油脂1

选修 5 第四章 第一节 油 脂 (第1课时)编写人：李忠梅 审核：杜善英【学习目标】1.使学生了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4.使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）5.常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识【学习重点】油脂的结构和化学性质。

【学习难点】油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

【导学提纲】[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为二、油脂的分类简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是 ）油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?三、油脂的结构与性质（一）物理性质1． 联系生活实际积极中油的现象回答。

（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：① 。

② 。

（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论： 。

布置：学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。

（二）油脂的化学性质1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含2．如何将“油”变成“脂肪”？归纳讲授—油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：3．水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）皂化反应——写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:这两种条件下生成相同的产物：制肥皂了解制肥皂的过程：①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型了解什么是硬肥皂？什么是软肥皂？了解去污原理（三）油脂的用途及环境保护1．油脂是人类的主要食物之一。

第一节油脂1．知道油脂的概念、组成和结构特点。

2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

油脂的组成和结构[学生用书P57]1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构油脂的结构可表示为3．分类4．常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 简式(1)酯和油脂在概念上不尽相同。

酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。

而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”，并阐释错因或列举反例。

语句描述正误阐释错因或列举反例(1)油脂属于酯类，均难溶于水(2)油脂的相对分子质量较大，故属于高分子化合物(3)酯和油脂都含有酯基(4)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物(5)汽油、甘油都属于油脂(6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点(2)×油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物相比仍相差很大，不属于高分子化合物(3)√(4)×混合甘油酯是纯净物(5)×汽油属于烃，甘油属于醇(6)√训练一油脂的组成1．下列说法正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的天然油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：选D。

天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C 错。

2．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂肪是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类C．油和脂肪是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引起的熔点不同来进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并加热的方法解析：选A。

第四章生命中的基础中的有机化合物第一节油脂【学习目标】1.了解油脂的概念、组成和结构特点；2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3.了解油脂在生产、生活中的重要应用。

一油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

2.油脂的结构油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。

若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。

特别强调：（1）油脂不属于高分子化合物（2）油脂都是混合物（3）天然油脂大多是混甘油酯课堂练011.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。

常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。

2.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。

3.酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

4．已知下列物质：④润滑油④花生油④石蜡其中属于油脂的是()A.④④B.④④C.④④D.④④答案: C【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，④④属于油脂，④中醇为1,3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；④中酸为无机酸，④④中的成分是烃类物质。

5.下列说法中正确的是()④天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点④油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高④油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯A.④④B.④④C.④④D.④④答案: C【解析】天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。

浙江省武义一中 刘卫捐
O
O
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C CH CH CH C 2 CH CH CH H OHHO C NaO CH CH H2C O 2 2 2 CH 2 2 CH 22 2 CH 2 2 2CH
O
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O
C 2 CH CH C NaO CH CH CH C CH CH CH HC O OH HO 2 2 CH 22 2 CH 2 2 2CH 2 2 2 CH
浙江省武义一中 刘卫捐
三、酯、油脂的化学性质 酯在酸或碱存在的条件下水解
O CH3—C—O—C2H5 + H2O O
浓H2SO4
O CH3—C—O—H+HO—C2H5 O
CH3—C—O—C2H5 + NaOH → CH3—C—ONa + HO—C2H5
浙江省武义一中 刘卫捐
油脂的结构
O H2C O C CH2 CH2 CH2 CH2 O HC O C CH2 CH2 CH2 CH2 O H2C O C CH2 CH2 3C17H35COONa + HO CH HO CH2
实验：油脂的水解 —— 制肥皂 步骤1 ①5g动物油，
②6mL乙醇溶液 ③6mLNaOH溶液 ④边搅拌边小心加热
浙江省武义一中 刘卫捐
思考：为什么要加入乙醇溶液？
思考：
如何判断水解反应已经进行完全？
C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2
O C 2 CH CH CH H2C O C NaO CH CH CH CH H OHHO 2 2 2 22 C CH CH CH 2 CH 2 2 2 2 2 CH
浙江省武义一中 刘卫捐
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