学校食堂管理五常法

学校食堂五常法管理制度近年来，饮食安全事件频繁发生，引起了广泛的关注和重视。

学校食堂是广阔师生用餐的重要场所，保障师生饮食安全，对于学校的教育教学任务具有紧要作用。

为了保障广阔师生的身体健康，学校食堂应当建立起一套完善的五常法管理制度。

一、食品安全管理食品安全是保障师生身体健康的紧要保障措施之一、学校食堂应加强食品检测，建立完善的食品安全质量监管系统，并对食品供应商进行认证。

食品供应商必需符合国家食品安全标准，且必需经过监管部门的审核，才可以供应学校食堂。

同时，在食品的采购和加工过程中，要严格依照有关规定操作，保持食品的原有质量。

学校食堂应对每一道菜品的原材料来源及质量进行核查，并建立食品安全档案，定期公开食品质量报告。

二、卫生管理学校食堂内的卫生环境是保障食品安全的关键因素。

依据五常法，学校食堂应当建立一套卫生管理制度，对食堂的环境卫生、设施卫生、食品卫生进行日常、定期检查，并订立相应的整改措施。

同时，食品加工区和餐饮区应分别，保证食品的安全卫生。

餐具、切菜板、炊具等设备应定期清洗、消毒，并建立相应的消毒档案。

三、饮食文化学校食堂应当建立饮食文化，树立健康饮食理念，引导师生养成良好的饮食习惯。

首先，学校食堂应依照营养要素的合理组合，为师生供给健康、均衡的餐食。

餐品应当富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素，充足不同年龄段师生的营养需求。

同时，学校食堂应当创新菜品，丰富师生的餐品选择，引导师生养成合理搭配食物、少油、少盐、少糖的健康饮食习惯。

四、服务管理服务管理是学校食堂工作中的紧要一环，包括就餐环境、服务态度等方面。

应当为师生供给乾净、温馨、舒适的用餐环境，定期更换餐具、餐巾等用品，并配备有热水、消毒餐巾等工具，保证师生的就餐质量。

另外，服务人员应当积极热诚，提高服务水平，对同学有耐性，快捷高效的接待服务，建立同学服务档案，维护同学合法权益，捉住同学需要的服务，提高服务质量。

五、监督管理学校食堂的监督管理是保障学校食堂各项工作规范化、科学化、规范化的紧要保障措施。

一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。

二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。

它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。

三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。

（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。

（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。

2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。

（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。

（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。

3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。

（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。

（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。

4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。

（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。

（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。

5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。

（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。

（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。

2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。

3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。

4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。

学校食堂“五常法”管理制度学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，为了确保食品安全和提供健康饮食，学校需要建立一套科学、规范的管理制度。

其中，五常法是一种行之有效的管理方法，意味着常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。

下面将详细介绍学校食堂“五常法”管理制度。

首先，常常检查。

食堂管理人员需要经常巡视食堂，检查食品卫生、设备状态和卫生管理等方面的情况。

他们应该每天检查食品的储存和加工方式，确保食物符合卫生标准，并且及时发现和解决潜在的卫生问题。

此外，他们还应该定期进行食品样品检测，以确保食品的安全性和质量。

其次，常常整理。

食堂管理人员需要定期整理食品、厨房设备、餐具和饭菜的制作工艺等各个环节，保持整洁和有序。

他们应该每天清理厨房，保持设备干净，防止食品交叉污染。

此外，他们还应该定期检查食品储存区域，清理过期食品，以确保食品的新鲜度和卫生安全。

第三，常常清洁。

食堂管理人员需要保持食堂的卫生状况，包括桌椅、地面、窗户、餐具等各个方面。

他们应该每天清洁餐桌、擦拭地面和墙壁，防止污垢积聚。

此外，他们还应该定期清洗餐具和灶具，保持干净和卫生，避免细菌滋生和传播。

第四，常常维护。

食堂管理人员需要保养和维修食堂设备，确保其正常运行和有效使用。

他们应该定期检查厨房设备的维修情况，如燃气管道、电器设备等，并及时进行维修或更换。

此外，他们还应该保养冷藏设备，控制温度和湿度，以保持食品的新鲜度和品质。

最后，常常改进。

食堂管理人员需要不断改进管理制度和工作流程，以提高食堂的服务和质量。

他们应该定期组织会议，听取员工的意见和建议，并针对问题进行改进。

此外，他们还应该加强员工的培训和教育，提高他们的食品安全和卫生意识，为学生提供更好的餐饮服务。

总之，学校食堂“五常法”管理制度是一套科学、规范的管理方法，它包括常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。

通过这套管理制度，学校可以确保食品安全和提供健康饮食，为学生提供一个干净、安全的就餐环境。

学校食堂五常法管理制度1. 引言为了加强学校食堂的管理，确保学校师生员工的饮食安全和营养健康，特订立本学校食堂五常法管理制度。

该制度旨在规范学校食堂的运营管理，确保食堂的生产、加工、配送和销售过程符合卫生、安全、可追溯和合法的要求。

2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食堂负责人依据食谱和菜单要求，订立食材采购计划，并负责食材的订购、验收和入库。

2.食堂食材采购应严格依照相关政策和法律法规进行，选择合法合规的供应商，并签订食材供应合同。

3.食材采购应重视选择优质、新鲜、无污染的食品料子，严禁采购过期、变质、未经检验合格的食品料子。

2.2 食品加工制作管理1.食堂负责人应组织专业厨师、面点师和食品加工人员，确保食品加工制作符合卫生要求。

2.食堂的加工区域应保持乾净，操作人员需穿着清洁的工作服、帽子和手套，并遵守食品加工卫生操作规范。

3.食品加工过程中应注意食品的烹调温度和时间，确保食品的卫生安全。

2.3 食品配送管理1.食堂负责人应订立食品配送计划，并与配送公司签订配送合同。

2.配送公司应具备合法营业资质，配送车辆应符合食品运输卫生要求，并定期对配送车辆进行维护、清洁和消毒。

3.配送过程中，食品应放置在符合卫生标准的专用箱、袋中，并确保食品的温度适合，防止食品受污染。

2.4 食堂销售管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品销售，确保销售环境乾净、秩序良好。

2.食品销售应标明食品名称、价格、生产日期和保质期，并供应正规发票或收据。

3.销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避开食品受到外界污染和损坏。

4.对于特殊食品，如热带水果、熟食等，应设置特地的销售区域，并采取相应的措施确保食品的卫生安全。

2.5 食堂卫生管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行日常卫生清洁工作，包含食堂区域、餐具、厨具等设备的清洗和消毒。

2.食堂区域应定期进行卫生检查和消毒，确保食堂环境符合卫生标准。

3.食堂工作人员应定期进行健康体检，不得患有传染性疾病，如有发热、呕吐、腹泻等症状应立刻停止从事食堂工作。

学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。

二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。

2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。

3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。

4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。

三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。

2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。

3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。

4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。

四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。

2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。

3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。

4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。

五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。

2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。

3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。

4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。

六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。

2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。

3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。

4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。

七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。

2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。

3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。

4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。

八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。

2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。

学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。

为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。

二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。

2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。

3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。

4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。

三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。

2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。

3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。

四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。

2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。

3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。

4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。

5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。

五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。

（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。

（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。

2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。

（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。

（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。

3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。

（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。

（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。

食堂管理五常法第一篇：食堂管理五常法食堂管理五常法五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。

(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。

2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。

(1)将物品分类分区放置,排列整齐。

(2)明确厨房和仓储物品的数量。

(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。

(4)库房井然有序,厨房一目了然。

(5)随时方便取用。

3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。

(2)及时擦抹,拖干水迹。

4.常规范即制度化。

(1)学习和执行同步。

(2)检查和改正同时。

5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。

(2)不断提高自身素质。

(3)充分发扬团队精神。

为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。

(2)从餐饮发展的形势看很必要。

(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。

(4)从餐饮管理的需要看很互补。

(5)从五常法执行的实践看可行。

2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。

(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。

(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。

(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。

(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)仓库无搁架,食品着地堆，不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。

(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。

(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。

(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。

(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。

3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。

(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。

第二篇：食堂管理五常六T法邓庄小学食堂从业人员培训资料食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

一、概述为提高学校食堂管理水平，确保食品安全、卫生、有序，特制定本制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规，结合学校食堂实际情况，制定本制度。

二、组织机构1. 成立学校食堂五常管理领导小组，负责全面领导和协调食堂五常管理工作。

2. 设立食堂五常管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常管理工作。

三、管理内容1. 5S管理（1）整理（Seiri）：对食堂内部进行彻底清理，清除不必要的物品，保持工作场所整洁。

（2）整顿（Seiton）：对食堂物品进行分类存放，明确标识，便于查找。

（3）清扫（Seiso）：定期对食堂进行清扫，保持卫生。

（4）清洁（Seiketsu）：建立清洁制度，明确责任人，确保食堂始终保持整洁。

（5）素养（Shitsuke）：培养员工良好的职业道德和卫生习惯，提高整体素质。

2. 5W1H管理（1）Why：明确食堂五常管理的目的和意义，提高食堂管理水平。

（2）What：具体实施食堂五常管理的内容和措施。

（3）Who：明确食堂五常管理责任人，确保各项工作落实到位。

（4）When：规定食堂五常管理的时间节点，确保工作有序进行。

（5）Where：明确食堂五常管理的具体区域，实现全面覆盖。

（6）How：制定食堂五常管理的具体方法和流程，提高工作效率。

四、实施与监督1. 食堂五常管理办公室负责制定具体实施计划，明确责任人，定期检查。

2. 对食堂员工进行培训，提高员工对五常管理的认识和执行力。

3. 建立健全监督机制，对食堂五常管理进行定期检查和评估。

4. 对违反五常管理制度的行为，依法依规进行处理。

五、奖励与惩罚1. 对在食堂五常管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反五常管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂五常管理领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂“五常法”管理实施方案为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平,提升食堂管理档次,提高食堂员工的工作积极性,保障饮食卫生与食品安全,学校决定在食堂推行实施“五常法”管理.一、总体目标通过“五常法”管理,造就“人造环境,环境育人”的风气,全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守,倡导从小事做起,做好每一件事情,让每位员工都养成“五常”的好习惯.1、安全:无操作安全和食品安全责任事故发生.2、卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角.3、效率:人人有事做,事事有人做；降低成本,提倡节约,减少浪费.二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,学校成立“五常法”领导小组,其成员如下:组长:副组长:组员:5s督导:卫生检查:“五常法”领导小组在校长室的直接领导下工作,其主要职责是:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题,进一步完善管理活动实施办法.三、实施步骤及安排1．培训阶段（ 4月 19日— 5月 20日）（1）外地参观学习（2）进一步完善各项管理制度、成立“五常法”领导小组（3）“五常法”知识全员培训、学习2．推广阶段（ 5月21日— 6月20日）,前后一个月左右时间.⑴用三天时间（5月21日-23日）区分要与不要,处理非必须品及员工私人物品.⑵用一周时间（5月25日-5月31日）进行定置管理和目视管理,各种标识、功能分区、卫生责任分工落实到人.要求责任全覆盖、无空白、无盲区.并制定出切实可行的清洁标准.⑶用一周时间（5月25日-5月31日）彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境.⑷用三天时间（6月1日-6月3日）感受初步实行“五常法”的环境和效率,要求全体员工谈体会,提建议并查找一阶段以来存在的问题.⑸用十天时间（6月10日-6月20日）巩固和强化,保持良好的现场,树立“五常”管理理念.3．巩固阶段（ 6月 21日— 7月 10日）⑴将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促不断完善,树立持之以恒,贯彻始终的思想.⑵常完善、常更新、常补充,制定五常考核奖惩条例.⑶使人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”成为员工的自觉行为.四、“五常法”实施细则1、常组织:分层管理和问题处理（l）人员分工职责明确,持证上岗；（2）物品分层区组织管理,处理不需要的物品；（3）私人物品集中存放,保持整洁；（4）每周一次工作例会,每天工作计划布置.2、常整顿:物品定置定位管理（1）所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存；（2）规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；（3）仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放；（4）地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净.3、常清洁:清洁检查和达到的卫生程度（1）每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁；（2）每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；（3）制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；（4）所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位.4、常规范:安全管理和标准化工作区（l）坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；（2）做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充；（3）在工作现场张贴工作责任制；（4）使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题.5、常自律:养成良好习惯；每天五常自检（1）从业人员严格履行个人职责；（2）员工做到文明服务,着装整洁,仪容仪表规范(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；（3）每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示；（4）当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预.五、量化考核学校后勤校长、主管食堂总务处负责人和食堂管理员对食堂“五常法”管理进行一次考核检查,同时加强抽查和督查,做好平时考核工作台账,将作为每学期五常法奖惩考核的重要依据.考核方法:食堂管理领导小组的检查、师生民意度抽查、上级部门检查反馈情况和食堂内部的互评相结合形式.1、奖励措施（1）每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据平时考核情况对各楼层食堂进行量化计分,设“优秀、良好、合格”三个等级（不允许不合格食堂存在）,对评定为“优秀”、“良好”的食堂学校分别发奖金1000元、500元,对评定为“一般”的食堂学校不予奖励.（2）每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据综合考核情况对各位员工进行量化计分,评定“五常法实施先进个人”,每人发资金200元.2、处罚措施按《XXX五常法管理检查考核实施细则》进行处罚,其中每周检查考核扣分纳入各楼层食堂,并按学期进行累计；同时对违规从业人员按每扣1分处罚10元标准执行,处罚金即从该从业人员当月绩效管理考核奖金中扣除.六、具体实施要求1、加强学习,提高认识学校食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率,节约成本,确保饮食安全.要达到“人人参与,事事符合规则”的良好工作环境,全体员工要努力学习规则制度,理解规章制度,遵守规章制度.2、明确责任,落实措施学校食堂“五常法”管理活动实行食堂管理员负责制,食堂管理员要抓好“五常”活动的进度和各项工作,营造人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”的氛围,学校要对“五常”管理活动切实加以督促.３、体现效果,增强信心“五常法”管理活动的效果是立竿见影的,要注意在实施过程中组织员工进行前后对比,谈感受谈体会,使员工感受实行“五常法”管理成功的喜悦.４、加强监督,提高素养在活动开展过程中,学校“五常法”领导小组要加强领导,加强监督检查.因为每个员工的不良习惯能否得到改变,需要通过不断监督和实践“五常”才能达到即定目标.只有在每位员工心中打下“深刻的烙印”,并最终形成个人做事的习惯,这才是我们实施“五常法”管理的最终目标.。

学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂作为学生饮食的重要场所，不仅关系到学生的健康和成长，也体现了学校的管理水平和食品安全意识。

为了保障学生的饮食安全和健康，学校食堂需要建立起一套科学、规范、高效的管理制度。

本文将介绍学校食堂五常法管理制度的具体内容。

2. 食材采购管理2.1 食材选择食材选择应优先选择优质、新鲜、卫生、安全的食品，并尽量避免使用过量添加剂的加工食品。

食材供应商应具备相关资质，并遵守相关法律法规。

学校食堂应建立并维护食材供应商的档案，包括供应商信息、证照、合格证明等。

2.2 食材检验学校食堂应建立食材的质量检验制度，对进货食材进行抽检，并测试食材的营养成分、有害物质等指标。

对检验结果不合格的食材及时退换，并追究供应商责任。

2.3 食材储存学校食堂应为食材提供合适的储存环境，包括通风、防潮、防鼠蛀等措施。

食材应按照不同种类和性质进行分类、贴标、摆放，并设置合适的储存温度和湿度。

2.4 食材过期处理学校食堂应建立明确的食材过期处理制度，对过期食材进行及时淘汰，不得使用过期食材进行烹饪。

过期食材应进行合理的处置，如销毁、退货等，做到不给学生带来任何健康风险。

3. 食品加工管理3.1 加工工艺规范学校食堂应明确食品加工的工艺流程和操作规范，并制定相应的操作指南。

加工过程中应加强卫生管理，保证食品的卫生安全。

3.2 加工设备保养学校食堂应定期对加工设备进行检修和保养，并建立设备保养记录。

对于出现故障的设备应及时维修或更换，以确保食品加工的连续性和安全性。

3.3 餐饮具消毒餐饮具的消毒应遵循相关卫生标准，严格控制消毒剂的使用浓度和消毒时间。

并建立餐饮具消毒记录，确保餐饮具的卫生安全。

4. 食品安全宣传与培训4.1 宣传活动学校食堂应定期组织食品安全宣传活动，加强学生和教职工的食品安全意识，提高他们对食品安全的认识和了解。

4.2 培训与考核学校食堂应定期组织食堂工作人员的食品安全培训，包括食品卫生知识、加工操作规范、食品安全法规等内容。

学校后勤学校食堂五常法实施方案一、背景学校食堂是学校为师生提供餐饮服务的重要场所，关系到师生的身体健康、学习生活品质和校园文化形象。

然而，在部分学校食堂中，存在食品安全和卫生问题，这不仅影响到师生的健康，也影响到学校的声誉和形象。

因此，加强学校食堂的管理，提高食品安全和卫生水平，已成为学校后勤管理的重要任务。

为此，学校决定推行五常法来加强学校食堂管理，保证食品安全和卫生。

以下是学校食堂五常法的实施方案。

二、五常法的内容五常法是一种较为完备的食品安全和卫生管理规范，包括饮用水卫生管理、食品质量控制、食品卫生安全控制、环境卫生和人员卫生五个方面。

学校食堂五常法的内容如下：1. 饮用水卫生管理饮用水是学校食堂必备的水源，其卫生状况直接关系到食品卫生。

因此，学校食堂必须对饮用水进行全过程检测和管理，并保证每个用水点有专人管理，每个用水点都应当设有水源卫生标志。

2. 食品质量控制学校食堂应当采用优质食材，购买的食品必须符合国家和地方食品安全标准，必须有产地证明和质检报告。

同时，要合理控制采购数量，保证食品新鲜度。

进行生熟分离，食品再利用应当依据规定进行科学处理。

3. 食品卫生安全控制学校食堂应当按照食品卫生安全标准进行加工、运输、储存、配餐等活动，并采用封闭式操作，防止外界物质的侵入，保证了食品的安全性。

对于有一定毒性或对人体有害的食品，必须在食品材料、菜单和食品出售前进行检测和审批。

4. 环境卫生学校食堂的环境卫生必须保证，其中的厨房、餐桌、餐具、饮水处等区域必须清洗干净，消毒干净，通风良好。

同时，食品卫生的回收和处理必须按照环保部门的要求进行处理，保障环境卫生的整洁程度。

5. 人员卫生学校食堂的厨师、配餐员和管理人员等工作人员必须参加食品卫生安全知识培训，并取得相关证明。

在食品加工烹饪过程中，必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，以免食品污染，保障顾客（即学生和教职工）的健康和安全。

三、实施步骤为了确保学校食堂五常法的有效实施，需要采取以下步骤：1. 成立专门的管理机构，负责学校食堂的管理和监督，并制定详细的操作规定和管理制度。

食堂五常管理内容一、概述五常管理是指在食堂中对于食品的采购、储存、加工、烹饪和销售等环节进行全面规范化管理，以保证食品的质量和安全性。

五常管理是食堂管理的重要组成部分，也是保障师生身体健康的重要措施。

二、采购管理1. 选择优质供应商：食堂应该选择有资质证书和良好信誉的供应商，以保证所采购的农产品符合国家相关标准。

2. 严格验收：对于每批次进货的农产品都必须进行严格检查，包括外观、气味、口感等方面。

3. 建立采购档案：对于每一批次进货都要建立详细档案，包括供应商名称、产品名称、数量、价格等信息。

三、储存管理1. 分类储存：不同种类的食品需要在不同环境下储存，如蔬菜需要在阴凉通风处储存，肉类需要在低温下保存。

2. 确定保质期：对于每一批次进货的食品都要确定其保质期，并及时进行标注。

3. 定期检查：对于储存的食品需要定期进行检查，以确保其质量和安全性。

四、加工管理1. 确定加工流程：对于每一道菜品都要确定其加工流程和操作规范。

2. 严格控制时间和温度：在加工过程中需要严格控制时间和温度，以保证食品的质量和安全性。

3. 建立食品加工档案：对于每一道菜品都要建立详细档案，包括原材料、加工流程、操作规范等信息。

五、烹饪管理1. 确定烹饪方法：对于每一道菜品都要确定其烹饪方法和操作规范。

2. 严格控制时间和温度：在烹饪过程中需要严格控制时间和温度，以保证食品的质量和安全性。

3. 建立食品烹饪档案：对于每一道菜品都要建立详细档案，包括原材料、烹饪方法、操作规范等信息。

六、销售管理1. 确定销售价格：根据成本和市场需求确定合理的销售价格。

2. 定期清点库存：定期清点库存，及时补充缺货。

3. 建立销售档案：对于每一天销售情况都要建立详细档案，包括销售数量、销售额等信息。

七、员工管理1. 培训员工：对于食堂员工进行相关培训，提高其食品安全意识和操作技能。

2. 确定岗位职责：明确每个岗位的职责和操作规范。

3. 定期检查：对于员工的操作行为进行定期检查，以发现问题及时纠正。

为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。

本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。

二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。

2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。

3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。

三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。

2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。

四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。

（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。

（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。

2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。

（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。

（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。

3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。

（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。

（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。

（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。

（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。

（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。

5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。

（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。

（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。

五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。

2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。

3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。

4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。

通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

食堂从业人员制度一、全体食堂从业人员要积极参加各种食品安全和职业道德培训的学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度，严格遵守病事假请假制度。

工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

三、食堂从业人员严格遵守学校晨检制度，男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、手链等手部饰物，不留长指甲，不涂指甲油。

仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。

四、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。

不在食品区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，更不能带东西回家。

五、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

六、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。

七、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

八、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

九、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

鸬鸟镇中心小学2014年8月食堂原料的采购验收制度为了加强和规范原材料的采购验收，切实做到从源头上把好原材料质量关，杜绝不合格原材料进入厨房，特制订本办法。

一、校长、总务主任和食堂管理员共同组成原材料采购招标小组（简称招标小组），招标小组根据区教育局公开招标的32家食堂大宗食品供应商进行二次招标。

二、供应商根据余杭区教育系统后勤食堂采购管理平台的订单配送。

采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品。

三、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，材料采购入库后及时建立台账，台账记录保存不少于2年。

学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。

为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。

二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。

2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。

三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。

（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。

（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。

2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。

（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。

（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。

3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。

（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。

（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。

4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。

（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。

（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。

（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。

四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。

2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。

3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。

五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。

一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。

五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。

二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。

三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。

2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。

3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。

4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。

5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。

四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。

五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。

食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。

一、制度目的为加强学校食堂管理，提高食堂食品安全水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 常整理（SEIRI）（1）对食堂内的物品进行分类，区分必需品和非必需品，清除无用的物品。

（2）对必需品进行定位、定量，确保物品摆放整齐有序，便于取用。

（3）对过期、变质、损坏的物品进行及时清理，确保食品安全。

2. 常整顿（SEITON）（1）对食堂内的设备、工具、食材等进行合理摆放，确保物品易取易放。

（2）对食堂内的操作区域进行划分，明确各区域的功能和责任。

（3）对食堂内的卫生设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。

3. 常清洁（SEISO）（1）对食堂内的地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁，保持环境整洁。

（2）对食堂内的食材、餐具进行清洗、消毒，确保其卫生安全。

（3）对食堂内的废弃物进行分类处理，减少环境污染。

4. 常规范（SEIKETSU）（1）制定食堂各项操作规程，明确各岗位的职责和操作标准。

（2）对食堂员工进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（3）对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。

5. 常自律（SHITSUKE）（1）食堂员工应自觉遵守各项规章制度，做到文明服务、热情周到。

（2）食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，保持工作环境的整洁。

（3）食堂员工应积极发现和报告食品安全隐患，共同维护食堂安全。

三、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责组织、监督和实施本制度，确保各项措施落实到位。

2. 食堂员工应认真学习并遵守本制度，自觉履行各项职责。

3. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。

4. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。