适量水，撒上盐，搅拌均匀。

3、将葱姜蒜、花椒、辣椒等香料放入锅中，用小火加热，将香料的味道充分释放出来。

4、将煮好的豆腐放入锅中，浸泡在酒水中。

5、盖上盖子，将锅放在温暖的地方，让豆腐乳自行发酵，一般需要2-3天。

6、隔一段时间打开盖子，查看豆腐乳的状态，看是否有异味或发霉等情况，如有，需及时处理。

7、待发酵完毕后，将豆腐乳捞出放在干净的瓶子中，用酒水倒入瓶中，放入冰箱保存。

豆腐乳的制作方法步骤（二）豆腐乳是一种非常美味的食品，它由豆腐和酱料制成，有独特的风味和营养，备受人们的喜爱。

下面介绍豆腐乳的制作方法步骤。

所需食材：豆腐：500克枸杞子、草果、花椒、香叶、八角、丁香等适量盐、糖：适量制作步骤：1、将豆腐浸泡在水中，然后放在锅里，加些盐，然后慢慢加水，烧开后转小火煮10分钟，然后捞出来晾凉。

2、将枸杞子、草果、花椒、香叶、八角、丁香等香料放入锅中，用小火加热，将香料的味道充分释放出来。

3、将煮好的豆腐切成小块，放在密封的瓶子中。

4、将热好的香料水放在瓶中，加入糖和盐，搅拌均匀。

5、将豆腐块浸泡在香料水中，盖上盖子，放在阴凉处，让豆腐乳自行发酵。

6、2-3天后，打开盖子，查看豆腐乳的状态，看是否有异味或发霉等情况，如有，需及时处理。

以上就是豆腐乳的制作方法步骤，大家可以根据自己的需要来选择不同的做法。

无论是哪种方法，都需要注意卫生和安全，以确保做出的豆腐乳健康无害。

豆腐乳怎么制作方法
豆腐乳是一种传统的中国发酵食品，一般使用黄豆制作。

以下是一种制作豆腐乳的方法：
材料：
- 500克黄豆
- 适量的食盐
- 一小块瓦罐
- 水
步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约8小时，直到豆子变软。

然后将黄豆磨碎成黄豆糊。

2. 将黄豆糊加入约1000毫升的清水中，搅拌均匀。

然后将混合物倒入一个大锅中，加热至80，搅拌15-20分钟。

3. 将混合物冷却至30左右。

然后将混合物过滤，将豆渣与豆浆分开。

保留豆浆。

4. 取一个瓦罐，将豆浆倒入瓦罐中，加入适量的食盐，搅拌均匀。

5. 将瓦罐密封好，放置在阴凉通风处，发酵3-4天。

如果温度较低，发酵时间可能需要更长一点。

6. 每天打开瓦罐，检查豆腐乳的成熟度。

当豆腐乳表面有一层白色霜状物，并且散发出浓郁的香味时，表示发酵完成。

7. 发酵完成后，将豆腐乳置于冰箱中冷藏，以保持其新鲜度。

食用前可以切片
或刮取少量使用。

注意事项：
- 发酵过程中，需要保持瓦罐的卫生。

- 发酵时间可以依个人口味进行调整，发酵时间越长，口味越重。

- 如果你没有瓦罐，也可以使用玻璃罐或塑料容器进行发酵。

- 制作豆腐乳需要耐心，需要多次尝试才能掌握最佳的发酵时间和食盐用量。

豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。

各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。

一、腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。

这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。

毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。

也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。

还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

二、菌种培养方法1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。

腐乳的做法及配方豆腐乳的配料有小米。

黄酒。

是一种风靡全中华的开胃菜。

不管是饭桌上，还是外出用餐都非常方便快捷。

下面我们具体了解下做豆腐乳的方法。

做豆腐乳的方法：材料：嫩豆腐16块调味料：盐7汤匙，蒜粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，白酒少许做法：1：取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。

砧板上压上重物，过夜。

2：压过的豆腐明显坚实多了。

3：把每块豆腐都用厨房纸擦干水。

4：豆腐切四方块。

建议每块2、53cm见方的最合适。

如果切得太小块成品会有点咸。

5：把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。

6：加上盖子，室温21摄氏度左右放两周让其自然发酵。

7：两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。

如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。

8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。

9：把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。

10：码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去请参考下方的泡酒版。

加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。

吃时可点些香油。

等到你觉得腐乳已经软到即化的程度就可移入冰箱保存。

提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油!感谢网友阿华田询问才发觉自己忘记写这点，很重要!豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。

忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质钙、磷、铁、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用，平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质，是通常所说的“红曲”，适当食用可以降低血脂[1]。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

自制豆腐乳，教你详细步骤豆腐乳，不知道大家爱不爱吃，反正我是非常喜欢的，从小到大经常吃。

以前小时候，觉得妈妈做的饭不好吃，就喜欢缠着妈妈买一罐豆腐乳，配着馒头一起吃，特别下饭，真的很过瘾！豆腐乳，又叫做霉豆腐，不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜。

这种东西，我们总是习惯去超市或者去菜市场上买，其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差。

如果有时间有精力的话，我推荐大家在家试试看，自己动手丰衣足食，做出来也特别有成就感，吃起来觉得更香了！自制豆腐乳，下面就教大家详细步骤，很简单的，几乎零失误，味道纯正，好吃又下饭。

【自制豆腐乳】配方：老豆腐、食盐、辣椒面1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子。

不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。

3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了。

准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。

接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。

盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。

这个做法，可以说是我做过的最简单的一种，就算是新手，也可以轻松搞定。

没啥多说的，喜欢吃豆腐乳的话，那就自己在家做起来吧，正好夏天了，有的时候没胃口，多来点这种下饭的菜品，也是很不错的，老少皆宜。

制作腐乳的方法腐乳是一种古老的中国食品，具有浓郁的风味和独特的口感。

它是通过对豆腐进行发酵制作而成的。

制作腐乳的方法可以分为两种：传统的自然发酵法和现代的速成法。

下面将介绍这两种方法的具体步骤。

自然发酵法自然发酵法是制作腐乳的传统方法，需要较长的时间和一定的耐心。

以下是制作腐乳的自然发酵法的步骤：1.准备材料：豆腐、食盐、黄米曲霉。

2.切豆腐：将豆腐切成小块，每块大小约为2厘米。

3.蒸豆腐：将切好的豆腐块放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到豆腐变得更结实。

4.凉拌豆腐：取出蒸好的豆腐块，放入一个干净的容器中，加入适量的食盐，轻轻拌匀。

5.晾干豆腐：将拌好盐的豆腐块晾干，放置在通风处，等待表面结出一层白霉。

6.涂抹黄米曲霉：将豆腐块表面的白霉擦掉，然后用黄米曲霉均匀地涂抹在豆腐块的表面。

7.腐乳发酵：将涂抹好黄米曲霉的豆腐块放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风、干燥的地方。

每天将腐乳翻面一次，以保证均匀的发酵。

8.发酵时间：腐乳需要在室温下发酵4-6周，期间需定期检查腐乳的发酵情况。

9.制成腐乳：当腐乳变成深黄色、浓稠的状态时，就可以将其取出切块，放入干净的瓶子中封存。

现代速成法现代速成法是一种较为简便和快速的制作腐乳的方法，适合于快节奏的现代生活。

以下是制作腐乳的现代速成法的步骤：1.准备材料：豆腐、红曲粉、食盐、甜腐乳调料。

2.切豆腐：将豆腐切成小块，每块大小约为2厘米。

3.晾干豆腐：将切好的豆腐块放在通风处晾干，确保豆腐的表面没有水分。

4.混合红曲粉和食盐：将红曲粉和食盐混合均匀，制成红曲水。

5.浸泡豆腐：将晾干的豆腐块放入红曲水中，确保每块豆腐都完全浸泡在水中。

6.发酵腐乳：将浸泡好的豆腐块放入一个密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉、通风的地方发酵。

7.加入甜腐乳调料：当豆腐块表面开始结出白霉后，可以选择加入甜腐乳调料提供额外的口感。

8.发酵时间：现代速成腐乳一般需要发酵1-2周，时间较自然发酵法要短。

腐乳的制作一、实验目的1.理解和掌握腐乳的加工原理。

2.掌握腐乳的酿造过程和工艺要点。

二、实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。

民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵。

豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，将豆腐中的有效物质分解，同时在长时间后发酵中与添加的辅料一起形成腐乳特有的色、香、位、体。

传统工艺采用室温下自然发酵、自然长霉的方法制作腐乳。

虽然自然发酵因为杂菌较多所以口感与风味更加独特，但也存在着很大的不足：1、制作周期长自然发霉时需要7天以上，由于自然发霉的菌含量较少，因此腌制时间也很长，需要一个月以上。

一年基本上只能制作两轮甚至一轮。

2、杂菌有危害自然发酵时豆腐上生长的杂菌较多，难以控制，可能会导致腐乳制作失败，甚至对身体造成危害。

本实验采用安琪腐乳曲，能解决腐乳制作两大难题。

安琪腐乳曲，高复合菌产品，菌种更纯正。

优势如下：1、卫生条件好，无杂菌影响，更健康。

毛霉生长迅速，制作周期短。

2、温度4℃-30℃均可使用安琪腐乳曲制作腐乳，毛坯培养时间：25-30℃培养56-72小时（4℃需培养7天）。

3、生产的腐乳成品口感细腻爽滑、香味浓郁醇厚、色泽好、品质优。

4、安琪腐乳曲每袋8g可制作5斤左右腐乳，适合家庭及中小型作坊使用。

5、安琪腐乳曲还可制作霉千张、霉豆豉、毛豆腐、豆豉等豆制品。

三、实验方法与步骤1、腐乳基础做法原料配方：老豆腐（盐卤或石膏豆腐均可制作腐乳）、安琪腐乳曲做法步骤：（1）将新鲜的老豆腐用刀切成方块，如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸两分钟，放凉后再操作。

（2）均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种。

一包8g腐乳曲可制作4-5斤豆腐。

（3）将豆腐摆在蒸笼上，注意留适当间距。

（4）放置于20度左右的室温下，等待2-3天，或用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室上层发酵7天左右；注意采取防虫措施。

腐乳的制作流程
腐乳，是一种具有浓厚乳香味和特殊风味的传统豆制品，也是
中国传统的调味品之一。

它不仅可以提升菜肴的口感和香味，还具
有丰富的营养价值。

下面将为大家介绍腐乳的制作流程。

首先，准备好新鲜的黄豆和石膏。

将黄豆浸泡在清水中约8-10
小时，使其充分吸水后，捞出沥干备用。

然后，将泡好的黄豆放入
搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豆浆状。

接着，将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右（不要
煮沸）。

然后，将石膏粉加入适量清水中搅拌均匀，倒入豆浆中，
继续用小火搅拌，直至观察到豆浆开始凝固为止。

这个过程大约需
要15-20分钟。

随后，将凝固好的豆块捞出，放入模具中，用力压实，使其形
成均匀的块状。

然后，将模具中的豆块放置在通风干燥的地方，晾
晒2-3天，直至表面形成一层白色霉菌。

最后，将晒干的豆块放入密封的坛子中，加入适量盐巴，然后
密封坛口，放置在阴凉通风的地方发酵。

大约需要1-2个月的时间，
腐乳就可以制作完成了。

以上就是腐乳的制作流程，简单易行。

希望大家可以尝试制作自己的腐乳，享受美味的同时也能感受到传统风味的魅力。

白腐乳的做法大全白腐乳是一种特色的豆制品，在中国菜中经常使用。

它有着浓厚的豆香味，可以用来调味、腌制和烹饪。

下面是一些白腐乳的制作方法，供您参考。

1. 基本白腐乳材料:- 黄豆500克- 五香粉适量(可选)步骤:1. 将黄豆浸泡在清水中约8小时，使其变软。

2. 将泡软的黄豆放入锅中，加入足够的水煮沸。

然后转小火，继续煮40分钟至黄豆熟软。

3.关火，将黄豆捞出，沥干水分。

4. 在黄豆外面均匀涂上一层五香粉(可选)。

5. 将黄豆放入干净的容器中，盖上盖子。

6. 放置在温暖通风的地方，静置2-3天，期间每天翻动一次。

7. 待表面生出白色霉菌和均匀的香味时，即可食用。

2. 桂花白腐乳材料:- 黄豆腐400克- 桂花糖适量步骤:1. 将黄豆腐切成小块。

2. 将桂花糖放入锅中，用小火加热，直至糖溶化变成糖浆。

3. 将切好的黄豆腐块放入糖浆中，轻轻搅拌均匀。

4. 将黄豆腐块盖上保鲜膜，腌制24小时。

5. 食用前取出，沥干水分即可。

3. 蒜泥白腐乳材料:- 黄豆腐200克- 蒜瓣适量- 生抽适量- 食用油适量步骤:1. 将黄豆腐切成小块，放入碗中备用。

2. 将蒜瓣剁碎。

3. 在一个小碗中，加入适量的生抽和食用油，搅拌均匀成腌制汁。

4. 将蒜泥和腌制汁倒入碗中的黄豆腐块上，轻轻搅拌均匀。

5. 盖上保鲜膜，腌制2小时后即可食用。

这些是白腐乳的基础制作方法，您可以根据个人喜好和口味添加其他调料和配料来制作不同风味的白腐乳。

希望您喜欢这些方法！。

豆腐乳的腌制方法
豆腐乳的腌制方法有多种。

以下是其中一种简单易行的方法：
材料：
- 新鲜豆腐
- 粗盐
- 食用酒曲（米曲）
步骤：
1. 将新鲜豆腐切成块状，大小可根据个人喜好决定。

2. 取一个容器，将豆腐块放入容器中。

3. 在豆腐上均匀地撒上一层粗盐，以覆盖所有豆腐块。

4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制24小时。

5. 腌制过后，将豆腐块取出，用水冲洗干净。

6. 取一个干净的容器，将豆腐块放入容器中。

7. 在豆腐块上均匀地撒上一层食用酒曲，以覆盖所有豆腐块。

8. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，继续腌制3-6天，直到豆腐呈现出咸香味和特殊的豆腐乳香味。

9. 腌制好的豆腐乳可以放在冰箱保存，即可食用。

注意事项：
- 腌制豆腐乳的容器要干净卫生，以免污染豆腐乳。

- 腌制过程中，要保持豆腐块的阴凉通风，避免暴晒和高温环境。

- 食用前，可以将豆腐乳切成块状，拌入蒸煮的蔬菜、豆腐或米饭中，增加风味。

豆腐乳的制作方法豆腐乳是中国传统的发酵豆制品，以豆腐为原料制作而成。

豆腐乳不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、钙、磷等营养物质，具有很高的营养价值。

下面我们来介绍一下豆腐乳的制作方法。

首先，需要准备好以下食材和工具：1. 黄豆500克2. 盐适量3. 纯净水适量4. 瓷坛、木制筷子、纱布等制作步骤如下：1. 将黄豆洗净后，浸泡在清水中至少6个小时，使其充分吸水膨胀。

2. 把浸泡过的黄豆倒入榨汁机中，加入适量清水，榨成黄豆浆。

3. 把黄豆浆倒入锅中，加热至50-60摄氏度，注意不要让温度过高。

4. 保持温度在50-60摄氏度的情况下，加入盐搅拌均匀，然后关火。

5. 把搅拌均匀的黄豆浆倒入瓷坛中，稍微晾凉后，用取糟工具捞出已经沉淀的黄豆杂质。

6. 用木制筷子在豆腐浆中扎些小孔，让豆腐浆中的空气可以逃逸。

7. 用纱布将瓷坛口罩住，防止细菌入侵。

然后将瓷坛放置在阴凉通风的地方，等待豆腐乳的发酵。

8. 大约2-3天后，豆腐乳就可以发酵好了。

可以根据个人口味的偏好进行调整，如果喜欢腌得较咸，可以延长发酵时间。

9. 发酵好的豆腐乳可以装瓶保存，放在冰箱中，可以保存较长时间。

需要注意的是，在制作豆腐乳的过程中，要注意卫生，避免细菌污染。

同时，黄豆浸泡的时间也要充分，这样可以使豆腐乳的口感更加细腻。

豆腐乳作为一种传统的发酵食品，在中国有着悠久的历史和广泛的流行。

制作豆腐乳既能够保留豆腐的营养成分，又能够增添其它的风味。

自制的豆腐乳不含任何添加剂和防腐剂，更加健康和安全。

希望以上方法可以帮助到你，享受制作豆腐乳的乐趣。

自制豆腐乳的制作方法腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。

而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。

豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。

那如此美味的豆腐乳制作起来简不简单呢？其实谈到豆腐乳的制作，下面我们就来简要谈谈豆腐乳能如何制作。

一开始准备一块新鲜的豆腐，然后根据自己准备的豆腐的大小，自己准备一个密封的容器（保鲜盒、密封罐或是置物箱等），然后准备一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

然后就按照以下介绍开始做豆腐乳：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸；把盖子盖好，放置四五天左右。

混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。

一般放上一礼拜就可以了。

放越久豆腐乳的口味更佳。

在制作豆腐乳的时候也要注意不少事项，像是需要用优质的黄豆，制作主要以自然发酵为主，加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖，需要特别注意的一点是，封存时间不少于365天。

下面为大家介绍自制豆腐乳的特点！1、自制豆腐乳并不是通过简单的烹饪方式做出来的`食品，它是经过霉菌等有益食用菌发酵，再添加料酒、米酒或黄酒和花椒、桂皮、姜等香辛料调制味道，共同制作而成的；2、自制豆腐乳具有很高的营养价值，富含人体所需的8种人体必需氨基酸、多种微量元素、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等丰富的营养成分。

而且蛋白质和铁、锌等矿物质的消化吸收率高；3、所含成份与豆腐相近，腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易被人体消化吸收；4、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃既能补充维生素B12，预防贫血，还能预防老年性痴呆；5、可以当可口的佐餐佳品，还能在烹饪中作为调料使用，使菜肴更加美味可口，如腐乳鸡、腐乳蒸腊肉等；6、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

湖北豆腐乳怎么做？关于《湖北豆腐乳怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

吃过腐乳的人都了解，这类食材具备一股浓浓香异味，能够说成香气扑鼻，闻着便会令人很爱吃，出現食欲不佳的情况下，大伙儿可以吃一些腐乳，可以迅速提高胃口，并且这类水豆腐吃完非常容易消化吸收，老人还可以多吃一些腐乳，对防止老年痴呆症很有协助，下边来学习培训做湖北省本地特点腐乳的方式。

湖北省豆腐乳的做法：原材料新鮮水豆腐一块，依据水豆腐是多少提前准备一个能够密封性的器皿（密封罐、储物罐、储物箱等都可以），沒有麦草就用报刊替代，十三香、盐、自做花椒粉、味精、想吃辣椒的能加一些辣椒粉。

作法1.在密封性的器皿里边放好报刊，铺好保鲜袋或是干净的包装袋，把做好的水豆腐放到上边。

2.摆好水豆腐后在它的上边再放一层保鲜袋或是干净的包装袋，在放入报刊。

3.把外盖盖好，置放四五天上下。

豆腐乳怎么样吃全看这一步。

4.混和好调味品，让霉好的军用被子在调味品粉里打一滚。

5.把沾好调味品的军用被子堆放在器皿中，添加凉开水和纯粮酒，瓶塞密封性。

一般放上一星期就可以了。

但是越长越美味，开启后要还记得放进电冰箱。

生产加工方法1、务必所有采用高品质大豆，不允许掺加其他一切替代品。

2、选用传统手工艺秘方、当然发醇、发醇期和发醇实际效果合乎加工工艺规定。

3、选用5升上下的腌菜坛子密封性，以保证能够做到发酵温度。

4、添加总产量40%的55度高品质桂林三花酒和总产量60%的52度高品质原桨桂林市莹坛米香窖。

5、保存時间不少于365天。

豆腐乳一般除开做为色香味俱全的佐餐凉拌菜外，在烹制中还能够做为调味品，作出多种多样色香味俱全的美味。

如豆腐乳蒸腊肉、豆腐乳蒸蛋、豆腐乳炖鲤鱼、豆腐乳炖豆腐、豆腐乳糟肠子等。

比如味美香鲜的腐乳肉，其作法是将一整块肉的皮肉在火上烤黄，放进水中刮掉烧糊一部分。

在石锅里将肉煮到半酥时取下，用刀在皮上深深划下来，使之变成多个一小块但不必割开。

豆腐乳的制作方法豆腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐为原料制成，口感醇厚，具有浓郁的豆香味道。

它在中国的许多家庭都是传统的调味品，同时也是许多地方特色小吃中的主要成分之一。

下面我将介绍豆腐乳的制作方法。

首先，制作豆腐乳需要准备以下材料：新鲜的黄豆、白醋、盐和水。

第一步是准备黄豆。

将黄豆浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，直到豆子膨胀并变软。

然后将黄豆过水，冲洗掉浸泡时释放出的杂质和泡沫。

第二步是磨浆。

将浸泡过的黄豆放入搅拌机或石磨中，加入适量的水，开始搅拌。

搅拌的时间需要根据黄豆的质地和机器的功率来确定，一般需要搅拌10-15分钟，直到黄豆完全磨碎并形成浆状。

第三步是沥浆。

将搅拌好的豆浆倒入布袋或干净的毛巾中，用手挤压豆渣，将豆浆与渣分离。

一般情况下，每斤黄豆可以得到大约1.5斤的豆浆。

第四步是煮豆浆。

将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

在煮的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆粘锅。

煮开后，可以加入一些白醋，这样可以帮助豆浆凝结更快。

然后继续煮沸5-10分钟，以确保豆浆彻底煮熟。

第五步是凝结。

将煮好的豆浆倒入容器中，让其自然冷却。

在冷却的过程中，豆浆会凝结成豆腐块。

可以根据个人口味的不同，选择将豆腐凝结成嫩豆腐或老豆腐。

凝结成嫩豆腐的时间一般为2-3小时，而凝结成老豆腐则需要更长的时间。

第六步是腌制。

将凝结好的豆腐块放入密封的容器中，加入适量的盐水。

一般情况下，盐水的浓度为3%-7%，可根据个人口味调整。

然后将容器放在阴凉通风的地方，腌制至少2-3天。

腌制的时间越长，豆腐乳的味道会越浓郁。

至此，豆腐乳的制作就完成了。

可以将其取出，切成小块，用来作为蘸料或者配料，也可以直接食用。

在腌制的过程中，豆腐乳会逐渐变得更加醇厚和味道更浓郁。

制作豆腐乳需要的时间虽然较长，但是自制的豆腐乳口感更加纯正，营养丰富，并且可以根据个人口味调整。

需要注意的是，在制作豆腐乳的过程中，要确保工具和容器的卫生，以免细菌的污染。

此外，豆腐乳在腌制的过程中会产生一定的异味，为防止异味传递，最好将其放在独立的容器中。