第一章食物的消化与吸收

食物的消化与吸收知识点食物的消化与吸收是人体获得营养的重要过程。

通过消化，我们可以将食物中的营养成分分解成小分子，然后吸收到血液中，供给身体各个组织和器官使用。

食物进入口腔后，通过咀嚼和唾液的作用，食物开始被分解。

唾液中的酶开始分解淀粉，使其转化为糖类。

然后，食物通过咽喉进入食管，经过蠕动的作用，进入胃。

在胃中，食物被胃酸和胃蛋白酶分解。

胃酸的作用是破坏食物中的细菌和病毒，同时也促进胃蛋白酶的活性。

胃蛋白酶主要分解蛋白质，将其分解成更小的肽链。

胃中的消化液与食物混合后，形成半流体的物质，称为胃糜。

胃糜经过一段时间的停留，在胃底部逐渐进入小肠。

小肠是食物消化与吸收的主要场所。

在小肠中，胆囊和胰腺分泌的胆汁和胰液将继续对食物进行消化。

胆汁中的胆盐能够分解脂肪，使其变成微小的脂肪颗粒，增大其表面积，有利于脂肪消化酶的作用。

胰液中含有多种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，可以分解食物中的蛋白质、糖类和脂肪。

在小肠的上段，食物被进一步分解，形成粉状的物质，称为蓄积食物。

蓄积食物通过肠壁的绒毛吸收到血液中。

绒毛上有许多微细的细胞，这些细胞表面有许多细小的毛状突起，增大了吸收面积。

食物中的营养物质，如葡萄糖、氨基酸等，通过绒毛上的细胞膜进入到细胞内，再通过细胞内的通道进入血液。

除了绒毛吸收，还有一部分营养物质通过淋巴系统吸收。

淋巴系统是一种平行于血液循环的循环系统，在小肠中有很多淋巴管。

脂肪等大分子营养物质被吸收后，会进入淋巴管，最终流入血液。

食物在小肠中的消化和吸收过程需要一定的时间。

根据食物的不同，消化和吸收的时间也会有所不同。

例如，蛋白质和脂肪的消化吸收需要较长的时间，而碳水化合物的消化吸收则相对较快。

总结起来，食物的消化与吸收是一个复杂而精密的过程。

通过口腔、胃和小肠等器官的协同作用，食物中的营养物质被分解成小分子，并通过肠壁吸收到血液中，为身体提供所需的营养。

了解食物的消化与吸收过程，有助于我们合理安排饮食，保持身体健康。

第一章食物的消化与吸收1、唾液有何作用？答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？答：胃通过蠕动，容受性舒张，紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。

胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，内因子。

胃酸能够激活胃蛋白酶原，维持酸性环境，杀死胃内微生物和使蛋白质变性以利于蛋白质水解；胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽键；黏液为中性或偏碱性，其作用是润滑食物、保护胃粘膜。

内因子的作用为保护维生素B12。

3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？答：小肠内的消化液包括胰液，胆汁和小肠液。

胰液含大量的碳酸氢钠，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用，对食物的消化有重要作用。

胆汁的作用主要是对脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，对之脂类的消化吸收具有重要意义。

小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类，使其成为可被吸收的物质。

4、简述蛋白质的消化和吸收过程？答：消化：蛋白质的消化从胃中开始，在胃蛋白酶的作用下，能水解各种水溶性蛋白质，产物为多肽。

胰液中的蛋白酶分为内肽酶和外肽酶，第二章蛋白质1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。

完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？构成机体和生命的重要物质基础；构成和修复更新组织；提供能量；3、什么是氮平衡？有何意义？氮平衡：比较摄入氮和排出氮之间数量的关系。

氮平衡是考察机体组织蛋白质分解与摄入蛋白质之间关系的重要指标，也是研究蛋白质营养价值和需要量以及判断机体组织生长情况的重要参数之一。

4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？(不确定)食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。

《烹饪营养与安全》第一章第八节食物的消化与吸收测试题姓名：______________班级：________________测试时间：45分钟，满分：100分一、选择题（请将正确答案的序号填在括号内。

本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.在口腔中有变化的是（）。

A.淀粉B.脂肪C.蛋自质D.维生素2.胆汁是由（）分泌的。

A.肝B.胆囊C.胰腺D.肠腺3.蛋白质分解为氨其酸的过程中需要（）的作用。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.肽酶4.食物脂肪变为脂肪微粒需要（）的作用。

A.脂肪酶B.胆汁C.胰液D.淀粉酶5.在消化管中，没有消化作用的部位是（）。

A.口腔B.食管C.小肠D.大肠6.构成小肠巨大吸收表面积的主要因素是（）。

A.长度B.粗度C.皱褶D.绒毛和微绒毛7.人体的解毒器官主要是（）。

A.心脏B.肝C.肾D.脾8.食物营养价值的高低取决于（）。

A.含重要营养素的量B.食物的消化率C.水分含量D.食品添加剂含量9.合理烹调加工可以达到（）的目的。

A.改善感官性状B.杀菌去毒C.保护营养素D.提高消化率10.脂肪转换成脂肪酸，淀粉转化成葡萄糖的过程都发生在（）。

A.肝B.细胞内C.血液中D.消化道二、填空题（请将正确答案填在横线上，本大题共8小题，每小空1分，共20分）1.食物的消化分为__________和__________两种方式。

2.消化系统由__________和__________两部分组成。

3.胃具有__________和__________的功能。

4.胃液的成分有__________、__________和__________。

5.淀粉开始消化的部位在__________，消化的终产物是__________。

6.蛋白质在__________开始消化,最终是以__________形式被吸收。

7.营养素的吸收有__________和__________两种方式，其中__________不需要消耗能量，而与物质分子的__________、__________及__________等因素有关。

§4.2、食物的消化与吸收一、消化系统的组成：消化道和消化腺。

食物在由消化腺分泌的消化液作用下消化。

（1）消化道依次包括：口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。

（2）食物流通部位顺序：①口腔：牙齿的咀嚼和舌头的搅拌（淀粉的初步消化）②咽、食道：食物的通道③胃：胃的蠕动和对蛋白质的初步消化④小肠：小肠的蠕动和三大有机物的彻底消化⑤大肠：形成粪便⑥肛门：排除粪便①淀粉—→葡萄糖；②蛋白质—→氨基酸；③脂肪—→甘油 + 脂肪酸。

二、食物的消化和吸收2、营养物质的吸收——被吸收营养物质的去处①绝大部分营养物质→绒毛壁→小肠绒毛的毛细血管→静脉→血液。

（直接进入血液循环系统）②大部分甘油、脂肪酸→小肠绒毛壁→毛细淋巴管→淋巴管→静脉→血液。

（先进入淋巴系统，再进入血液循环系统）3．小肠是消化和吸收的主要场所。

原因：①小肠很长，②内壁有许多皱襞，③小肠内壁有绒毛，④小肠内有多种消化液，⑤小肠有丰富的毛细血管。

详细原因——小肠结构与其消化吸收功能相适应的特点1）小肠长约5-6米，可以增加食物的停留时间。

2）小肠表面有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，绒毛表面又有微绒毛，使小肠内表面积达200平方米；大大地增加了小肠食物消化和营养物质吸收的面积3）小肠内消化液的种类多，如肠液、胆汁、胰液。

4）绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，且小肠绒毛壁毛细血管壁和毛细淋巴管壁都为一层上皮细胞，有利营养物质的吸收。

4.七大营养素在消化道被消化、吸收的情况：直接吸收：水、无机盐、维生素经消化才能吸收：糖类、蛋白质、脂肪不能吸收：粗纤维5.消化分为两类：物理性消化：牙齿――切、撕、磨（咀嚼）胃――搅拌小肠――蠕动化学性消化：各种消化液中的消化酶的作用实验：唾液淀粉酶的作用（重点）方法：对照实验酶是生物体活细胞所产生的具有催化能力的蛋白质。

酶的特点：多样性、高效性、专一性酶的催化条件：温度、PH都会影响酶的活性思考：例1：如果把米饭在口腔内慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？答：会，因为唾液中含消化酶(唾液淀粉酶)能将部分淀粉分解成麦芽糖。

绪论 1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是 （） A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH 值大概为 （ ）。

A.3-4B .4-5C .2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（ ）。

A.胰液B .胆汁C .胃酸D.小肠液4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质B .淀粉C .矿物质 D.维生素5、 胃酸是由（ ）构成的。

A.硫酸B .碳酸C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。

2、葛洪《肘后方》提出A 硒B 铁3、陶弘景《本草经集注》中提出 A 维生素 B B 维生素 C以海藻酒治疗甲状腺肿C 锌以肝明目，是因为海藻中（ ）作用。

D 碘，是因为肝中（ ）的作用。

D 维生素 K ）。

9克 D 12克 ）。

C 《饮膳正要》D 《千金要方》 ）。

C 《饮膳正要》D 《千金要方》C 维生素 A4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A 3 克B 6 克C 5、我国第一部食疗专著是（A 《神农本草经》B 《食疗本草》 6、我国第一部营养学专著是（A 《神农本草经》B 《食疗本草》A.蛋白质B . 淀粉C . 脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收（）。

A. 蛋白质B . 淀粉C . 脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。

A. 小肠B .肝c BB C .胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。

A. 主动转运 B . 被动扩散C .易化扩散D. 渗透作用第二章 蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡 ）具有节约苯丙氨酸的作用），属于不完全蛋白质的是（ ） C 麦角蛋白 D 白蛋白）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

消化生理学食物消化与营养吸收的过程食物消化和营养吸收是消化系统的重要功能，对于维持人体正常运作至关重要。

本文将详细介绍食物消化与营养吸收的过程。

一、口腔消化食物消化的第一步发生在口腔中。

当食物进入口腔时，唾液腺开始分泌唾液，唾液含有消化酶“唾液α淀粉酶”和“唾液酶”，分别对淀粉和脂肪的消化起着重要作用。

此外，唾液还有助于食物的湿润和咀嚼的顺利进行。

二、食管运输经过口腔消化的食物被咽下后，进入食管。

在食管中，通过蠕动运动将食物推进到胃中，这个过程是自主神经系统控制的，与我们的意识无关。

三、胃的消化一旦食物进入胃中，胃腺开始分泌胃液。

胃液主要由消化酶“胃蛋白酶”和“胃激酶”组成，能够加速蛋白质的消化。

同时，胃液的酸性环境有助于杀死细菌，预防疾病的传播。

胃液中还包含黏液，能够保护胃壁不被消化酶腐蚀。

四、小肠消化与吸收食物从胃进入小肠后，才是消化与吸收的主要过程。

小肠分为十二指肠、空肠和回肠三个部分。

十二指肠的内壁有许多小突起，称为肠绒毛，它们起到增加肠壁表面积的作用。

在十二指肠中，胆汁和胰液的功能发挥至关重要。

胆汁在肝脏中产生，通过胆囊储存，它的主要作用是帮助消化脂肪。

胰液由胰腺分泌，含有多种消化酶，比如胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶，能够分解蛋白质、淀粉和脂肪。

在空肠和回肠中，食物的消化和营养吸收达到高峰。

肠绒毛的表面覆盖着微绒毛，增加了吸收面积。

这些微绒毛上还有许多微绒毛细胞，它们分泌酶类和激素，参与食物消化和营养吸收的调节。

五、大肠的功能经过小肠消化和吸收后，食物中无法消化的物质和大量的水分进入大肠。

大肠的主要作用是将无法消化的物质通过肛门排出体外，并再次吸收一部分水分，防止脱水。

六、其他器官的作用除了消化系统内的器官，其他器官也参与食物消化和营养吸收的过程。

比如胃酸能够杀死食物中的细菌；肝脏能够分解和合成多种营养物质，并通过胆汁介导脂肪的吸收；胰腺的内分泌功能能够产生胰岛素和胰高血糖素，调节血糖水平。