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《托盘》作业设计方案一、设计背景《托盘》是一种常见的平时用品，用途广泛，包括餐饮、食品、医疗、工业等领域。
学生在进修和生活中也经常接触到托盘，但很少有人对它进行深入了解。
通过设计这个作业，旨在让学生更加了解托盘的种类、用途、制作材料等方面的知识，培养学生的实际动手能力和创新思维。
二、设计目标1. 让学生了解托盘的种类和用途，培养学生对平时用品的认识和理解能力。
2. 培养学生的实际动手能力，让他们通过制作托盘，锻炼操作技能和创造力。
3. 提高学生的团队合作认识，让他们在小组合作中学会互相协作、分工合作，共同完成任务。
4. 激发学生对工艺制作的兴趣，培养学生的审美认识和创新思维。
5. 培养学生的细心和耐心，让他们在制作过程中注重细节，保持耐心和毅力。
三、设计内容1. 学生分组，每组5-6人，组内分工合作，制作一个托盘。
2. 学生起首对托盘进行分类和了解，包括材质、形状、用途等方面的知识。
3. 学生根据所学知识，选择适合的材料和工具，设计并制作出一个符合要求的托盘。
4. 学生在制作过程中要注意细节，保持耐心和毅力，互相协作，共同完成任务。
5. 学生在制作完成后，展示自己的作品，并进行评判和反思，总结经验和教训。
四、评判标准1. 创意性：托盘的设计是否新颖奇特，符合实际需求。
2. 制作质量：托盘的制作工艺是否精细，材料选择是否合适。
3. 团队合作：小组成员之间是否互相协作，分工合作，共同完成任务。
4. 展示效果：学生展示作品时是否能够清晰地表达自己的设计理念和制作过程。
5. 反思能力：学生对自己的作品进行评判和反思的能力，是否能够总结经验和教训，为以后的制作提供参考。
五、设计意义通过这个作业设计，可以让学生更加深入地了解托盘这种平时用品，培养他们的实际动手能力和创新思维，提高他们的团队合作认识，激发他们对工艺制作的兴趣，培养他们的细心和耐心。
同时，也可以锻炼学生的表达能力和批判性思维，培养他们的审美认识和创造力，为他们未来的发展打下良好的基础。
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。
使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。
以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。
2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。
二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。
2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。
三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。
2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。
四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。
2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。
3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。
同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。
五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。
2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。
3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。
六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。
2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。
以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。
《托盘》作业设计方案一、设计背景托盘是一种常见的生活用具，用途广泛，可以用来搬运物品、摆放食物、整理杂物等。
在平时生活中，托盘的设计和功能非常重要，因此本次作业设计旨在让学生通过设计和制作自己的托盘，锻炼他们的动手能力、创造力和实践能力。
二、设计目标1.培养学生的动手能力和实践能力，提高他们的手工制作技能；2.激发学生的创造力和想象力，让他们学会通过设计实现自己的想法；3.增进学生的团队合作认识，培养他们的沟通和协作能力；4.让学生了解托盘的种类、用途和设计原则，培养他们的审美认识。
三、设计内容1.学生分组，每组设计一个托盘的主题和风格，包括材料、颜色、形状等；2.学生根据设计方案选择合适的材料和工具，制作托盘原型；3.学生在制作过程中，互相协作，互相帮助，共同完成托盘的制作；4.学生展示自己设计的托盘，并进行评比，评选出最佳设计和制作托盘。
四、设计步骤第一步：确定主题和风格学生分组，每组确定一个托盘的主题和风格，可以是简单、复古、摩登、可爱等不同风格，根据主题确定材料、颜色和形状。
第二步：设计方案学生根据主题和风格，设计托盘的草图和结构图，包括尺寸、材料和工艺等内容，确保设计合理和实用。
第三步：选择材料和工具学生根据设计方案选择合适的材料和工具，如木板、钢丝、颜料、胶水等，准备开始制作托盘原型。
第四步：制作托盘原型学生按照设计方案，应用工具和材料制作托盘的原型，注意细节和工艺，确保托盘的质量和美观。
第五步：展示和评比学生展示自己设计和制作的托盘，其他组员进行评比，评选出最佳设计和制作托盘，给予奖励和表彰。
五、评判标准1.设计创新性：托盘的设计是否新颖奇特，符合主题和风格要求；2.制作工艺：托盘的制作工艺是否精细，细节处理是否到位；3.实用性：托盘的应用功能是否完善，是否符合实际需求；4.团队合作：学生之间的沟通和协作是否顺畅，是否能共同完成任务。
六、总结与展望通过本次作业设计，学生不仅可以锻炼自己的动手能力和实践能力，还可以培养团队合作认识和创造力，提高他们的审美认识和设计能力。
《餐饮服务与管理》
第二单元餐饮服务技能主题一托盘
知识目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。
能力目标：
（1）能基本掌握托盘的操作技法，训练学生的协调能力。
（2）创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力。
思想目标：
渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中、教学中。
教学重点：轻托的操作程序和要领。
教学难点：轻托练习
教学准备：
1、多媒体课件
2、托盘、酒瓶、水杯
教学步骤：
（多媒体展示一段迪拜帆船酒店的视频文件，重点展示：服务员优美的动作，动人的微笑、淳熟的技能让我们领略到餐饮服务工作中服务技能技巧的重要，因此我们在学习中只有努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的餐饮服务技能，才能在对客服务工作中提供规范化、标准化、程序化、个性化的优质服务。
）（一）．游戏导入
游戏1 叠叠高积木游戏（5分钟时间）
要求：1、左手操作，右手不能辅助。
2、每组同学共同参与，每人轮番抽取下层的积木。
3、不能在积木即将倾到的时候保护。
4、相同时间下没有坍塌，积木叠的最高的小组胜利。
明确：左手的敏捷性、平衡的重要性。
今天让我们一起继续学习我们餐饮服务技能--托盘的使用。
（二）复习回顾
托盘
按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5kg左右的，适宜采用轻托方式，物品重量10kg左右，则采用重托方式。
回顾托盘轻托的操作程序和要领：（老师边讲边操作示范）（1）理盘：选盘→净盘
（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。
A、重物、高物、贵重物品放在里挡，轻物、低物放于外挡；
B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后；（3）起盘：左脚向前迈一步，托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，托盘重心位于掌心，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。
（左手手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
右手自然下垂或放于背后。
）
（4）行走：托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，行走头正肩平，上身挺直，目视前方，面带微笑，托盘可在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）
（5）卸盘（落盘）：动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。
教师将整个操作过程再重新演示一遍后，托盘站立3分钟，练习轻托行走。
游戏2辨对错，指出不规范的操作图片。
巩固练习：游戏3托盘行走接力
要求：1、行走头正肩平，上身挺直，目视前方、姿态优雅、面带微笑
2、托盘平稳，酒水不洒，托送自如。
延伸知识链接：
托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步，疾步等。
常步即常用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐。
用于平常托盘行走时的步伐。
快步是急行步，步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。
用于托盘上菜中运送一些需要尽快食用的菜肴时的行走步伐。
例如：拔丝类菜肴。
碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。
用于托盘上菜中运送一些汤品时的行走步伐。
垫步是当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步。
用于托盘行走时席间穿梭时的步伐。
疾步是比快步步伐更迅速的步伐。
用于托盘上菜中运送一些客人急需物品时的行走步伐。
（三）托盘应用：
发现问题：轻托服务中出现的一些特殊问题，该如何处理。
1、轻托行走时遇到客人要求，换取其他酒水，怎样处理。
2、轻托行走时遇到客人物品掉落，怎样捡取。
解决问题
1、换取酒水
这个动作是在托盘靠近客人，为客人撤换餐具时用得最多的一个动作，目的是为了避免托盘碰到客人的头部。
动作要领：伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重心到右脚，同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取餐桌上的物件。
做这个动作时，要求服务员要保持左手托盘的平衡，特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。
解决问题2、托盘下蹲拾物
正确的做法是上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。
值得注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视线，看不到掉在地上的物品。
捡取物品，保持左手托盘平衡。
明确：托盘重心的移动，手掌支撑点受力不同，要迅速进行调整，掌握平衡。
“掌随心动”
明确：托盘操作中平衡的重要，引出在职场中，人生中面对压力，调整心理。
只有平衡的人生，方能活出别样的精彩。
（四）：情境练习：
把课堂当作模拟餐厅，两人一组进行练习。
其他同学当客人，练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操作，还必须注意使用礼貌用语。
“客人”同学要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。
评出最佳“金牌服务员”。
拓展:
1、培养学生良好的职业素质，激励学生早励志。
2、使学生明确对客服务的技能要求和职业道德要求，明确自己的学习目的，人生目标。
（五）作业：
案例：张先生在某星级酒店宴请北京来的客人，一个小小的盘巾，引起了张先生的好奇……服务员在上菜、上酒水、上新骨碟时均使用垫有浅色盘巾的托盘，而在撤客人使用过的盘碟、烟缸等物品时都会使用垫有深色盘巾的托盘……
元芳你怎么看？？？？？？
酒店人性化的服务方式必定会让客人提高服务的满意度。
（六）小结
“掌”随“心”动
强调在学中做，做中学
调节心理平衡，做人生的赢家！
让我们勤学苦练，掌握基本技能，在餐饮服务工作中开创出一片属于自己的世界。
（七）板书设计：
餐饮服务技能--托盘
作业
（八）课后拓展：
中等职业学校的学生，面临的是即将走入社会，谁能更快的掌握技能，谁能更优秀的为客人提供无微不至的服务，谁就可以更快的适应社会。
在教学中努力培养学生良好的职业素质，激励学生早励志，用情境教学法、配合多媒体视频文件，激发学生学习兴趣，使学生明确对客服务的技能要求和职业道德要求，有助于使学生明确自己职专生的身份，明确自己的学习目的，人生目标。
不足之处在于练习时间较少，在下节课中继续安排实训操作。
（九）教学流程图
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！。
