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食品出厂检验原始记录表格-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.感官
3.菌落总数
4.大肠菌群
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1．水分
2.食盐
1.亚硝酸盐
2.可溶性无盐固形物
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.氨基酸态氮
2.全氮
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.铵盐
2.总酸
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.总酸
2.不挥发酸。
检验原始记录---油炸类糕点
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。
形态
□外形整齐，□表面油润，□挂浆类有除特殊要求外不应
返砂，□炸酥类层次分明，□具有该品种应有的形态特征。
组织
□组织疏松，□无糖粒，□不干心，□不夹生，□具有该
品种应有的组织特征。
滋味与口感□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。
杂质□无可见杂质
干燥失重
% 试样和称量皿
烘前质量m1
（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：。
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司产品检验原始记录（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年月日样品数量检验日期20 年月日样品状态一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织：□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质：□无可见杂质。
二、干燥失重序号试样的质量和称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥后样品的质量m2(g)称量瓶的质量m3(g)干燥失重(%)平均值(%)报出值(%)12计算：X＝（m1－m2）/ （m1－m3）×100乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司产品出厂检验报告（糕点）产品名称规格型号生产日期20 年月日生产批号取样日期20 年月日样品数量检验日期20 年月日检验依据序号检验项目质量要求检验结果1 糕点形态□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
色泽□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力无可见杂质2 净含量（g）□ 0g～50g 允许短缺量：9% □ 50g～100g 允许短缺量：4.5g □ 100g～200g 允许短缺量：4.5% □ 200g～300g 允许短缺量：9g □300g～400g 允许短缺量：3%3 干燥失重（%）≤424 菌落总数（cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤100005 大肠菌群（MPN/100g）□热加工≤30 □冷加工≤3007 标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：（）合格，准予放行。
目录一、产品分类、工艺过程以及加工中出现的质量问题二、质量检测程序设计（二）检验人员的配备和要求（三）检验标准要求（四）检测方法及设备（五）检验报告（二）果脯蜜饯生产加工过程1、原料选择原料选择要符合《GB/T 10782—1989蜜饯产品通则》、《GB/T 11860—1989蜜饯食品理化检验方法》、《NY/T 391—2000绿色食品产地环境技术条件》、《NY/T 392—2000绿色食品食品添加剂使用准则》等相关标准。
（三）加工中出现的质量问题1、霉菌超标霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度，食品被霉菌污染后不仅造成腐败变质，而且有些霉菌还会产生毒素，给食用者健康造成危害；因此，果脯蜜饯主要进行水分、总糖、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂、二氧化硫残留量、菌落总数、霉菌等11项指标的检测。
二、质量检测程序设计2、必备检测设备和仪器仪器余氯测定器、pH测定计水分测定仪、分析天平、温度计、微生物简易测定设备、糖度计、盐度计或盐分测定仪器、二氧化硫测定设备、一般化学分析用的玻璃仪器、虫体检查设备（三）检验标准要求1、原料要求符合先关的标准和有关规定 GB 14884－20032、感观要求具有该品种正常的色泽、气味和滋味,无异味,无霉变,无杂质.打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。
产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。
并观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。
3、理化要求（见表1）表1 果脯蜜饯的理化标准项目指标铅（pb）/(mg/kg) ≤1铜（Cu）/(mg/kg) ≤10总砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.5二氧化硫残留按GB2760执行4、微生物要求(见表2)表2果脯蜜饯的微生物标准项目指标菌落总数/(cfu/g) ≤1000大肠菌数/(MPN/100g) ≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌) 不得检出霉菌/(cfu/g) ≤505、食品添加剂的要求符合GB 2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》规定6、标签要求引用标准：GB 7718-2004《预包装食品标签通则》(1)必须标注的内容有：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称、地址、生产日期、保质期和(或)保存期、贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内容(如转基因食品、辐照食品)。
附件14
对设立食品生产企业的申请人
规定条件审查记录表
申请人名称：
申证食品品种类别：蜜饯
申请生产食品申证单元：
生产场所地址：
审查日期: 年月日
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使用说明
1．本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定条件中申请材料的审核和生产场所核查。
2．本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。
对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准。
3．审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标准，填写审查结论。
4．“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情况。
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一、申请材料审核
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二、生产场所核查
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食品检验原始记录
化验员：审核：年月日样品编号
样品名称收样日期
年月日检验日期年月日样品状态
规格数量感官色泽：□正常□异常组织：□正常□异常形态：□正常□异常滋味与口感：□正常□异常杂质：□正常□异常
检验依据：GB5009.3-2010结论□合格□不合格
水分检验依据检验用仪器设备检验方法
GB5009.3-2010称量瓶、干燥箱、分析天平等
直接干燥
计算公式X=（m 1+m 2-m 3）/m 2
试验序号试验1试验2称量瓶（袋）质量m 1（g ）
样品质量m 2（g ）
干燥后总质量m 3（g ）
水分含量X （g/100g ）
检测结果X （g/100g ）结论□合格□不合格
菌落总数检验依据检验用仪器设备检验方法
GB/T4789.2-2010超净工作台、培养箱、生物显微镜
营养琼脂
稀释倍数1：101：1001：1000培养时间48±2h
培养温度36±
1℃接种量1ml 1ml 1ml 细菌总数
菌落总数报出值结论□合格□不合格
大肠菌群检验依据检验用仪器设备检验方法
GB/T4789.3-2010超净工作台，培养箱，生物显微镜
营养琼脂
稀释倍数1：101：1001：1000培养时间24±2h
培养温度36±
1℃接种量1ml 0.1ml 0.01ml 最近似数
菌落总数报出值结论□合格□不合格
净含量第一次称量1：2：3：4：
5：6：第二次称量
1：2：3：4：5：6：结论:
□合格□不合格综合评定
□合格□不合格。
《蜜饯出厂检验》培训手册运城职业技术学院·有机食品工程系运城市食品安全协会二O一六年六月目录一、培训项目概况 (1)二、培训基本流程 (1)三、培训内容 (2)1.出厂检验指标要求 (2)2.检验规则 (3)3.蜜饯样品处理 (3)4.感官检验 (4)5.净含量 (4)6.水分 (5)7.总糖（斐林氏容量法） (6)8.氯化钠 (9)9.二氧化硫残留量（蒸馏法） (11)10.菌落总数 (12)11.大肠菌群 (15)附录 (19)《蜜饯出厂检验》培训手册一、培训项目概况培训目的：简而言之，出厂检验是自己对自己产品的质量进行把关。
成品出厂前只有进行出厂检验，才能对可能出现的质量问题防患于未然，尽可能降低后期相关的质量问题及投诉。
培训项目内容：蜜饯的感官指标、净含量、水分、总糖、氯化钠、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群的测定。
培训学时：30学时（一周）培训依据：《GB 14884-2003 蜜饯卫生标准》；《GB/T 10782-2006蜜饯通则》；《JJF1070－2005定量包装商品净含量计量检验规则》；《GB 5009.3-2010 食品中水分的测定》；《GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定》；《GB 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》；二、培训基本流程三、培训内容1.出厂检验指标要求1.1理化指标1.1.1糖渍类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤70%，氯化钠≤4%。
1.1.2糖霜类水分≤20%，总糖（以葡萄糖计）≤85%。
1.1.3果脯类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤85%。
1.1.4凉果类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤70%，氯化钠≤8%。
1.1.5话化类1.1.5.1不加糖类水分≤30%，总糖（以葡萄糖计）≤6%，氯化钠≤35%。
1.1.5.2加糖类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤60%，氯化钠≤15%。
1.1.5果糕类1.1.5.1糕类水分≤55%，总糖（以葡萄糖计）≤75%。
