香槟酒开瓶方法
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香槟酒服务●准备工作1、香槟杯2、冰桶一个,里面放上2/3的冰块;3、备一条折成长度7-8cm的白色服务巾,搭于冰桶上;4、骨碟一个;5、启酒器。
●示瓶示瓶时,服务员站在点酒客人右侧,身体上身向前微倾15度,左手托住酒瓶底部,右手扶住酒瓶上部,酒标朝向客人,请客人确认。
●开启服务1、放在家私柜上开启;2、用刀子沿瓶口凸出部分的边沿将瓶口的锡纸割掉;3、解开捆绑瓶口的铁丝,同时用手按住瓶塞,以防酒瓶内的气体将瓶塞大力弹出伤人;4、轻轻转动瓶塞,使其在瓶内压力的作用下自动弹出;5、用纸巾将瓶口擦一圈,以免有碎屑掉于酒中;6、将取出的瓶塞放入骨碟中。
注意:1、开启前尽量不要摇动瓶身;2、如果用螺丝转开启,注意转到距瓶塞底0.5至1厘米停止转动。
●品评1、开瓶后先为主宾斟1/5杯,请客人品尝酒质;2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞;3、客人确认酒质后方可为客斟酒。
●斟倒1、斟酒时需先用折好的口布将瓶颈包起,避免酒液或瓶身上的冷凝水滴到餐桌上或客人身上;2、斟酒时瓶身距离杯口2cm ,避免酒液溅出,斟完酒时需将瓶身旋转45度角,使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处,避免滴落在桌上或客人身上。
3、斟倒量为1/2杯。
●斟倒顺序1、先主宾、后主人,顺时针服务;2、随时按照客人的提醒决定服务顺序;●斟倒语言:1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为:“您好,这是您点的某某酒,现在是否为您打开;2、给客人斟倒时候礼貌用语为:“您好,为您斟酒。
”●注意事项1、香槟酒需冰镇饮用,服务的最佳温度为:3.5°C—5.5°C,如果客人点香槟酒,要尽快将香槟镇在冰桶里;2、为客人斟倒酒水前,注意擦拭瓶身的水滴。
酒店酒水服务操作标准1、香槟开法:先将瓶口封纸剥去,左手握酒瓶,右手拧开瓶盖上的铁丝,去掉铁丝,去掉瓶上的铁盖,右手紧握软木塞,在瓶盖上放一块干净餐巾,将酒瓶倾斜,靠瓶内压力与手上的力量将瓶塞拔除,避免酒瓶晃动,瓶口不要对客人。
2、桌斟服务的标准:服务员站在客人的右边,左手拿着干净的布巾,右手握住酒瓶的中下部,将酒瓶的商标朝外,显示给客人,侧身面向客人和餐桌之间的位置,身体与顾客保持一定距离并方便斟酒水。
上身微前倾。
瓶口与酒杯沿保持约1厘米距离向酒杯倒酒水,服务员每斟一杯酒水后都要顺时针换一个位置(有些西餐厅逆时针转动),站到下一位顾客的右侧,再为下一顾客斟酒。
服务员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下,然后再收回酒瓶,避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上,这时服务员应用左手的布巾擦去瓶口的酒水。
如果左手托盘,右手斟饮料时,应留心不要将饮料滴落在餐桌上。
3、捧斟服务的标准:捧斟常用于酒会。
服务员左手捧杯右手持瓶,站在顾客的右侧,向杯内斟酒水,将斟好的酒水递送至顾客的右手。
4、斟酒水的数量标准:饮料应斟至杯中的八分满。
中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。
香槟酒斟至杯中的三分之二。
先斟至三分之一,待泡沫稍去后,再继续斟。
啤酒应斟至七分或八分满,沿对面酒杯壁慢斟。
白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内,斟至杯中的三分之二处。
红葡萄酒斟至红葡萄酒杯内,斟至杯中的二分之一处。
白兰地酒斟至白兰地酒杯内,斟至杯中的五分之一或六分之一处。
5、酒水服务的温度标准:饮料应冷藏,在12摄氏度以下服务。
中国白烈性酒在室温以上服务。
中国黄酒在室温以上服务。
白葡萄酒应冷藏,在约12摄氏度服务。
玫瑰红葡萄酒应冷藏,在约12摄氏度。
红葡萄酒在约室温服务。
香槟酒在冷藏,在约6摄氏度时服务。
啤酒在约4摄氏度服务。
浓烈的黑啤酒在约12摄氏度服务。
6、品酒服务标准:将已开瓶的葡萄酒从冰桶(白葡萄酒)或酒篮(红葡萄酒)中取出,用餐巾将白葡萄酒瓶外侧的水擦干净,然后用餐巾包住酒瓶。
一、正确开启香槟的步骤方法1. 手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。
2. 撕开锡箔封套。
起泡酒的瓶封很容易撕开。
3. 冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
4. 一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。
当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略微向外倾斜,但不能对着人。
5. 手掌要紧紧控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,听到温和的“砰”的一声即可。
二、千万要记住的安全事项1. 开瓶前最好将香槟充分地冰镇,移动时动作幅度保持小一点儿,尽量不要摇晃。
2. 香槟开瓶时一定不能对着人、玻璃窗或灯泡。
3. 开香槟的时候,忌讳发出“嘣”的爆发性声响。
因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。
当然,特殊的庆祝仪式上除外。
三、开瓶仪态有人说,打开一瓶香槟要充满柔情,就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花,尽量不要弄伤花瓣上的水滴。
总之,开瓶过程中,一定要仪态自然,不管费多大的力气,都要保持美好的微笑。
在一些品酒专家的酒评课里,我们常常会看到一个名词——单宁(Tannins)。
比如:“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”,“酒体丰满,单宁强劲,口感浓郁……”,“色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”。
那么,单宁究竟是什么?单宁是葡萄酒中一种酚类物质,尤其在红葡萄酒中含量较高。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。
而单宁丰富的红酒可以存放经年,随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐。
此外,有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇(Procyanidols),它不仅对人类的血管有保护作用,还能保护动脉管壁,防止动脉硬化。
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧当客人点上整瓶或整罐的饲料、啤酒、葡萄酒、香槟酒后,通常,服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上,在客人面前将酒水开瓶。
通常开酒瓶的原则是:(1)用手直接拉开罐装酒水的封口。
打开罐装酒水,首先应将酒罐的表面冲洗干净,擦干,左手固定酒水罐,用右手拉酒水罐上面的钥匙。
从而打开其封口。
(2)用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。
首先将酒水瓶擦干净,将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上,左手固定酒水瓶,右手持开瓶起子,轻轻地将瓶盖打开。
开瓶后,不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上,可放在一个小盘中,待开瓶后,撤职走该小盘。
(3)用酒钻打开葡萄酒瓶。
当顾客点上整瓶葡萄酒后,先将葡萄酒瓶擦干净。
将干净的餐巾包住酒瓶,商标朝外,拿到客人的面前。
让顾客鉴定酒的标签,经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后,再在客人面前打开葡萄酒。
用小刀将酒瓶口的封口上部割掉,然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。
用酒钻从木塞的中间钻入,转动酒钻上面的把手,随着酒钻深入木塞,酒钻两边的杠杆会往上抑起,待酒钻刚刚钻透木塞时,两手各持一个杠杆同时往下压,木塞便会慢慢地从瓶中升出来。
将葡萄酒的木塞递给主人,请主人通过嗅觉鉴定该酒(该程序用于较高级别的葡萄酒),再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。
斟倒少许酒给主人品尝,注意手握酒瓶时,不要覆盖标签。
待客人品尝后,从女士开始斟酒。
(4)当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时,首先将瓶子擦干净,然后放入冰桶中,连连冰桶一起运送到主人右边方便的地方。
将香槟酒从桶内取出,用餐巾将瓶子擦干,用餐巾包住瓶子,商标朝外,请主人鉴定。
当主人认可后,将酒瓶放在餐桌上并准备好香槟酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口上的锡纸。
左手食指牢牢地按住瓶塞,右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。
瓶口斜约45°角,用右手持一干净布巾紧紧包住瓶口,这时,由于酒瓶倾斜,瓶中会产生压力,酒瓶的木塞开始向上移动,然后,右手轻轻地将木塞拔出。
题目:香槟酒服务的标部门:餐饮部准操作程序编号:FB-WR-015 页数: 1 of 3服务用品:·杯具类:香槟酒杯。
·服务用品类:服务口布、冰桶及冰桶架。
Step 1推荐香槟酒标准:(表格错误)·向客人推荐香槟酒时,应主动介绍酒的产地、品牌、口感。
需了解起泡酒的基本知识。
·当客人点完香槟酒后,应迅速从酒吧将酒取出,放置在提前准备好的冰桶内。
冰桶内应装盛有2/3量的冰块及1/3量的水,同时准备其他服务用品。
·香槟酒的储存温度标准为6—9℃。
Step 2摆放香槟酒杯标准:·迅速准备好香槟酒杯,撤掉餐桌上不用的杯具,并将香槟酒杯摆放在饮料杯左侧上方45度处,间隔距离为1厘米。
如餐桌上没有摆放饮料杯,则应摆放在餐位右侧餐具正上方,间隔距离为2厘米。
Step 3展示香槟酒标准:·将装有香槟酒的冰桶放置在冰桶架上,并摆放在点酒客人的右侧不影响服务的位置。
·服务员站在冰桶架旁边,从冰桶内把香槟酒取出,用服务口布将瓶身擦拭干净。
左手托住瓶身底部,用右手的食指、拇指、无名指轻轻扶在瓶颈,并向后倾斜45度,酒标面向客人进行展示。
·向客人重复所点香槟酒的信息,包括:产地、品牌等。
“打扰一下,先生/女士,这是您点选的酒。
(向客人报出该瓶香槟酒的信息)”·与客人确认无误后,询问客人是否可以开启香槟酒。
部门:餐饮部题目:香槟酒服务的标准操作程序编号:FB-WR-015 页数: 2 of 3Step 4开启香槟酒标准:·将香槟酒放回到冰桶内。
开启香槟酒应在冰桶内完成。
·瓶口不能朝向客人,以免木塞喷出伤到客人。
·将瓶口的铝箔纸撕开除去,露出木塞,并用服务口布将木塞盖住。
·用左手握住瓶颈,左手大拇指同时摁住木塞上,右手将捆扎瓶塞的铁丝慢慢拧开。
·左手依旧握稳瓶颈,右手握住瓶塞,双手同时向相反方向转动并缓慢地上提木塞,直至感受到酒瓶内气压变化将木塞完全顶出。
餐饮服务实训之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐,在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务,尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。
斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢。
斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识,●准备1 站在客人右边按先宾后主的次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
2 斟倒前,左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
●斟酒1 斟酒时,服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口。
2 斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转,提瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
一酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理,比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等有些酒品的饮用温度高于室温,这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法:水烫、火烤、燃烧和冲泡。
水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器,然后置入热水中升温。
火烤,即将酒装入耐热器皿,置于火上烧烤升温。
燃烧,即将酒盛入杯盏内,点燃酒液以升温。
冲泡,即将沸滚饮料水、茶、咖啡等冲入酒液,或将宾客点用的整瓶酒,在开启之前都应让主人先过目一下。
示瓶的方法是:①服务者站于主人的右则,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向客人,让其辨认。
②当客人认可后,才可进行下一步的工作。
③如果没有得到客人的认同,则去酒窖更换酒品,直到客人满意为止。
另外,餐厅服务员在为客人示酒之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否过期、变质,是否是客人所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
二、开瓶酒水在上餐台斟酒前,首先要将瓶盖或瓶塞打开。
普通酒水开启瓶盖比较容①开塞前应避免酒体的晃动,否则汽酒会造成冲冒现象,陈酒会造成沉淀物窜腾现象。
香槟酒服务
●香槟是有汽葡萄酒的一种,其开瓶时的方法与红白葡萄酒不同。
在提供香槟酒的服务中,
必须使用冰桶,也称为香槟桶。
●当客人点酒时,应让客人知道所点酒的年份。
●香槟是通常的放在有架的冰桶中服务的,同时还要预备一块餐巾横放在冰桶顶部。
●在开瓶前,将酒瓶从冰桶中取出,用一块餐巾垫着,将酒的招牌向上给客人看过,并道
出酒的年份。
●把香槟酒瓶放在冰桶中准备开瓶。
●小心地把瓶口的封盖撕开,把整个金属薄片的瓶帽全部剥掉。
●用一只手握住酒瓶的颈部,用大拇指把酒塞按住,小心地拧松扎着瓶塞的金属线。
●当金属线完全拧松时,轻巧地向上拉转瓶塞,但一定要仔细小心,以防瓶内的压力使瓶
塞往外冲出来,把你自己或客人弄伤,同时还要注意不要发出响声。
●当瓶塞完全拉起后,用餐巾之内层部分将瓶口擦干净。
●把酒瓶从冰桶中拿出,用餐巾把瓶子外部的滴水擦干净,询问客人是否要试酒,往杯子
内倒适量的酒让客人品尝,必须站在客人旁边,用双手托着酒瓶,招牌向客人,以便客人核对该酒之商标年份是否与酒一致。
●在主人品试同意后,从主人右手边第一位客人开始逐次为客人斟酒,先女宾后男宾,斟
酒必须从客人右边服务,按顺时针方向,最后再为主人斟酒。
●香槟倒入杯时注意不要一下子倒得太满,待气泡消失后,再为其加满。
●香槟倒酒的方法与其他倒法不同,首先用右手大拇指顶着瓶底的凹处,其余四个手指握
住瓶底,招牌朝上。
●在所有杯子都斟完后,将香槟放回冰桶内,餐巾折好横放在冰桶上。
●巡视客人的酒杯少于1/3时,应为客人添酒。