厨房管理制度及纪律处罚

食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。

2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。

3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。

4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。

5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。

6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。

7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。

8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。

二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。

2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。

3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。

4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。

5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。

6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。

7. 私自吃食品的，每次罚款300元。

8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。

9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。

10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。

以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。

厨房管理制度及处罚条例第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全和卫生水平，保障食品安全，维护食堂的正常秩序，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司/学校/饭店等单位的厨房管理。

第三条厨房管理制度包括食品原料的进货、存储、加工、烹饪、出售和食品残渣的处理等环节。

第四条厨房管理应遵循原则：合理安排生产计划，确保食品安全；科学设置、规范操作，维持食品卫生；从严管理、从严监督，确保食品质量。

第五条严格执行本规定，确保厨房卫生，保证食品安全。

第六条厨房管理者应当具有一定的业务水平、责任心和管理能力。

第七条公司/学校/饭店等单位应当加强厨房的消防安全工作，定期组织进行防火演练和设备检查，确保消防设施完好有效。

第八条厨房管理应当遵循利用资源的充分性、阳光透明的原则，确保食品的安全与健康。

第九条公司/学校/饭店等单位应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章厨房管理制度第十条厨房管理者对进货的食品应当认真查验，确保食品质量安全，对不合格的食品应当及时退回，杜绝使用。

第十一条原料进货后，应当进行登记，包括进货的食品名称、数量、生产日期、保质期等详细信息。

第十二条进货的食品应当存放在干燥通风、阴凉且干净的库房内，与有毒有害物品分开存放，避免污染。

第十三条食品应当按照食品安全法的要求，按照一定的规则进行加工和烹饪，确保食品的健康与安全。

第十四条对于食品残渣，应当及时处理，严禁倒在随意乱扔。

必须统一收集，进行分类处理，实现资源化利用。

第十五条为了保障工作人员的健康，工作人员在工作时，应当穿戴工作服，戴上口罩、帽子和手套，从而避免将细菌或其他有害物质带入食品中。

第十六条厨房管理者应当定期对厨房进行消毒，确保厨房的卫生与清洁。

第十七条厨房设备维护保养，应当有专人负责，并制定保养计划，按时维护，保证设备的正常运转。

第十八条对于厨房工作人员，应当定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

厨房卫生管理制度罚款为加强厨房卫生管理，确保食品安全，提高食品卫生质量，制定如下罚款办法：第一条：违规处罚范围任何单位和个人，在厨房卫生管理中违反相关规定的，将被处以罚款。

违规行为包括但不限于：食品储存不当、加工过程不符合卫生标准、卫生设施不清洁、使用过期食材、食品存储过程中温度控制不当等等。

第二条：罚款标准1. 食品卫生证照不全或证照过期，罚款金额为500元。

2. 食品储存环境卫生不达标，罚款金额为1000元。

3. 食品加工过程中出现卫生问题，罚款金额为2000元。

4. 大型厨房设施消毒不到位，罚款金额为3000元。

5. 食品存储过程中出现温度控制不当问题，罚款金额为5000元。

6. 使用过期食材，罚款金额为8000元。

第三条：罚款程序1. 发现违规行为，相关监管部门将立即责令整改，并出具《责令整改通知书》。

2. 针对严重违规行为，监管部门将依据罚款标准进行罚款决定，并出具《罚款通知书》。

3. 被罚款单位或个人需在规定期限内缴纳罚款，并出示缴款凭证。

4. 如被罚款单位或个人拒不缴纳罚款，监管部门将根据相关法律法规采取进一步行动。

第四条：实施机构负责1. 监管部门将指定专门人员负责罚款程序的执行，确保罚款程序的严格实施。

2. 相关监管部门将定期对厨房卫生进行抽查，强化监督，确保罚款制度的有效实施。

第五条：法律责任对拒不缴纳罚款或者干扰罚款程序执行的单位或个人，将依据相关法律法规进行处理，情节严重的将予以追诉。

第六条：补充条款1. 罚款标准根据实际情况可调整，但须经相关主管部门批准。

2. 对于累犯情况，将依据相关规定进行处罚，包括可能的停业整顿等措施。

以上规定经有关部门批准后即行施行，违反者将依法受到处罚。

希望全体厨房工作人员和管理人员严格遵守卫生管理制度，并不断提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，为食客提供优质的饮食环境，确保食品安全，共同营造和谐的饮食环境。

一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。

本制度适用于本餐厅所有厨房员工。

二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。

三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。

四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。

2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。

3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。

4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。

5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。

6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。

7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。

五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。

六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

厨房处罚管理制度
一、总则
本制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全、卫生和效率，提高员工工作积极性，维护公司形象和利益。

二、适用范围
本制度适用于公司内部所有厨房及相关工作人员。

三、处罚原则
1.公平、公正、公开原则:对违反厨房管理制度的行为进行处罚时，应遵循公平、公正、公开的原则，避免主观臆断和歧视性处理。

2.教育为主，处罚为辅原则:对于违反厨房管理制度的行为，应以教育引导为主，惩罚为辅。

在实施处罚前，应对员工进行相关教育和培训，使其了解管理制度的重要性和必要性。

3.违规必究原则:对于违反厨房管理制度的行为，一经查实，必须追究责任并进行相应处罚。

四、处罚措施
1.口头警告:对于轻微违反厨房管理制度的行为，可给予口头警告。

口头警告应当明确指出问题所在，并要求员工立即改正。

2.书面警告:对于严重违反厨房管理制度的行为，可给予书面警
告。

书面警告应当详细说明问题性质、危害程度和违反规定的后果，并要求员工在规定时间内整改。

3.罚款:对于严重违反厨房管理制度且情节恶劣的行为，可给予罚款处罚。

罚款金额根据违规行为的性质和危害程度确定，并应公开通报违规情况及处罚结果。

4.辞退:对于严重违反厨房管理制度且屡教不改的员工，可给予辞退处罚。

辞退前应进行充分沟通和教育，确保员工认识到自身错误并积极改正。

五、附则
1.本制度自发布之日起执行。

如有需要修改或补充的地方，请及时提出并经公司领导批准后执行。

2.本制度最终解释权归公司所有。

如有任何疑问或需要解释的地方，请向公司相关部门咨询。

餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。

如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。

2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。

二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。

2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。

3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。

4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。

5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。

三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。

采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。

2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。

3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。

仓库内不得存放有毒、有害物品。

四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。

2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。

3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。

4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。

五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。

发现故障应及时维修，不得带故障运行。

2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。

4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。

厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。

第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。

第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。

第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。

第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。

第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。

第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。

第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。

第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。

第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。

罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。

2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。

3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。

4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。

5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。

以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。

一、目的为加强厨房安全管理，保障员工健康，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员及相关部门。

三、安全卫生要求1. 厨房工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规和公司各项规章制度。

2. 厨房环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

3. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽，保持个人卫生。

4. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无异味。

5. 原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

6. 厨房工作人员应严格执行操作规程，确保食品加工、烹饪过程安全卫生。

四、奖罚制度1. 奖励（1）安全卫生先进个人：对在安全卫生工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。

（2）安全卫生模范班组：对在安全卫生工作中表现优秀的班组，给予表彰和奖励。

（3）安全卫生改进奖：对提出合理化建议，经采纳后有效提高厨房安全卫生水平的个人或团队，给予奖励。

2. 罚则（1）违反安全卫生规定的，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。

（2）违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

（3）故意隐瞒食品安全问题，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。

（4）对安全卫生工作不重视，导致厨房环境脏乱差的，给予通报批评，并责令整改。

五、奖罚标准1. 奖励（1）安全卫生先进个人：给予500元人民币奖励。

（2）安全卫生模范班组：给予1000元人民币奖励。

（3）安全卫生改进奖：根据改进效果，给予100-500元人民币奖励。

2. 罚则（1）警告：扣除100元人民币工资。

（2）罚款：扣除500元人民币工资。

（3）停职：根据情节严重程度，停职1-3天。

（4）解除劳动合同：严重违反安全卫生规定，造成严重后果的，解除劳动合同。

六、实施与监督1. 厨房安全卫生奖罚制度由公司人力资源部负责解释。

2. 各部门应加强安全卫生管理，确保制度有效执行。

3. 厨房安全卫生奖罚制度实施过程中，如有违反，将按照规定进行处罚。

后厨规章制度管理办法(7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

厨房处罚管理制度为规范和强化厨房工作中的纪律约束，提高员工的工作效率和质量，保障食品安全，特制定本厨房处罚管理制度。

本制度适用于本厨房所有员工，任何员工违反工作规定，将依据本制度进行处罚。

二、处罚种类1.口头警告：初犯或轻微违规者，由主管领导口头警告一次。

2.书面警告：情节严重的违纪者，由主管领导书面警告一次。

3.扣薪处罚：在触犯严重规定或多次违规情况下，主管领导可以对员工做出扣薪处罚，具体金额由考核小组决定。

4.停职处罚：对于情节严重的违规行为，主管颖导可以做出停职处罚，停职期限为3至7天。

5.开除处罚：对于严重违规情节特别严重的员工，主管领导可以做出开除处罚。

三、违规行为1.擅自离岗：员工未经批准擅自离开工作岗位者，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。

2.疏于工作：员工工作态度不端正，疏于工作，影响工作进度和食品质量，一经发现，将受到口头警告或书面警告。

3.不遵守工作纪律：员工临时改变工作安排，不按规定服从主管领导指示，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。

4.贪污损毁：员工盗窃食材或设备，损毁公物，将受到停职处罚或开除处罚。

5.违反食品安全规定：员工在工作中不注意食品安全，导致食品污染或造成安全事故，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。

6.擅自泄露公司机密：员工擅自泄露公司机密，造成不良后果，一经发现，将受到开除处罚。

四、处罚程序1.违规行为发现后，主管领导应当及时对违规员工进行书面记录，并进行调查核实。

2.经过调查核实后，主管领导应当向考核小组提交书面报告，说明员工违规事实、情节和处罚建议。

3.考核小组根据违规情节和员工工作表现做出处罚决定，并报告给厨房负责人。

4.厨房负责人根据考核小组意见决定具体处罚措施，并以书面形式通知违规员工。

5.违规员工如对处罚不服，可以向厨房负责人提出申诉，厨房负责人将组织相关人员对申诉事项进行再次核实。

六、附则1.员工在工作中遇到任何问题或困难，应当向主管领导或其他管理人员寻求帮助，不得私自行动。

厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。

第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。

第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。

第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。

第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。

第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。

第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。

第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。

第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。

第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。

第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。

总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。

因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。

希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。

厨房纪律管理规定1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。

一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

____所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。

任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

____所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。

当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。

离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。

如无故迟到____分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

厨房违规处罚管理制度第一条为规范厨房工作秩序，维护厨房安全卫生，提高员工遵纪守法意识，强化违规处罚管理，特制订本制度。

第二条本制度适用于厨房所有从业人员，包括厨师、厨房助理、清洁工等，严格遵守本制度的各项规定。

第三条厨房违规处罚采取警告、罚款、停职等措施，具体处罚量化标准由厨房管理部门根据实际情况制定。

第四条厨房管理部门负责对违规处罚制度进行监督、检查和评估，并及时纠正不合规行为。

第五条厨房从业人员有权对处罚决定提出申诉，厨房管理部门应及时处理并给予回复。

第六条厨房从业人员有义务配合厨房管理部门开展相关工作，如有不当行为将受到相应处罚。

第七条厨房管理部门应定期开展员工违规处罚宣传教育，提高员工守法意识和自律意识。

第二章违规行为及处罚第八条厨房从业人员有下列行为之一的，应当受到相应处罚：（一）擅自改变菜品烹饪配方或制作工艺的；（二）擅自使用过期食材或饮料的；（三）违反食品安全卫生规定导致食品污染的；（四）私自带菜品离开厨房或滥用厨房物品的；（五）无故旷工、迟到早退且超过规定次数的；（六）未经许可擅自外借或转让厨房设备器具的；（七）其他违反厨房规章制度或损害厨房利益的行为。

第九条对于轻微违规行为，厨房管理部门可以采取口头或书面警告的形式进行处理，重复发生的将进行扣款或停职处理。

第十条对于严重违规行为，厨房管理部门可以直接进行罚款或停职处罚，情节严重的可以开除处罚。

第十一条厨房从业人员对处罚决定有异议的，可以书面提出申诉，厨房管理部门应当认真调查核实，并做出合理回复。

第三章处罚执行第十二条厨房从业人员受到处罚后，应当认真检讨自己的错误，积极改正，避免再次出现类似问题。

第十三条对于被停职处理的员工，停职期间工资将按照规定进行适当扣除，恢复工作后，应当继续履行工作职责。

第十四条对于被罚款的员工，罚款将在工资中扣除并上交厨房管理部门，确保罚款的及时执行。

第十五条对于严重违规被开除的员工，其工作人员将立即停止合同关系，不再享有厨房员工相关福利。

厨房规章制度及罚款表一、总则为了保证厨房的秩序和安全，提高员工的工作效率和服务质量，特制订以下厨房规章制度，并明确罚款表以保证规章制度的执行。

二、食品安全管理1. 严禁厨房内吸烟，违者罚款100元；2. 在制作食品前，必须经过严格的食品洗手操作，违者罚款50元；3. 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服和帽子，违者罚款50元；4. 确保原料的质量和新鲜度，一旦发现使用过期或变质的食材，违者罚款100元；5. 厨房内使用的所有食品必须按照规定的保存期限进行标注，违者罚款50元；6. 厨房必须保持整洁，垃圾必须及时清理并分类处理，违者罚款50元；7. 厨房内的冷藏、冷冻设备必须定期清洁，每周至少清洁一次，违者罚款50元；8. 输送食品的容器必须经过清洗和消毒，违者罚款50元；9. 每天结束工作前，必须对厨房进行全面清洁，违者罚款50元。

三、安全管理1. 厨房内禁止私拉乱接电线，违者罚款100元；2. 所有员工必须经过安全操作培训方可上岗，违者罚款50元；3. 厨房内必须配备灭火器并定期检查有效性，违者罚款50元；4. 使用煤气设备时，必须确保通风良好，违者罚款50元；5. 严禁在厨房内携带易燃物品，违者罚款50元；6. 使用刀具时必须注意安全，禁止随意抛掷或玩弄刀具，违者罚款50元；7. 厨房内禁止奔跑、打闹或者声音过大，违者罚款50元；8. 使用危险化学品时必须佩戴防护用品，违者罚款50元。

四、纪律管理1. 点餐时必须礼貌待客，不得随意发表不当言论，违者罚款50元；2. 严禁员工私自食用顾客的食物，违者罚款100元；3. 禁止在厨房内私设规模不一致的赌博，违者罚款200元；4. 厨房内不得传播、散布不实消息，违者罚款50元；5. 禁止拉帮结派、形成小团体，违者罚款50元；6. 厨房内不得进行不洁的行为，违者罚款100元；7. 严禁盗窃、侵占他人财物，违者按实际情况追究法律责任。

五、罚款标准1. 罚款金额根据违反规章制度的严重程度和频率进行综合考虑；2. 违规行为一经发现，立即记入个人违规记录，并由相关领导确认；3. 每月底根据个人违规记录，对员工进行罚款，并在工资处以扣除形式体现；4. 罚款用于员工福利基金，用于奖励遵纪守法的员工和改善员工福利。

餐饮店厨房罚款制度范本一、奖惩制度1. 不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2. 在工作间内吸烟、喝酒者，罚款2元/次；3. 在操作间打骂、嬉戏者，罚款20元/次；4. 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款、警告，以致开除；5. 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告，以至开除；6. 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7. 因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8. 在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9. 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10. 划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11. 不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12. 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13. 卫生检查不合格者，罚款5元/次；14. 菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，追究负责人。

二、行政管理1. 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长合理的指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2. 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3. 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

三、考勤制度1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2. 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

尊敬的全体员工：为了保障厨房工作的有序进行，确保食品安全和员工安全，提高工作效率，现制定以下厨房规章制度及相应的罚款标准。

请各位员工严格遵守，共同维护良好的工作环境。

一、规章制度1. 个人卫生（1）进入厨房前必须换上工作服、工作帽，保持个人卫生，不得穿着便服进入厨房。

（2）操作过程中，不得触摸面部、头发，不得随意吸烟、饮食。

（3）保持厨房地面、设备、用具的清洁卫生，及时清理垃圾。

2. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规范，确保食品原料的新鲜、卫生。

（2）操作过程中，不得将生食与熟食混放，防止交叉污染。

（3）定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。

3. 设备使用（1）正确使用厨房设备，不得随意拆卸、损坏设备。

（2）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自修理。

（3）操作过程中，注意安全，避免设备伤人。

4. 工作纪律（1）按时上下班，不得迟到、早退。

（2）工作期间，不得擅自离岗、串岗。

（3）保持工作区域整洁，不得堆放杂物。

二、罚款标准1. 违反个人卫生规定（1）未按规定换装工作服、工作帽，罚款50元。

（2）操作过程中触摸面部、头发，罚款30元。

（3）随意吸烟、饮食，罚款50元。

2. 违反食品安全规定（1）生食与熟食混放，罚款100元。

（2）设备、用具未及时清洗、消毒，罚款50元。

3. 违反设备使用规定（1）随意拆卸、损坏设备，罚款100元。

（2）擅自修理设备，罚款50元。

4. 违反工作纪律规定（1）迟到、早退，罚款50元。

（2）擅自离岗、串岗，罚款100元。

（3）工作区域堆放杂物，罚款50元。

三、处罚执行1. 对违反规章制度的员工，一经发现，立即进行罚款。

2. 罚款所得将用于厨房环境改善、设备购置等。

3. 对屡教不改、情节严重的员工，公司将采取进一步的处罚措施。

请各位员工认真遵守以上规章制度，共同维护厨房的良好秩序。

如有疑问，请及时向厨房管理人员咨询。

感谢大家的配合与支持！特此通知。

厨房管理部门年月日。

厨房管理制度及纪律处罚在一个餐饮场所，良好的厨房管理制度及纪律处罚是确保食品安全和卫生的重要一环。

本文将探讨厨房管理制度的重要性以及纪律处罚的必要性，并介绍一些常见的厨房管理制度和相应的纪律处罚措施。

一、厨房管理制度的重要性良好的厨房管理制度可以确保食品的安全和卫生，同时提高工作效率和员工素质。

一些重要的厨房管理制度包括：1. 食品原材料采购制度：规定了采购标准，确保采购的食材符合卫生标准，并减少食材浪费。

2. 餐具和厨具使用制度：规定了餐具和厨具的清洗和消毒流程，确保使用的器具干净卫生。

3. 厨房流程管理制度：规定了员工各自的职责和工作流程，保证工作有序进行，减少错误和事故的发生。

4. 贮存管理制度：规定了食材和调料的储存和保存方式，确保食材新鲜，并避免污染和变质。

5. 废弃物处理制度：规定了垃圾的分类和处理方式，保护环境和提高卫生。

良好的厨房管理制度可以规范员工的行为，提高工作效率和质量，减少食品安全事故的发生。

二、纪律处罚的必要性纪律处罚是一种激励和惩罚的手段，可以促使员工遵守厨房管理制度，保持纪律性和工作秩序。

纪律处罚的必要性主要体现在以下几个方面：1. 维护良好的工作环境：通过纪律处罚，可以确保员工遵循规定的工作流程和安全操作程序，保持良好的工作环境和秩序。

2. 提高工作效率：纪律处罚可以激励员工严格按照管理制度执行工作，减少无效操作和工作中的浪费，提高工作效率。

3. 保证食品安全：严格执行管理制度可以保证食品的安全和卫生。

通过纪律处罚，可以惩治违反卫生标准、污染食品或妨碍他人工作的行为，确保食品安全。

4. 建立员工纪律意识：纪律处罚可以增强员工的纪律性和责任感，培养优秀员工，提高整个团队的素质。

三、常见的厨房管理制度与纪律处罚措施1. 违反餐具使用制度：对于未按要求清洗和消毒餐具的员工，可以进行警告、罚款或扣除工资等处罚。

2. 违反食材采购制度：对于从不正规来源采购食材或在过期时间内使用食材的员工，可以进行严重警告、罚款或暂停工作等处罚。

厨房管理制度及纪律处罚一、厨房管理制度厨房是餐厅的重要部门，厨师是餐厅的核心力量。

厨房管理的好坏将直接影响到餐厅的形象和运营效益。

因此，建立一套完善的厨房管理制度是非常必要的。

以下是具体的管理制度：1. 厨师在工作前必须进行身体检查，并且要保持身体清洁、皮肤完整。

2. 厨师在工作时必须穿上工作服，佩戴工作帽和口罩，手套等。

3. 所有的食材都必须按照规定的程序进行验收，并进行区分存放，保证食材的新鲜安全。

4. 厨师必须遵守食品健康方面的法规，加强对食品的检验，严禁使用过期食材。

5. 厨房内保持清洁卫生，地面、墙面要保持干净整洁，厨具餐具要及时清洗消毒。

6. 厨房内严禁吸烟、喝酒和吃零食等行为。

7. 厨师必须严格按照菜品制作的标准和配方进行烹饪，保证口味和质量，不得擅自添加食材和调料。

8. 厨房开放式厨房不得私自与客人交流，未经许可未得到客人允许不得拍照。

二、纪律处罚为了保证厨房管理制度的执行，对于违规行为，我们必须严格按照纪律进行处罚。

以下是具体的纪律处罚措施：1. 厨师未保持身体清洁，给予口头警告。

2. 厨师未穿工作服、工作帽及口罩，未戴手套等不提供工作用具给予警告处理。

3. 厨师将食材混淆存放，使用过期食材，给予严重警告，并进行扣除工资处罚。

4. 厨房内未按规定保持清洁卫生，未及时清洗厨具餐具，给予口头警告，并要求及时整改。

5. 厨师在工作时吸烟、喝酒等不良习惯，给予口头警告，并要求立即停止。

6. 厨师未按要求进行烹饪，调料不按比例加入或者添加不安全的食材，给予口头警告，并要求及时学习，提高职业素养。

7. 厨房服务人员未严格遵守工作规定，给予警告处理，并耳提面命。

通过制定和执行严格的厨房管理制度，加强对厨师的培训和管理，及时采取纪律处罚措施，我们相信我们的厨房管理将更加完善，也能够为餐厅的品质保驾护航，赢得更多客户的信任和支持。