红楼梦之美食

红楼梦之美食在《红楼梦》中，食物作为一种文化载体和情感表达的重要手段，深入影响着读者。

红楼中的美食种类繁多，品尝的方式也多种多样，每一种美食都包含着千丝万缕的情感和文化内涵。

1. 糕点红楼中出现的各种糕点，如加赛糕、荷叶饼等，无不让人垂涎欲滴。

其中，薛宝钗家的蟹肉糕简直是一绝，制作工艺十分精细，口感鲜香，让人忍不住想要品尝一口。

而黛玉则喜欢的是绿豆糕，这种糕点甜而不腻，口感细腻，清香扑鼻，是一种很有特色的美食。

2. 菜肴红楼中尤其讲究各种烹饪技巧，出现的菜肴几乎可以与现代高档餐厅媲美。

例如林黛玉挑水时，巧遇宝玉烹制蛋黄酥，这种美食曾经被尝过的人，都被它的鲜香过瘾，甚至还有“水煮蛋黄酥”之说，极受欢迎。

除此之外，还有宝玉亲手制作的杏仁糕，是一种口感细腻、入口即化的美食，被认为是一种清新、玲珑的艺术。

而王夫人家的烤肉却是大家都很熟悉的，用的是牛肉，芝麻、葱、盐、花椒等调料炒熟，刷上甜面酱烤至微黄即可，味道异常美味，让人流连忘返。

3. 小吃《红楼梦》中的小吃种类繁多，琳琅满目。

比如薛宝钗家的花心酥，它的皮薄馅酥，口感细腻，花心有多种口味，每一层都是十分丰富多彩的。

而袭人见宝钗、黛玉母女时带来的荷花饼，也是一种十分有名的小吃。

这种小吃外形精美，皮脆馅滑，入口清香，是一种令人爱不释口的美食。

4. 茶茶在《红楼梦》中简直可以说是一道亮丽的风景线。

贾母喜欢饮用名山大雪，妙评茶的辛苦，读者不胜感慨。

宝玉则更为热衷于制作茶点。

他制作的完美茶点之一——雪花酥，被认为是一种既柔顺又微甜的完美组合，非常受人喜欢。

综上所述，《红楼梦》中的美食种类繁多，品尝方式也多种多样。

每一道美食都蕴含着深厚的情感和文化内涵。

这些美食不仅是人们生活的必需品，还是提高生活品质的关键，是社会、文化和科技等各个方面共同创造出的一种美好生活文化的体现。

鸽子蛋【原文摘录】李纨端了一碗放在贾母桌上。

凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。

”（第四十回）【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。

鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。

”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。

”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。

糟鹅掌鸭信【原文摘录】宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。

”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。

薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。

宝玉笑到：“这个须得就酒才好。

”（第八回）【考证分析】糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。

五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。

雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。

看来，此亦为曹家之食。

糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。

鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。

”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信鸭信，即鸭舌。

鸭舌作菜，江南食俗。

糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。

童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。

”苏州亦行此食。

清?袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。

春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。

鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。

本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。

1.桂圆汤桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。

”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4. 碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.燕窝汤“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。

”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.梅花香饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子木樨清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。

美食目录：第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛乳蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒枸杞豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶酸笋鸡皮汤材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。

做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。

备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。

碧粳粥与绿畦香稻粳米饭碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。

其短而大、色白不绿者，非真玉田也。

”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。

”颈联即指此米。

糟鹅掌主料：鹅脚翼500克辅料：黄瓜10克调料：香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克糟鹅掌的特色：鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。

红楼梦美食演讲
今天，我给大家介绍一款红楼梦中的美食，名叫桂花糖蒸新栗粉糕，出现在红楼梦第37回。

原文说道“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

”
历史上又是如何记载的呢，见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。

清袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。

”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。

厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。

”
桂花糕已有三百多年历史。

相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。

三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

贾府用新栗制糕上加桂花，一定是极讲究的美味佳点。

最后简单给大家介绍下如何制作，需要用到栗子、糯米粉、桂花糖（栗子和糯米粉比重为2：1），首先将栗子去壳，用水煮极烂，其次加糯米粉和桂花糖揉匀，最后入热屉中旺火蒸熟即可，如此以来便还原了一道红楼梦中的美食。

我的演讲到此结束，谢谢大家。

红楼梦里面的美食作文先来说说那道著名的“茄鲞”。

我的个天，就一道茄子，居然能做出那么多花样来！刘姥姥在大观园里尝了这道菜，愣是没尝出是茄子做的。

这得费多少功夫啊！又是鸡油炸，又是拿鸡脯子肉和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子一起拌，听得我都觉得麻烦。

但也不得不佩服，这贾府的人可真是会吃，能把一道普通的茄子折腾得如此奢华。

还有那宝玉喝的“枫露茶”，听着名字就觉得诗意满满。

据说要泡好几遍才能出色，可惜被那不懂事的丫头给弄砸了，还惹得宝玉发了好大的脾气。

再说说那“牛乳蒸羊羔”，这可是大补的东西，一般人可消受不起。

想象一下，嫩嫩的羊羔肉加上香浓的牛乳，那味道估计能香飘十里。

但这道菜太滋补了，感觉吃了能让人上火流鼻血。

“枣泥山药糕”也是一绝，光是想想那软糯的山药加上香甜的枣泥，口感一定细腻绵密，入口即化。

估计是那些小姐们下午茶的最爱，既美味又养生。

《红楼梦》中的23种美⾷《红楼梦》中有关饮⾷⽣活的内容散见于各章各回，林林总总，⾄繁⾄细，可以毫不夸张地说，它是我国饮⾷⽂化的⼀部宝典。

《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝⼤部分都是精品，代表着当时饮⾷的最⾼⽔准，给⼈以炊⾦馔⽟之感。

更重要的是，它在写这些饮⾷⽣活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、⽣活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从⽽赋予饮⾷以⽂化的形式和内涵，显⽰了⼀种⾼雅的、诗意化的⽣活⽅式。

在《红楼梦》中，曹雪芹⽤了将近三分之⼀左右的篇幅，描述众多⼈物丰富多彩的饮⾷⽂化活动。

就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。

据研究者统计，120回的《红楼梦》⼩说，描写到的⾷品多达186种。

所有这些包括主⾷、点⼼、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补⾷、外国⾷品、洗浴⽤品九个类别。

其中主⾷原料11种，⾷品10种，点⼼17种，菜肴原料31种，⾷品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补⾷10种，外国⾷品7种，洗浴⽤品4种。

这186种⾷品有的详写，有的略写，有的随⽂⽽出，有的精⼼安排，名⽬繁多，精妙绝伦。

⽕腿炖肘⼦【原⽂摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌⼦上⾃吃。

凤姐⼜道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的⽛。

”因向平⼉道：“早起我说那⼀碗⽕腿炖肘⼦很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”⼜道：“妈妈，你尝⼀尝你⼉⼦带来的惠泉酒。

”（第⼗六回）【考证分析】——⽕腿炖肘⼦，清代名菜，今镇江、扬州⼀带仍⾏此⾷，美其名⽈“⾦银蹄”，亦称“煨⽕肘”。

《北砚⾷单》上说：“煨⽕肘：⽕腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。

曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。

”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。

《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。

《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。

这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎn g）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。

我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。

莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。

话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。

家里人心疼他，问他想吃什么。

宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。

豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？莲叶羹原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。

这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。

它的原料很常见，但做法可不简单。

首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。

厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。

接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。

最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。

这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。

这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！茄鲞茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。

刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。

”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。

可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。

姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。

美食目录：第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛乳蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒枸杞豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶酸笋鸡皮汤材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。

做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。

备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。

碧粳粥与绿畦香稻粳米饭碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。

其短而大、色白不绿者，非真玉田也。

”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。

”颈联即指此米。

糟鹅掌主料：鹅脚翼500克辅料：黄瓜10克调料：香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克糟鹅掌的特色：鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。

四大名著《》中的富贵闲人们，过得是非比寻常的精致，吃的当然不会很差，下面是有关《红楼梦》中的美食资讯，欢迎大家阅读与了解。

茄鲞(音：xiang，三声)“鲞”的含义是晒干的鱼干，而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。

《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法，原文里是这样写的：……凤姐儿笑道：“这也不难。

你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”糟鹅掌槽鹅掌是贾宝玉的心头好，在第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。

糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。

鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。

”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪了，说时此食正当其时。

做法比起茄鲞来，要“平民”了许多。

先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。

再放入鸭信加入料酒煮十分钟。

捞出随即放入凉水内，过凉。

鹅掌去指尖，去骨。

另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。

用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。

再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。

豆腐皮包子依旧是出自第八回，这道点心出自红楼梦第八回，宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。

豆腐皮在这里起到了面皮的作用，包裹包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。

这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。

火腿炖肘子这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。

这道菜的用料如同名字一样“丰满”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜味道醇厚，美容养颜，是家宴上一道常见的菜。